時間：週一 1510-1700
教室：
預計使用課本
實用食品添加物 (六版修訂版)
定價： NT$550 書碼 : FH15-6N
ISBN : 978-986-362-546-9 出版日：2020.01
校訂:陳建元
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(本文件)
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本課程阿原與程主任合開
阿原上第一到第十週（兩次放假）。以課本為主，將會有食品添加物的實作課程（預計到生物實驗室，請聽阿原說明。實作課程包括認識食品添加物，以及三專管理，都是到產業界需要的技能，這部份將搭配阿原的食品安全管制系統課程）
主任上第十一到第十八週
目錄（取自華格那官網）
Chapter1 食品添加物及其管理/黃登福、陳陸宏、謝承紘
第一節 食品添加物之定義與功能 1-3
第二節 食品添加物之使用通則與注意事項 1-6
第三節 食品添加物之分類 1-10
第四節 食品添加物之管理 1-17
Chapter2 食品添加物之安全性 /黃登福、葉彥宏
第一節 食品添加物之毒性介紹 2-3
第二節 食品添加物之安全性評估 2-6
第三節 公認安全物質 2-18
Chapter3 食品添加物的吸收、代謝與排泄 / 黃登福、黃培安
第一節 吸收 3-3
第二節 代謝 3-9
第三節 排泄 3-15
Chapter4 違法之食品添加物 / 周薰修
第一節 禁用之有害食品添加物 4-3
第二節 近年違法之食品添加物 4-16
Chapter5 食品添加物之產業應用 / 曹欽玉
第一節 食品質地有關之食品添加物 5-3
第二節 食品安全有關之食品添加物 5-7
第三節 食品健康、營養與免疫有關之食品添加物 5-9
第四節 食品色、香、味有關之食品添加物 5-14
Chapter6 防腐劑 / 劉建功
第一節 防腐劑之定義及功能 6-3
第二節 防腐劑之使用條件及其影響因素 6-5
第三節 防腐劑之個論 6-7
Chapter7 殺菌劑 / 林苑暉、葉佳聖
第一節 殺菌劑之定義及功能 7-3
第二節 殺菌劑之使用條件及其影響因素 7-5
第三節 殺菌劑之個論
Chapter8 保色劑 / 康藏文
第一節 保色劑之定義及功能 8-3
第二節 保色劑之使用條件及其影響 8-8
第三節 保色劑之個論 8-14
Chapter9 膨脹劑 / 王惠珠
第一節 膨脹劑之定義及功能 9-3
第二節 膨脹劑之作用機制 9-5
第三節 膨脹劑之個論 9-8
Chapter10 抗氧化劑 / 林旺熠
第一節 油脂之自氧化機轉 10-3
第二節 抗氧化劑之使用條件及機轉 10-7
第三節 抗氧化劑之個論 10-14
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Chapter11 漂白劑 / 康藏文
第一節 漂白劑之定義及功能 11-3
第二節 漂白劑之使用條件及其管理 11-8
第三節 漂白劑之代謝、毒性與過敏反應 11-12
Chapter12 著色劑 / 林苑暉、葉佳聖
第一節 著色劑之定義及功能 12-3
第二節 著色劑之使用條件及注意事項 12-4
第三節 著色劑之個論 12-5
Chapter13 香料 / 游銅錫
第一節 香料之定義及功能 13-3
第二節 香料之分類及製備 13-12
第三節 香料之使用條件及相關名詞 13-15
第四節 香料之個論 13-22
Chapter14 調味劑 / 劉建功
第一節 甜味劑 14-3
第二節 酸味劑 14-20
第三節 鮮味劑 14-32
Chapter15 粘稠劑 / 陳榮輝
第一節 粘稠劑之定義及功能 15-3
第二節 粘稠劑之使用條件及分類 15-8
第三節 粘稠劑之個論 15-10
Chapter16 結著劑 / 張永鍾
第一節 結著劑之定義及分類 16-3
第二節 結著劑之化學及功能特性 16-7
第三節 結著劑之使用及安全性 16-11
第四節 結著劑之個論 16-12
Chapter17 食品工業用化學藥品及溶劑與載體 / 游銅錫
第一節 食品工業用化學藥品 17-3
第二節 溶劑與載體 17-8
Chapter18 乳化劑 / 邱文貴
第一節 乳化劑之組成及機制 18-3
第二節 乳化劑之安定性及用途 18-7
第三節 乳化劑之個論 18-12
Chapter19 品質改良用、釀造用及食品製造用劑/郭嘉信
第一節 品質改良用劑 19-3
第二節 釀造用劑 19-8
第三節 製造用劑 19-15
Chapter20 營養添加劑 / 李菁菁
第一節 營養添加劑之定義及功能 20-3
第二節 營養添加劑之使用條件及原則 20-3
第三節 營養添加劑之個論 20-5
Chapter21 香辛料抽出物 / 劉建功
第一節 香辛料抽出物之抽取方式 21-3
第二節 香辛料抽出物之抑菌特性 21-4
第三節 香辛料中化學成分之抑菌作用 21-10
第四節 常用香辛料抽出物之個論 21-13
