Spring 2018 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)


時間:周一 10:10 - 13:00
教室:N114

評分方式

A 類型:適合積極參與的學生。
1.  點名十次,至少出席六次
2.  參與分組,分工完成任務,並上台報告 (將依各組回報組員的貢獻度評分)--(85%)

3.  個人加分作業 (請選擇一個與公司不同之主題,完成產品流程圖、危害分析)--(15%)
4.  個人額外加分:(依照虛擬公司之職務及假設之個人資料,製作名片,正反兩面。有 QR code 聯向個人網頁或公司網頁。名片數位檔或網頁加在公司成員的網頁,並於上台報告時呈現。阿原將提供名片範本)--(5%) --此外,若有同學願意製作名片,阿原贊助一盒名片的費用,共 10 位,(學校對面的影印店) --6/27 食品展之前,名片草稿可以先讓阿原看過,幫忙建議。

(名片範本請參考 名片設計速成班!下載範本及阿原經驗分享)

第28屆「台北國際食品展」將於2018年6月27日-30日於世貿一館及南港展覽館一館同步展出



*總分最高到 100 分

(原則上阿原建議大家先選 A 類型,建議可以跟學長姐們請教這部份阿原的作法。阿原會每次課程提醒,若有狀況欠佳的同學,會建議到 B 類型,或是退選,不過這種情況不多。)


分組:每組成立一家虛擬公司,將指定一項產品,完成該產品之九大程序書、內稽程序、 HACCP 計劃書,並以數位方式呈現在公司網頁。


B 類型:適合個性沉穩務實的學生,完成指定任務,
最高分 65
1.  點名十次,至少出席六次
2.  繳交基礎作業


上課用的講義

這次我們使用衛福部出版的
中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊

以及部份法規,例如
*食品良好衛生規範準則 (不含附表 4, 5, 6, 因為比較少用到)
*食品安全管制系統準則
*食品安全管制系統準則QA問答集
*餐飲業HACCP衛生評鑑申請注意事項修正草案 (核定版)
 (下載綜合版講義) 共 132 頁,建議到影印店輸出 (單面或雙面印刷),並進行環裝。

相關資料跟其他法規,因為量很多,不可能在一個學期全部教完,阿原會在課堂上擇要補充。

有同學反應上課來不及抄筆記,因此阿原公開個人加註的筆記。請點選
下載阿原筆記:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 
日後有更新筆記,請直接到該網頁下載。


過去的課程網頁,歡迎讀者及修課的學生參考

Spring 2017 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2016 食品安全管制系統(HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2015 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2014 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁


(N114 的廣播系統,由講桌上的 VGA 接線,按下廣播硬體的 NB 鍵,再配合廣播,就可以把筆電的訊息傳到每一台學生桌機。) (1)
本文件

20180312HACCP回報分組



預計完成
A. GHP 部份
九大程序書 (p10 - 39)



B. HACCP 計畫書部份
1. 管制小組名單  (p42)
2. 產品特性及儲運方式 (p43)
3. 產品用途及消費對象 (p44)
4. 產品製造流程圖 (p45)
5. 危害分析工作表 (p46 - 48)
6. 重要管制點判定 (p49 - 51)
7. 產品 HACCP 計畫表 (p52)
8. 廠區平面圖

(暫不包括內稽作業)

衛福部等機構提供的計劃書範本
 (衛福部固定時間會換網址,若超連結失效,請自行複製計劃書名稱上網搜尋)
大豆沙拉油HACCP計畫書範例目錄 - 衛生福利部食品藥物管理署
https://www.fda.gov.tw/upload/133/2018031618320190912.docx
食品安全管制系統自主管理表單(HACCP計畫書)
https://www.fda.gov.tw/upload/133/2017071918375573865.docx
冷凍鮪魚HACCP 危害分析重要管制點計畫書(延繩釣漁船)
law.coa.gov.tw/GLRSnewsout/Download.ashx?FileID=9507
滷味 - 財團法人中央畜產會
https://www.naif.org.tw/upload/98/20130617_160506.84994.pdf





使用食品添加物,取追蹤系統上現成的商品與貼出 QR code


新北市職訓局有許多餐飲教學影片放到 youtube
https://www.youtube.com/user/NTCVTC/videos

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1. 醫療機構感染管制e學程
2. 長期照護機構感染制管制e學程
3. 抗生素抗藥性管理e學程
4. 實驗室生物安全管理e學程



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