Courses 教學與課程

20230/2/11說明:我們這學期的作業,阿原鼓勵大家使用 AI (例如 CharGPT)協助,但阿原會講解人類學生該注意的事情。
 
202302/19 補充
簡單說:
1. 若有使用,請把使用 AI 等人工智慧的資料,一字不改貼到作業。
2. 多複製一份,修正其錯誤(因為 AI 的答案,會有錯誤),或是依照自己的想法,進行修正,請把修正的部份標出來。
3. 如果是開書考試,阿原會請各位針對使用的搜尋方法打勾,只是統計各位使用習慣,不影響分數。


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2023/02/11

首次使用 ChatGPT, 並取得同意,用在我的部落格-My first use of ChatGPT, and I got its/his/her allowance to post it on my blog


 Spring 2023 (111-2 學期)   (2023/02/13~2023/07)
 
 
Academic calendar
From Fall 2022 to Spring 2023   
111學年度開南大學行事曆

Monday 週一 0910 -1100     教室: N115 (第 14 屆學生)
Sophomore  
B9270000140
 
Monday 週一 1410 -1600     教室: ---
Sophomore  
B9270000098
 
 
Mentoring hours 導師時間   
週三1310 -1500 (這是學校表訂時間,我們開兩次班會,及導生會談。歡迎同學們 LINE 群組討論或是私訊阿原,阿原很快就會回應)
   
Spring 2023 Organic Chemistry 有機化學及實驗
Freshman Wednesday 週三 1510 - 1800    教室:-----
B9270000053
B9270000092


勞作教育

專題研究:
Junior/Senoir 週五 1510 - 1800
B9270000155


1112學期選課重要時程(已公告於本校首頁111學年度開南大學行事曆)如下:
*112/01/09(一)10:00~112/01/12(四)22:00:預選登記(舊生) ->無跨部別登記,超過人數上限需經電腦抽籤
*112/01/13(五)15:00:預選分發公告
*112/01/13(五)10:00~112/04/28(五)22:00:減修申請
*112/01/16(一)10:00~22:00:預選後退選
*112/01/17(二):退選後刪除選課不符規定者
*112/02/02(四)10:00~112/02/03(五)09:00:4-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
*112/02/03(五)10:00~112/02/06(一)22:00:不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
*112/02/07(二)10:00~112/02/24(五)22:00:超修申請
*112/02/10(五)10:00~22:00:新生即時加退選(開放跨部別選課)
*112/02/13(一):開學
*112/02/14(二)10:00~112/02/20(一)22:00:第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
*112/02/22(三)10:00~112/02/24(五)22:00:選課更正
*112/02/22(三)10:00~112/03/03(五)22:00:選課確認
*112/04/03(一)10:00~112/04/28(五)22:00:停修申請


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**勞動部證照,重要參考資料(如丙廚、食品檢驗丙級等)

測試參考資料 - 題庫資訊系統

b-術科,目前看到最新:20220104。學科選擇題,看 metadata 是 20220707

阿原的講解資料
食品檢驗丙級之學科與術科,阿原上課資料與筆記整理-- 2020 年

食物製備士(資料會更新,請以官網為準)
請自行下載   學科學科圖術科說明

阿原的課程都有建立 LINE 群組,強力鼓勵大家加入,有考試、作業,或不及格補救通知,會在群組說明與提醒。

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如何進入阿原直播課程? 阿原的線上直播與教學影片
有關請假,請見相關說明  阿原課程之請假方式
有關學校的防疫作法,請見:防疫政策與學校上課方式調整
 (包括過去的政策)
 
專門職業及技術人員高等考試技師考試規則 (非醫事類,食品技師在 32 種技師中)(食品技師考試科目-,報名資格)


1111學期選課重要時程(已公告於本校首頁111學年度開南大學行事曆如下:




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阿原名言:當老師最重要幾件事情:承認自己不懂與不會的事情、自己帶頭做、做不到就道歉(就像阿原常熬夜,就道歉)

 
請記得(2022-09-10 加入):
1. 阿原課程上教的東西,很多,是阿原不懂的,或者沒有深入理解的,阿原只不過把課本內容讀給大家聽
課本不是我編的,科學學理是很多前人的累積,阿原沒有貢獻,教學制度與考試(你們很多科目是為了考試)不是阿原訂的。 (但,阿原編了不少講義,陸續出書,)
2. 
*大約在 2006 年,阿原還是博士生,陳慶三老師到我們 Cornell, Geneva 校區短期訪問。聊天,阿原提到:不曉得那些教授是在幹什麼,教 TCA cycle, 但 TCA cacyle 裡面很多不是他們做的研究,他們就是把課本讀出來,有什麼了不起(其實以也知道,不少老師在國外讀書,不見得是該領域排名前面的學校)。
*阿原自己當了老師,就會承認自己不懂。到現在學生有問題,阿原就說,歡迎發問,但可能不會,這是 1998 年 6 月的啟發,阿原大四考完研究所,去請教蘇仲卿老師生化問題,他說:我不一定懂!  (大師就是大師,故事請參考  阿原大三時上生化課,蘇仲卿老師是在教三小...朋友,到大四重聽生化,才知道蘇老師幫我們統合:是阿原程度不夠,不識高手出招) 
 
2022-09-02 五人聚餐,黃青真老師提到他們當年學化學,搞不懂,如果化學老師這樣解說,請清楚多了。後來才知道,是化學老師自己也不懂。阿原說,我知道,所以我在課堂上承認很多課本的內容我不懂,只是以前台大的老師極少承認不懂,但阿原很早就跟學生承認自己不懂。--漸漸的你們會知道,博士、老師、主管,跟屬下或學生承認不懂,其實是這個人有自信的表現,慢慢你們會懂。
 
往下繼續閱讀過去的課程資料

食品微生物檢驗

 

 



 

 

 

 


 











人員手部微生物檢驗

 本公司定期檢查人員洗手消毒之效果

 讓員工正確執行洗手與消毒步驟

 

 


 


 

 


 

左:洗手前     中:洗手後    右:噴完酒精


左:洗手前     中:洗手後    右:噴完酒精
 

 

左:洗手前     中:洗手後    右:噴完酒精

 

Spring 2023 Learn English and have Fun: Not Just Remedial Instruction 英文語文檢定

相逢,就是有緣

可以猜到,各位同學的目的:課程及格,順利畢業(恰巧,這也是阿原幾個目標中,最重要的一個,讓同學們及格,順利畢業)

此外,阿原還有另外幾個目標:

 1. 我們在框架/法規/社會風氣要求的教學內容,我們不能忽略。

2. 阿原會分享實用的英語技能。

請學生提供英文網頁及說明其意義,如購物、天氣、科學、人文等專業領域,或社會領域的資訊,一旦阿原採用,放到教學,一個網頁,加總成績一分。

例如

https://www.swansonvitamins.com 是美國知名的線上販售維他命網頁,我想買維他命給家人,所以想要使用這英文網頁(只是舉例,事實上,這有台灣代理商及台灣網頁)


Specialty yeasts for advanced winemaking (Chris Hansen 在丹麥,全球知名的酒類菌種公司)

例如阿原想要在台灣發展釀酒事業,想要購買國外的酵母菌。






(本文件)       



 

1. 天才運動員,通常不是好的教練,因為他們就是天才,不易體會一般運動員學習遇到困難。

阿原的英文,是苦學的,絕對可以體會大家對英文的恐懼。 因此,我們一同來努力,對各位完成課程,拿到及格的分數。對阿原,分享給大家阿原苦學英文的過程

2. 台灣教英文、學英文,通常缺少應用的機會,所以只剩下英文考試,是評估一個人學英文好壞的方式,這是不對的,尤其在今日資訊發達的環境,不但舊思維、舊教法無法跟上時代,也不易讓年輕人認同(我學英文,除了考試,真的有用嗎?)。

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阿原高二升高三時,只有一科不及格:英文

阿原大學聯考的 PR 值

生物:98%

化學:98%

物理:92%

數學:76% (剛過高標)

英文、國文、三民主義(忘了,反正不出色)(所以阿原是理工男,是文科笨蛋)

記得當時算過,只要英文過高標,阿原就可以去讀醫學系

 

 

相對,阿原發揮蟑螂生命力,打死不退的精神,把英文拼到可以用就好,及格就好。相對,阿原的強項科目,就可以火力全開。

 

 

 

 

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 例如各位可以建議英文介面的遊戲、網頁等,阿原來摸索看看,

 

 網路資源

博幼基金會的英文教材(國小國中)


免費教學資源 - 財團法人博幼社會福利基金會

英文教材介紹 - 財團法人博幼社會福利基金會

有國小 400 單字 國中 800 單字 講義及語音檔




教育部國中國小學習扶助平台資源   105 年教材   

 

 

高級中等學校學習扶助教師資源平台- 補救教學示例-英文科

十二年國民基本教育課程綱要語文領域-英語文


 

 

 

 

 

Spring 2023 Organic Chemistry 有機化學

時間:週三 1510-1800
教室:A 308 (預計換到大一點的教室)

評分方式:(暫定。歡迎大家對評分方式提出建議。打分數不是把學生當賊,而是找個有共識影效率的方式,讓大家願意學習)

 1. 點名 A: 第一節下課前點名,這部份及格要求,至少出席 6 次課程,這部份出席加分,一次一分,最多 12

2.  1. 點名 B: 第三節下課前點名,這部份及格要求,至少出席 6 次課程,這部份出席加分,一次一分,最多 12

3. 考試---可能三次,減輕每次的負擔


 使用課本: 

有機化學(第三版)   出版日:2016/9/1   書號:B259e3
作者:曹文正 黃秉炘 呂卦南
ISBN:978-986-430-175-1    總頁數:286      定價:500 元,團體價 420 元

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本次   有機化學課程影片 與 YouTube 播放清單

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(本文件)   

 


 

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Spring 2023 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

 

(示範引用資料,需要/一定要註明出處)

 

圖片來源 source  https://www.flickr.com/photos/vintage_illustration/41894556925/

    CC-BY-2.0

 

 

時間:週一 1010-1300 
教室:N115 電腦教室
預計使用課本:阿原自編講義(影印店通知,整本加環裝,155元)。

 

評分方式:(歡迎大家對評分方式提出建議。打分數不是把學生當賊,而是找個有共識有效率的方式,讓大家樂於學習)

1. 點名 : 第二節上課前段點名,這部份及格要求至少出席 6 次課程,這部份出席加分,一次一分,最多 12分 (但本學期 18 週,週一遇到兩次放假,因此實際上課 16 次。 )

2. 作業二選一。本課程沒有考試。作業與基本出席,是成績及格的基本要求。

本次課程修課分兩個類型進評分,請同學們依照自己的情況,選擇適合的方式

A 類型作業(基礎作業):適合個性沉穩務實的學生,完成指定任務,
作業 70 分。若出席滿分 12 分,則學期成績最高分 82 ,但提醒,作業要高分,要寫得很詳細)分。若作業遲交,就會扣分)
1.  繳交基礎作業。

回傳基礎作業之網址   請注意:20220613前回傳作業

注意:僅選擇基礎作業(A 類型)的同學需要進行。選擇製作網路虛擬公司作業(B 類型)的夥伴,不用交這作業。

20230501 公布基本作業 (PDF 檔) ( ODT office 原始檔)

(選擇網頁作者的學生,不用寫本基礎作業)。本檔案遵照行政院政策,使用Libreoffice與ODF格式及PDF檔。若您寫作業的過程中若有參考他人的資料,請寫出來源及貼上網址,這是基本道德。您可以手寫或打字,請交回紙本。若空間不夠,您可以自行往下延伸,但總頁數不超過5頁。請在6/05週一 1700前交給阿原或放到院辦阿原抽屜。

B 類型作業(分組進行網頁作業):適合積極參與的學生,阿原鼓勵大家優先選 B 作業。
假設出席滿分 12 分,選擇 B 作業學期成績 72 分起跳。
1. 分組網頁作業(60 分 - 78 分),分工完成任務,並上台報告 (將依各組回報組員的貢獻度評分)。可以把實作課程(檢驗、廠區模擬衛生稽核)的照片加到

2. 個人網頁(10 分):趁著阿原教大家寫部落格的機會,建立個人網頁,寫出課程心得(不限本課程)

  本次課程(HACCP)影片之 YouTube  播放清單


請大家回報分組(預計第四周定案)
**若您找不到適當的主題,建議選擇食藥署有公開範本的主題(如網頁後方),因為政府資料沒有版權,我們可以直接引用,但需要註記資料來源。


 (本文件)

 


網頁作業與進度



20230418 統計前十週出席次數(一次放假,一次提早補課,實則 11 周,最高出席次數 10 次)

及格的要求之一,是出席至少六次,我們還有7 次課,還有機會。


相關參考網站

食藥署

首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品製造業 > 03食品安全管制系統HACCP

1「乳品冰淇淋 」HACCP計畫書範例「乳品冰淇淋 」HACCP計畫書範例(.pdf下載)2023-01-09
2食品安全管制系統業者常見缺失樣態食品安全管制系統業者常見缺失樣態(.pdf下載)2020-11-23
3食品製造業者實施食品安全管制系統指引(另開新視窗)2020-05-19
4食品安全管制系統準則(另開新視窗)2020-05-11
5食品業者應實施食品安全管制系統及應置專門職業或技術人員等相關規定Q&A問答集食品業者應實施食品安全管制系統及應置專門職業或技術人員等相關規定Q&A問答集(.pdf下載)2020-05-11
6肉類加工食品HACCP計畫書範例(另開新視窗)2020-05-11
7食品安全管制系統自主管理表單(HACCP計畫書)食品安全管制系統自主管理表單(HACCP計畫書)(.docx下載)2020-05-11
8食品安全管制系統自主管理表單-HACCP自檢表食品安全管制系統自主管理表單-HACCP自檢表(.docx下載)2020-05-11
9「醃漬水產食品-烏魚子」HACCP計畫書範例「醃漬水產食品-烏魚子」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-06
10「水產罐頭食品-鮪魚罐頭」HACCP計畫書範例「水產罐頭食品-鮪魚罐頭」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-06
11「食用油脂-人造奶油」HACCP計畫書範例「食用油脂-人造奶油」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-06
12「食用油脂-乾式提煉豬油」HACCP計畫書範例「食用油脂-乾式提煉豬油」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-06
13「酸化罐頭-玻璃罐包裝醬菜產品」HACCP計畫書範例「酸化罐頭-玻璃罐包裝醬菜產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
14「酸化罐頭-寶特瓶包裝果汁飲料」HACCP計畫書範例「酸化罐頭-寶特瓶包裝果汁飲料」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
15「低酸性罐頭-積層包裝茶飲料產品」HACCP計畫書範例「低酸性罐頭-積層包裝茶飲料產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
16「低酸性罐頭-軟性罐頭包裝調理包產品」HACCP計畫書範例「低酸性罐頭-軟性罐頭包裝調理包產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
17「低酸性罐頭-馬口鐵罐包裝甜品類產品」HACCP計畫書範例「低酸性罐頭-馬口鐵罐包裝甜品類產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
18「低酸性罐頭-玻璃罐包裝雞精產品」HACCP計畫書範例「低酸性罐頭-玻璃罐包裝雞精產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
19大豆沙拉油HACCP計畫書(範例)大豆沙拉油HACCP計畫書(範例)(.docx下載)2020-01-16
20壓榨油HACCP計畫書(範例)壓榨油HACCP計畫書(範例)(.docx下載)2020-01-16



食藥署  (可以把食安監測計畫,看成進階版的 HACCP)

首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品製造業 > 01第一級品管(監測計畫、強制檢驗)

1食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引(111年3月修訂)(另開新視窗)2022-03-30
2食品製造業者食品安全監測計畫自檢表(111年3月修訂)食品製造業者食品安全監測計畫自檢表(111年3月修訂)(.docx下載)2022-03-30
3應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定(111年1月5日修正)(另開新視窗)2022-01-05
4「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」修正公告Q&A問答集(110年12月修)「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」修正公告Q&A問答集(110年12月修)(.pdf下載)2021-12-30
5第一級品管歷年輔導常見缺失研析(影片)(另開新視窗)2021-01-26
6內部稽核作業程序書(範例)內部稽核作業程序書(範例)(.docx下載)2019-06-12
7原材料供應商管理作業程序書(範例)原材料供應商管理作業程序書(範例)(.docx下載)2019-06-12




中央畜產會

2022-05-06 雞屠宰場衛生標準作業程序書(SSOP)-範例(111.2.17)
2022-05-06 豬屠宰場衛生標準作業程序書(SSOP)-範例(111.2.24)
2022-05-06 雞屠宰場肉品衛生安全管制系統計畫書(HACCP)-範例(111.2.17)
2022-05-06 豬屠宰場肉品衛生安全管制系統計畫書(HACCP)-範例(111.2.24)
2019-06-11 蛋製品HACCP範例-液蛋
2019-06-11 蛋製品HACCP範例-皮蛋
2019-06-11 蛋製品HACCP範例-熟鹹蛋
2017-03-30 肉品工廠HACCP系統之範例-香腸(西式香腸)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-生鮮肉品(冷藏、冷凍豬肉)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-生鮮肉品(冷藏、冷凍雞肉)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-香腸(中式香腸)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(西式火腿)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(培根)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(臘肉)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-調理肉品(貢丸)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(鴨排)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-乾燥肉品(肉酥)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-生鮮肉品(小分切冷藏雞肉)
2016-03-18 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(鴨賞)
2016-03-18 肉品工廠HACCP系統之範例-調理肉品(滷味)


TQF  驗證

  • 台灣優良食品驗證方案方案管理2023年版
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案驗證標準2023年版-基本要求
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案驗證標準2023年版-技術規範
    下載








  • 台灣優良食品驗證方案2.2版_修訂軌跡
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案2.2版
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案2.2版條文增修對照表
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案 2.2版驗證通報
    下載

  • TQF-PCS-101(3.0)_飲料檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-102(3.0)_烘焙食品檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-103(3.0)_食用油脂檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-104(3.1)_乳品檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-105(3.1)_粉狀嬰兒配方食品檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-106(3.0)_醬油檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-107(3.0)_食用冰品檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-108(3.0)_麵條檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-109(3.0)_糖果檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-110(3.0)_即食餐食檢驗項目規格及標準
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