時間：週三 1510-1800
教室：待定
評分方式
出席：10%
預計考試或作業：70%
額外作業或數位筆記等：10％
預計使用開放式教科書
Fall 2026 Food Chemistry 食品化學
時間：週一 1510-1800
教室：暫定 B810
評分：
出席：10% (遇到兩次放假，含考試至少出席八次)
兩次考試：35%+35%
額外作業或數位筆記等：10％
預計使用開放式教科書
Fall 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
這段請自行翻譯成需要的語言。
經過 Spring 2026 的不愉快經驗，我決定，再來課程的考試，指定使用課本的語法使用指定的軟體或網頁，這樣所出來的數據相同。
這次考試，有些答案（如寫出 null and alternative hypothesis）沒有依照課本的方式寫，有些代號沒有使用慣用的代號，表示平時大家沒有上課，即使是開書考試，也不去看教科書，不知道從哪裡生出來的答案，造成助教的困擾），
Textbook, about statistics
Statistics with Technology 2e (Kozak) (free and legal to download and use)
Grading:
To pass this course, student must
1. at least 2/3 of attendance (as the IHP's policy)
2. taking two exams
Grading:
Attendance: 10%
Midterm: 35%
Final: 35%
Others (like digital notes) 20%
This syllabus
Textbook, about food sensory evaluation and statistical analysis
Sensory Evaluation: A practical handbook 2009. Kemp, Hollowood, and Hort (PDF) (full text is available from the internet. But it seems not an open textbook)
Descriptive Analysis in Sensory Evaluation 2018. Kemp, Hollowood, and Hort (more than 700 pages)(30 pages pdf )
Food Sscience & Sensory Analysis 2019 (44 pages), Nia Rochmawati, S.TP., MP
OTTIMMO International MasterGourmet Academy
Jalan Bukit Telaga Golf Blok TC4 No. 2-3 Citraland , Surabaya - Indonesia
Courses 教學與課程
本校115學年度行事曆業經第262次行政會議通過，授課週數調整為17週+1週「彈性多元學習週」，其實施說明及原則如下：
一、每學期行事曆仍維持18週，除原17週課程外(第9週為期中考週、第17週為期末考週)，第18週得由教師採取彈性、多元教學模式，即所謂17+1週。
二、「彈性多元學習週」除傳統課室教學外，授課教師得規劃符合課程教學目標之彈性、多元教學活動，例如線上課程、自主學習、跨領域學習、補充教學、展演實作、補救／加強課程（阿原預計講解考題）、工作營、講座、參訪等。其學習成果應有學生回饋分享措施，如繳交心得報告、修習證書、時數證明、作品展示等，並計入學期成績。
三、授課教師應於教學計畫表明列「全學期18學時」課程規劃、實行方式、評量方式等，並經系課程委員會審查通過，且向學生清楚說明，並引導學生確實執行。
四、課程若不在原教室、非原教師或非原時段進行，須依本校程序填具相關表單完成申請（如調補課申請單、校外教學活動申請表、校內外活動安全維護緊急救援備查表、學術活動課程異動通知單、線上教學申報表等）。
五、開課單位及授課教師應保存「符合該週教學計畫、具實際學習行為」之佐證資料至少 2 年，以備查核（如學生報告、作品、修習證明、教材、公告、與學生交流之資訊等）。
六、自115學年度起，畢業班課程 14+4 週之「+4週」比照前述作法辦理。
開南行事曆 Academic calendar of KNU
Fall 2026 (115-1 學期)2026/09~2027/01
Fall 2026 IHP-Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
B5260000229
Fall 2026 Food Chemistry 食品化學
Fall 202 Food Microbiology 食品微生物
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Spring 2026 (114-2 學期) (2026/02/23~2026/07)
開南行事曆 Academic calendar of KNU
Spring 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
B5260000229
Time: Monday 1410-1700 教室： *YouTube playlist IHP Statistics
20. 風地觀 The first, third, and fourth yaos changes (20260120 1500PM I did it with 3 coins)
真巧，Fall 2025--IHP通識 20. 風地觀 The third yao changes (2025-09-14 1129 AM I did it with 3 coins)
C9270000010
時間：週一 1800-2100 教室：B810
26.山天大畜 The first and sixth yaos change (20260120 1500PM I did it with 3 coins)
B9270000140
時間：週三 1510-1800 教室：B810
播放清單01 Spring 2026/1142 學期 食品安全管制系統 Food Safety and Control System
播放清單02 Spring 2026/1142 學期 食品安全管制系統 Food Safety and Control System
導師時間：保營系大四
導師時間：IHP 大一
1142學期選課重要時程（已公告於本校首頁114學年度開南大學行事曆）如下：
＊115/01/19(一)10:00～115/01/23(五)22:00：預選登記(舊生) ->無跨部別登記，超過人數上限需經電腦抽籤
＊115/01/26(一)15:00：預選分發公告
＊115/01/26(一)10:00～115/05/08(五)22:00：減修申請
＊115/01/27(二)10:00～22:00：預選後退選
＊115/01/28(三)：退選後刪除選課不符規定者
＊115/02/04(三)10:00～115/02/05(四)09:00：4-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
＊115/02/05(四)10:00～115/02/09(一)22:00：不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
＊115/02/10(二)10:00～115/03/09(一)22:00：超修申請
＊115/02/12(四)10:00～22:00：新生即時加退選(開放跨部別選課)
＊115/02/23(一)：開學
＊115/02/24(二)10:00～115/03/02(一)22:00：第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
＊115/03/04(三)10:00～115/03/09(一)22:00：選課更正
＊115/03/04(三)10:00～115/03/12(四)22:00：選課確認
＊115/04/13(一)10:00～115/05/08(五)22:00：停修申請
＊115/01/19(一)10:00～115/01/23(五)22:00：預選登記(舊生) ->無跨部別登記，超過人數上限需經電腦抽籤
＊115/01/26(一)15:00：預選分發公告
＊115/01/26(一)10:00～115/05/08(五)22:00：減修申請
＊115/01/27(二)10:00～22:00：預選後退選
＊115/01/28(三)：退選後刪除選課不符規定者
＊115/02/04(三)10:00～115/02/05(四)09:00：4-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
＊115/02/05(四)10:00～115/02/09(一)22:00：不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
＊115/02/10(二)10:00～115/03/09(一)22:00：超修申請
＊115/02/12(四)10:00～22:00：新生即時加退選(開放跨部別選課)
＊115/02/23(一)：開學
＊115/02/24(二)10:00～115/03/02(一)22:00：第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
＊115/03/04(三)10:00～115/03/09(一)22:00：選課更正
＊115/03/04(三)10:00～115/03/12(四)22:00：選課確認
＊115/04/13(一)10:00～115/05/08(五)22:00：停修申請
20260223 各位老師教安：
為提高學生出席率，並因應教育部各項查核需求，授課教師每週均須點名，並應有明確記錄。
請教師向學生宣導每週均會點名，另為避免遇有臨時查核時，授課教師無法提出相關紙本點名紀錄，請授課教師於課堂點名後，將每週課程之出缺席資料登錄於教務資訊系統，以利能迅速提出學生出席資料。系統之操作說明詳附件。
本項登錄系統僅供教師備查及提供佐證之用，教務處不會因缺席登記對學生進行任何處置；「前四週未到課」預警及期末「本學期1/3未到課」之作業仍需另行登錄。
請勿只勾出席或缺席，以免造成學生申請各項獎學金或實習之困擾，請先全選出席，再將未出席者改為缺席或請假。
為提高學生出席率，並因應教育部各項查核需求，授課教師每週均須點名，並應有明確記錄。
請教師向學生宣導每週均會點名，另為避免遇有臨時查核時，授課教師無法提出相關紙本點名紀錄，請授課教師於課堂點名後，將每週課程之出缺席資料登錄於教務資訊系統，以利能迅速提出學生出席資料。系統之操作說明詳附件。
本項登錄系統僅供教師備查及提供佐證之用，教務處不會因缺席登記對學生進行任何處置；「前四週未到課」預警及期末「本學期1/3未到課」之作業仍需另行登錄。
請勿只勾出席或缺席，以免造成學生申請各項獎學金或實習之困擾，請先全選出席，再將未出席者改為缺席或請假。
YouTube
202407 Khoa Chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng, Đại học Khai Nam, Đài Loan 開南大學保健營養學系 202407 (英文及越南文簡介)
Student's presentation in English
20240415 B W09 Academic Writing and Presentation--Students' first formal presentation ( Miss Yuan, 59m 25s ~ 1h 04m 16s)
20240506 B W12 Academic Writing and Presentation (Miss Yuan, 27m 14s ~ 28m 56s)
感謝教學資源中心的支持
Spring 2024 a. 有機-楊『教材』 b. 食品分析-詹『教學』
Fall 2024 a. 普化-楊『教材』 b. 食品安全管制系統-詹『教學』
Spring 2025 a. 食品分析-楊『教材』 b. 有機-詹『教學』
Fall 2025 a. IHP認識食品-楊『教材』 b. 食品微生物-楊『教材』 c. 普化-詹『教學』
預計
Spring 2026 a. IHP-統計-詹『創新教學』(感官品評，數位物品) b. 進修部-食品微生物-楊『數位教材』c. 食品安全管制系統-楊『數位教材』
Fall 2025 (114-1 學期)2025/09~2026/01
1/20中午前送成績 2026-02-16 除夕
Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課) (YouTube playlist: Fall 2025 Understanding Food and Nutrition )
Monday 1610-1800
We change the classroom from B212 to B512
YouTube playlist of this course
20. 風地觀 The third yao changes (2025-09-14 1129 AM I did it with 3 coins)
Fall 2025 General Chemistry- Evening School 普通化學 (進修部)
週一 1830-2050 在 B810 教室YouTube 播放清單：Fall 2025 進修部-化學
週二 1010-1300 在 B512 教室 （原先在 A505 現在已經換到 B512）
50. 火風鼎 The sixth yao changes (2025-09-14 1131 AM I did it with 3 coins)
Srping 2026 Food Microbiology, Evening School 食品微生物_進修部
播放清單01 Spring 2026/1142 學期-進修部-食品微生物 Food Microbiology
出席：10%
數位筆記等：20％
主題報告：70%
預計使用加拿大開放式教科書
預計實作實驗
製作醱酵食品（優酪乳_隔天、納豆_隔天、 一般麵包_3 hr、酸種麵包_隔天、蒸麵包饅頭_2.5 hr、酒釀_2天、米酒_10天、泡菜）
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本次修課學生的數位筆記
https://liu0707.pixnet.net/blog/posts/909721138090640093
https://a0903333918.blogspot.com/
若時間許可，可以周一晚上製作，週三晚上來吃 （或是阿原週五下午進行，週一就可以吃）。18周之中，預計實作 6 次，可以從下方的題目挑選
泡菜：台式、韓式、德式 （泡菜適合冬天製作。因此二月開學後就可以製作）
優格：市售菌種、市售乳酸飲料、類似老麵法
酸種麵包： 商業菌種、老麵法（及食品添加物如乳化劑、益麵劑）
生吐司：（原味、加起司） （及食品添加物如乳化劑、益麵劑）
蒸饅頭（當天，可以在 1700-17:30 攪拌麵團，適當處理，預計 1900 蒸）
吐司（麵包機可以設定時間 1830 開始烤，或是 1730 開始烤，這樣當晚餐）
日式米麴甘酒（甘糀）（無酒精），使用米麴（不含酵母菌，所以不會產生酒精），60C醱酵， 可以與現成的商品比較
Google: 台灣梅子產季主要在每年
3月下旬至5月下旬，清明節前後是盛產高峰，主要產區在南投（信義、仁愛）、高雄（六龜、桃源）、台東和台南（楠西）等山區。不同熟度（如青梅、八分熟、全熟）的梅子會用來製作脆梅、Q梅、梅酒等不同風味的加工品，3、4月採收未熟的青梅，適合製作清脆的脆梅，成熟的梅子則做Q梅、梅酒------------所以我們可以製作梅酒
台灣民間釀酒-喝自己釀的米酒（pdf）
（ 進度表）
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本次使用開放式教科書 （部份在實體課程講解，部份才額外錄製影片）
Introduction to Food Microbiology （食品微生物簡介，加拿大）
A Province of British Columbia FOODSAFE™ program open textbook
https://www.foodsafe.ca/courses/microbiology.html
或是網址 https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf
2020，CC-BY-ND
阿原使用 PDF arranger 把整本書依照章節拆開， 感謝戴兄協助使用 沈浸式翻譯，把每個章節翻譯後下載。（請點此下載原始及翻譯檔）（請記得，翻譯不是 100%，但已經夠用好用）
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Spring 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
Textbook, about statistics
Statistics with Technology 2e (Kozak) (free and legal to download and use)
Textbook, about food sensory evaluation and statistical analysis
Sensory Evaluation: A practical handbook 2009. Kemp, Hollowood, and Hort (PDF) (full text is available from the internet. But it seems not an open textbook)
Descriptive Analysis in Sensory Evaluation 2018. Kemp, Hollowood, and Hort (more than 700 pages)(30 pages pdf )
Food Sscience & Sensory Analysis 2019 (44 pages), Nia Rochmawati, S.TP., MP
OTTIMMO International MasterGourmet Academy
Jalan Bukit Telaga Golf Blok TC4 No. 2-3 Citraland , Surabaya - Indonesia
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S114: laptop to projector is OK. The wired net (RJ-45) is OK
Grading:
To pass this course, student must
1. at least 2/3 of attendance (as the IHP's policy)
2. taking two exams
Grade proportion:
Attendance: 10%
Midterm: 35%
Final: 35%
Others (like digital notes) 20%-----please share your website (click here)
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Guidelines for Sensory Analysis of Protected Designation of Origin Food Products and Wines 2021 (76 pages. Full text available)
SENSORY_ANALYSIS_PRACTICAL_HANDBOOK-2021---44pages CC-BY-NY-SA
Review document on sensory analysis of wine 2015 (27 pages, full text available)
Open Access
Barry Wong, Megan Phillips, Rothman Kam
First published: 12 March 2024 https://doi.org/10.1111/joss.12904Digital Object Identifier (DOI)
Open Access Foods 2024, 13(15), 2414; https://doi.org/10.3390/foods13152414
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20260622 final exam (some useful spplument)
20260622 Feedback to the teaching of Dr. One Dollar (I-Yuan Chiang)(Spring 2026 Introduction to Statistics)(link)
Q1 10.1: Regression Homework Q6
Suggested tools: Google office
Q2 9.2: Paired Samples for Two Means Homework Q3
Suggested tools: https://www.graphpad.com/quickcalcs/ttest1/?format=c
Q3 8.3: One-Sample Interval for the Mean Homework Q2
Suggested tools: https://www.calculator.net/confidence-interval-
calculator.html
Q4 11.1: Chi-Square Test for Independence Homework Q2
Suggested tools: https://www.statskingdom.com/180Anova1way.html
Q5
The gas-mileage of Dr. Chiang's car is going low, and he has four data sets.
A, as the normal gas-mileage;
B, in the early 2026, he observed that it seemed the gas-mileage was going low.
C, he went to a auto repair shop and cleaned the throttle and carbon deposit of engine;
D, The auto repared shot Replaced an oxygen sensor.
A. Normal
5/06 12.92
5/13 13.15
5/16 15.31
5/30 13.78
6/11 13.17
6/20 12.74
6/25 12.28
7/05 12.72
7/20 11.86
7/25 12.29
8/10 11.33
B. Early 2026
1/14 9.57
1/16 11.88
1/26 10.19
1/31 9.69
2/08 8.64
2/14 11.77
2/16 8.93
2/21 12.03
2/26 10.76
3/04 10.92
3/11 10.84
3/14 8.09
C. 洗積碳與節油閥 Clean the throttle and carbon deposit of engine
3/21 9.29
3/26 9.49
3/28 12.42
4/01 10.41
4/04 10.78
4/10 10.43
4/16 8.87
4/18 12.55
4/25 10.14
4/28 11.18
D. 更換含氧感知器 Replacing an oxygen sensor
5/07 12.50
5/14 12.16
5/15 15.95
5/17 15.19
5/28 11.10
6/03 12.61
6/11 14.26
6/29 11.29
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