YouTube 播放清單 Spring 2026-進修部-食品微生物
出席：10%
數位筆記等：20％
主題報告：70%
預計使用加拿大開放式教科書
預計實作實驗
製作醱酵食品（優酪乳_隔天、納豆_隔天、 一般麵包_3 hr、酸種麵包_隔天、蒸麵包饅頭_2.5 hr、酒釀_2天、米酒_10天、泡菜）
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若時間許可，可以周一晚上製作，週三晚上來吃 （或是阿原週五下午進行，週一就可以吃）。18周之中，預計實作 6 次，可以從下方的題目挑選
泡菜：台式、韓式、德式 （泡菜適合冬天製作。因此二月開學後就可以製作）
優格：市售菌種、市售乳酸飲料、類似老麵法
酸種麵包： 商業菌種、老麵法（及食品添加物如乳化劑、益麵劑）
生吐司：（原味、加起司） （及食品添加物如乳化劑、益麵劑）
蒸饅頭（當天，可以在 1700-17:30 攪拌麵團，適當處理，預計 1900 蒸）
吐司（麵包機可以設定時間 1830 開始烤，或是 1730 開始烤，這樣當晚餐）
日式米麴甘酒（甘糀）（無酒精），使用米麴（不含酵母菌，所以不會產生酒精），60C醱酵， 可以與現成的商品比較
Google: 台灣梅子產季主要在每年
3月下旬至5月下旬，清明節前後是盛產高峰，主要產區在南投（信義、仁愛）、高雄（六龜、桃源）、台東和台南（楠西）等山區。不同熟度（如青梅、八分熟、全熟）的梅子會用來製作脆梅、Q梅、梅酒等不同風味的加工品，3、4月採收未熟的青梅，適合製作清脆的脆梅，成熟的梅子則做Q梅、梅酒------------所以我們可以製作梅酒
台灣民間釀酒-喝自己釀的米酒（pdf）
（ 進度表）
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本次使用開放式教科書 （部份在實體課程講解，部份才額外錄製影片）
Introduction to Food Microbiology （食品微生物簡介，加拿大）
A Province of British Columbia FOODSAFE™ program open textbook
https://www.foodsafe.ca/courses/microbiology.html
或是網址 https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf
2020，CC-BY-ND
阿原使用 PDF arranger 把整本書依照章節拆開， 感謝戴兄協助使用 沈浸式翻譯，把每個章節翻譯後下載。（請點此下載原始及翻譯檔）（請記得，翻譯不是 100%，但已經夠用好用）
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