食品添加物 2/27 連假 2/18 周六補課問卷調查 （2/14 中午截止回應）
時間：週一 1510-1700
教室： A301------> 2/20 起，換到 B310 大教室
評分方式：兩個老師各占 50%
阿原的部份（50%）：
1. 點名 (標配，6%)：一次一分，最高 6分
2. 小考 (標配，38%)： 4/17 第二節考試（開放使用所有資料，包括搜尋引擎的資料及 AI。不走動，不交談，避免與私訊討論）
3. 作業 (選配，6%)（交回電子檔或網頁呈現，二選一）：
a. 有選上午課程的同學（建議網頁呈現）：可選擇產品有用到的食品添加物至少一項
b. 請選擇一項產品（例如阿原常引用 PCHOME 的產品，或是您有興趣的產品）至少一項食品添加物
然後
（1）在非登不可搜尋食品添加物，並截圖一張，寫出販售或進口的業者一家，及登錄字號
（2）在食品添加物法規中，搜尋該項目，寫出該食品添加物的的使用範圍及限量標準。
請看示範影片：20230410 W09 B 非登不可之食品添加物查詢
請下載 阿原示範檔案，請寫出
學號姓名及
1. 動機（說明為何找這樣的產品）
2. 食品添加物名稱（引用產品成分標示的照片或截圖）
3. 在非登不可查詢該項食品添加物（請截圖）
提醒，過程中若有引用網頁資料，請將網址複製貼上
選配作業完成後，請在 5/15 1700 前上傳電子檔或回報網頁（請點入此連結回報）
----------------------------------------
二下及三上，是各位課最重的部份，因此在作業或考試，會考量到大家的時間，不會過度要求，佔用過多的時間（我們自己當過學生，知道那種壓力）。但會把課程最重要的部份，最後以考試及作業完成，只要以平常心上課，一定可以學到東西。
---------------------------------
使用課本
實用食品添加物 (六版修訂版) （學生團體價格是 440 元）
定價： NT$550 書碼 : FH15-6N
ISBN : 978-986-362-546-9 出版日：2020.01
校訂:陳建元
-----------
(本文件)
20230418 統計前十週的出席次數
阿原對食品添加物三個看法（20230218 加入）
1. 「合理合法」的使用食品添加物，帶給人類的福利與安全，超過被污名化。裡如殺菌防腐作用、香味等（BUT, 第一條不是重點）
2. 產品是否「合理」使用食品添加物，不是阿原這樣的書呆子可以理解。（第二條才是重點）
3. 產品是否「合法」使用食品添加物，不是阿原這樣的書呆子可以理解。（第三條更是重點）
----------
為何你們要學食品添加物？阿原的觀點
1. 考試用到
2. 生活上用到
3. 工作上用到：
a. 要知道原料商提供的原料，其使用的食品添加物是否合法。是否影響產品
例如二氧化鈦在美國與台灣可以用，在歐盟禁用，未來是否開放，還不確定。
如果原料含有二氧化鈦（如台灣常見是用在口香糖），就不能出口到歐盟
b. 要知道是否超量。
c. 要能可追溯。
d. 若遇到食品添加物業者來推銷，自己要能判定
--------------------------------------------
相關法規
合法三要素：食品添加物、農藥殘留、動物用藥殘留
1. 在法規中可用，才能用（正面標示）
2. 使用對象正確才合法（對象錯誤，也是違規）
3. 使用量/殘留量合於標準，才是合法。
食藥署，查詢食品添加物網站
食品安全衛生管理法施行細則 (民國 106 年 07 月 13 日 )
天然食用色素衛生標準 （2013）
天然食用色素，視同原料，不是食品添加物
食品用洗潔劑衛生標準（2017-06-12）
----------------------------
本課程阿原與程主任合開
阿原上第一到第十週（兩次放假，一次補課）。以課本為主，將會有食品添加物的實作課程（預計到生物實驗室，請聽阿原說明。實作課程包括認識食品添加物，以及三專管理，都是到產業界需要的技能，這部份將搭配阿原的食品安全管制系統課程）
主任上第十一到第十八週
目錄（取自華格那官網）
Chapter01 食品添加物及其管理/黃登福、陳陸宏、謝承紘
第一節 食品添加物之定義與功能 1-3
第二節 食品添加物之使用通則與注意事項 1-6
第三節 食品添加物之分類 1-10
第四節 食品添加物之管理 1-17
Chapter02 食品添加物之安全性 /黃登福、葉彥宏
第一節 食品添加物之毒性介紹 2-3
第二節 食品添加物之安全性評估 2-6
第三節 公認安全物質 2-18
Chapter03 食品添加物的吸收、代謝與排泄 / 黃登福、黃培安
第一節 吸收 3-3
第二節 代謝 3-9
第三節 排泄 3-15
Chapter04 違法之食品添加物 / 周薰修
第一節 禁用之有害食品添加物 4-3
第二節 近年違法之食品添加物 4-16
Chapte0r5 食品添加物之產業應用 / 曹欽玉
第一節 食品質地有關之食品添加物 5-3
第二節 食品安全有關之食品添加物 5-7
第三節 食品健康、營養與免疫有關之食品添加物 5-9
第四節 食品色、香、味有關之食品添加物 5-14
Chapter06 防腐劑 / 劉建功
第一節 防腐劑之定義及功能 6-3
第二節 防腐劑之使用條件及其影響因素 6-5
第三節 防腐劑之個論 6-7
Chapter07 殺菌劑 / 林苑暉、葉佳聖
第一節 殺菌劑之定義及功能 7-3
第二節 殺菌劑之使用條件及其影響因素 7-5
第三節 殺菌劑之個論
Chapter08 保色劑 / 康藏文
第一節 保色劑之定義及功能 8-3
第二節 保色劑之使用條件及其影響 8-8
第三節 保色劑之個論 8-14
Chapter09 膨脹劑 / 王惠珠
第一節 膨脹劑之定義及功能 9-3
第二節 膨脹劑之作用機制 9-5
第三節 膨脹劑之個論 9-8
Chapter10 抗氧化劑 / 林旺熠
第一節 油脂之自氧化機轉 10-3
第二節 抗氧化劑之使用條件及機轉 10-7
第三節 抗氧化劑之個論 10-14
-------課本前半是阿原，後半是程主任---------------------------------------
Chapter11 漂白劑 / 康藏文
第一節 漂白劑之定義及功能 11-3
第二節 漂白劑之使用條件及其管理 11-8
第三節 漂白劑之代謝、毒性與過敏反應 11-12
Chapter12 著色劑 / 林苑暉、葉佳聖
第一節 著色劑之定義及功能 12-3
第二節 著色劑之使用條件及注意事項 12-4
第三節 著色劑之個論 12-5
Chapter13 香料 / 游銅錫
第一節 香料之定義及功能 13-3
第二節 香料之分類及製備 13-12
第三節 香料之使用條件及相關名詞 13-15
第四節 香料之個論 13-22
Chapter14 調味劑 / 劉建功
第一節 甜味劑 14-3
第二節 酸味劑 14-20
第三節 鮮味劑 14-32
Chapter15 粘稠劑 / 陳榮輝
第一節 粘稠劑之定義及功能 15-3
第二節 粘稠劑之使用條件及分類 15-8
第三節 粘稠劑之個論 15-10
Chapter16 結著劑 / 張永鍾
第一節 結著劑之定義及分類 16-3
第二節 結著劑之化學及功能特性 16-7
第三節 結著劑之使用及安全性 16-11
第四節 結著劑之個論 16-12
Chapter17 食品工業用化學藥品及溶劑與載體 / 游銅錫
第一節 食品工業用化學藥品 17-3
第二節 溶劑與載體 17-8
Chapter18 乳化劑 / 邱文貴
第一節 乳化劑之組成及機制 18-3
第二節 乳化劑之安定性及用途 18-7
第三節 乳化劑之個論 18-12
Chapter19 品質改良用、釀造用及食品製造用劑/郭嘉信
第一節 品質改良用劑 19-3
第二節 釀造用劑 19-8
第三節 製造用劑 19-15
Chapter20 營養添加劑 / 李菁菁
第一節 營養添加劑之定義及功能 20-3
第二節 營養添加劑之使用條件及原則 20-3
第三節 營養添加劑之個論 20-5
Chapter21 香辛料抽出物 / 劉建功
第一節 香辛料抽出物之抽取方式 21-3
第二節 香辛料抽出物之抑菌特性 21-4
第三節 香辛料中化學成分之抑菌作用 21-10
第四節 常用香辛料抽出物之個論 21-13
