Courses 教學與課程


Semester of Fall 2024 (113-1 學期)2024/09~2025/01


Fall 2024  IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition
(English only. 全英文授課) 
----開放式課程 OpenCourseWare
(Video playlist on YouTube)
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time. 
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the memers in a group.   
預計第一節講課,第二節分組討論,讓各國學生平均分到各組。

Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物
----開放式課程 OpenCourseWare
(本課程直播與影片播放清單)
Time: Tue  0910-1200
Classroom: 預計 B009 生物實驗室
本次課程作法與過去不同,部份講解課本的課程,請自行找時間收看影片。在正課時間,阿原盡量講解實驗(包括講解食品檢驗丙級術科 B 單元及學科部份食品微生物單元)及讓學生動手做,我們設法從實作下手。但考試兩種都會考(現場課程與線上課程)。其中實作的部份,包括食品檢驗丙級的 B 單元食品微生物 (B1 乾熱殺菌、溼熱殺菌。B2 B3 觀察微生物及使用刻度片。B4 連續稀釋測微生物 )。

Fall 2024 General Chemistry 普通化學
----開放式課程 OpenCourseWare
(本課程直播與影片播放清單)  
 Time: Tue 
Classroom: 預計 B09 生物實驗室

本次課程作法改變,部份講解課本的課程,請自行找時間收看影片。在正課時間,阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考(現場課程與線上課程)。其中實作的部份,包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。


Fall 2024 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)
----開放式課程 OpenCourseWare
 
Wed   1510 -1800     
Classroom: 預計 B09 生物實驗室
B9270000140 
 
專題研究:
導師時間:
行政院人事行政局 2024 辦公日曆表    附表1.pdf   附表2.pdf

Spring 2024 (113-2 學期)   (2024/02/19~2024/07)

★This is OpenCourseWare 
 
BTT10000990
Time: Mon 1510-1700
Classroom: A215 (We change to classroom B409 from Feb 26)
Hardware of the classroom:

本次有機化學課程影片 (YouTube)
★This is OpenCourseWare 
B9270000053
B9270000090-Lab

時間:Tue 09:10-12:00
教室:  (第2周起我們換到 B810 實驗室上課)
教室硬體:

本課程直播與影片
★This is OpenCourseWare  
B5260000229
0924-
Time: Wed 0910-1200
Classroom: S114 (computer classroom)
Hardware of the classroom:

Spring 2024 Food Analysis 食品分析

    本課程直播與影片
★This is OpenCourseWare  -- 謝謝經濟部標檢局給教育部的公文,讓阿原非常火大,修改作法,讓這門課程公開部份,就是開放式課程
B9270000161
B9270000162--Lab
0935--
時間:Wed 15:10-18:00
教室:B313 (課程後段,可能換到 B810 實驗室上課)
教室硬體:

 

社區營養實習-B9270000081
大二公益服務請見班網   大二公益服務-B9270000094
大二導師時間請見班網   大二班會/聚餐/導師時間/輔導時間


專題研究-B9270000155  Fri-7-8-9
樂齡養生保健專論 (支援)




Photo:
Photo: Shanghai Market  by      with the license of CC-BY-SA-2.0  

One Dollar sets "restaurant models" for grading students' performance.  
阿原採用『餐廳模式』為學生的的課程表現評分
1. You pay more, and eat more (Students will get higher scores as long as they do more) 多付錢就可多吃 (只要學生多做,有更高的分數)
2. If you are not hungry, you do not need to overeat/and pay less (Students just pass the class)  假如不餓,不用吃多且不用多付(學生就只是及格通過)
You make a decision,  您做決定
You make an effort, and 您努力進行
You enjoy the results 您享受成果

If some students are not hungry now, they will still be hungry in the future. We teachers should be patient. Students can fully release their potential when ready to ignite their engines. And the key to the engine is in their hands, not in ours. 學生現在不餓,未來還是會餓。當老師的要有耐心。只能等到他們發動引擎,他們才會釋放所有的潛力。而啟動引擎的鑰匙是在他們手上,不是在我們手上。

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To enhance learning efficiency, One Dollar highly encourages (not enforces) students to: 

1. Buy a writing tablet/手寫板, and use it in the class. You can find a similar product (~ TWD 240) like this web (in mandarin) or English web in Amazon (plus the shipping, student may not buy it from Amazon. Please get help from Taiwanese classmates) 

Suggestion:  rechargeable/16 inches  first. 


2. Bring and use your laptop. Or you can use your cell phone + mouse + keyboard = a mini laptop.    

Cell phone stand (in Mandarin)(in Amazon in English)


Method A:  Use Bluetooth mouse and keyboard (the set is about 400 TWD like [mouse] [keyboard] in Mandarin) (or [mouse] [keyboard]in Amazon in English)

Pros: You can use and charge it simultaneously 

Cons: We tested those in winter vacation. We found this combination was good from some cell phons, but it was not stable for some kinds of cell phone.

Method B: using cell phone <--> OTG-USB <--> wireless mouse + keyboard. [Mandarin][English]

OTG-Type-C  Adaptor Androin/iPhone 15  (in Mandarin) (in English

OTG-iPhone 12-13-14 Adaptor   (in Mandarin) (in English)   Or 3-in-1 OTG adaptor

Pros: They are relatively stable

Cons: Students can not use it while charging it.

 

為提升學習效果,阿原建議(鼓勵但不強迫)學生購買

1.  16 吋充電式 手寫板 不超過 250 元,一般充電式比電池式方便,一般單色比彩色好(線條彩色不易閱讀)--阿原課程不趕路,讓大家在課堂上就可以練習作業,儘量吸收,減少回家的負擔

20240128 A 預計讓學生使用手寫板計算化學濃度   

20240128 B 預計讓學生使用手寫板畫出有機化學分子結構

 
2. [若使用筆電或大平板最好]  不然建議] 手機架 ( 5 - 20 元就有) + 滑鼠鍵盤 就是迷你筆電 
 
方法 1可選藍牙鍵盤+藍牙滑鼠(自行挑選,阿原當時買鍵盤滑鼠含運費 $395)(優點是可以同時充電,缺點是對部份手機可能不穩定)
方法 2或是使用 OTG 轉接頭,請自選Type-C/iPhone/mini-USB 手機轉接頭+ 無線鍵盤滑鼠(優點是與手機連線的穩定性好,缺點是無法同時充電)--阿原讓大家在課堂上就寫作業,

 

 



請學生們可收看這影片,尤其是  7- 9 min 提到課綱與趕進度。阿原 2000-04 退伍,回學校讀碩士班,2000-09 旁聽孫老師的『認識星空』





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三、寒假上、下班時間調整及全休日規劃如下:
(一)自113年1月22日(一)至2月11日(日)止。
1.平日上、下班時間週一至週五上午9時至下午4時。
2.夜間上、下班時間週一至週五下午1時至晚上7時。
(二)平日加班時間自下午5時30分起至晚上9時30分止;假日加班依本校職員加班管理要點辦理。
(三)113年2月12日(一)起恢復各班別正常上、下班時間。


1122學期選課重要時程(已公告於本校首頁112學年度開南大學行事曆)如下:
*113/01/19(五)10:00~113/01/23(二)22:00:預選登記(舊生) ->無跨部別登記,超過人數上限需經電腦抽籤
*113/01/24(三)15:00:預選分發公告
*113/01/24(三)10:00~113/05/03(五)22:00:減修申請
*113/01/25(四)10:00~22:00:預選後退選
*113/01/26(五):退選後刪除選課不符規定者
*113/01/30(二)10:00~113/01/31(三)09:00:4-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
*113/01/31(三)10:00~113/02/02(五)22:00:不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
*113/02/05(一)10:00~113/03/04(一)22:00:超修申請
*113/02/16(五)10:00~22:00:新生即時加退選(開放跨部別選課)
*113/02/19(一):開學
*113/02/20(二)10:00~113/02/26(一)22:00:第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
*113/02/29(四)10:00~113/03/04(一)22:00:選課更正
*113/02/29(四)10:00~113/03/07(四)22:00:選課確認
113/04/08(一)10:00~113/05/03(五)22:00:停修申請

Introduction to Controlling Listeria monocytogenes in the Food Process Environment from NSW Food Safety, Australia
--Translation and  applications on environmental monitoring programs for food industry in Taiwan -Oct 2023 

Introduction to Food Recall and Simulated Recall Guidance from New Zealand Food Safety
--The Applications for Food Industry in Taiwan   -Dec 2023

Health, Nutrition, And Sanitation For A Small Food Business
--A case study of a campus juice bar in Taiwan -Dec 2023

HACCP And EMP For A Ready-To-Eat Food Small Buiness
--A  case study of a campus juice bar in Taiwan  -Mar 2024


HACCP And EMP Of Bubble Tea Store In Taiwan
--A case study of ready-to-eat and support the growth of Listeria


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**勞動部證照,重要參考資料(如丙廚、食品檢驗丙級等)

測試參考資料 - 題庫資訊系統

b-術科,目前看到最新:20220104。學科選擇題,看 metadata 是 20220707

阿原的講解資料
食品檢驗丙級之學科與術科,阿原上課資料與筆記整理-- 2020 年

食物製備士(資料會更新,請以官網為準)
請自行下載   學科學科圖術科說明

阿原的課程都有建立 LINE 群組,強力鼓勵大家加入,有考試、作業,或不及格補救通知,會在群組說明與提醒。

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如何進入阿原直播課程? 阿原的線上直播與教學影片
有關請假,請見相關說明  阿原課程之請假方式
有關學校的防疫作法,請見:防疫政策與學校上課方式調整
 (包括過去的政策)
 
專門職業及技術人員高等考試技師考試規則 (非醫事類,食品技師在 32 種技師中)(食品技師考試科目-,報名資格)
 
阿原名言:當老師最重要幾件事情:承認自己不懂與不會的事情、自己帶頭做、做不到就道歉(就像阿原常熬夜,就道歉)

 
請記得(2022-09-10 加入):
1. 阿原課程上教的東西,很多,是阿原不懂的,或者沒有深入理解的,阿原只不過把課本內容讀給大家聽
課本不是我編的,科學學理是很多前人的累積,阿原沒有貢獻,教學制度與考試(你們很多科目是為了考試)不是阿原訂的。 (但,阿原編了不少講義,陸續出書,)
2. 
*大約在 2006 年,阿原還是博士生,陳慶三老師到我們 Cornell, Geneva 校區短期訪問。聊天,阿原提到:不曉得那些教授是在幹什麼,教 TCA cycle, 但 TCA cacyle 裡面很多不是他們做的研究,他們就是把課本讀出來,有什麼了不起(其實以也知道,不少老師在國外讀書,不見得是該領域排名前面的學校)。
*阿原自己當了老師,就會承認自己不懂。到現在學生有問題,阿原就說,歡迎發問,但可能不會,這是 1998 年 6 月的啟發,阿原大四考完研究所,去請教蘇仲卿老師生化問題,他說:我不一定懂!  (大師就是大師,故事請參考  阿原大三時上生化課,蘇仲卿老師是在教三小...朋友,到大四重聽生化,才知道蘇老師幫我們統合:是阿原程度不夠,不識高手出招) 
 
2022-09-02 五人聚餐,黃青真老師提到他們當年學化學,搞不懂,如果化學老師這樣解說,請清楚多了。黃老師後來才知道,是化學老師自己也不懂。阿原說,我知道,所以我在課堂上承認很多課本的內容我不懂,只是以前台大的老師極少承認不懂,但阿原很早就跟學生承認自己不懂。--漸漸的你們會知道,博士、老師、主管,跟屬下或學生承認不懂,其實是這個人有自信的表現,慢慢你們會懂。
 
 
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往下繼續閱讀過去的課程資料


(20240302 )雖然對經濟部智慧財產發給教育部的公文(線上教學與合理使用之解釋),阿原無法諒解與理解,但阿原沒有打算去對抗,而是把合理使用的教學影片先改成私人(private)(20240302 因此總影片從 1500 降到 890),我沒有那個美國時間跟他們玩,這次, Spring 2024我的四門課全部改成開放式課程(目前計算有 48+694部 priveate videos, 包括原本就不公開)

Fall 2024 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

 --開放式課程 OpenCourseWare

 (本課程直播與影片播放清單)  

Wed   1510 -1800     
Classroom: 預計 B09 生物實驗室

B9270000140 
 

 

Fall 2024 General Chemistry 普通化學

 

 開放式課程 OpenCourseWare
(本課程直播與影片播放清單)  

Time: Tue 
Classroom: 預計 B09 生物實驗室

本次課程作法改變,部份講解課本的課程,請自行找時間收看影片。在正課時間,阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考(現場課程與線上課程)。其中實作的部份,包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。


 

 

Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物

 

(本課程直播與影片播放清單)
Time: Tue  0910-1200
Classroom: 預計 B009 生物實驗室

本次課程作法與過去不同,部份講解課本的課程,請自行找時間收看影片。在正課時間,阿原盡量講解實驗(包括講解食品檢驗丙級術科 B 單元及學科部份食品微生物單元)及讓學生動手做,我們設法從實作下手。但考試兩種都會考(現場課程與線上課程)。其中實作的部份,包括食品檢驗丙級的 B 單元食品微生物 (B1 乾熱殺菌、溼熱殺菌。B2 B3 觀察微生物及使用刻度片。B4 連續稀釋測微生物 )。

 

 

Fall 2024 IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition

 

 

Fall 2024  IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課) 

 --開放式課程 OpenCourseWare

(Video playlist on YouTube)
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time. 
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the members in a group.   
預計第一節講課,第二節分組討論,讓各國學生平均分到各組。

 

 

20240313 Digital note for statistics: how to use Poratable APPs

 

Today I learnd this application:   https://portableapps.com/apps

One Dollars said that  all software can be downloaded into  my computeererr rr

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This texts (content) is from

Statistics Using Technology (Kozak) --CC-BY-SA-4.0

2: Graphical Descriptions of Data   


2.1: Qualitative Data     

 

Example 2.1.1



https://stats.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Statistics/Statistics_with_Technology_2e_(Kozak)/02%3A_Graphical_Descriptions_of_Data/2.01%3A_Qualitative_Data


The first way I learned (not a smart way, but worked)


The second way:  I used Google Doc -----  control + F --- to count the cars




Bar graph of Example 2.1.2