時間：週一 1510-1800
教室：暫定 B810
評分預計
出席：15%
兩次考試：35%+35% 或作業，等加退選完畢，會參考學生們的建議。因為勢必修課，所以偏向考試。考試可以彈性，例如 先公布模擬題10題，正式考試取5題
額外作業或數位筆記等：15％
正課：使用課本
實驗：參考食品檢驗丙級 術科考試食品化學單元（如酸鹼滴定）
實作：食物準備與烹飪
課程聲明：
為了提高學習樂趣，阿原會在課程中加入實作單元，透過實作（例如烹調食物後大家一品嚐），可以增加認識學理，但是，上課總時數是固定的，因此在不增加時間的情況下，難以兼顧實作或實驗，同時可以把預計的一本或多本教科書導讀完畢。
所以鼓勵大家，無論課程有無把預定的單元教完，鼓勵大家，把阿原指定的教材讀完，尤其準備國家考試的夥伴們，若有問題，隨時來討論。
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Fall 2026 Food Chemistry 食品化學 (進度表) 影片播放清單 Fall 2026 食品化學
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預計使用教科書，問問大家的意見。
台灣出版的教科書，內容量豐富，難度適中，全中文，一本可能 500-700 元。
或是使用開放式教科書（使用自動翻譯）
Food Chemistry Manoj Kumar 2025 ISBN: 979-8279457649
在這網頁標示 CC BY 4.0 下載分章節，自動翻譯後的檔案
網頁 Manoj Kumar or https://scholar.google.com/citations?user=4v2U0NkAAAAJ&hl=en
這本書只有 2.3 MB, 書中沒有任何圖片或化學式，建議使用這個為主，使用其他資料當補充
-----------其餘可以參考的相關書籍
https://open.umn.edu/opentextbooks/textbooks/chemistry-of-cooking
Chemistry of Food and Cooking 2022 by Jessica Wittman
https://mhcc.pressbooks.pub/chemfoodcooking/
Creative Commons Attribution NonCommercial ShareAlike
有網頁，也有 PDF
InTechOpne Food Chemistry 相關系列
可以使用網頁翻譯
Open Educational Resources (OER): Food Science, Nutrition, and Kinesiology
沒有直接可以用的
網路可以下載全文，但不是開放式教科書
Free Download Food: The Chemistry of Its Components (7th Ed.) By Tom Coultate
You may also like to download the following books for free:
- Chemistry and Biochemistry of Food (2nd Ed.) By Jose Pérez-Castiñeira
- Introduction to Food Chemistry (2nd Ed.) By Vassilis Kontogiorgos
- Fennema’s Food Chemistry (5th Ed.) By Srinivasan Damodaran and Kirk L. Parkin
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Food Science Text Series Principles of Food Chemistry---尚未確定授權----
download1,733
2018, John M. deMan • John W. Finley W. Jeffrey Hurst • Chang Yong Lee
https://doi.org/10.1007/978-3-319-63607-8
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這裡很多食品化學電子書，但沒有開放下載
https://suny-adi.primo.exlibrisgroup.com/discovery/search?query=any,contains,Food%20chemistry&tab=Ebooks&search_scope=Ebooks&vid=01SUNY_ADI:01SUNY_ADI&offset=0
