Courses 教學與課程

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Spring 2026 (114-2 學期)   (2026/02/23~2026/07)
開南行事曆  Academic calendar of KNU

20. 風地觀   The first, third, and fourth yaos changes (20260120 1500PM I did it with 3 coins)
真巧，Fall 2025--IHP通識　20. 風地觀   The third yao changes (2025-09-14 1129 AM I did it with 3 coins)



C9270000010 
時間：週一 1800-2100    教室：B810  YouTube 播放清單 Spring 2026-進修部-食品微生物
26.山天大畜   The first and sixth yaos change (20260120 1500PM I did it with 3 coins)



B9270000140 
時間：週三 1510-1800    教室：B810    YouTube 播放清單  Spring 2026 食品安全管制系統 
40.雷水解  The first yao changes --無咎 (20260120 1500PM I did it with 3 coins)


導師時間：保營系大四

導師時間：IHP 大一


1142學期選課重要時程（已公告於本校首頁114學年度開南大學行事曆）如下：
＊115/01/19(一)10:00～115/01/23(五)22:00：預選登記(舊生) ->無跨部別登記，超過人數上限需經電腦抽籤
＊115/01/26(一)15:00：預選分發公告
＊115/01/26(一)10:00～115/05/08(五)22:00：減修申請
＊115/01/27(二)10:00～22:00：預選後退選
＊115/01/28(三)：退選後刪除選課不符規定者
＊115/02/04(三)10:00～115/02/05(四)09:00：4-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
＊115/02/05(四)10:00～115/02/09(一)22:00：不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
＊115/02/10(二)10:00～115/03/09(一)22:00：超修申請
＊115/02/12(四)10:00～22:00：新生即時加退選(開放跨部別選課)
＊115/02/23(一)：開學
＊115/02/24(二)10:00～115/03/02(一)22:00：第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
＊115/03/04(三)10:00～115/03/09(一)22:00：選課更正
＊115/03/04(三)10:00～115/03/12(四)22:00：選課確認
＊115/04/13(一)10:00～115/05/08(五)22:00：停修申請

20260223 各位老師教安： 

　　為提高學生出席率，並因應教育部各項查核需求，授課教師每週均須點名，並應有明確記錄。
　　請教師向學生宣導每週均會點名，另為避免遇有臨時查核時，授課教師無法提出相關紙本點名紀錄，請授課教師於課堂點名後，將每週課程之出缺席資料登錄於教務資訊系統，以利能迅速提出學生出席資料。系統之操作說明詳附件。
　　本項登錄系統僅供教師備查及提供佐證之用，教務處不會因缺席登記對學生進行任何處置；「前四週未到課」預警及期末「本學期1/3未到課」之作業仍需另行登錄。
　　請勿只勾出席或缺席，以免造成學生申請各項獎學金或實習之困擾，請先全選出席，再將未出席者改為缺席或請假。

YouTube 
 
 
 Student's presentation in English
20240506 B W12 Academic Writing and Presentation  (Miss Yuan, 27m 14s ~ 28m 56s)
 
感謝教學資源中心的支持
Spring 2024 a. 有機-楊『教材』 b. 食品分析-詹『教學』
Fall 2024  a. 普化-楊『教材』 b. 食品安全管制系統-詹『教學』
Spring 2025  a. 食品分析-楊『教材』 b. 有機-詹『教學』
 
Fall 2025   a. IHP認識食品-楊『教材』 b. 食品微生物-楊『教材』 c. 普化-詹『教學』 
 
預計
Spring 2026  a. IHP-統計-詹『創新教學』(感官品評，數位物品)  b. 進修部-食品微生物-楊『數位教材』c. 食品安全管制系統-楊『數位教材』
 




Semester of Fall 2025 (114-1 學期)2025/09~2026/01

1/20中午前送成績    2026-02-16 除夕

Monday 1610-1800
We change the classroom from B212 to B512  
YouTube playlist of this course 
20. 風地觀   The third yao changes (2025-09-14 1129 AM I did it with 3 coins)
----20260216 學期結束，回頭看當時  -----六三，觀我生，進退。變卦：53.䷴ 漸  漸，女歸吉，利貞。---整體來說，沒有感覺-------


62. 雷山小過  The first yao changes (2025-09-14 1131 AM I did it with 3 coins) 62.䷽ 小過 
---20260216 學期結束，回頭看當時-----初六，飛鳥以凶。-----變卦 55.䷶ 豐   豐亨，王假之，勿憂，宜日中。 ---整體來說，沒有感覺-------
  

週二 1010-1300 在 B512 教室 （原先在 A505 現在已經換到 B512）
50. 火風鼎   The sixth yao changes (2025-09-14 1131 AM I did it with 3 coins) 
 ---20260216 學期結束，回頭看當時--上九，鼎玉鉉，大吉，无不利。變32.䷟ 恒   恒，亨，无咎，利貞，利有攸往。---整體來說，沒有感覺，就一般，沒有感到特別吉或利---
 
  

週三 1510-1800 在 B810 教室
62. 雷山小過   The second, fourth, and fifth yao change (2025-09-14 1131 AM I did it with 3 coins) 62.䷽ 小過
 ---20260216 學期結束，回頭看當時-- 三爻變，以變卦的卦辭為斷；本卦卦辭可當參考-- 變-- 48.䷯ 井  井，改邑不改井，无喪无得，往來井井，汔至，亦未繘井，羸其瓶，凶。 ---整體來說，沒有感覺，就一般，沒有感到凶-----
 
 
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Srping 2026 Food Microbiology, Evening School 食品微生物_進修部

 

YouTube 播放清單 Spring 2026-進修部-食品微生物 

 

出席：10%

數位筆記等：20％

主題報告：70%


預計使用加拿大開放式教科書

 預計實作實驗 

 製作醱酵食品（優酪乳_隔天、納豆_隔天、 一般麵包_3 hr、酸種麵包_隔天、蒸麵包饅頭_2.5 hr、酒釀_2天、米酒_10天、泡菜）

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若時間許可，可以周一晚上製作，週三晚上來吃 （或是阿原週五下午進行，週一就可以吃）。18周之中，預計實作 6 次，可以從下方的題目挑選

泡菜：台式、韓式、德式 （泡菜適合冬天製作。因此二月開學後就可以製作）

優格：市售菌種、市售乳酸飲料、類似老麵法 

酸種麵包： 商業菌種、老麵法（及食品添加物如乳化劑、益麵劑）

生吐司：（原味、加起司） （及食品添加物如乳化劑、益麵劑）

蒸饅頭（當天，可以在 1700-17:30 攪拌麵團，適當處理，預計 1900 蒸）

吐司（麵包機可以設定時間 1830 開始烤，或是 1730 開始烤，這樣當晚餐） 

日式米麴甘酒（甘糀）（無酒精），使用米麴（不含酵母菌，所以不會產生酒精），60C醱酵， 可以與現成的商品比較

 

Google: 台灣梅子產季主要在每年
3月下旬至5月下旬，清明節前後是盛產高峰，主要產區在南投（信義、仁愛）、高雄（六龜、桃源）、台東和台南（楠西）等山區。不同熟度（如青梅、八分熟、全熟）的梅子會用來製作脆梅、Q梅、梅酒等不同風味的加工品，3、4月採收未熟的青梅，適合製作清脆的脆梅，成熟的梅子則做Q梅、梅酒------------所以我們可以製作梅酒

 

 

 

台灣民間釀酒-喝自己釀的米酒（pdf） 

 

 （ 進度表）      

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本次使用開放式教科書 （部份在實體課程講解，部份才額外錄製影片）

Introduction to Food Microbiology （食品微生物簡介，加拿大）
A Province of British Columbia  FOODSAFE™ program open textbook

https://www.foodsafe.ca/courses/microbiology.html

或是網址 https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf

 2020，CC-BY-ND

 阿原使用 PDF arranger 把整本書依照章節拆開， 感謝戴兄協助使用 沈浸式翻譯，把每個章節翻譯後下載。（請點此下載原始及翻譯檔）（請記得，翻譯不是 100%，但已經夠用好用）

 

 

 

 

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Spring 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)




 
Textbook, about statistics

Statistics with Technology 2e (Kozak)   (free and legal to download and use)


Textbook, about food sensory evaluation and statistical analysis

Sensory Evaluation: A practical handbook 2009. Kemp, Hollowood, and Hort (PDF) (full text is available from the internet. But it seems not an open textbook)

Descriptive Analysis in Sensory Evaluation 2018. Kemp, Hollowood, and Hort (more than 700 pages)(30 pages pdf  )


Food Sscience & Sensory Analysis 2019 (44 pages), Nia Rochmawati, S.TP., MP

OTTIMMO International MasterGourmet Academy

Jalan Bukit Telaga Golf Blok TC4 No. 2-3 Citraland , Surabaya - Indonesia

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 *This syllabus  


 

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Guidelines for Sensory Analysis of Protected Designation of Origin Food Products and Wines  2021 (76 pages. Full text available)

SENSORY_ANALYSIS_PRACTICAL_HANDBOOK-2021---44pages CC-BY-NY-SA

Review document on sensory analysis of wine 2015 (27 pages, full text available)

 Microbiology (Opne Access)

Open Access

Product categorization of Korean rice wine (makgeolli) compared to beer and wine using sensory evaluation methods    

Barry Wong, Megan Phillips, Rothman Kam

First published: 12 March 2024 https://doi.org/10.1111/joss.12904Digital Object Identifier (DOI)

Open Access Foods 2024, 13(15), 2414; https://doi.org/10.3390/foods13152414

Fermentation of Rice, Oat, and Wheat Flour by Pure Cultures of Common Starter Lactic Acid Bacteria: Growth Dynamics, Sensory Evaluation, and Functional Properties    (Russia)





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