Courses 教學與課程


本校115學年度行事曆業經第262次行政會議通過，授課週數調整為17週+1週「彈性多元學習週」，其實施說明及原則如下：
一、每學期行事曆仍維持18週，除原17週課程外(第9週為期中考週、第17週為期末考週)，第18週得由教師採取彈性、多元教學模式，即所謂17+1週。
二、「彈性多元學習週」除傳統課室教學外，授課教師得規劃符合課程教學目標之彈性、多元教學活動，例如線上課程、自主學習、跨領域學習、補充教學、展演實作、補救／加強課程（阿原預計講解考題）、工作營、講座、參訪等。其學習成果應有學生回饋分享措施，如繳交心得報告、修習證書、時數證明、作品展示等，並計入學期成績。
三、授課教師應於教學計畫表明列「全學期18學時」課程規劃、實行方式、評量方式等，並經系課程委員會審查通過，且向學生清楚說明，並引導學生確實執行。
四、課程若不在原教室、非原教師或非原時段進行，須依本校程序填具相關表單完成申請（如調補課申請單、校外教學活動申請表、校內外活動安全維護緊急救援備查表、學術活動課程異動通知單、線上教學申報表等）。
五、開課單位及授課教師應保存「符合該週教學計畫、具實際學習行為」之佐證資料至少 2 年，以備查核（如學生報告、作品、修習證明、教材、公告、與學生交流之資訊等）。
六、自115學年度起，畢業班課程 14+4 週之「+4週」比照前述作法辦理。

課程聲明 20260930：
為了提高學習樂趣，阿原會在課程中加入實作單元，透過實作（例如烹調食物後大家一品嚐），可以增加認識學理，但是，上課總時數是固定的，因此在不增加時間的情況下，難以兼顧實作或實驗，同時可以把預計的一本或多本教科書導讀完畢。
所以鼓勵大家，無論課程有無把預定的單元教完，鼓勵大家，把阿原指定的教材讀完，尤其準備國家考試的夥伴們，若有問題，隨時來討論。


開南行事曆  Academic calendar of KNU
Fall 2026 (115-1 學期)2026/09~2027/01
50. 火風鼎. No yao changes (20260910 1400 I did it with 3 coins)





B9270000024
B9270000160
57.巽為風 The third yao changes (220260910 1400  I did it with 3 coins)

B9270000148
53.風山漸. The second yao changes (20260910 1400  I did it with 3 coins)


導師時間：保營系 C115 進修部 （週一、週三 阿原在 B810 到 1800 下課，歡迎過來聊天）

導師時間：IHP 大二

勞作教育二
B5260000109

感謝教學資源中心的支持
Spring 2024 a. 有機-楊『教材』 b. 食品分析-詹『教學』

Fall 2024  a. 普化-楊『教材』 b. 食品安全管制系統-詹『教學』

Spring 2025  a. 食品分析-楊『教材』 b. 有機-詹『教學』

Fall 2025   a. IHP認識食品-楊『教材』 b. 食品微生物-楊『教材』 c. 普化-詹『教學』 
Spring 2026  a. IHP-統計-詹『創新教學』(感官品評，數位物品)  b. 進修部-食品微生物-楊『數位教材』c. 食品安全管制系統-楊『數位教材』

Fall 2026 a. 食品微生物  -詹『教學』b. IHP-統計概論 楊『教材』c. 食品化學楊『教材』


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Spring 2026 (114-2 學期)   (2026/02/23~2026/07)
開南行事曆  Academic calendar of KNU

B5260000229 

Time: Monday 1410-1700    教室：      *YouTube playlist IHP Statistics  

20. 風地觀   The first, third, and fourth yaos change (20260120 1500PM I did it with 3 coins)
真巧，Fall 2025--IHP通識　20. 風地觀   The third yao changes (2025-09-14 1129 AM I did it with 3 coins)

C9270000010 
時間：週一 1800-2100    教室：B810


26.山天大畜   The first and sixth yaos change (20260120 1500PM I did it with 3 coins)

B9270000140 
時間：週三 1510-1800    教室：B810  
40.雷水解  The first yao changes --無咎 (20260120 1500PM I did it with 3 coins)

導師時間：保營系大四

導師時間：IHP 大一

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Fall 2026 Food Microbiology 食品微生物

 

時間：週三 1510-1800

教室：B810

評分方式

出席：10% 

預計考試或作業：70%

額外作業或數位筆記等：10％

本次使用開放式教科書 （部份在實體課程講解，部份才額外錄製影片）

Introduction to Food Microbiology （食品微生物簡介，加拿大）
A Province of British Columbia  FOODSAFE™ program open textbook

https://www.foodsafe.ca/courses/microbiology.html

或是網址 https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf

 2020，CC-BY-ND

 阿原使用 PDF arranger 把整本書依照章節拆開， 感謝戴兄協助使用 沈浸式翻譯，把每個章節翻譯後下載。（請點此下載原始及翻譯檔）（請記得，翻譯不是 100%，但已經夠用好用）


課程聲明：

為了提高學習樂趣，阿原會在課程中加入實作單元，透過實作（例如烹調食物後大家一品嚐），可以增加認識學理，但是，上課總時數是固定的，因此在不增加時間的情況下，難以兼顧實作或實驗，同時可以把預計的一本或多本教科書導讀完畢。

所以鼓勵大家，無論課程有無把預定的單元教完，鼓勵大家，把阿原指定的教材讀完，尤其準備國家考試的夥伴們，若有問題，隨時來討論。

Thông báo về môn học:

Để việc học trở nên thú vị hơn, thầy A-Yuan sẽ đưa vào môn học một số hoạt động thực hành bất cứ khi nào có thể. Thông qua các hoạt động thực hành — ví dụ như cùng nhau chế biến món ăn và sau đó thưởng thức — chúng ta có thể hiểu rõ hơn về các khái niệm và kiến thức lý thuyết.

Tuy nhiên, tổng thời lượng của môn học là cố định. Vì vậy, nếu không tăng thêm thời gian học, sẽ rất khó vừa thực hiện các hoạt động thực hành hoặc thí nghiệm, vừa hoàn thành việc đọc và tìm hiểu một hoặc nhiều giáo trình theo kế hoạch.

Vì vậy, thầy khuyến khích mọi người cố gắng hoàn thành tất cả các tài liệu học tập mà thầy đã giao, bất kể trên lớp chúng ta có thể hoàn thành tất cả các nội dung đã dự kiến hay không.

Đặc biệt, đối với các bạn đang chuẩn bị cho kỳ thi chứng chỉ quốc gia, thầy đặc biệt khuyến khích các bạn đọc đầy đủ những tài liệu mà thầy đã chỉ định. Nếu có bất kỳ câu hỏi hoặc vấn đề nào chưa hiểu, các bạn luôn có thể đến trao đổi và thảo luận với thầy.




Fall 2026 食品微生物（進度表）      影片播放清單 Fall 2026 食品微生物








Fall 2026 Food Chemistry 食品化學

 

B9270000148

時間：週一 1510-1800

教室：暫定 B810

評分預計

出席：15% 

兩次考試：35%+35% 或作業，等加退選完畢，會參考學生們的建議。因為勢必修課，所以偏向考試。考試可以彈性，例如 先公布模擬題10題，正式考試取5題

額外作業或數位筆記等：15％


正課：使用課本

實驗：參考食品檢驗丙級 術科考試食品化學單元（如酸鹼滴定）

實作：食物準備與烹飪


課程聲明：

為了提高學習樂趣，阿原會在課程中加入實作單元，透過實作（例如烹調食物後大家一品嚐），可以增加認識學理，但是，上課總時數是固定的，因此在不增加時間的情況下，難以兼顧實作或實驗，同時可以把預計的一本或多本教科書導讀完畢。

所以鼓勵大家，無論課程有無把預定的單元教完，鼓勵大家，把阿原指定的教材讀完，尤其準備國家考試的夥伴們，若有問題，隨時來討論。

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Fall 2026 Food Chemistry 食品化學  (進度表) 影片播放清單 Fall 2026 食品化學





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預計使用教科書，問問大家的意見。

台灣出版的教科書，內容量豐富，難度適中，全中文，一本可能 500-700 元。

或是使用開放式教科書（使用自動翻譯）

Food Chemistry  Manoj Kumar 2025  ISBN: 979-8279457649

在這網頁標示 CC BY 4.0   下載分章節，自動翻譯後的檔案

網頁 Manoj Kumar  or https://scholar.google.com/citations?user=4v2U0NkAAAAJ&hl=en 


這本書只有 2.3 MB, 書中沒有任何圖片或化學式，建議使用這個為主，使用其他資料當補充

-----------其餘可以參考的相關書籍

Chemistry of Cooking, 

https://open.umn.edu/opentextbooks/textbooks/chemistry-of-cooking


Chemistry of Food and Cooking 2022 by Jessica Wittman

https://mhcc.pressbooks.pub/chemfoodcooking/

Creative Commons Attribution NonCommercial ShareAlike

有網頁，也有 PDF



InTechOpne Food Chemistry 相關系列

可以使用網頁翻譯




Open Educational Resources (OER): Food Science, Nutrition, and Kinesiology

沒有直接可以用的

網路可以下載全文，但不是開放式教科書

FENNEMA´S FOOD CHEMISTRY 2008



Free Download Food: The Chemistry of Its Components (7th Ed.) By Tom Coultate

You may also like to download the following books for free:

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Food Science Text Series Principles of Food Chemistry---尚未確定授權----

download1,733

2018, John M. deMan • John W. Finley W. Jeffrey Hurst • Chang Yong Lee


https://doi.org/10.1007/978-3-319-63607-8

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這裡很多食品化學電子書，但沒有開放下載

https://suny-adi.primo.exlibrisgroup.com/discovery/search?query=any,contains,Food%20chemistry&tab=Ebooks&search_scope=Ebooks&vid=01SUNY_ADI:01SUNY_ADI&offset=0


Fall 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

Play list_Fall 2026 IHP Statistics

B5260000229 

這段請自行翻譯成需要的語言（Please translate it if you need）。

經過 Spring 2026 助教改的經驗與困擾，決後續課程的考試，考卷上會指定使用課本的語法，使用指定的軟體或網頁，這樣所出來的數據相同。

考試，有些答案（如寫出 null and alternative hypothesis）沒有依照課本的方式寫，有些數學代號沒有使用慣用的代號，表示不少學生平時沒有上課，即使是開書考試，也不去看教科書，不知道從哪裡生出來的答案，造成助教改考卷的困擾。之後若沒有依照要求進行，考卷那一題，將不算分。

Textbook

Statistics with Technology 2e (Kozak)   (free and legal to download and use)

Grading: 

To pass this course, student must

Grading:

A. Required to pass

1. at least 2/3 of attendance (as the IHP's policy) (18 - 2 holiday = 16, and two-thirds of 16 is 10.6666)

2. taking two exams

Attendance: 15%

Midterm: 35%

Final: 35%

B. Optional (such as digital notes) 15%


課程聲明：

為了提高學習樂趣，阿原會在課程中加入實作單元，透過實作（例如烹調食物後大家一品嚐），可以增加認識學理，但是，上課總時數是固定的，因此在不增加時間的情況下，難以兼顧實作或實驗，同時可以把預計的一本或多本教科書導讀完畢。


所以鼓勵大家，無論課程有無把預定的單元教完，鼓勵大家，把阿原指定的教材讀完，尤其準備國家考試的夥伴們，若有問題，隨時來討論。


Course Statement:

To make learning more enjoyable, I will include hands-on activities in the course whenever possible. Through practical activities—for example, preparing food and then tasting it together—we can gain a better understanding of the concepts and theories.

However, the total class time is fixed. Therefore, without adding extra class time, it can be difficult to balance hands-on activities or experiments while also completing the planned reading and discussion of one or more textbooks.

Therefore, I encourage everyone to complete the assigned learning materials, regardless of whether we are able to finish all of the planned units during class.

In particular, for those of you who are preparing for national certification examinations, I strongly encourage you to read all of the materials assigned by me. If you have any questions, please feel free to come and discuss them with me at any time.

The websites of past courses. You may check those websites. 

Spring 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
Spring 2024 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

Fall 2026 IHP-Introductory Statistics   (Syllabus)   Play list_Fall 2026 IHP Statistics




Textbook, about food sensory evaluation and statistical analysis

Sensory Evaluation: A practical handbook 2009. Kemp, Hollowood, and Hort (PDF) (full text is available from the internet. But it seems not an open textbook)

Descriptive Analysis in Sensory Evaluation 2018. Kemp, Hollowood, and Hort (more than 700 pages)(30 pages pdf  )


Food Sscience & Sensory Analysis 2019 (44 pages), Nia Rochmawati, S.TP., MP

OTTIMMO International MasterGourmet Academy

Jalan Bukit Telaga Golf Blok TC4 No. 2-3 Citraland , Surabaya - Indonesia


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