Spring 2023 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

 

時間:週一 1010-1300
教室:N115 電腦教室
預計使用課本:阿原自編講義。

 

評分方式:(歡迎大家對評分方式提出建議。打分數不是把學生當賊,而是找個有共識有效率的方式,讓大家樂於學習)

1. 點名 : 第二節上課前段點名,這部份及格要求至少出席 6 次課程,這部份出席加分,一次一分,最多 12分 (但本學期 18 週,週一遇到兩次放假,因此實際上課 16 次。 )

2. 作業二選一。本課程沒有考試。作業與基本出席,是成績及格的基本要求。

本次課程修課分兩個類型進評分,請同學們依照自己的情況,選擇適合的方式

A 類型作業(基礎作業):適合個性沉穩務實的學生,完成指定任務,
作業 70 分。若出席滿分 12 分,則學期成績最高分 82 ,但提醒,作業要高分,要寫得很詳細)分。若作業遲交,就會扣分)
1.  繳交基礎作業。

回傳基礎作業之網址   請注意:20220613前回傳作業

注意:僅選擇基礎作業(A 類型)的同學需要進行。選擇製作網路虛擬公司作業(B 類型)的夥伴,不用交這作業。

B 類型作業(分組進行網頁作業):適合積極參與的學生,阿原鼓勵大家優先選 B 作業。
假設出席滿分 12 分,選擇 B 作業學期成績 72 分起跳。
1. 分組網頁作業(60 分 - 78 分),分工完成任務,並上台報告 (將依各組回報組員的貢獻度評分)。可以把實作課程(檢驗、廠區模擬衛生稽核)的照片加到

2. 個人網頁(10 分):趁著阿原教大家寫部落格的機會,建立個人網頁,寫出課程心得(不限本課程)

 

 (本文件)

 



相關參考網站

食藥署

首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品製造業 > 03食品安全管制系統HACCP

1「乳品冰淇淋 」HACCP計畫書範例「乳品冰淇淋 」HACCP計畫書範例(.pdf下載)2023-01-09
2食品安全管制系統業者常見缺失樣態食品安全管制系統業者常見缺失樣態(.pdf下載)2020-11-23
3食品製造業者實施食品安全管制系統指引(另開新視窗)2020-05-19
4食品安全管制系統準則(另開新視窗)2020-05-11
5食品業者應實施食品安全管制系統及應置專門職業或技術人員等相關規定Q&A問答集食品業者應實施食品安全管制系統及應置專門職業或技術人員等相關規定Q&A問答集(.pdf下載)2020-05-11
6肉類加工食品HACCP計畫書範例(另開新視窗)2020-05-11
7食品安全管制系統自主管理表單(HACCP計畫書)食品安全管制系統自主管理表單(HACCP計畫書)(.docx下載)2020-05-11
8食品安全管制系統自主管理表單-HACCP自檢表食品安全管制系統自主管理表單-HACCP自檢表(.docx下載)2020-05-11
9「醃漬水產食品-烏魚子」HACCP計畫書範例「醃漬水產食品-烏魚子」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-06
10「水產罐頭食品-鮪魚罐頭」HACCP計畫書範例「水產罐頭食品-鮪魚罐頭」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-06
11「食用油脂-人造奶油」HACCP計畫書範例「食用油脂-人造奶油」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-06
12「食用油脂-乾式提煉豬油」HACCP計畫書範例「食用油脂-乾式提煉豬油」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-06
13「酸化罐頭-玻璃罐包裝醬菜產品」HACCP計畫書範例「酸化罐頭-玻璃罐包裝醬菜產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
14「酸化罐頭-寶特瓶包裝果汁飲料」HACCP計畫書範例「酸化罐頭-寶特瓶包裝果汁飲料」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
15「低酸性罐頭-積層包裝茶飲料產品」HACCP計畫書範例「低酸性罐頭-積層包裝茶飲料產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
16「低酸性罐頭-軟性罐頭包裝調理包產品」HACCP計畫書範例「低酸性罐頭-軟性罐頭包裝調理包產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
17「低酸性罐頭-馬口鐵罐包裝甜品類產品」HACCP計畫書範例「低酸性罐頭-馬口鐵罐包裝甜品類產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
18「低酸性罐頭-玻璃罐包裝雞精產品」HACCP計畫書範例「低酸性罐頭-玻璃罐包裝雞精產品」HACCP計畫書範例(.docx下載)2020-05-04
19大豆沙拉油HACCP計畫書(範例)大豆沙拉油HACCP計畫書(範例)(.docx下載)2020-01-16
20壓榨油HACCP計畫書(範例)壓榨油HACCP計畫書(範例)(.docx下載)2020-01-16



食藥署  (可以把食安監測計畫,看成進階版的 HACCP)

首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品製造業 > 01第一級品管(監測計畫、強制檢驗)

1食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引(111年3月修訂)(另開新視窗)2022-03-30
2食品製造業者食品安全監測計畫自檢表(111年3月修訂)食品製造業者食品安全監測計畫自檢表(111年3月修訂)(.docx下載)2022-03-30
3應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定(111年1月5日修正)(另開新視窗)2022-01-05
4「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」修正公告Q&A問答集(110年12月修)「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」修正公告Q&A問答集(110年12月修)(.pdf下載)2021-12-30
5第一級品管歷年輔導常見缺失研析(影片)(另開新視窗)2021-01-26
6內部稽核作業程序書(範例)內部稽核作業程序書(範例)(.docx下載)2019-06-12
7原材料供應商管理作業程序書(範例)原材料供應商管理作業程序書(範例)(.docx下載)2019-06-12




中央畜產會

2022-05-06 雞屠宰場衛生標準作業程序書(SSOP)-範例(111.2.17)
2022-05-06 豬屠宰場衛生標準作業程序書(SSOP)-範例(111.2.24)
2022-05-06 雞屠宰場肉品衛生安全管制系統計畫書(HACCP)-範例(111.2.17)
2022-05-06 豬屠宰場肉品衛生安全管制系統計畫書(HACCP)-範例(111.2.24)
2019-06-11 蛋製品HACCP範例-液蛋
2019-06-11 蛋製品HACCP範例-皮蛋
2019-06-11 蛋製品HACCP範例-熟鹹蛋
2017-03-30 肉品工廠HACCP系統之範例-香腸(西式香腸)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-生鮮肉品(冷藏、冷凍豬肉)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-生鮮肉品(冷藏、冷凍雞肉)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-香腸(中式香腸)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(西式火腿)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(培根)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(臘肉)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-調理肉品(貢丸)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(鴨排)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-乾燥肉品(肉酥)
2016-06-01 肉品工廠HACCP系統之範例-生鮮肉品(小分切冷藏雞肉)
2016-03-18 肉品工廠HACCP系統之範例-醃漬肉品(鴨賞)
2016-03-18 肉品工廠HACCP系統之範例-調理肉品(滷味)


TQF  驗證

  • 台灣優良食品驗證方案方案管理2023年版
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案驗證標準2023年版-基本要求
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案驗證標準2023年版-技術規範
    下載








  • 台灣優良食品驗證方案2.2版_修訂軌跡
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案2.2版
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案2.2版條文增修對照表
    下載
  • 台灣優良食品驗證方案 2.2版驗證通報
    下載

  • TQF-PCS-101(3.0)_飲料檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-102(3.0)_烘焙食品檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-103(3.0)_食用油脂檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-104(3.1)_乳品檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-105(3.1)_粉狀嬰兒配方食品檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-106(3.0)_醬油檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-107(3.0)_食用冰品檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-108(3.0)_麵條檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-109(3.0)_糖果檢驗項目規格及標準
    下載
  • TQF-PCS-110(3.0)_即食餐食檢驗項目規格及標準
    下載