Courses 教學與課程

 
 Spring 2022 (110-2 學期)   (2022/02/21~2022/07)
 
 
Academic calendar
From Fall 2021 to Spring 2022  行事曆 (2020-08 ~ 2021-07)

Monday 週一 0810 -1100     教室: 原先在 B413,3/07 起,換到 S115
Sophomore  
B9270000140
通識,Wednesday 週三 0810 - 1000     Classroon 教室:B220-
 
Spring 2022 Organic Chemistry and Laboratory 有機化學及實驗
Freshman Wednesday 週三 1510 - 1800    教室:B413
B9270000053
B9270000092


Spring 2022 Functional Foods 機能性食品
Master course 碩班  週四 1610 - 1900
  教室:B127---找找是否有電腦教室 
M9530000064


專題研究:
B9270000155


阿原的課程都有建立 LINE 群組,強力鼓勵大家加入,有考試、作業,或不及格補救通知,會在群組說明與提醒。

-------
 
如何進入阿原直播課程? 阿原的線上直播與教學影片
有關請假,請見相關說明  阿原課程之請假方式
有關學校的防疫作法,請見:防疫政策與學校上課方式調整
 (包括過去的政策)
 

專門職業及技術人員高等考試技師考試規則 (非醫事類,食品技師在 32 種技師中)(食品技師考試科目-,報名資格)

 
 

Fall 2022 Food Factory Management 食品工廠管理



20220702 突然想到創新的作法

讀到這文章(不是全文,內容無法求證)波士頓顧問公司研究:還沒畢業,所學知識已被淘汰,為什麼做中學的能力愈來愈重要
但給阿原很大的啟發。這學期課程,想要改變。

 

 

預計評分方式 (會參考同學們的建議來修正)

點名:第二節下課前進行,會登錄在學校的點名系統(一次加一分,最多 15 分)

 
作業(同學們請二選一)
A: 基礎作業:學期成績最高 85 (作業70 分 + 出席 15 分)
B: 網頁作業:學期成績從 80 分起跳(假設出席滿分)

**及格要求

1. 至少出席六次 

2. 完成作業 (基礎作業與網路作業二選一)

 

預計使用課本

1.

2. 阿原收集的國家考題


教學方法

預計借用電腦教室。盡量讓大家把網頁作業在電腦教室完成,減少回家寫作業的時間)

1. 前面幾周,搭配 HACCP 基礎班 (10/15, 16, 22, 23) 進階班(12月)

會把食品工廠管理,有關食品衛生的單元,放到前幾周講解,同時搭配實做課程(預計項目:溫度計及磅秤的簡易校正、量測加熱之中心溫度、食材與食品添加物之驗收與管理)

a. 這部份請多拍照 加到網頁,是作業的一部分。 (鼓勵將膳食設計、團膳等實做課程的照片放上到作業網頁)

b.

2. 課程中,食品研發與行銷單元,搭配成我們的網頁作業

a. 鼓勵大家(但不強迫),把虛擬公司研發的過程與感官品評寫在網頁。把行銷方式(海報、照片、影片等文宣,透過社交媒體傳播)

b. 各位同時在修團膳,會有賣便當的實作單元,歡迎把資料放到作業網頁,以及適當推銷。


3.




學校系統的點名檔轉檔 SOP,及 Spring 2022 點名方式最複雜的學期

  學校系統的點名檔轉檔 SOP

 1.  幾次嘗試,感謝馬哥提醒去掉格式

過程:

*學校點名系統下載的底名單,轉成 ods 也會拖慢工作速度, 洪朝貴老師分享國外的作法,就是 excel --> ods  --> excel --> ods 這方式對某些檔案有效(例如通識點名單),但對某些沒效(例如有機化學)

*翁佳驥理事長建議去掉格式(全選資料,滑鼠右鍵叫出選單,清除格式)。但是阿原意外發現,馬哥的建議,對減少檔案拖慢有效,但沒有解決「凍結列與欄」的功能,而是阿原土法,把資料全選,複製貼到新的分頁,選擇性貼上,選擇文字與數字,之後設定的「凍結列與欄」的功能不會消失。

 

Spring 2022 點名方式最複雜的學期

為何複雜?

1. 開學起初使用教室電腦,使用點名系統來點名。

這點名稍微耗時間,但,之後這樣系統上的紀錄,學校會檢查,因此一次動作,之後就沒事。而且學期末可以把點名紀錄取出來計算出席分數(阿原這兩年配合學校政策進行點名,但阿原使用點名加分)

問題,但,通識人多,點完一次約 15 min,我在第三週改用 google meet 讓他們掃描QR code 進入點名(但,這需要事後花時間整理點名,而且要回頭登錄到學校的系統,非常費事)


2. 防疫情況:

*學期中段,疫情上升,還沒全面改上時,有些同學請防疫假(阿原給線上補課及使用 google meet 回傳點名,此時點名有在教室上課,使用系統點名,有在線上使用 google meet, 這事後都要小心合併)

*學期中段,「約」有兩週,改全線上(為何說「約」有兩週,因為某次週一早八的課,上完,中午才收到學校通知,改全線上,因此這個班一次全線上,另外的班,兩次全線上)。然後回到教室上課,然後又改成全線上。實體或是線上上課是小事,處理點名才頭疼。

*通識課是學校說的超過 80 人的大班,因此中後段就全面改線上,後續的政策,更是全線上到期末。 

3. 資料需要回頭登錄到學校的系統。

沒辦法,一來這個教育部會來查,二來目前沒有從其他點名檔,自動轉換到學校的點名系統--所以老師們無論線上如何點名,都需要「手動」,一個一個把學生的出席情況,登錄到學校的點名系統。


感想:

(以正面思維,取代負面抱怨)

等阿原中頭彩,會聘請助理,協助這部份的作業。



防疫政策與學校上課方式調整

 

 (20220213 為止,目前本校沒有針對防疫政策,而改線上課程,這我們密切注意)

 

2022-01 Omicron 變異株使台灣的疫情升溫

2021-09 開學,大一實體上課,大二以上,前三週改線上

2021-05 機場旅館、阿公店獅子王,台灣的防疫升到三級(第 12 -18 周,全部改線上。很多大學老師措手不急,而阿原已經從 2020-03 直播一年多了,很熟練,只要加上讓學生回傳截圖)

2020-1-21 台灣第一個確診案例。所有學校延後三週開學,我們開南在 20200302 開學

這個網頁,是阿原在 20220213 建立,之後會陸續更新,阿原要留下紀錄

 

過去的資料:

過去學校發的 email, 有關防疫政策

 來自教育部及學校的防疫政策

 教育部及本校對預防及因應肺炎之相關說明

 

 -------------------------------------

阿原配合教育部與學校 2020-09 防疫政策

教育部及本校對預防及因應肺炎之相關說明  

(隨時更新,阿原把學校的 email 內容及附件放在這網頁),對防疫期間無法出席的學生,設法提供線上課程及點名

阿原配合教育部與學校 2020-02 政策,

教育部及本校對預防及因應肺炎之相關說明  (隨時更新,阿原把學校的 email 內容及附件放在這網頁),對防疫期間無法出席的學生,設法提供線上課程及點名

 

 

 

阿原的線上直播與教學影片

**線上課程

種類一:講解內容為主,線上討論比較少(一般大學部課程)

阿原使用 OBS + Youtube (優點:畫質設定比較高,可以到 4K,阿原一般用 1080p,因此同步或非同步收看比較舒服。缺點,畫面會延遲 18 - 42 秒)

學生或觀眾:Youtube (手機或電腦),及 Line 群組發問。

 
於課程時間直播,影片會存在 youtube,可以之後收看或複習

1. 於課程約定的時間

2. 使用電腦或手機  點選: 阿原直播與教學影片 (Youtube)


(請點選有寫『直播中』紅底白字的影片,如下圖。如果課程名稱或日期不正確,沒關係,可能是阿原忘記修改或寫錯,請以約定的上課直播時間為準,影片名稱與日期可事後修改) 

**若使用主要手機,在切換 APP 時,會造成youtube暫停,因此,若方便,阿原建議使用其他硬體如桌機/筆電/平板/備用手機,把主要手機留給 LINE 討論與查詢資料


3. 這些影片之後都會留在阿原的 youtube 頻道,可以之後收看或複習


如發現影片內容錯誤,請來信告知,因為是直播錄影不能重來,將會在影片說明的地方說明更正項目。



種類二:講解內容與線上討論並重 (例如碩班課程)

阿原使用 Google meet (優點:可以即時討論,不會延遲。缺點:畫面品質欠佳,且只能到 720p)
這部份阿原會準備好 Google meet 的網址,在課程 LINE 公布。

學生或觀眾:Google meet(手機或電腦),及可以線上語音發問,或 Line 群組發問。




**若需要學生回傳截圖當作出席證明


將在各個課程網頁,貼上回傳的超連結(使用 google 表單)



--------------下方是阿原自己的筆記及歷史紀錄,讀者不用理會-----------

阿原提醒自己:    直播設定   場記板     場記板感謝 (過去使用 google office 當場記板,202109之後改用 Libreoffice impress)


20210929 阿原編輯直播前製作作業 SOP,這學期作法有些修正
 
1. 製作學生回報截圖點名
a. google 問卷:製作副本,改日期與檔名,貼到課程網頁
 
2. youtube 直播設定: 修改影片名稱、截圖(1920*1080 事先改日期,匯出 jpeg)
  
 
阿原線上直播(為了畫面的品質,阿原堅持使用 OBS+Youtube,而不用 google meet)


**線上課程


備註:

阿原教學直播與錄影之筆記 (分享阿原如何進行,有興趣錄製教學的朋友可以參考)
場記板--2020 阿原 Youtube 直播
場記板_02   03  04  
 目前正在解決 youtube 在部份國家無法使用的問題,等完成,再來分享。

好文分享:
2020-02-20 羊正鈺 (小羊)--當大學被迫推出「線上教學」,誰沒穿褲子就很明顯了
2020-03-25 羊正鈺 (小羊)--解析:大學難以「超前部署」遠距教學的七道陰影


 
 
 **點名、發問、討論、互動:使用 LINE 群組  2020/03/16 測試完成,讓請假不在教室的學生同步收看直播,並回傳螢幕截圖,算是點名,順利完成,我們伙伴回傳收看影片的截圖,表示這可行。
如果學生有情況,無法在上課時間同步看直播,則之後可以找時間看影片。
3/23測試完成,請同學畫出 2, 3-dimethyloctane 的結構,拍照上傳到 LINE 群組,有加分!果然小小的
請參考影片開頭的地方 (當天第一節課宣布加分方式,第三節課阿原把 LINE 群組的回應秀出來。為了錄影,第一次請同學拍照,第二次才回報學號與姓名,減少個資曝光)
20200324-c 阿原--有機化學 (Organic Chemistry by Dr. One Dollar)


提醒:阿原提問,請同學把答案回傳到 LINE 群組,除非是先提醒禁止參考其他人的答案,否則,全部都是可以討論、可以上網找答案、可以發現錯誤後修正。

然而學校考試或與考試院/勞動部的考證照方式,已經嚴重與 21 世紀數位時代脫軌,一人作答一份考卷的方式,跟一千多年前唐朝科舉沒有差異,只是一個拿毛筆,一個拿原子筆跟 2B 鉛筆。而 2001 年,阿原第一次考托福,就是上電腦考試,到現在,台灣主要的考試,尚未有這樣的模式。(補充,那次考托福,是阿原分數最低的一次,低於台灣考生的平均分數,往後還考了四次,卻是最重要,因為那次取得公費留考的報名資格)。
到現在,除了部份勞動部的證照考試採用電腦考,多數重大升學考或證照考,依然是一人一筆一卷,沿用千年的模式。
阿原無能轉變體制的保守、僵化的腦袋 (官員、學校、教師、家長) ,希望透過作業或考試,讓大家了解,合作,比單打獨鬥更重要。



 

阿原課程之請假方式

(20220213 修正)

請注意

若遇到火車或公車誤點、天氣欠佳而可能影響交通安全、或家中有急事等,請記得,生命安全第一,家人第一,阿原的考試或課程,可以找時間補救。方便的話,可以先利用阿原的 email、LINE 等方式讓阿原知道(阿原停用 FB 一段時間),找時間討論補救方法。若臨時有狀況,也請事後盡快聯絡阿原。

也歡迎大家加入課程的 LINE 群組。

 

請假方式

說明:在疫情期間,將會配合教育部政策及學校作法,阿原將會進行點全學期點名,並適當搭配出席分數。也會配合學校政策,回報前四、前六周點名,全學期出席不到 1/3等缺席情況。請隨時注意課堂或網頁上的資訊。


1. 我們課程點名,計算出席加分,規則在各個課程的網頁都有說明,不同課程,方式些微不同。若您少數無法出席(非考試或上台簡報時間),除非是考試等重要日期,否則阿原的課,不需要特別請假,因為我們算出席次數加分。你們是國家未來的領導人,你們成長過程,要被當領導人來對待。


2. 如果是預定的有關 考試/上台簡報/交作業 的時間 無論是本系或是外系,若當天學生無法出席考試、簡報或是繳交作業,視同翹課。考試時間會會事先公告在本網頁及 LINE 群組。若您臨時有狀況,請適當時間,主動找阿原,我們討論補救的方式,也許會分數打折,但還可能及格。

 若有正當理由缺席,請依照請假方式進行。 請假方式:請學生所屬之系辦公室 email 通知阿原 (email 是有效證據,電話不是,LINE 對談不算是有利的證據。

留下證據才能保障師生雙方權益。再次提醒,是學生所屬的系辦,才能掌握學生實際的情況。曾發生過外系學生跑到保營系辦請系助發 email)。


只要阿原收到系辦的 email 通知,會另外安排補救方式。

相關事情
1. 直接找阿原 (阿原在校時間表與上課地點、教研室等都公開,可以查的到),除非急事,不建議透過同學傳話。
2. email 討論 (優先使用阿原的 gmail: iychiang1809@gmail.com)
3. LINE---阿原會建立課程群組,鼓勵建議加入(如考試、作業,或不及格補救方式,都會在群組中宣布)
4. FB 私訊-----抱歉,2020-05 開始,阿原暫時停用 FB 到現在

阿原的個性大家都知道,從不刻意為難學生,但是也請各位不要為難阿原,例如等到期末送成績才找阿原問怎麼補考,或是透過他人傳話想要補考。大家都是成年人,把事情做好沒那麼難!還好,95%的人都沒問題,感謝大家的配合!

------過去的資料-------
(2020/03/20 補充說明:防疫期限的情況特殊,依照學校公布的方式請假,從寬認定,身體不適請儘快就醫,回報老師與系辦,不要到學校。長官要求老師們也是,若有發燒感冒情況,不要到學校,同時儘快回報系辦)

Spring 2022 Functional Foods 機能性食品

 週四  1510 - 1900

第七周,也是阿原第一次上課,就遇到學校防疫預防性的改成線上上課。

20220407-W07-碩班機能性食品-截圖回傳

 

 

講課過程,請隨時提出討論,但阿原不保證可以回應,阿原沒有懂那麼多。

 不過請注意,我們在線上,這樣的

 

大家讀機能性食品的資料,很容易一頭栽入細節,而無法以巨觀的視角看事情。好比沒有機會看清楚整個森林的面貌,就把注意力放在各式各樣的樹葉、花朵(零碎的知識),不只是見樹不見林,更是見葉不見樹。

 

阿原用一句話貫穿這六週課程的核心重點:

管理 vs 促進

我知道這太簡易,會讓大家一頭霧水。我再多說一些。但這六週課程,阿原會引用很多案例,搭配法規,只要阿原點破,各位夥伴很快,就可以穿梭在這兩者之間,合於法規,又能賺到錢。

 

經濟部 vs 財政部

經濟部 vs 衛福部

 

 2014 黑心油事件,新聞中,夜市的老媽媽哭訴,用國家掛保證的油,怎麼會出事?

---推出來的結論與事實不合,通常是以為正確的前提,其實有問題。

--- GMP 不是國家掛保證,那是早期由經濟部主導的計畫。經濟部沒有衛生開罰的權力。誰說那個是國家掛保證?

 

 于美人代言的廣告:兩張國家認證。

---我們來仔細讀

 桂格 雙認證奶粉 于美人代言-《家吉網路購物》

廣告 桂格 穀珍 2009 12--每一顆穀物都經過 300 多項的檢查。

檢查、檢驗,分兩大類:衛生類型(化學殘留、為生物)、有效成分是否足量
未來有機會可以分享。




法規名稱: 食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則 EN
修正日期: 民國 110 年 05 月 24 日









進入法規之前,先來看

法規名稱英譯統一標準表

中央法規標準法 (民國 93 年 05 月 19 日 )EN


第 2 條  法律得定名為法、律、條例或通則
第 4 條 法律應經立法院通過,總統公布。

第 3 條 各機關發布之命令,得依其性質,稱規程、規則、細則、辦法、綱要、標準或準則
第 7 條 各機關依其法定職權或基於法律授權訂定之命令,應視其性質分別下達或發布,並即送立法院。


請問,美國的 Food Safety Modernization Act (FSMA) 是法律還是法令?是否需要國會通過?  

請問日本的食品法規

栄養士法をここに公布する。
The Dietitians Act is hereby promulgated.
栄養士法
Dietitians Act

  食品表示法(第十条の二、第二十一条第三号未施行)
Food Labeling Act (Article 10-2 and Article21, item (3) Not in Force)

---以台灣的角度,有沒有昏倒的感覺?


-------------------------------------------------

食品直接相關的「法律」,有兩個:

法規名稱: 食品安全衛生管理法 EN

民國 108 年 06 月 12 日

法規名稱: 健康食品管理法 EN
修正日期: 民國 109 年 01 月 15 日

 其中,以時食安法為母法,所制定的法令很多,至少有數百個。

以健康食品管理法為母法的法令不多(不到 30 個),主要是健康食品評估「方法」--這可能不是法令。


有保健強身功能的藥酒,也是廣義上的機能性食品,請教:

1. 大鵰人參龜鹿藥酒、黃澤豐人參龜鹿藥酒 (google 圖片)

2. 台灣菸酒公司,鹿茸酒,屬於何種法規之規範?




法規名稱: 健康食品管理法施行細則 EN
修正日期: 民國 108 年 01 月 17 日




衛生法規:(超連結大約兩年就失效,請讀者自行)

https://mohwlaw.mohw.gov.tw/FLAW/FLAWQRY02.aspx?InteKW=%e5%81%a5%e5%ba%b7%e9%a3%9f%e5%93%81

健康食品安全性評估方法 (88.08.02)


健康食品之骨質保健功效評估方法 (102.02.05)

健康食品之促進鐵可利用率保健功效評估方法 (108.03.28) 

健康食品之輔助調整過敏體質功能評估方法 (96.07.12) 

健康食品之不易形成體脂肪功能評估方法 (96.07.12) 

 

 

健康食品之輔助調節血壓保健功效評估方法(民國 111 年 02 月 23 日)

----開個玩笑,這可能唯一沒有動物實驗的評估方法,因為無法幫老鼠量血壓。



衛生福利部審核通過之健康食品資料查詢

----


-------今天課程接近尾聲,假設各位是經營機能性食品的企業領導人,請問,各位要申請何種小綠人?

分析問題:目標是賺錢為主?還是科學實證有功效為主??

不同主要目標,作法不同。


2017/01/21 如何快速脫離六道輪迴?--> 改信基督教!

----淺談思考框架問題




Spring 2022 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養

 



About this course, materials, and grading/課程訊息、教材、評分方式

Time/時間:  Wed/週三 08:10 - 10:00

Classroom/教室: B220

Materials/教材: Academic articles, or publications from the Ministry of Health and Welfare, and the Ministry of Education will be used in this class (Those materials are non-copyrighted or freely licensed) 阿原使用衛福部、教育部等公開資料,以及學術論文或專業文章

Grading/暫定評分方式(評分方式會跟大家討論後,進行適當調整。來上通識,就是以輕鬆愉快的心情學新東西)

 a.  Presence/點名: According to KNU policy, lecturers should check students' attendance every week for the class. However, I will count the time of attending class, once a week for getting one point, and up to 12 points. Remember, there are two basic requirements to pass this course:  at least 8 6 times of attendance, and complete the basic assignment (the advanced homework is optional, not essential).  配合學校政策,每週課程都需要點名。這部份將轉成出席加分,點名到一次一分,最高 12 分 。這部份的及格要求,學生至少出席 8 次6次及基本作業(但進階作業是自由參加,非強制)。出席未達 8 次 6次,學期成績將不及格。

b. Basic assignment (compulsory)/基礎作業(必備):(預計使用 google 問卷,)

c. Advanced assignment (optional)/進階作業(自由選擇)


*若初算總成績成績,全班超過 90 的人數超過學校建議比例,阿原將會下修分數。

*作業成績若不及格,將會有補救的機會。

    

How to do roll calls/點名方式

1. The lecture will show a QR code that connect to a google survey forms , please use your cell phone to scan and enter the survey.

2. enter essential information in the survey google forms.

3. INPUT the password, shown on the black board or on the screen. This is important to recognize students who are really in the classroom, not in the cyber space. 

4. Recheck all information is correct, and then send the results.

5. Special case:

If students cannot attend the class for several times based on reasonable situations (e.g. sick, quarantined, cannot enter Taiwan). As long as I get informed from the department office, chairman, mentor, or administrative staff who explains the case and reasons, I will open an alternative solution of roll calls for those students:

Watch course videos and file the google forms with screenshots or cell phone screen capture to prove that the student does join the class online. 

Thus, if you have such situations or difficulty, please tell your department office or faculty, they can help you.

 2022-05-11 說明評分

1. 點名出席(含線上),每次出席一分,最高 12 分 

2. 完成基本作業(75 分)(請見本網頁最後段)


出席六次及完成基本作業,是課程及格的基本要求

3. 進階作業 (13 分),可自由選擇,預計 6/15 公布


 過去的課程

 Spring 2018 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養 

 

  本文件

20220520 公布前 12 週的出席次數(4/06 放假一次)

提醒:及格要求: 1. 只少出席六次  2. 完成作業
使用鮮紅色,表示比較危險,但是 W13 - 18 還有六次機會,不是沒有希望。
使用粉紅色,表示還差幾次就滿足六次。 一樣,我們出席算加分,最高 12 分

請先找 25 題作業的答案,下週開放 google 表單回傳答案(兩週後關閉)

作業 25 題,一題 3 分,共 75 分。加上出席分數,
還有,若有興趣的夥伴,阿原有高難度的作業,可以自由參加,共 13 分

說明:每次上課使用系統點名,大約需要 15 min。第三週之後改用 google 表單點名。後續又遇到幾次混合(有同學需要居家隔離),幾次全線上,所以很複雜。5/20 前後約使用 4 個小時來整理點名,搖頭,沒有在上課時間點名,要花阿原另外的時間整理。








---------------------------

阿原在 2022-02 開始的課程,會在課程中,增加混和式與遠距工作(hybrid and remote work) 的該念與技能。

新學期,設定新健康目標

 預計這個學期開始,到結束,設定促進健康上,可達成的目標,阿原會身體力行,帶頭示範

以阿原來說,設下幾個目標,將會在本學期,向大家分享進度

1. 血壓:繼續保持在 130/80 以下 (課程將會提到如何正確量血壓、血壓對健康的影響、如何控制血壓)

2. 運動:每週三天,一天累積 20 分鐘以上(細節課程中會說明)

3. 體能測驗:依照國軍或美國海軍陸戰隊的體能標準,測驗

4. 體重:從課程第一天 (2022-02-23 Wed) BMI __26.7__ 降到 BMI = 24 25 (後續課程會提到 BMI、腰圍、體脂肪率、皮下脂肪等細節)

5. 素食:阿原不是素食者,但阿原支持素食。阿原期待本學期每週兩天乳蛋素。 

6. 消去體檢紅字:阿原有少數體檢紅字不好意思公開說,也是阿原努力要消去的。這也是中年人的宿命。

--------------
建議各位年輕人,可以參考阿原的方式。設定可以達成的目標,循序漸進

1. 天天五蔬果:每週三天

2. 運動:扣掉體育課不算,可以從一週兩天開始。如果平時有運動習慣,可以參考阿原的作法,使用軍隊的標準(真的不難,但需要練習)

3. 體重控制:(先從幾項指標推算自己是否需要)



分享四年多前 (2016-12) 阿原照大腸鏡前的低渣飲食、清腸狂拉細節紀錄、照大腸鏡過程

**讀食品法規之前,先讀

法規名稱英譯統一標準表

 **這是廣告,看看哪裡不合理,其實可以當學期作業題目之一

年假症候群大爆發!1/3成人血糖飆升


 Fighting cancer in the EU: statistics and action (infographics)

   Created:  04-02-2020 - 10:28  

 2020 年,近 300 萬歐盟的人被診斷出有癌症,同年有 1.27 百萬人死於癌症。

(網路查到,歐盟在 2021年人口 447,007,596 就是四億四千七百萬)

 2948369/447007596 = ~0.0066 (比台灣高)(但相對,歐盟由多個國家組成,國民所得高低,牽涉到生活品質與醫療水準,可能跟罹患癌症比例有關)

 

台灣癌症統計 (後續沒有更新)

癌症五年相對存活率(僅含侵襲癌) 

 

國健署 

公布108年國人癌症發生資料 防癌防疫一起來 重視癌症篩檢的重要性 2022/01/13

依據最新衛生福利部108年癌症登記報告,新發癌症人數為12萬1,254人,較107年增加5,123人。因人口老化快速及不健康生活型態,癌症發生人數預計仍將持續上升。108年癌症發生年齡中位數為64歲

如果 2019 台灣人口是 23,603,121

12萬多,除以兩千三百多萬 = ~0.0051


 兒童癌症5年存活率8成,早期診治效果佳 九字訣邀父母、師長共同關注兒童健康

 2021/03/31

107年0-17歲男童新發癌症人數為308人,年齡標準化癌症發生率為每10萬人就有15.7人罹癌,女童新發癌症人數為234人,年齡標準化癌症發生率每10萬人就有12.9人罹癌。

 

 未來阿原會去找,台灣各年齡的罹患癌症的比例,雖然大家知道,年紀越大,機會越高,但我們還是要看科學數據。

 

 

 ==============

 學期基本作業(若不及格者,將會提供補救作業)

全部都是單選題。 25題,每題 3 分,共75

請先練習,兩週後,5/25 - 6/08  才會開放線上回應(google 表單)(請不要交紙本,不要拍照上傳)


------------------------------------

20220524 公布

1. 預防他人代答,請各位輸入 email。出題順序是隨機,各題選項也是隨機變換,請勿必讀清楚題目才作答。
 

2. 學號與姓名出現的位置也是隨機,請仔細確認學號與姓名,若有錯誤,電腦可能會找不到。
 

3. 預計 6/13 前公布成績,寄到各位的 email 信箱(可以查看正確答案及錯哪些題目),請仔細檢查 email 不要輸入錯誤。若有不及格,將會另為有補救方法。
 

4. 全部是單選題,每題 3 分,共 75 分。點名每次 1 分,最高 12 分。雖然回答作業有開放電腦或手機瀏覽器有記憶功能,可以分次完成,不用從頭來,建議,小心謹慎,一次完成。

5. 在 6/08 之前,若發現回應的有誤,都可以進入修改。

6. 預計 6/13 公布進階題(共 13 分,自由參加,非及格必需。難度極高,歡迎追求高分的同學們挑戰)

 若有問題,請讓阿原知道。若有同學無法登入網路或進入填寫答案,請讓阿原知道。

請點選進入作答      2022-05-24  22:30 開放在網路上,預計 6/08  10:00 關閉回應。


-----------------------------

1. 宣布成績後,若 email 信箱沒有收到成績,請檢查是否被歸類到垃圾郵件。若還是找不到,請聯絡阿原。

2. 可以查看哪幾題錯誤。不及格者,有補救機會。

------------------------------------
20220615 公布     高難度作業-阿原通識--0623週四中午關閉 (請在 google 表單回應)

1. 這是選配,非強制的作業,兩題一共 13 分,歡迎來挑戰。(這是在同學滿足六次出席,完成基本作業後才有的加分)
2. 請注意
a. 若您引用的資料請寫出資料來源及網址,若沒有列出來源,經判定是直接複製貼上他人的訊息,則當作是剽竊,該單元不算分,這不只學生,也是老師該遵守的規則
b. 引用資料的來源,優先以政府資料、學術資料。例如阿原網站/Wikipedia/新聞報導,不是好的來源,但其引用的來源若是政府或學術資料,就可以回去引用(例如 Wikipedia 引用美國官方資料或 WHO, FAO 等資料,就是權威資料,就可以去引用權威資料)。
c. 回答問題,內容講重點,字不用多,請以原創性及個人讀資料的感想為主,若是直接把網路資料複製貼上,分數不高。

問題_1 (7分)請問,世界衛生組織 WHO (請參考https://www.who.int/activities/reducing-population-sodium-salt-intakes)及美國、台灣對每日建議攝取的鈉,各自是多少?您認為,為何有這樣的不同?(您可以比較WHO、美國,及您的國家越南/日本,但請提供您國家的資料,優先是英文網頁)



問題_2 (6 分)一般食物及食品是熱量與必需營養素的來源,但有情況需要由國家的公權力介入,例如台灣曾發生過缺碘性的甲狀腺腫大,後來在法規強制在食鹽中加入碘(碘酸鉀)才解決這問題。這是 WHO 上週公布的指引,GUIDELINE: FORTIFICATION OF WHEAT FLOUR WITHVITAMINS AND MINERALS AS A PUBLIC HEALTH STRATEGY (阿原翻譯標題:指引:在營養強化麵粉中添加維生素與礦物質,是公共衛生策略)提到在麵粉中加入鐵質。https://www.who.int/publications/i/item/9789240043398        

請問  (1) 從指引的 Table 1    各國法規中,最常見的鐵的添加量是多少(注意數字範圍與單位,全對才給分)(2)  台灣的大學男生建議每日鐵質攝取是 10 mg, 大學女生是 15 mg, 請問,這參考依據是? (提示,國健署的資料。請寫出名稱與網址)    (3)  假設一位大學男生,有 30% 的鐵質來自這樣添加鐵質的麵粉(假設麵粉含鐵 50 mg/kg),請問每天要吃多少這樣的麵粉,才能達到 30% 的鐵質? (請寫出計算過程)





----------------------------------

學期基本作業(完成基本作業與出席至少六次,為及格之最低標準)

下方 25 題,皆為單選題。

食品中毒

請參考衛福部手冊 109年食品中毒發生與防治年報 (2021-10)

或是食藥署 各類食品中毒原因介紹

下列何者是

1. 請問下列何種食源性病原微生物會產生內孢子 (endospore),一般加熱沸騰的條件,是無法殺死孢子

大腸桿菌

李斯特菌

金黃色葡萄菌

肉毒桿菌


2. 請問下列食源性病原微生物,無法在食物中繁殖,需要靠寄主才能繁殖

大腸桿菌

李斯特菌

金黃色葡萄菌

諾羅病毒


3. 下列何種食源性病原微生物,在台灣從未發生食品中毒,每年卻將近20人死於這樣的生物造成的疾病?

大腸桿菌

李斯特菌

金黃色葡萄菌

諾羅病毒


4. 下列何種「不」是透過食物或飲水傳染的病原微生物?

A 型肝炎病毒

B 型肝炎病毒

輪狀病毒

諾羅病毒


運動與健康

請參考 全民身體活動指引 2018 年)

5. 健康體能構成的要素中,下列何者「不是」

柔軟度

身體組成

肌肉適能

骨質密度


6. 運動對身體與心理的健康,經過科學研究,下列何者不是強力的實證基礎,而是只有中等到強力實證而已?

減少罹患肺癌

減少罹患大腸癌

減少罹患乳癌

減少憂鬱


7. 國民健康署建議成年人,每週至少累積多少分鐘的中等運動的時間,可以達到多項健康的益處?

450分鐘

350分鐘

250分鐘

150分鐘


8. 有關運動前的暖身,下列何者錯誤?

完整的暖身運動需要 5 - 10 分鐘

暖身運動就是要快,要出汗,要喘才有暖身效果

暖身運動可以伸展拉筋

可輕度運動,如步行、慢跑


食品衛生

請參考

公告食品過敏原標示規定,應標示之過敏原增加為11

食藥署 防治食品中毒專區


9. 酒精可以用來殺掉有害的微生物,但對下列何種食品病原微生物有效,對其他三個無效?

沙門氏菌

仙人掌桿菌孢子

A肝病毒

諾羅病毒


10. 加熱可以殺掉微生物,但對微生物產生的毒素可能無效。請問加熱可以殺掉(去掉活性)下列食品微生物產生的毒素,但對其他三個無效?

赭麴毒素 (常發生在咖啡)

黃麴毒素(常存在不當儲存的穀物)

金黃色葡萄球菌毒素

肉毒桿菌毒素


11. 過敏原管理,可以減少食品加工過程,造成的污染。請問,下列何種食物是台灣列為過敏原,需要標示,但多數國家「沒有」列為過敏原?

芒果

花生

乳品

黃豆


12. 一般家庭為了避免交叉污染,下列何種作法適當?

處理生熟食的刀具跟砧板要分開,如果只有一套,則先處理熟食,後處理生食

如果沒有多的冰箱可以分開存放生食與熟食,則把生食放在上架,熟食放在下方,可以減少交叉污染

烹飪時,轉換任務,都需要使用肥皂洗手。例如處理完生食,進入烹煮,洗手後處理熟食

家中若有剩菜,再次加熱時,要到達70℃以上


食品標示

請參考

食品安全衛生管理法 EN (民國 108 06 12 )

食品安全衛生管理法施行細則 EN(民國 106 07 13 )


13. 依照「食品安全衛生管理法施行細則」 ,有三項食品添加物需要同時標示功能名稱,請問下列何者「不」屬於這三項之一?

抗氧化劑

防腐劑

殺菌劑

甜味劑


14. 依照「食品安全衛生管理法」第22條之食品標示的項目,下列敘述何者有「誤」

含基因改造食品原料

營養標示

內容物名稱;其為二種以上混合物時,應依其含量多寡由高至低分別標示之

賞味期限


15. 食品標示的字體大小是受到法規的規範,阿原食品公司公司的餅乾產品,外觀是長方體的紙盒包裝( 10 cm * 12 cm * 15 cm),依照「食品安全衛生管理法施行細則」,字體大小不得小於多少毫米 (mm)?

2 mm

4 mm

6 mm

8 mm


16. Codex(國際食品法典委員會)及英國有定義prepackaged foods(英國稱為prepacked foods),有相關的規範,這在大陸翻譯成預包裝食品,在香港稱為預先包裝食品,但在台灣卻沒有對應的定義,依照其屬性,在台灣屬於散裝食品。請問,「食品安全衛生管理法施行細則」對散裝卻是用反向定義,請問下列何者對散裝食品之定義敘述「有誤」

有包裝但不具啟封辨識性。

有包裝但不具延長保存期限。

有包裝但非密封

有包裝且以擴大販賣範圍為目的


營養標示

請參考

包裝食品營養標示應遵行事項

包裝食品營養宣稱應遵行事項


17. 依照台灣的營養標示法規,下列何者屬於自願,「非」強制標示的項目?

脂肪

碳水化合物含量

鈣含量

鈉含量


18. 依照台灣的營養標示法規,下列何者屬於自願,屬於強制標示的項目?

膽固醇

熱量

Vitamin C


19. 包裝食品營養標示之熱量計算方式,下列何者錯誤

蛋白質之熱量,以每公克6大卡計算

脂肪之熱量,以每公克9大卡計算

碳水化合物之熱量,以每公克4大卡計算

酒精(乙醇)之熱量得以每公克7大卡計算


20. 阿原公司研發某種含鈣飲料,請問,依照包裝食品營養宣稱應遵行事項的表三之規定,如果要宣稱是高鈣飲料,則每100毫升液體至少含有多少毫克的鈣質?

550 mg

350 mg

150 mg

50 mg


基礎營養學

請參考

衛福部手冊 每日飲食指南手冊2018-1029 pages)及

國人膳食營養素參考攝取量以及食品營養成分資料庫(新版)

素食飲食指南手冊-2018-1019 pages


21. 依照台灣的食品/食物,請問下列何者價格合理且富含鈣質,大約150 公克就可以得到一般成年人一日需要的鈣質

豬排骨及大骨

小方豆干

鯖魚(清蒸)

鮪魚(油炸)


22. 下列何者「不」是台灣素食者常缺乏的營養素

必需脂肪酸

Vit B12


23. 對於台灣素食者(在台灣的全素是不吃乳製品、不吃蛋製品),下列何種食品/食物價格合理,且同時富含鐵質、鈣質、Vit E

菠菜

黑芝麻

豌豆

香蕉


24. 下列何種維生素,對胎兒發育很重要,因此當醫生檢查及判定,經常會給孕婦的維生素

Vitamin C

生物素 (biotin)

Vitamin B1

葉酸 (folate)


25. 下列何者屬於水溶性維生素?

Vitamin B6

Vitamin A

Vitamin D

Vitamin E

 


Spring 2022 Organic Chemistry and Laboratory 有機化學及實驗

 第一次有機考試不及格補寫。(請在 6/01 前完成)(請點此回報
您可以列印或直接寫在白紙上,手寫、拍照、回傳(請在每張作業寫上姓名學號)(最多可以上傳 10 個檔案,一定夠用)。或是您使用電子檔,也可上傳。任何問題,請讓阿原知道。

 ---5/31  16:07 檢查,目前只有兩個同學回傳

 
3/25 說明:因原訂4/13 第一次考試,當天有部份同學參加活動,可能延後,細節將會在群組討論。

評分方式:(暫定。歡迎大家對評分方式提出建議。打分數不是把學生當賊,而是找個有共識影效率的方式,讓大家願意學習)

 1. 點名 A: 第一節下課前點名,這部份及格要求,至少出席八次課程,這部份出席加分,一次一分,最多 12

2.  1. 點名 B: 第三節下課前點名,這部份及格要求,至少出席八次課程,這部份出席加分,一次一分,最多 13

3. 第一次考試(暫定第8周,方式與學期相同)

4. 第二次考試(暫定第15周,方式與學期相同) 

 
使用課本: 

有機化學(第三版)   出版日:2016/9/1   書號:B259e3
作者:曹文正 黃秉炘 呂卦南
ISBN:978-986-430-175-1    總頁數:286      定價:500 元,團體價 400 425 元



(本文件)



不妨參考過去的資料

去年的課程網頁與影片  有機化學及實驗

前年的課程網頁與影片 有機化學及實驗 


Spring 2022 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

時間:週一 0810 -1100

教室:電腦教室

B9270000053  /39

評分方式:(暫定。歡迎大家對評分方式提出建議。打分數不是把學生當賊,而是找個有共識有效率的方式,讓大家願意學習)

1. 點名 A: 第二節上課前段點名,這部份及格要求,至少出席 6 次課程,這部份出席加分,一次一分,最多 12

2.  1. 點名 B: 第三節下課前點名,這部份及格要求,至少出席 6 次課程,這部份出席加分,一次一分,最多 13

但本學期 18 週,週一遇到兩次放假,因此實際上課 16 次。

 

本次課程修課分兩個類型進評分,請同學們依照自己的情況,選擇適合的方式

A 類型:適合個性沉穩務實的學生,完成指定任務,
最高分 69 72 (假設出席滿分)(20220523 將 69 分改成 72 分,但提醒,作業要高分,要寫得很詳細)(20220611 週六,再次修正,這部份作業改成70分,若出席12分,最高82分。但作業遲交,就會扣作業分)
1.  繳交基礎作業。 2022-05-03 公布,請下載基礎作業 (PDF 檔ODF office 檔)

支援ODF文件格式軟體工具 - 國家發展委員會

取得 LibreOffice 的 中文 (正體) 介面翻譯

若您需要 doc/docx 檔,這雖然不符合行政院的政策,但阿原不反對,請自行轉檔

回傳基礎作業之網址   請注意:20220613前回傳作業

 注意:僅選擇基礎作業(A 類型)的同學需要進行。選擇製作網路虛擬公司作業(B 類型)的夥伴,不用交這作業。

B 類型:適合積極參與的學生。

最低分 72 73 分起跳 (假設出席滿分)(20220523 將 72 分改成 73 分)20220611 週六,再次修正,假設出席滿分12分,總分從 78 起跳

1. 參與分組,分工完成任務,並上台報告 (將依各組回報組員的貢獻度評分)--(85%)

 教材:

阿原收集的教材(無版權或自由授權),將會提供電子檔。同學們可以推派代表,自行到影印店


(本文件)  




 (1)(2) (3) 
本次作業之說明


20220515 統計前 12 週 (放假兩次) 第一節點名的累積次數,目前最高 10 次。

及格標準是 1. 至少出席六次  2. 完成考試或作業(本課程沒有考試,請選 A 類或 B 類作業)

下方所示,部份同學尚未達到 出席六次。從 W13 到 W18,還有機會。



















不妨參考過去的資料

2021 食品安全管制系統

2020 食品安全管制系統

2019  食品安全管制系統

2018 食品安全管制系統

2017 食品安全管制系統

2016 食品安全管制系統 及學生之虛擬公司網頁

2015食品安全管制系統及學習成果--學生之虛擬公司網頁

2014 食品安全管制系統  及學習成果--學生之虛擬公司網頁

 

2021/04/06 20210319 阿原的食品從業人員體檢報告

阿原會進食品廠或餐廳進行輔導及評核,因此每年會去進行食品從業人員體檢。