One Dollar's homepage of Teaching 阿原小站: Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物

Time: Tue 0910-1200
Classroom: B009 生物實驗室

本次課程作法與過去不同，部份講解課本的課程，請自行找時間收看影片。在正課時間，阿原盡量調高講解實驗的時間（包括講解食品檢驗丙級術科 B 單元及學科部份食品微生物單元）及讓學生動手做，我們設法從實作下手。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。

其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 B 單元食品微生物 (B1 乾熱殺菌、溼熱殺菌。B2 B3 觀察微生物及使用刻度片。B4 連續稀釋測微生物 )。

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本次預計使用開放式教科書（部份在實體課程講解，部份在額外錄製影片）

Introduction to Food Microbiology
A Province of British Columbia
FOODSAFE™ program open textbook

https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf

2020，CC-BY-ND

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評分方式

1. 實務級 (基本要求)

完成基本要求就及格，最高 79 分

a. 出席次數：至少 6 次

b. 基本作業： (1) 食品檢驗丙級的食品微生物單元 (2) 食品技師等國家考題的相關單元

基本作業

*請使用阿原提供的國家考試簡答題模擬空白卷，請依照國家考試的寫法進行 (手寫，交回紙本，建議先拍照或影印保留)

*請在 12/30 1700 前交給阿原 (或是交到院辦阿原抽屜)

1. 近期國內飲料店頻傳腸桿菌科超標事件，請說明其特性（例如革蘭氏染色、氧氣需求、代謝、檢測方式等）[取自 2024-second 食品技師 Q2]

2. 請說明蘋果醋的發酵原理，並詳述蘋果醋製造過程與使用的微生物 [2024 高考二級 Q5]

3. 何謂食物媒介性中毒（foodborne intoxications）？請列舉一種引起媒介性中毒之細菌（學名），並說明其菌種特性、致病因子以及發病症狀。[取自 2024-first 食品技師 Q3]

4. 鮮乳的衛生標準為腸桿菌科每毫升少於 10 CFU；乾酪（cheese）的衛生標準為大腸桿菌每克小於 100 MPN。請回答以下問題： [2024 高考三級 Q1]

(一)兩種產品的衛生標準分別使用 CFU 或 MPN，使用不同單位的意義及其考量為何？

(二)請列出鮮乳及乾酪中不得檢出的微生物及毒素。

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2. 進階級

先完成基本要求，進行額外的作業

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微生物開放式教科書

https://commons.libretexts.org/?search=microbiology

食品教科書

https://commons.libretexts.org/?search=food

這2008出版，全文公開，但有版權，

https://repository.poltekkes-kaltim.ac.id/1145/1/food-microbiology-3rd-ed.pdf