Spring 2023 Food Addittives 食品添加物

 

時間:週一 1510-1700

教室:

 

預計使用課本

實用食品添加物 (六版修訂版)
定價: NT$550  書碼 : FH15-6N
ISBN : 978-986-362-546-9  出版日:2020.01

校訂:陳建元

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(本文件)  





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本課程阿原與程主任合開

阿原上第一到第十週(兩次放假)。以課本為主,將會有食品添加物的實作課程(預計到生物實驗室,請聽阿原說明。實作課程包括認識食品添加物,以及三專管理,都是到產業界需要的技能,這部份將搭配阿原的食品安全管制系統課程)

主任上第十一到第十八週

 

 

 

目錄(取自華格那官網)

Chapter1 食品添加物及其管理/黃登福、陳陸宏、謝承紘
第一節 食品添加物之定義與功能                                  1-3
第二節 食品添加物之使用通則與注意事項                  1-6
第三節 食品添加物之分類                                            1-10
第四節 食品添加物之管理                                            1-17
 

Chapter2 食品添加物之安全性 /黃登福、葉彥宏
第一節 食品添加物之毒性介紹                                       2-3
第二節 食品添加物之安全性評估                                  2-6
第三節 公認安全物質                                                     2-18
 

Chapter3 食品添加物的吸收、代謝與排泄 / 黃登福、黃培安
第一節 吸收                                                                        3-3
第二節 代謝                                                                        3-9
第三節 排泄                                                                     3-15
 

Chapter4 違法之食品添加物   /  周薰修
第一節 禁用之有害食品添加物                                       4-3
第二節 近年違法之食品添加物                                    4-16
 

Chapter5 食品添加物之產業應用  / 曹欽玉
第一節 食品質地有關之食品添加物                              5-3
第二節 食品安全有關之食品添加物                              5-7
第三節 食品健康、營養與免疫有關之食品添加物     5-9
第四節 食品色、香、味有關之食品添加物               5-14
 

Chapter6 防腐劑    /  劉建功
第一節 防腐劑之定義及功能                                           6-3
第二節 防腐劑之使用條件及其影響因素                      6-5
第三節 防腐劑之個論                                                       6-7
 

Chapter7 殺菌劑  /  林苑暉、葉佳聖
第一節 殺菌劑之定義及功能                                           7-3
第二節 殺菌劑之使用條件及其影響因素                      7-5
第三節 殺菌劑之個論  

                                                    
Chapter8 保色劑    /   康藏文
第一節 保色劑之定義及功能                                           8-3
第二節 保色劑之使用條件及其影響                              8-8
第三節 保色劑之個論                                                     8-14

Chapter9 膨脹劑   /   王惠珠
第一節 膨脹劑之定義及功能                                           9-3
第二節 膨脹劑之作用機制                                               9-5
第三節 膨脹劑之個論                                                       9-8

Chapter10 抗氧化劑  /   林旺熠
第一節 油脂之自氧化機轉                                            10-3
第二節 抗氧化劑之使用條件及機轉                            10-7
第三節 抗氧化劑之個論                                              10-14
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Chapter11 漂白劑    / 康藏文
第一節 漂白劑之定義及功能                                        11-3
第二節 漂白劑之使用條件及其管理                            11-8
第三節 漂白劑之代謝、毒性與過敏反應                 11-12

Chapter12 著色劑   / 林苑暉、葉佳聖
第一節 著色劑之定義及功能                                        12-3
第二節 著色劑之使用條件及注意事項                        12-4
第三節 著色劑之個論                                                     12-5

Chapter13 香料   /   游銅錫
第一節 香料之定義及功能                                            13-3
第二節 香料之分類及製備                                          13-12
第三節 香料之使用條件及相關名詞                         13-15
第四節 香料之個論                                                      13-22

Chapter14 調味劑     /  劉建功
第一節 甜味劑                                                                 14-3
第二節 酸味劑                                                               14-20
第三節 鮮味劑                                                               14-32

Chapter15 粘稠劑    /   陳榮輝
第一節 粘稠劑之定義及功能                                        15-3
第二節 粘稠劑之使用條件及分類                                15-8
第三節 粘稠劑之個論                                                  15-10

Chapter16 結著劑    /   張永鍾
第一節 結著劑之定義及分類                                        16-3
第二節 結著劑之化學及功能特性                                16-7
第三節 結著劑之使用及安全性                                  16-11
第四節 結著劑之個論                                                  16-12

Chapter17 食品工業用化學藥品及溶劑與載體  / 游銅錫
第一節 食品工業用化學藥品                                        17-3
第二節 溶劑與載體                                                         17-8

Chapter18 乳化劑   /  邱文貴
第一節 乳化劑之組成及機制                                        18-3
第二節 乳化劑之安定性及用途                                    18-7
第三節 乳化劑之個論                                                  18-12

Chapter19 品質改良用、釀造用及食品製造用劑/郭嘉信
第一節 品質改良用劑                                                     19-3
第二節 釀造用劑                                                             19-8
第三節 製造用劑                                                           19-15

Chapter20 營養添加劑  /  李菁菁
第一節 營養添加劑之定義及功能                                20-3
第二節 營養添加劑之使用條件及原則                        20-3
第三節 營養添加劑之個論                                            20-5

Chapter21 香辛料抽出物  /  劉建功
第一節 香辛料抽出物之抽取方式                                21-3
第二節 香辛料抽出物之抑菌特性                                21-4
第三節 香辛料中化學成分之抑菌作用                     21-10
第四節 常用香辛料抽出物之個論                             21-13