One Dollar's homepage of Teaching 阿原小站

Courses 教學與課程

YouTube

20210703 我們在哪裡？校園介紹短片/Guess where we are/ Đoán xem chúng ta đang ở đâu?

202407 Khoa Chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng, Đại học Khai Nam, Đài Loan 開南大學保健營養學系 202407 (英文及越南文簡介)

Student's presentation in English

20240415 B W09 Academic Writing and Presentation--Students' first formal presentation ( Miss Yuan, 59m 25s ~ 1h 04m 16s)

20240506 B W12 Academic Writing and Presentation (Miss Yuan, 27m 14s ~ 28m 56s)

20250115 再次說明，及文字化。

一直以來，阿原把年輕人當台大學生對待，也當朋友。有人問，這是什麼意思？簡單說

1. 尊重學生的意願（讀書、考試、升學、進修等，都是學生自己要提出，阿原盡量協助，老師不是主體，學生才是）（反過來，若不夠主動，或沒有目標，阿原也幫不上忙。除非學生刻意破壞或違規，不然我不會去多管學生的細節，不然）

2. 阿原避免去盯學生的進度。除非是接受執行特定任務，或有執行計畫與經費，阿原才會盯進度。因為，自動自發，才是有動力往下走。

----------------------------

20241019 想到要提醒讀者，阿原是跳躍性思維，因此聽阿原講課，多數人會很累，感覺飛來飛去，沒有聚焦課程主題（我只能說，多數人，包括很多高學歷的，依然使用高中方式看大學，自己體會，不多說）

可以參考 Wikipedia 跳躍性思維水平思考；

阿原的文章20221020 朋友提醒阿原，也是跳躍性思考，跟他人溝通要注意，因為他們是線性思維阿原大三時上生化課，蘇仲卿老師是在教三小...朋友，到大四重聽生化，才知道蘇老師幫我們統合：是阿原程度不夠，不識高手出招

20241019 I got an idea to reminder readers that One Dollar is a non-linear thinker. Thus, students and readers (and YouTube watchers) might feel strange and find that One Dollar may not always be on the focus. Actually,

(you may read those: Wikipedia Lateral thinking )

-------------------

2024-10-03 Wed 04 Thu 連兩天的颱風假（山陀兒）

開南行事曆
113 學年度行事曆 (KNU academic calendar of Fall 2023 and Spring 2024 in Mandarin)

阿原本學期所有課程皆為開放式課程

Spring 2025 (114-2 學期) (2025/02/17~2025/07)

14 學分

Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
36. 明夷 36.䷣ 明夷 and the first and forth yaos change (2025/02/17 did it with 50 sticks)

本課程直播與影片 YouTube play list of this course
★This is OpenCourseWare
B5260000229
Time: Mon 1510-1500
Classroom: A405 (computer classroom)
Hardware of the classroom:

1. 有線網路可以使用（插上就用免設定，這奇特）

Download: 738.66 Mbit/s Upload: 149.22 Mbit/s---非常夠用

2. 現場沒有 110V 插座，阿原使用特製的延長線，從現有電源線延伸

3. 現場講桌有 VGA 孔（母）可以使用，可以接上投影機，但講師桌兩個螢幕（只有 VGA 孔，沒有 HDMI）無法呈現筆電。預計自己帶『一分三』一個，HDMI 一條，HDMI-VGA 共兩條

4. 預計多帶一條電源線，從特製電源線之後分出來，回頭給原設備

5. 有個問題，現場學生螢幕的控制設備空能不全，只能全放或全無，無法作到設定一半螢幕廣播。所以只忍受，或換教室。

Spring 2025 Food Analysis 食品分析

53 漸 and the first and sixth yaos change (2/15 did it with 50 sticks)
本次食品分析直播與影片 (YouTube)
★This is OpenCourseWare

B9270000161
B9270000162--Lab
時間：Wed 15:10-18:00
教室：B810 生物實驗室
教室硬體：

碩班 Spring 2025 飲食與疾病專論

24 復 and the first and forth yaos change (2025/02/15 did it with 50 sticks. My first time to use 50 sticks)

本此飲食與疾病之直播與影片 (YouTube)

M9530000065

時間：Thu 09:10-12:00 (前六週阿原上課)
教室：B810 生物實驗室

Spring 2025 Organic Chemistry 有機化學
51 雷 first and sixth yaos change (2/17 did it with 3 coins)

本次有機化學課程影片 (YouTube)
★This is OpenCourseWare
B9270000053
B9270000090-Lab
時間： Thu 13:10-17:00
教室： B810 生物實驗室

校內實務二 B9270000186

食品生技產業實習 B9270000120

導師時間：1. 線上 2. 學校建議 Wed 下午

-----------

1132學期選課重要時程（已公告於本校首頁113學年度開南大學行事曆）如下：
＊114/01/13(一)10:00～114/01/17(五)22:00：預選登記(舊生) ->無跨部別登記，超過人數上限需經電腦抽籤
＊114/01/20(一)15:00：預選分發公告
＊114/01/20(一)10:00～114/05/02(五)22:00：減修申請
＊114/01/21(二)10:00～22:00：預選後退選
＊114/01/22(三)：退選後刪除選課不符規定者
＊114/02/04(二)10:00～114/02/05(三)09:00：4-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
＊114/02/05(三)10:00～114/02/07(五)22:00：不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
＊114/02/10(一)10:00～114/03/03(一)22:00：超修申請
＊114/02/14(五)10:00～22:00：新生即時加退選(開放跨部別選課)
＊114/02/17(一)：開學
＊114/02/18(二)10:00～114/02/24(一)22:00：第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
＊114/02/26(三)10:00～114/03/03(一)22:00：選課更正
＊114/02/26(三)10:00～114/03/06(四)22:00：選課確認
＊114/04/07(一)10:00～114/05/02(五)22:00：停修申請

開放登錄畢業班1132學期成績(學士班送繳至5月27日中午12時截止)

(學士班送繳至6月26日中午12時截止)

碩士(專)班授課教師送繳1132學期成績截止日

======

往下繼續閱讀過去的課程資料

Spring 2025 飲食與疾病專論 Special Topics on Diet and Disease

本課程與高老師合開，阿原負責前 6 週課程，高老師負責後 12 周課程

時間：週四 0910 -1200

教室：(阿原是前六週，在 B810 上課)

評分方式（阿原部份沒有考試，占 33%，高老師部份 67%）：

1. 作業：選一個研討會，選一個主題，投稿摘要的格式，寫一篇摘要。

a. 研討會如食科年會營養年會或自己有興趣的領域（國外年會研討會也可以）

訓練項目：找研討會，找投稿摘要及細讀。選定題目（歡迎與阿原討論。建議走文獻整理的方式比較容易上手，而且這樣的技能很重要）、文獻分析、開始寫摘要（研究動機、研究方法、研究結果可以有圖或表、討論、結論）。列出引用資料，這很重要。

需要知道格式（每個研討會大原則相似，但細節不同）：字數、字型大小、字體、分段或不分段。

格式是最好學的，練習一次就會。同時要知道如何使用軟體。例如阿原與合作夥伴就使用 google office, 這樣不但可以進習共編，還可以有簡單的版本控制（版本控制與備份，可能是不起眼，但可能是重要的數位技能，沒事就沒事，萬一有狀況，若沒有備份，就會很慘，這些阿原不是從指導教授學到的，而多數是自己學，或是夥伴分享）

初步進入研究，寫摘要是種折磨，因為台灣高等教育不強調這一塊、社會風氣也不懂這一塊。簡單說，寫研究摘要，表面上是專業知識，骨子裡，是思考邏輯需要加強。專業知識很重要，思考邏輯更重要，這就像禪宗的教學法，要自己去體會、體悟。

建議主題：亞硝酸鹽與健康之文獻回顧、含鋁食品添加物（如某些泡打粉）與健康之關係、其他與本課程相關的主題。

2. 2/27 大家表決，是否上台報告（且列入成績計算。阿原會講評以及給建議）。阿原會暫時離場，讓大家討論三分鐘是否要上台報告。各有優缺點。優點，趁機練習相關必備的技能；缺點，只有幾周的時間可以使用。

如果過半數同意：第六周（03/25）上台報告：每人 10 分鐘 (8 分鐘報告，2 分鐘問答)

重點：準備簡報的內容、說明簡報的內容、演講的音量、眼神看著聽眾、手勢等。歡迎使用英文進行簡報。

阿原會準備簡報筆（含雷射筆）、教學指揮棒、麥克風（手持/耳掛/領夾）。歡迎提早約時間來練習。

A. 請回報您的主題（回報後可以修改）

B. 如何回傳摘要？請在自己的 google 硬碟，開一個簡報檔或文字檔（鼓勵使用 google 簡報，編輯圖表比文字方便。然後設定與阿原共享，阿原的 email: iychiang1809@gmail.com 這部份不會公開，阿原會在第六周前完成修改及建議。）(請在第五周 3/20 週日 2100 完成，讓阿原有時間修改)

這是故意逼迫大家去學共編。有人已經會，有人需要學，這部份的好處很多，所以一定要耐著性子去學，歡迎找阿原討論。

至於使用 Office (google Office, LibreOffice, MS Office 等)，設定論文格式，設定自動化章節標題、設定題表標題等，都是要學的，而且是自己主動要學，通常不是老師或指導教室主動教

C. 請上傳您的簡報：強力鼓勵使用 google 簡報，請在 3/26 週三 2100 前完成（簡報檔名：學號+姓O名，例如 M1234567-江O原）

-----注意，這是開放編輯，請勿動到他人的資料---

-------------------------------------------------------

(本進度表)

飲食與疾病，阿原簡單分幾類

1. 吃喝下去，可能生病

a. 食品中毒（化學、生物）

b. 食物過敏

c. 其他

2. 不吃或不足，可能生病：

短期：必需營養素。長期：纖維素

3. 熱量與飲食：過多多少都可能生病

4. 食療：飲食與保健功能

中藥食療與中醫觀點、超級食物、

5. 酒類：是好還是壞？

---------------------------

依照目前科學角度來看

1. 危害健康的項目不少，如空氣污染、遺傳、飲水、交通事故、職安事故等，飲食只是其中一項，而且飲食的任務不只提供足夠的熱量與營養素，是文化（如月餅、烤肉-1980年代之後、湯圓、粽子等），也是人與人的交流（交際應酬談生意、家庭時間、朋友聚會等），因此不能只用依照命理（如漢文化的生辰八字、西方占星術。不討論相不相信、不討論是否有科學證據）

-----------------------------

我們嘗試不同的上課方式，不只技術與知識，思維、思考與批判，才是研究所最值得學的項目。

透過實作，來認識飲食與疾病

預計實作（這部份，是否修課的學生們願意分攤費用及協助採購？）

1. 科學研究指出，飲食中的鋁，可能造成人類生病。請問，種植茶，喝茶怎麼辦？含鋁的食品添加物有哪些？（其實我們已經吃很多鋁明礬類的食品添加物）

實作： a. 泡茶 b. 製作雞蛋糕（使用無鋁泡打粉。是真的有健康風險？還是行銷手法？）

2.世界衛生組織、國際癌症研究組織及學術單位等，把亞硝酸鹽/硝酸鹽列為致癌物（請問是哪個等級）

實作：預計製作香腸，分兩種，一種有添加亞硝酸鹽（添加量之計算，是阿原在大一的考試題目），另一種不添加。

3. 酒。國際癌症研究組織把酒列為第一類的致癌物質（請問如何查詢？相關資料），但除了宗教，多數國家沒有禁酒，這是為何？有研究指出，紅酒的多酚類化合物，對健康有幫助，請問，吃紅葡萄皮有用嗎？如果喝紅酒補充多酚類，會不會沒享受到好處，先酒精中毒？漢民族的黃酒（紹興酒、紅鹿酒等），據說有益健康，請問有科學證據嗎？我們透過文獻查詢，來認識酒，真的那麼嚴重嗎？

如果還有機會，來測試珍珠奶茶

a. 熱量與美味

b. 食材是否有風險？

c. 包材是否有污染？

Spring 2025 Food Processing 食品加工

時間：週三 1510-1800

教室：B810

---------------------------

熬過系上課最重的大二下及大三上，恭喜各位到大三下，接下來

1. 要走醫院實習這條路，要把握時間寒假準備大會考（分數佔一半），過去主科成績佔一半，進行抽醫院的排序。後續依然是很苦的路，大家繼續加油

2. 要走就業或創業路線，可以參加商學院財金或創業、行銷等課程（旁聽或修課都可以）

3. 要走升學（如國內或國外的碩士班），一定要準備，

-------------------------------------------------------

本次採用書報討論方式，讓學生有時間整理課本或文獻，翻譯，整理成報告（如簡報檔），這些需要時間與實際練習，所以課程中，我們讓大家直接上台報告

Group A 基礎型 （ 80%）

及格要求只有兩項：1. 兩個課程出席至少 8 次 2. 完成上台報告 8 次，每人每次報告 25 - 40 分鐘 (可以使用簡報軟體或文字編輯軟體，阿原會提供食品加工相關的開放式英文教材---請見網頁下方或英文論文，學生可以使用軟體翻譯後，整理，進行報告)（簡報能力非常重要，但我們的課程設計，很少有機會讓大家整理資料製作成簡報檔案，以及上台練習，所以這課程要讓大家實際練習。）（同時鼓勵大家使用英文簡報）

*出席 (10% + 10%)：點名 A + B，各自至少出席六次才及格，單項點名達到六次就得 10 分。

點名，預計點名 A 在第 1 節下課前，點名 B 在第 2 節下課前進行

Group B 追求多分 (20％。額外上台報告 + 數位筆記，如實作課程的筆記)

===============

4/02 週三校慶補假一天

=====================

預計使用開放式教科書 : Food Processing

1. Introductory Chapter: A Global Presentation on Trends in Food Processing

By Romina Alina Marc

2. Olive Processing: Influence of Some Crucial Phases on the Final Quality of Olive Oil

By Lucia Morrone, Annalisa Rotondi, Francesca Rapparini and Gianpaolo Bertazza

3. Powder Technology

By Suzana Caetano da Silva Lannes and Maria Elena Del Dolores Bernal Gómez

4. Valorization of the Seeds (Almonds and Oil) of the Spontaneous Argan of Tindouf and the Other Experimental Domesticated Argan of Mostaganem in Algeria

By Benaouf Zohra, Djorf Oussama, Jaradat Chawkat and Kechairi Reda

5. Microbiological Quality of Chicken Meat Fed with Olive Leaves (Olea europaea L.)

By Cristiane Marangoni, Alexandre José Cichoski and Juliano Smanioto Barin

6. Autochthonous Breeds of Republic of Serbia and Valuation in Food Industry: Opportunities and Challenges

By Čedomir Radović, Milica Petrović, Marija Gogić, Dragan Radojković, Vladimir Živković, Nenad Stoiljković and Radomir Savić

7. High Hydrostatic Pressure Treatment of Meat Products

By Rosa María García-Gimeno and Guiomar Denisse Posada Izquierdo

8. Gamma Irradiation and High Hydrostatic Pressure Applied to Hamburger Conservation

By Michelle Guimarães Horta, Fabiana Regina Lima, Carlos Alberto Gois Suzart and Poliana Mendes de Souza

9. Importance and Applications of Ultrasonic Technology to Improve Food Quality

By Maged E.A. Mohammed and Mohammed R. Alhajhoj

10. Effect of Polyethylene Glycol 3350 on the Handling Properties of Low Salt Wheat Dough Formulations

By Andrea K. Stone, Aleksandar Yovchev, Pierre J. Hucl, Martin G. Scanlon and Michael T. Nickerson

11. Glycation of Animal Proteins Via Maillard Reaction and Their Bioactivity

By Blanca Areli Mondaca-Navarro, Roberto Rodríguez Ramírez, Alma Guadalupe Villa Lerma, Luz Angelica Ávila Villa and Gabriel Davidov Pardo

12. Packaging Design Alternatives for Meat Products

By Nícolas Mazzola and Claire I.G.L. Sarantopoulos

Spring 2025 Organic Chemistry 有機化學

使用課本：

（同學們可以先預習，一樣使用沉浸式翻譯）

Introduction to Organic and Biochemistry (Malik)

有機與生物化學簡介

（我們將如上學期，使用沉浸式翻譯）

Ch01 Bonding in organic compounds

有機化合物中的鍵結

Ch02 Nomenclature and physical properties of organic compounds

有機化合物的命名與物理性質

Ch03 Stereochemistry

立體化學

Ch04 Organic reactions

有機反應

碳水化合物

脂質

蛋白質

核酸

Ch09 Food to energy metabolic pathways

從食物到能量代謝途徑

評分方式

基本要求 (90%) 分數 = 點名 A (10%) + 點名 B (10%) + 期中考 (35%) + 期末考 (35%)= 90

選配（10%）: 數位筆記或特殊表現

主課與實驗課，評分方式相同（除點名獨立計算）

及格要求：1. 出席至少六次 2. 完成考試或課堂作業

*期中考 (W09--04/17)

*期末考 (W17--06/12)

考試過程，不開放任何紙本資料或電子設備

課堂作業：阿原會提早公布課堂作業，預計在課堂上留下適當時間讓學生寫作業。

從上學期的化學課程後，以及改完考卷，阿原想了很多，也自我檢討，似乎沒有放慢腳步，確定多數人可以理解內容，才往下繼續教。

本次有機化學，阿原會改變上課方式，減少內容，只講重點中的重點，未來本領域會用到的重點。同時留時間給大家在課堂上寫作業，著重大家可以消化吸收，而不是當老師的，把課程時間教好教滿。對於有興趣想要多投入有機化學的同學，請讓阿原知道，阿原會準備額外的作業。

---------------------------

------------------

Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

For the 20250414 midterm: please click here to upload your file

IHP-EMI General education: Introductory Statistics

Time: Monday 1510-1800

A405 computer classroom (no food or no drink in the computer classroom. You may walk out to eat or drink any time)

The website of this course last time:

Spring 2024 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

-----------------

(We do not need to come to class on time. Because previous course just finishes, and students need time to discuss with the professor)(We could start from 15:20)

(Syllabus)

How to contact One Dollar?

1. LINE is the best way (I am always "hanging" on the internet)

2. Email me: iychiang1809@gmail.com

3. My office: B970. The ext. 7970

-------------------------

Feb 24, I got inspired by the student! Thanks! (An easy to solve a problem that has bothered my for several days---this is the Taiwanese grammar. I mean, I am headache for the problem)

Since the equipment did not work (the device cannot select some computer monitors to show lecturer's screen. ). A student can use two computers:

1. One for wring your digital notes.

2. The other one: lease watch the live-stream of this course.

a. On YouTube, please search: I-Yuan Chiang statistics

b. Or

(1) search for I-Yuan Chiang's homepage

(2) check the website of our course or click the link of the playlist or live-stream to YouTube.

Digitize your notes

Students can buy some tools and use them during the class (or you may use the computer(s) in the A405)

1. Writing tablet

2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)

a. Bluetooth: about $400 --easy to use. Charging while using. But might not stable

b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!

=========================

Attendance: According to the KNU policy, faculty members should take roll calls every week. Thus, I will do it every week.

One Dollar's teaching policy

1. Only encouragement, no punishment, no enforcement.

2. Respect how much effort student want to make for this course, and help them.

Grading policy

(I will determine the details in the beginning of the semester)

(Students do not need to select groups. One Dollar will)

Group A: (required) want to pass this class (up to 80):

1. At least 2/3 attendance (10%)

2. Two open-book exams (70%) (no mater the scores are high or low, you must take these two exams)

a. Midterm: Week09 on 4/19 (April 19)

b. Final: Week17 on 6/09 (June 09)

---------------------------
*Students who accomplish "all works" in Group B will have higher probability to get One Dollar's letter of recommendation (if you need)

Group B: (optional ) Students who want to pursue higher scores (the other 20%)

1. Fulfill the requirements if the Group A
2. Class assignment or notes on public website or homepage (digital notes)(20%) (please report your student number and website (click here, from 20250519 ).

And here is the students' notes from last year.

Students can use their homepage/website (if they already have that)
3. Creative works, such as publish academic poster(s) or book(s)

------------------------------------------

About the exams:

Students are allowed to use all kinds of materials and/or tools during the exam, including books, notes, scientific calculator(s), computer(s), and cell phone(s).

But, students cannot communicate/discuss (either online or on-site) with other students or people during the exams.

I will try (but no guaranty) to prepare mock exams prior to the exams. Or you can check old exams and explanations to the questions on my YouTube channel

BUT, I DO NOT ENCOURAGE students using AI to solve exam questions. Students should learn skill and establish logic thinking to solve problems (as One Dollar expects. Not texts or numbers on the test paper. It makes no sense).

=================

Aims of this course

Statistics is a fundamental and powerful tool for business, social science, biology, and other fields. This course will cover some topics, including data descriptions, function plotting, data plotting, types of distribution, estimates, hypothesis tests, and regression. This course helps students learn basic concepts and practical plotting skills in statistics for higher courses.

Textbooks, materials, and resources

Visual Statistics Use R! (Alexey Shipunov, 2021) (open textbook)

Statistics Using Technology (2^nd edition, Kathryn Kozak, 2021) (open textbook)

Introductory Statistics (David Lane, 2023. 602 pages) (open textbook)

Dr. Chiang edits sample questions for the practice session

Software/Apps for statistical analysis and plotting

*Google spreadsheet (free to use)

*LibreOffice Calc (free to use)

*R (free to use)

*Python and Matplotlib (free to use)

*Cell phone APPs

Scientific calculator or APPs/computer

Students are encouraged to have a scientific calculator/cell phone APPs/computer for the practice session.

--------------------------------------------------------------

Some useful open textbooks and materials

An Open Guide to Data Structures and Algorithms

Social Data Analysis--541 pages. 2023

Prealgebra via Python Programming: First Steps to Perform Large Scale Computational Tasks in the Sciences and Engineerings

An Intuitive, Interactive, Introduction to Biostatistics 2023

Data Analysis in the Psychological Sciences: A Practical, Applied, Multimedia Approach 2023

Basic Engineering Data Collection and Analysis 2001

Big Data for Epidemiology: Applied Data Analysis Using National Health Surveys 2022

Statistics for Research Students 2022 (109 pages. No good for undergraduate students. This book is like a reminder to graduate students)

Introduction to Applied Statistics for Psychology Students 2022

----------------

(統計概論，全英文授課) YouTube play list of this course

Please join our course groups/請加入課程群組

In the groups, the use of English is encouraged, but not be limited.

1. Line group (private)

2. LinkedIn (public): International Honors Program at Kainan University: I-Yuan Chiang's course group (I encourage students to register a LinkedIn account)

About I-Yuan Chiang/One Dollar

Spring 2025 Food Analysis 食品分析

時間：Mon 1110-1400
教室：B810 生物實驗室

評分方式

#主課與實驗課，評分方式相同

Group 1 基礎型 （A + B + 手寫紙本作業 = 80%）

及格要求只有兩個：1. 出席各自至少六次 2. 完成基本作業

*出席 (10% + 10%)：點名 A + B，各自至少出席六次才及格，單項點名達到六次就得 10 分。

*基礎作業 (60%)：本課程完成作業，與過去寫食品技師考題的作業模式相同

點名，預計點名 A 在第 1 節下課前，點名 B 在第 2 節下課前進行

Group 2 追求多分 (A + B + 手寫紙本作業 + 數位筆記 = 100%)

除前一組的基本要求

*數位筆記與實驗心得（20%，選配，非及格之要求）：
a. 使用不需要註冊就可以閱讀的公開網頁
b. 可以寫課程實驗內容，或是其他課程、生活筆記等非本課程的內容。

()

--------------------

53 漸 first amd sixth yao changed 53. 漸卦(風山漸)

**勞動部證照，重要參考資料（如丙廚、食品檢驗丙級等）

測試參考資料 - 題庫資訊系統

b-術科，目前看到最新：20220104。學科選擇題，看 metadata 是 20220707

阿原的講解資料

食品檢驗丙級之學科與術科，阿原上課資料與筆記整理-- 2020 年

食物製備士（資料會更新，請以官網為準）

請自行下載學科、學科圖、術科說明
--------------------------------------------------------------------

教材或課本

-------------------

(本進度表)

20250507 公布作業

可以使用一般作業紙、白紙（手寫，不打字，內容重質不重量），若需要考試院國家考試空白卷，請跟阿原索取一份。請在 Week17, 6/11 週三 1800 前交給阿原。超過這時間就算遲交，不至於不及格，但分數會打折。

1. 請說明以下油脂品質指標所代表之意義及其檢驗原理。[113 年第二次食品技師，Q5]

(1) 酸價（acid value, AV）

(2) 碘價（iodine value, IV）

(3) 總極性化合物（total polar compound, TPC）

2. 索式萃取器（Soxhlet extractor）常用於測定樣品中的粗脂肪含量。請繪圖並搭配文字說明索式萃取器的萃取原理，並具體說明為何僅需少量溶劑即可檢測樣品中的脂溶性成分含量？[113 年第二次食品技師，Q1]

3. 請問奶粉與液態牛奶的油脂含量、油脂品質與脂肪酸組成的測定方法有何不同？

[113年三等考試，食品衛生檢驗，食品分析與檢驗 Q3 ]

4. 請試述下列名詞之意涵。[112年高考二級，水產利用，食品分析與檢驗研究 Q5]

(1) 氣相層析法（Gas chromatography）

(2) 液相層析法（Liquid chromatography）

Old or mock exams 考古題或模擬題

阿原多數課程沒有考試（除了點名，就是作業、上台簡報等方式）

阿原公開過去考題與講解的影片，就是希望大家準備考試有個方向。此外，模擬題也是 80% 的正式考題。重點是鼓勵學生去讀，而不是

----------------------------

Introduction to Statistics

202404 Midterm, Explanations on YouTube

202406 Final exam, Explanations on YouTube

--------------------------

化學

在 2020-03 之後，阿原的課程就直播錄影，但部份講解考題的內容，可能沒有錄到，請見諒

下載模擬題下載考題

考試當天說明之影片

考後講解影片

----------

有機化學

在 2020-03 之後，阿原的課程就直播錄影，但部份講解考題的內容，可能沒有錄到，請見諒

Spring 2024 Organic Chemistry 有機化學

本次有機化學課程影片 (YouTube)

使用課本：Introduction to Organic and Biochemistry (Malik) 有機與生物化學簡介

2024 有機化學期中考，考試當天的題目說明影片，考後的解題說明影片

（PDF） 20240409-有機化學第一次考題.pdf

(YT) 20240409 W08 A 有機化學 Organic Chemistry 前半上課，後半期中考

(YT) 20240416 W09 B 有機化學 Organic Chemistry--解說期中考卷

（PDF） 20240611-有機化學第2次考題.pdf

(PDF) 20240611-有機化學第2次重點提示---.pdf

(YT) 20240611 W17 A 有機化學 Organic Chemistry 第一節重點複習

(YT) 20240618B W18 有機化學 Organic Chemistry 解說期末考題

-------------

---------

----------

有機化學

20241007 練習數位筆記-練習操作顯微鏡

阿原講解，使用鏡頭轉盤，而不是手觸碰鏡頭來轉

Fall 2024 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

--開放式課程 OpenCourseWare (本課程直播與影片播放清單)

B9270000140

時間與教室

Wed 1510 -1800
Classroom: 預計 B809/810 生物實驗室

使用課本

本次課程預計使用阿原自己編輯的講義及主管機關的資料（這沒有版權）

評分方式

1. 實務級 (基本要求)

適合個性沉穩務實的學生，完成指定任務，

完成基本要求就及格，最高 79 分

a. 出席次數：這部份及格要求至少出席 6 次課程 (一次放假，因此實際上課 17 次)

b. 基本作業：（可以參考去年的作業，會類似）

2. 進階級

除了完成基本要求，進行額外的作業

-----適當的 10 篇就 15 分，與本課程相關的，有適當內容（自己的看法或照片，若有引用，需要標示出處，否則是剽竊，而且分數低）---另外 5 分看內容品質（尤其是個人的創見）及非本課程的文章。 -------

請點此 HACCP--回報數位筆記20241229-週三食品安全管制系統 Fall 2024

過去的課程資料

Spring 2023 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

----------------------------------

(本文件)

--------------------------------------

本次課程將會有不同的作法，分三階段

A. Week 01 - 06 法規與參考資料

B. Week 07-12 主題實作練習（如製作涼麵、蛋糕、臭豆腐等。透過實作，認識 GHP and HACCP）（阿原自編講義/）

C. Week 13 -18 挑選專題。進行實作，與修正。

Fall 2024 General Chemistry 普通化學

本次為開放式課程 OpenCourseWare

(實體課程直播與影片播放清單 Fall 2024 普通化學 General Chemistry)

(補充錄製課程影片播放清單 Dr. Malik's Introduction to Chemistry 基礎化學開放式教科書-阿原中文導讀 )

上課時間： Tue 0910-1200

教室： B809/B810 生物實驗室

本次課程作法改變，ㄧ部份講解課本的課程，會改成錄製課程，請自行找時間收看影片（所以一週三小時，加上每週收看影片 1 -3 小時，實質課程是 4-6 小時）。

在正課時間，阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。

**及格要求：

a. 出席：至少六次（10％）

b. 考試：(40% + 40%)（考前將公布高度像似的模擬題。正式考試不開放任何紙本或電子用具）

**進階（選配，非強制）

數位筆記 (10%)

若有其他評分的建議，請讓阿原知道

請回報-化學課-數位筆記20241229-化學週二 Fall 2024

--------------

化學用書

1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元

2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯)

https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik) (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)

這本書可以自行下載原文（或到阿原雲端下載），自行轉翻譯，或是下載阿原使用軟體翻譯的版本（一頁中文，一頁英文）

3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult) (內容簡要)

4. 如果您想要追求更深入的化學內容，阿原建議

去年 2023-09 使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909)，鼓勵使用 Chrome 外掛翻譯，阿原會這樣，使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記，減少紙張的使用。當然，您也可以經過自動翻譯，列印出來。Introductory Chemistry Online! (Young)

我們可以討論，要沿用，還是更換另外的課本

-----------------889

每週進度表

(本進度表)

**勞動部證照，重要參考資料（如丙廚、食品檢驗丙級等）