Courses 教學與課程


本校115學年度行事曆業經第262次行政會議通過，授課週數調整為17週+1週「彈性多元學習週」，其實施說明及原則如下：
一、每學期行事曆仍維持18週，除原17週課程外(第9週為期中考週、第17週為期末考週)，第18週得由教師採取彈性、多元教學模式，即所謂17+1週。
二、「彈性多元學習週」除傳統課室教學外，授課教師得規劃符合課程教學目標之彈性、多元教學活動，例如線上課程、自主學習、跨領域學習、補充教學、展演實作、補救／加強課程（阿原預計講解考題）、工作營、講座、參訪等。其學習成果應有學生回饋分享措施，如繳交心得報告、修習證書、時數證明、作品展示等，並計入學期成績。
三、授課教師應於教學計畫表明列「全學期18學時」課程規劃、實行方式、評量方式等，並經系課程委員會審查通過，且向學生清楚說明，並引導學生確實執行。
四、課程若不在原教室、非原教師或非原時段進行，須依本校程序填具相關表單完成申請（如調補課申請單、校外教學活動申請表、校內外活動安全維護緊急救援備查表、學術活動課程異動通知單、線上教學申報表等）。
五、開課單位及授課教師應保存「符合該週教學計畫、具實際學習行為」之佐證資料至少 2 年，以備查核（如學生報告、作品、修習證明、教材、公告、與學生交流之資訊等）。
六、自115學年度起，畢業班課程 14+4 週之「+4週」比照前述作法辦理。

開南行事曆  Academic calendar of KNU
Fall 2026 (115-1 學期)2026/09~2027/01
50. 火風鼎. No yao changes (20260910 1400 I did it with 3 coins)





B9270000024
B9270000160
57.巽為風 The third yao changes (220260910 1400  I did it with 3 coins)

B9270000148
53.風山漸. The second yao changes (20260910 1400  I did it with 3 coins)


導師時間：保營系 C115 進修部 （週一、週三 阿原在 B810 到 1800 下課，歡迎過來聊天）

導師時間：IHP 大二

勞作教育二
B5260000109

感謝教學資源中心的支持
Spring 2024 a. 有機-楊『教材』 b. 食品分析-詹『教學』

Fall 2024  a. 普化-楊『教材』 b. 食品安全管制系統-詹『教學』

Spring 2025  a. 食品分析-楊『教材』 b. 有機-詹『教學』

Fall 2025   a. IHP認識食品-楊『教材』 b. 食品微生物-楊『教材』 c. 普化-詹『教學』 
Spring 2026  a. IHP-統計-詹『創新教學』(感官品評，數位物品)  b. 進修部-食品微生物-楊『數位教材』c. 食品安全管制系統-楊『數位教材』

Fall 2026 a. 食品微生物  -詹『教學』b. IHP-統計概論 楊『教材』c. 食品化學楊『教材』


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Spring 2026 (114-2 學期)   (2026/02/23~2026/07)
開南行事曆  Academic calendar of KNU

B5260000229 

Time: Monday 1410-1700    教室：      *YouTube playlist IHP Statistics  

20. 風地觀   The first, third, and fourth yaos change (20260120 1500PM I did it with 3 coins)
真巧，Fall 2025--IHP通識　20. 風地觀   The third yao changes (2025-09-14 1129 AM I did it with 3 coins)

C9270000010 
時間：週一 1800-2100    教室：B810


26.山天大畜   The first and sixth yaos change (20260120 1500PM I did it with 3 coins)

B9270000140 
時間：週三 1510-1800    教室：B810  
40.雷水解  The first yao changes --無咎 (20260120 1500PM I did it with 3 coins)

導師時間：保營系大四

導師時間：IHP 大一

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Fall 2026 Food Microbiology 食品微生物

 

時間：週三 1510-1800

教室：B810

評分方式

出席：10% 

預計考試或作業：70%

額外作業或數位筆記等：10％

本次使用開放式教科書 （部份在實體課程講解，部份才額外錄製影片）

Introduction to Food Microbiology （食品微生物簡介，加拿大）
A Province of British Columbia  FOODSAFE™ program open textbook

https://www.foodsafe.ca/courses/microbiology.html

或是網址 https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf

 2020，CC-BY-ND

 阿原使用 PDF arranger 把整本書依照章節拆開， 感謝戴兄協助使用 沈浸式翻譯，把每個章節翻譯後下載。（請點此下載原始及翻譯檔）（請記得，翻譯不是 100%，但已經夠用好用）





Fall 2026 食品微生物（進度表）      影片播放清單 Fall 2026 食品微生物








Fall 2026 Food Chemistry 食品化學

 

B9270000148

時間：週一 1510-1800

教室：暫定 B810

評分預計

出席：15% 

兩次考試：35%+35% 或作業，等加退選完畢，會參考學生們的建議。因為勢必修課，所以偏向考試。考試可以彈性，例如 先公布模擬題10題，正式考試取5題

額外作業或數位筆記等：15％


正課：使用課本

實驗：參考食品檢驗丙級 術科考試食品化學單元（如酸鹼滴定）

實作：食物準備與烹飪


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Fall 2026 Food Chemistry 食品化學  (進度表) 影片播放清單 Fall 2026 食品化學





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預計使用教科書，問問大家的意見。

台灣出版的教科書，內容量豐富，難度適中，全中文，一本可能 500-700 元。

或是使用開放式教科書（使用自動翻譯）

Food Chemistry  Manoj Kumar 2025  ISBN: 979-8279457649

在這網頁標示 CC BY 4.0   下載分章節，自動翻譯後的檔案

網頁 Manoj Kumar  or https://scholar.google.com/citations?user=4v2U0NkAAAAJ&hl=en 


這本書只有 2.3 MB, 書中沒有任何圖片或化學式，建議使用這個為主，使用其他資料當補充

-----------其餘可以參考的相關書籍

Chemistry of Cooking, 

https://open.umn.edu/opentextbooks/textbooks/chemistry-of-cooking


Chemistry of Food and Cooking 2022 by Jessica Wittman

https://mhcc.pressbooks.pub/chemfoodcooking/

Creative Commons Attribution NonCommercial ShareAlike

有網頁，也有 PDF



InTechOpne Food Chemistry 相關系列

可以使用網頁翻譯




Open Educational Resources (OER): Food Science, Nutrition, and Kinesiology

沒有直接可以用的

網路可以下載全文，但不是開放式教科書

FENNEMA´S FOOD CHEMISTRY 2008



Free Download Food: The Chemistry of Its Components (7th Ed.) By Tom Coultate

You may also like to download the following books for free:

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Food Science Text Series Principles of Food Chemistry---尚未確定授權----

download1,733

2018, John M. deMan • John W. Finley W. Jeffrey Hurst • Chang Yong Lee


https://doi.org/10.1007/978-3-319-63607-8

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這裡很多食品化學電子書，但沒有開放下載

https://suny-adi.primo.exlibrisgroup.com/discovery/search?query=any,contains,Food%20chemistry&tab=Ebooks&search_scope=Ebooks&vid=01SUNY_ADI:01SUNY_ADI&offset=0


Fall 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

Play list_Fall 2026 IHP Statistics

B5260000229 

這段請自行翻譯成需要的語言（Please translate it if you need）。

經過 Spring 2026 助教改的經驗與困擾，決後續課程的考試，考卷上會指定使用課本的語法，使用指定的軟體或網頁，這樣所出來的數據相同。

考試，有些答案（如寫出 null and alternative hypothesis）沒有依照課本的方式寫，有些數學代號沒有使用慣用的代號，表示不少學生平時沒有上課，即使是開書考試，也不去看教科書，不知道從哪裡生出來的答案，造成助教改考卷的困擾。之後若沒有依照要求進行，考卷那一題，將不算分。

Textbook

Statistics with Technology 2e (Kozak)   (free and legal to download and use)

Grading: 

To pass this course, student must

Grading:

A. Required to pass

1. at least 2/3 of attendance (as the IHP's policy) (18 - 2 holiday = 16, and two-thirds of 16 is 10.6666)

2. taking two exams

Attendance: 15%

Midterm: 35%

Final: 35%

B. Optional (such as digital notes) 15%


The websites of past courses. You may check those websites. 

Spring 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
Spring 2024 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

Fall 2026 IHP-Introductory Statistics   (Syllabus)   Play list_Fall 2026 IHP Statistics




Textbook, about food sensory evaluation and statistical analysis

Sensory Evaluation: A practical handbook 2009. Kemp, Hollowood, and Hort (PDF) (full text is available from the internet. But it seems not an open textbook)

Descriptive Analysis in Sensory Evaluation 2018. Kemp, Hollowood, and Hort (more than 700 pages)(30 pages pdf  )


Food Sscience & Sensory Analysis 2019 (44 pages), Nia Rochmawati, S.TP., MP

OTTIMMO International MasterGourmet Academy

Jalan Bukit Telaga Golf Blok TC4 No. 2-3 Citraland , Surabaya - Indonesia


Srping 2026 Food Microbiology, Evening School 食品微生物_進修部

播放清單01 Spring 2026/1142 學期-進修部-食品微生物 Food Microbiology   

 

出席：10%

數位筆記等：20％

主題報告：70%


預計使用加拿大開放式教科書

 預計實作實驗 

 製作醱酵食品（優酪乳_隔天、納豆_隔天、 一般麵包_3 hr、酸種麵包_隔天、蒸麵包饅頭_2.5 hr、酒釀_2天、米酒_10天、泡菜）

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本次修課學生的數位筆記

https://liu0707.pixnet.net/blog/posts/909721138090640093

https://a0903333918.blogspot.com/





若時間許可，可以周一晚上製作，週三晚上來吃 （或是阿原週五下午進行，週一就可以吃）。18周之中，預計實作 6 次，可以從下方的題目挑選

泡菜：台式、韓式、德式 （泡菜適合冬天製作。因此二月開學後就可以製作）

優格：市售菌種、市售乳酸飲料、類似老麵法 

酸種麵包： 商業菌種、老麵法（及食品添加物如乳化劑、益麵劑）

生吐司：（原味、加起司） （及食品添加物如乳化劑、益麵劑）

蒸饅頭（當天，可以在 1700-17:30 攪拌麵團，適當處理，預計 1900 蒸）

吐司（麵包機可以設定時間 1830 開始烤，或是 1730 開始烤，這樣當晚餐） 

日式米麴甘酒（甘糀）（無酒精），使用米麴（不含酵母菌，所以不會產生酒精），60C醱酵， 可以與現成的商品比較

 

Google: 台灣梅子產季主要在每年
3月下旬至5月下旬，清明節前後是盛產高峰，主要產區在南投（信義、仁愛）、高雄（六龜、桃源）、台東和台南（楠西）等山區。不同熟度（如青梅、八分熟、全熟）的梅子會用來製作脆梅、Q梅、梅酒等不同風味的加工品，3、4月採收未熟的青梅，適合製作清脆的脆梅，成熟的梅子則做Q梅、梅酒------------所以我們可以製作梅酒

 

 

 

台灣民間釀酒-喝自己釀的米酒（pdf） 

 

 （ 進度表）      

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本次使用開放式教科書 （部份在實體課程講解，部份才額外錄製影片）

Introduction to Food Microbiology （食品微生物簡介，加拿大）
A Province of British Columbia  FOODSAFE™ program open textbook

https://www.foodsafe.ca/courses/microbiology.html

或是網址 https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf

 2020，CC-BY-ND

 阿原使用 PDF arranger 把整本書依照章節拆開， 感謝戴兄協助使用 沈浸式翻譯，把每個章節翻譯後下載。（請點此下載原始及翻譯檔）（請記得，翻譯不是 100%，但已經夠用好用）

 

 

 

 

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Spring 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

Textbook, about statistics

Statistics with Technology 2e (Kozak)   (free and legal to download and use)

Textbook, about food sensory evaluation and statistical analysis

Sensory Evaluation: A practical handbook 2009. Kemp, Hollowood, and Hort (PDF) (full text is available from the internet. But it seems not an open textbook)

Descriptive Analysis in Sensory Evaluation 2018. Kemp, Hollowood, and Hort (more than 700 pages)(30 pages pdf  )


Food Sscience & Sensory Analysis 2019 (44 pages), Nia Rochmawati, S.TP., MP

OTTIMMO International MasterGourmet Academy

Jalan Bukit Telaga Golf Blok TC4 No. 2-3 Citraland , Surabaya - Indonesia


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S114: laptop to projector is OK. The wired net (RJ-45) is OK

Grading: 

To pass this course, student must

1. at least 2/3 of attendance (as the IHP's policy)

2. taking two exams


Grade proportion:

Attendance: 10%

Midterm: 35%

Final: 35%

Others (like digital notes) 20%-----please share your website (click here)

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 *This syllabus  


 

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Guidelines for Sensory Analysis of Protected Designation of Origin Food Products and Wines  2021 (76 pages. Full text available)

SENSORY_ANALYSIS_PRACTICAL_HANDBOOK-2021---44pages CC-BY-NY-SA

Review document on sensory analysis of wine 2015 (27 pages, full text available)

 Microbiology (Opne Access)

Open Access

Product categorization of Korean rice wine (makgeolli) compared to beer and wine using sensory evaluation methods    

Barry Wong, Megan Phillips, Rothman Kam

First published: 12 March 2024 https://doi.org/10.1111/joss.12904Digital Object Identifier (DOI)

Open Access Foods 2024, 13(15), 2414; https://doi.org/10.3390/foods13152414

Fermentation of Rice, Oat, and Wheat Flour by Pure Cultures of Common Starter Lactic Acid Bacteria: Growth Dynamics, Sensory Evaluation, and Functional Properties    (Russia)

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20260622 final exam (some useful spplument)

20260622 Feedback to the teaching of Dr. One Dollar (I-Yuan Chiang)(Spring 2026 Introduction to Statistics)(link)


Q1   10.1: Regression   Homework Q6
Suggested tools:  Google office
 
Q2   9.2: Paired Samples for Two Means  Homework Q3   
Suggested tools:  https://www.graphpad.com/quickcalcs/ttest1/?format=c

Suggested tools:  https://www.calculator.net/confidence-interval-
calculator.html

Suggested tools:   https://www.statskingdom.com/180Anova1way.html

Q5 

The gas-mileage of Dr. Chiang's car is going low, and he has four data sets. 

A, as the normal gas-mileage; 

B, in the early 2026, he observed that it seemed the gas-mileage was going low. 

C, he went to a auto repair shop and cleaned the throttle and carbon deposit of engine;

D, The auto repared shot Replaced an oxygen sensor.


A. Normal

5/06 12.92 

5/13 13.15

5/16 15.31 

5/30 13.78

6/11 13.17

6/20 12.74 

6/25 12.28

7/05 12.72 

7/20 11.86

7/25 12.29

8/10 11.33


B. Early 2026

1/14 9.57

1/16 11.88

1/26 10.19

1/31 9.69 

2/08 8.64

2/14 11.77

2/16 8.93

2/21 12.03

2/26 10.76

3/04 10.92

3/11 10.84

3/14 8.09


C. 洗積碳與節油閥 Clean the throttle and carbon deposit of engine


3/21 9.29 

3/26 9.49 

3/28 12.42

4/01 10.41 

4/04 10.78

4/10 10.43

4/16 8.87

4/18 12.55

4/25 10.14

4/28 11.18

 

D. 更換含氧感知器 Replacing an oxygen sensor


5/07 12.50

5/14 12.16

5/15 15.95

5/17 15.19

5/28 11.10

6/03 12.61

6/11 14.26

6/29 11.29

Spring 2026 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

 

時間：週三 1510-1800

教室：B810

播放清單01 Spring 2026/1142 學期 食品安全管制系統 Food Safety and Control System    

播放清單02 Spring 2026/1142 學期 食品安全管制系統 Food Safety and Control System

使用教材  
預計使用阿原自己編輯的講義、主管機關的資料（沒有版權）、國際資料 (如 Codex, 美國、歐盟的法規)


評分方式

1. 實務級 (基本要求)

a. 出席次數： (10%) 這部份及格要求至少出席 9 次課程，才達及格標準

b. 基本作業：（80%），參考食品技師等國家考試的方式出題（可參考去年的作業）

作業手寫，請在 6/17 1800 前交回紙本（標出題號，不用抄題）

Q1: 依照台灣現行法規，請列出需要依法導入食品安全管制系統的食品業別及條件，及列出相關法源（人數、規模、資本、屬性等。建議列表進行）

Q2: 請寫出 GHP 有關餐具及抹布的消毒條件

Q3: 請寫出依法導入 HACCP 的企業，其食品安全小組的成員組成特質與要求，及證照人員需要接受的教育訓練之時數與項目（建議除了參考法規，可以參考食安監測指引的說明）

Q4: 請依照建立 HACCP 系統的 12 步驟，寫出製作一家製作肉鬆麵包工廠的步驟（寫出重點即可） 

[不反對使用 AI 查詢，但不鼓勵直接複製貼上，這領域阿原耕耘很久，一般人可以寫出怎樣程度的答案，阿原很清楚。建議自己花時間讀資料與法規，寫出適合自己程度的內容。即使寫出超水準的內容，分數不會高很多]


2. 進階作業或任務 (10%)

除了完成基本要求，進行額外的作業或是數位筆記二選一，也可以二選二

進階作業（10%）

第一題：本次課程中實做珍珠奶茶，請依照現場實作內容與步驟，進行危害分析，並說明可能的預防措施 

第二題：本次課程中實作涼糕，請依照現場實作內容與步驟，進行危害分析，並說明可能的預防措施 

[在進階作業，不反對使用 AI，但 AI 不知道我們的教學實作細節，所以一看學生的作業，就知道是不是偷懶使用 AI 寫作業。建議可以看影片了解製作的過程與食安風險]

進階作業也是手寫，請在 6/17 1800 前交回紙本（標出題號，不用抄題）


或是數位筆記 (10%)：

-----適當的 10 篇 就 15 分，與本課程相關的，有適當內容（自己的看法或照片，若有引用，需要標示出處，否則是剽竊，而且分數低）---另外 5 分看內容品質（尤其是個人的創見）及非本課程的文章。 

兩位到日本交換學生之彈性作法


 （進度表 ) ----------------

 

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