時間：週三 1510-1800
教室：B810
YouTube 播放清單 Spring 2026 食品安全管制系統
評分方式
1. 實務級 (基本要求)
a. 出席次數： (10%) 這部份及格要求至少出席 9 次課程，才達及格標準
b. 基本作業：（80%），參考食品技師等國家考試的方式出題（可參考去年的作業）
作業手寫，請在 6/17 1800 前交回紙本（標出題號，不用抄題）
Q1: 依照台灣現行法規，請列出需要依法導入食品安全管制系統的食品業別及條件，及列出相關法源（人數、規模、資本、屬性等。建議列表進行）
Q2: 請寫出 GHP 有關餐具及抹布的消毒條件
Q3: 請寫出依法導入 HACCP 的企業，其食品安全小組的成員組成特質與要求，及證照人員需要接受的教育訓練之時數與項目（建議除了參考法規，可以參考食安監測指引的說明）
Q4: 請依照建立 HACCP 系統的 12 步驟，寫出製作一家製作肉鬆麵包工廠的步驟（寫出重點即可）
[不反對使用 AI 查詢，但不鼓勵直接複製貼上，這領域阿原耕耘很久，一般人可以寫出怎樣程度的答案，阿原很清楚。建議自己花時間讀資料與法規，寫出適合自己程度的內容。即使寫出超水準的內容，分數不會高很多]
2. 進階作業或任務 (10%)
除了完成基本要求，進行額外的作業或是數位筆記二選一，也可以二選二
進階作業（10%）
第一題：本次課程中實做珍珠奶茶，請依照現場實作內容與步驟，進行危害分析，並說明可能的預防措施
第二題：本次課程中實作涼糕，請依照現場實作內容與步驟，進行危害分析，並說明可能的預防措施
[在進階作業，不反對使用 AI，但 AI 不知道我們的教學實作細節，所以一看學生的作業，就知道是不是偷懶使用 AI 寫作業。建議可以看影片了解製作的過程與食安風險]
進階作業也是手寫，請在 6/17 1800 前交回紙本（標出題號，不用抄題）
或是數位筆記 (10%)：
-----適當的 10 篇 就 15 分，與本課程相關的，有適當內容（自己的看法或照片，若有引用，需要標示出處，否則是剽竊，而且分數低）---另外 5 分看內容品質（尤其是個人的創見）及非本課程的文章。
兩位到日本交換學生之彈性作法
（進度表 ) ----------------
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