將日期設為 2013-02-01
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Spring 2013 (101-2 學期) 通識--認識食品與營養
時間: Tue, 10:10~12:00 教室： 原是B512教室，自3/26起已經改到A305教室上課
教學目標
資訊發達的時代，人們多從媒體得到食品營養的知識，然而在資訊不完整的情況下，民眾可能無法得到完整的觀念，而產生誤解。
本課程從新聞報導出發，配合學術與衛生署的食品營養宣導觀念，進而比對新聞、商業廣告、衛生署政策與學術等觀點看待食品營養。同時從案例及課堂問答中刺激學生去思考、推理及批判，進而了解食品與營養的知識，更期待可以建立思考邏輯。
評分
考試 (一次)、作業 (兩次)、上課發言與討論
本課程採累計分數制，若只要求及格，上述的評分方式累積到及格就好 (將會公布及格名單)，不需要每樣都參與。若要追求高分，強烈鼓勵上述評分方式都參與。
有關上課發言與討論，分為提出問題、個人感想、回答問題三種，皆可以登記後列入評分。
歡迎同學們提出問題，但是阿原很可能無法回答。因為在提出問題的過程中，其實已經進入思考狀態，這才是大學訓練獨立思考的開始。有時候可以從提出的問題看出一個學生的程度。此外阿原無法回答學生的問題是正常的，不用在意。
參考用書 (自由選購)
食品營養概論，蕭寧馨，2009。時新出版社
營養學概論 (三版)，許青雲等著，華格那出版社
若考試時間或上課教室有異動時，將儘快公布，也請同學隨時注意異動消息。
暫定4/30期中考
暫定5/14, 21到電腦教室，認識食品營養線上資源及相關軟體 (確定後將儘快公布)。
03/21最新消息：
感謝通識中心的協助：自3/26起，改到A305教室上課，而5/14, 21到電腦教室N403上課。
日期
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02/26
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03/05
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03/12
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03/19
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03/26
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即日起改到A305教室上課
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04/02
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04/09
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04/16
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04/23
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04/30
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期中考 (考試規則不同，將在4/16或23 說明)
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05/07
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05/14
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到電腦教室 (N403) 上課 (發考卷、檢討考卷)
◎建議請攜帶隨身碟儲存相關檔案
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05/21
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到電腦教室 (N403) 上課
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05/28
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06/04
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06/11
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06/18
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06/25
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公布 (不同顏色代表不同的公布日期)：
2013-05-12 ▲, 5/19 ▲。 6/11 ▲,。6/12 ▲。 6/13 修正 (兩位作業一欠佳)
作業一欠佳或亂寫者 (共五位)，請交作業二。
(pH的p是potential or power 一定要小寫，H代表是 [H+]，一定要大寫。一個大企業.......)
討論：這樣的東西喝進肚子，還是鹼性嗎？ 緩衝能力有多強？ 阿原沒有讀過相關文獻，不敢批評，如果廠商可以提供科學研究的報告來源就更好了。 如果 pH 是關鍵，各位有沒有想到更簡單的辦法？
複習高中化學：緩衝溶液
參考資料：
目前市面上沖泡即食型的麥片，以及穀物型的燕麥
建議每日攝取的膳食纖維：董氏基金會食品營養特區 營養素飲食標準
有關基礎代謝的文章
商業周刊 1331 期 通路知情不報 滿街黑心食品
PanSci 泛科學上的文章
誰是毒澱粉專家？（1）談順丁烯二酸酐
誰是毒澱粉專家？–再談順丁烯二酸事件
----------2013-06-18---------
老祖母的紅麴？？
桂格大燕麥片 vs 菜市場燕麥片？？
哪幾款維他命 (綜合/單一) 獲得小綠人認証？
哪幾種葡萄糖胺相關產品獲得小綠人認証？
有關保健食品：經濟部 vs 衛生署 ---> 兩者的態度也何不同？
有關保健食品：營養學教授 vs 食品學教授
TFDA 希望大家注意，
公視
聯合報
公視
東森新聞
公視
新唐人
政府掛保證健康食品很健康？ (什麼叫作 ”政府掛保證”？)
#如何查詢已經通過健康食品認証的產品？
Q: 請問有多少牛樟芝相關商品已經取得健康食品認証？
Q: 請問有多少魚油及紅麴相關商品已經取得健康食品認証？
Q: 請問有哪些綜合或是單一型式的維他命已經取得健康食品認証？ --Why?
Q: 請問有多少健康食品可以抗癌或是抑制腫瘤？--Why????
Q: 請問，有哪些葡萄糖胺相關商品已經取得健康食品認証？--Why?
Q: 請問衛署健食字與健署健食規字有何不同？
#如何知道功能評估的辦法？
經濟部保健食品服務網 查詢 健康食品功效評估方法
2013-06-15
2013-06-13
2013-06-12
----------2013-06-11---------
衛生署：預防食物中毒五要原則─阿貴篇(廣告)
衛生署「預防食物中毒，食在要小心」(廣告)
2013-06-08
2013-06-06
----------2013-06-04---------
衛生署食品藥物管理局的資料
食品藥物消費者服務網，認識食品中毒
影片：
20120610-公視晚間新聞-饗食天堂食物中毒案疑韓生蠔惹禍.mpg
20130110 公視晚間新聞國中集體食物中毒11人緊急送醫
2010-04-16公視晚間新聞(肉毒桿菌毒性強1公克即致命)(標題怪怪的，不用1 g就夠毒)
20130219公視晚間新聞諾羅病毒發威逾2萬人春節掛急診(很好奇，最新統計會怎麼算！)
賣河豚害人吃了中毒 魚販辯：以為沒毒
魚販沒說是河豚！ 3口中毒險喪命
諾羅病毒感染 150師生上吐下瀉
最近食品添加物的問題又爆了，立法院也在修法。
食品添加物的限量標準是如何制定？ 若吃到超量的物質，會死或是生病嗎？
趁機認識一個名詞 『安全係數』
免責聲明：阿原在此僅僅貼出他人的網頁之超聯結，不代表個人的意見，不代表正確的觀念！有關食品添加物的安全性，請讀者自行找尋衛生署的資料！
2013-06-01
2013-05-31
2013-05-29
----------2013-05-28----------(有關毒澱粉事件，等過一陣子事情更完整我們再來討論)
過去這段時間，發生了不少食品安全的新聞：
BBS 上鄉民的看法：
2013-05-25
2013-05-24
2013-05-22
2013-05-21
2013-05-20
2013-05-18
2013-05-16
----------05/21----------
先來個遊戲： PhET > Eating & Exercise 飲食與運動
除了遊戲，可以認識不少有用的知識。在尚未設定運動量前，需要多少熱量？ 不同的生活型態之間，對於熱量的需求差異多大？ 加入適量的運動量，增加了多少熱量的需求？
整理試算表的檔案： 台灣地區食品營養成份資料庫
食物分為十八大類 (編號 A~R)，組成份分為四大型，因此有 4x18=72 個檔案，請各位發揮小組分工合作的精神，首先依照四大類型，將 18 類整理程一個檔案，再將4個大檔案合併成一個整合檔。這些檔案，對於未來查詢食物的組成份有幫助，利用這門課做個整理。
整理後，試著回答下列的問題
期中考題目中提到
Q: 食物所含鈣質的量 (使用試算表排序功能)
Q: 達到 1000 mg 鈣質所需要食物的重量 (使用試算表的計算功能)
Q: 各類食物含鐵量的排名
此外，還可以應用在很多問題例如，
Q: 衛生署健康九九網站: 神奇黃豆營養高 提到黃豆蛋白質含量豐富，但是其中人體必需胺基酸之一 (董氏基金會，各必需胺基酸之來源)，甲硫胺酸 (methionine) 的含量不高。若您的朋友是素食者 (若不吃奶蛋類食物)，您該建議他/她多攝取哪一類的食物，以補足 methionine 之缺乏？ {亦可參考衛生署的新版素食飲食指標}
**先認識脂肪酸的碳鍊長與雙鍵的表示法
Q: 營養專家要大家多攝取多元不飽和脂肪酸，請問哪些食物含有豐富的多元不飽和脂肪酸？有哪些食物有豐富的 EPA, DHA?
好用嗎？ 放心，阿原從 2005-10 就改用 OpenOffice到現在，寫文章、打講義、作簡報、使用試算表，以及每次上課也都是用 OpenOffice。初學者或許感到不同，但是久了就習慣，看在合法免費的面子上，請多多使用！
----------05/07----------
本次主題：熱量與體重
影片：
十大發胖伴手禮 4根蛋捲得走24圏甩油
請教大家，若每天需要 2000~2500 大卡 (即使輕度工作者，也需要不少熱量)，但是不可能達到這樣的運動量，為何還要建議我們吃這麼多？ (請看簡報的說明)
----> 為何有這樣的差距或矛盾？
知道了之後，我們在看影片：
【中天】6/08 會胖？麻油雞1147卡 標示制衝擊高熱量小吃
相關新聞
2013-05-03
2013-05-01
(這之前已經發佈過。CNS國家標準。商業手法)
2013-04-30
2013-04-28
2013-04-26
----------04/23----------
---本周相關新聞--
2013-04-22
(結論是怎麼得到的？實驗如何設計？國內有多少人已經失智？多少人有失智的風險)
2013-04-21
2013-04-20
2013-04-17
2013-04-16
----------04/16----------
上週提到鈣質，不少商品號稱有兩倍，甚至十倍的鈣質，這些鈣質從哪裡來？ 沒錯就是食品添加物，接下來分享食品添加物的，您將會發現與您想像的不同。也許未來您要創業時，想要賣鈣質或是鐵質強化的食品，了解的食品添加物及相關法規，您將會更有概念。
有關食品添加物相關法規與聯結
本法第十七條第一項第三款所定食品添加物之標示，應依下列規定辦理：
- 一、食品添加物名稱應使用食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所定之食品添加物品名或通用名稱。
- 二、屬甜味劑（含化學合成、天然物萃取及糖醇），應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱。
- 三、屬防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。
- 四、屬調味劑（不含甜味劑、咖啡因）、乳化劑、膨脹劑、酵素、豆腐用凝固劑、光澤劑者，得以用途名稱標示之；屬香料者，得以香料標示之；屬天然香料者，得以天然香料標示之。[也就是這類的不需要標出化學名稱][您認為這樣合理嗎？]
- 前項第二款至第四款自中華民國一百年一月一日施行。施行前仍依修正前之規定辦理。
- 第 一 條 本標準依食品衛生管理法第十二條規定訂定之。
- 第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量，應符合附表一之規定，非表列之食品品項，不得使用各該食品添加物。
- 第 三 條 食品添加物之規格，應符合如附表二之規定。
- 第 四 條 本標準自發布日施行。
本周相關新聞
2013-04-14
2013-04-13
2013-04-12
------> 上週的課程，有沒有提出質疑的 (阿原有問題，而且認為漏洞不少)
----------04/09----------
從數次國民營養調查知道國人普遍攝取鈣質不足，另一個角度來看，這裡的市場不小。
先認識食品營養成份，之後會到電腦教室實際操作。
---> 看看魚類、肉類、乳品的含鈣量，是否與某某宣稱的一樣
再看黃豆製品、穀物等，有多少鈣質，需要吃多少量才有 1000 mg的鈣質？？
---> 學會自己查資料，自己計算。不用被牽著走。
--->請記得，食品營養成份表有需要討論的地方，_______。
阿原部落格的文章
去夜店找考古題，到圖書館打保齡球......沒錯就是這樣。
2013-04-08
2013-04-06
2013-04-05
2013-04-04
2013-04-03
2013-04-02
----------04/02----------
影片：
2013-04-01
2013-03-30
2013-03-29
(阿原將在課堂上示範衛生局提供雙氧水試劑的試驗，並分享雙氧水在我國食品添加物法規規範內的使用情形)
2013-03-27
2013-03-26
----------03/26----------
課本：Ch2, p27 常見的植化素與保健作用
認識食物份量：
衛生署
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6.
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7.
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2013-03-25
2013-03-24
2013-03-22
2013-03-21
[未來將會討論食品廣告不實的問題]
2013-03-20
(課本：Ch2, p27 常見的植化素與保健作用)
----------03/19----------
2013-03-18
2013-03-16
2013-03-15
(就真的只是在賣貢丸賣小吃，還是姜太公釣魚？？)
$700~800/25 kg
影片：2012.05.17 高果糖玉米糖漿 恐傷腦力
(如果是這樣，為何沒有修改法規，禁止使用果糖？？)
2013-03-14
阿原在2012-07拜訪某位醫院營養師，這樣說......美國早就沒有使用果糖，但是他們出口到其他國家給糖尿病患者的營養品，卻是使用果糖為主要醣類的來源，因為使用果糖可以減少血糖突然升高。然而十多年前就有研究指出，攝取、過多的果糖會造成代謝疾病。美國就是這麼夭壽骨，你們這些留美的，都在幹嘛！！
廣告：白冰冰推薦完膳糖尿病配方 (白冰冰的廣告，低GI。What is GI? )
影片：果糖、冰淇淋、珍奶傷肝？ 新陳代謝症候群 | 養生我知道 | 三立財經台
影片：20110819冰品中「人工果糖」 危害人體健康
中文維基百科，甜味劑
----->商機：是否小吃店或是餐廳可以推出健康的低GI套餐？？
----------03/12----------
本週相關新聞
2013-03-08
2013-03-07
(有哪些相關法規？？ 阿原買 aspirin的事情)
主題：醣類之功能及其食物之來源 (特別是膳食纖維)
有關膳食纖維的新聞
20130214 大魚大肉少青菜 過年易便祕
20121127 3餐都吃超商 粉領便秘3周
20120825 國人纖維質攝取 僅達建議值一半
影片：
2010-01-06公視晚間新聞(北巿42%國小學生 有慢性便秘徵兆)
三多膳食纖維 (廣告)
----------03/05----------
**本周重點新聞 (無關食品營養)：
2. 有關各位同學的交通安全，尤其是機車族，務必注意
阿原認為大家都搞錯方向了！
看看紐約州考照規則/交通安全的作法：
Chapter 6 Passing 超車，PASSING ON THE LEFT (從左方超車)
Chapter 11 Sharing the Road 使用道路，BICYCLISTS, IN-LINE SKATERS, AND NON-MOTORIZED SCOOTERS (騎自行車、溜冰的、騎速克達)看看我國交通部的法規
首頁 > 交通安全知識 > 行車安全與注意事項 > 變換車道
Chapter 11 Sharing the Road 使用道路，BICYCLISTS, IN-LINE SKATERS, AND NON-MOTORIZED SCOOTERS (騎自行車、溜冰的、騎速克達)看看我國交通部的法規
首頁 > 交通安全知識 > 行車安全與注意事項 > 變換車道
三、變換車道
（一）汽車變換車道前，先顯示方向燈。
（二）察看所有照後鏡。
（三）回頭察看車輛側面，注意可能的視線盲點，並確保旁邊的車道中有足夠的空間可供您駛入。
（四）應讓直行車先行，並注意安全距離。
------>可憐的台灣人，還以為駕駛技巧很差的人才會回頭看
到現在阿原連及機車，轉彎或是變換車道時，也是回頭看。
**本周食品營養相關新聞
2013-03-03
2013-03-02
**上週提到蜂蜜
有關假蜂蜜的新聞 (蘋果日報)
20050420 防假蜂蜜 將推國產標章
20050421 查合成蜜 檢突擊賣場
20050811 蜂農批消基會檢測草率
20060121觀光區蜂蜜 9成合成蜜
**2012-02阿原到苗栗的照片及影片，現場離蜜
A. 我們先看看蜂蜜的食物成份
(後面的課程將會介紹及分享如何使用食品營養成份資料庫)
B. 蜂蜜相關資訊與鑑定蜂蜜的方法
(博碩士論文是各位大學生一定要知道的資料庫，以後有機會將會介紹)
D. 阿原使用顯微鏡觀察買來的蜂蜜
===請提出問題
阿原的問題：國家檢驗標準為何？是否容易模仿或假造？有認証標章就100%沒問題？搖氣泡的方式是否可以假造？蜂蜜內的花粉是否可以外加？衛生署建議的每日飲食指南，要吃多少蜂蜜？
----------02/26----------
影片：
公視獨立特派員： 不純砍頭，砍了誰的頭？
2013-02-25
2013-02-23
2013-02-21
2013-02-19
準備區
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1.
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各縣市衛生局免費贈送檢測試劑，例如
綜合為他命是否可以降低癌症？？
林杰樑醫師在電視上市這麼說......(youtube)
吃綜合維他命，有必要嗎？
[EBM] 中年男性補充綜合維他命可降低罹癌風險 [上集] (Long-Term Use of Multivitamin Cuts Cancer Risk)...
[EBM] 中年男性補充綜合維他命可降低罹癌風險 [下集] (Long-Term Use of Multivitamin Cuts Cancer Risk)...
維他命E增加出血性中風風險 (Effects of Vitamin E on Stroke)...
維他命與藥物的交互作用 (Drug Interactions of Vitamin)...
Vitamin = Death?
影片：
