時間：Mon 1110-1400
教室：B810 生物實驗室
評分方式
#主課與實驗課，評分方式相同
Group 1 基礎型 （A + B + 手寫紙本作業 = 80%）
及格要求只有兩個：1. 出席各自至少六次 2. 完成基本作業
*出席 (10% + 10%)：點名 A + B，各自至少出席六次才及格，單項點名達到六次就得 10 分。
*基礎作業 (60%)：本課程完成作業，與過去寫食品技師考題的作業模式相同
點名，預計點名 A 在第 1 節下課前，點名 B 在第 2 節下課前進行
Group 2 追求多分 (A + B + 手寫紙本作業 + 數位筆記 = 100%)
除前一組的基本要求
*數位筆記與實驗心得（20%，選配，非及格之要求）：
a. 使用不需要註冊就可以閱讀的公開網頁
b. 可以寫課程實驗內容，或是其他課程、生活筆記等非本課程的內容。
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53 漸 first amd sixth yao changed 53. 漸卦(風山漸)
測試參考資料 - 題庫資訊系統
阿原的講解資料
食物製備士（資料會更新，請以官網為準）
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(本進度表)
20250507 公布作業
可以使用一般作業紙、白紙（手寫，不打字，內容重質不重量），若需要考試院國家考試空白卷，請跟阿原索取一份。 請在 Week17, 6/11 週三 1800 前交給阿原。超過這時間就算遲交，不至於不及格，但分數會打折。
1. 請說明以下油脂品質指標所代表之意義及其檢驗原理。[113 年第二次食品技師，Q5]
(1) 酸價（acid value, AV）
(2) 碘價（iodine value, IV）
(3) 總極性化合物（total polar compound, TPC）
2. 索式萃取器（Soxhlet extractor）常用於測定樣品中的粗脂肪含量。請繪圖並搭配文字說明索式萃取器的萃取原理，並具體說明為何僅需少量溶劑即可檢測樣品中的脂溶性成分含量？[113 年第二次食品技師，Q1]
3. 請問奶粉與液態牛奶的油脂含量、油脂品質與脂肪酸組成的測定方法有何不同？
[113年三等考試，食品衛生檢驗，食品分析與檢驗 Q3 ]
4. 請試述下列名詞之意涵。[112年高考二級，水產利用，食品分析與檢驗研究 Q5]
(1) 氣相層析法（Gas chromatography）
(2) 液相層析法（Liquid chromatography）
