Fall 2015 Food Microbiology 食品微生物


照片來源：Flickr, FDA, USA (沒有版權)


食品微生物實驗報告 第二組之網頁
以及個人的：http://yangzhongwen.blogspot.tw/


本課程 FB 社團
時間：周一 13:10~16:10
教室：前兩節在 N114，第三節在一般教室 B310 (原第三節課在 A310，自 11/02 起改到 B310)


進度與補充資料




江易原-食品微生物考題整理-原始檔 (公開如下列嵌入的網頁的樣子)(希望大家可以參考這個方式來收集考古題，建議原始檔公開)
江易原-個人筆記-食品微生物考題整理-(目前沒有公開)




總共七題，所列出的數字，是對的題數之累加，這部份將會以比例給分，而且佔的比重比較高 (暫時預計 80 ~ 85%)，將與各位的數位化的實驗筆記 (10 ~15%) 一同當作本學期的分數。
遲交的同學，雖不至於不及格，但是會打折扣。若因請假 (12/14) 而遲交，請系辦公室 email 給阿原，就不打折。
1

6.6-遲交
2

6.5
3

缺
4

4.2
5

5.3
6
5.1
7

4.6
8

2.6
9

5.4
10

5.4
11

4.0
12

3.9
13

3.4
14

3.7
15

缺
16

4.3
17

5.4
18

4.6
19

4.5
20

3.8
21

4.8
22

缺
23

3.9
24

2.6
25

5.2
26

3.9
27

4.8
28

4.7
29

4.0
30

4.9
31

4.3
32

2.9
33

5.3
34

4.9
35

4.2
36

5.2
37

缺
38

5.4
39

4.4
40

5.7
41

4.7
42

5.6
43

5.2-遲交
44

5.1-遲交
45


缺-補，3.9
1/04收到作業及系辦請假通知
46

5.2
47

4.3
48

5.9
49

6.0
50

5.7
51

4.1
52

5.7
53

缺
54

5.3
55

5.2
56

3.6
57

3.5



Fall 2015 Understanding Foods and Nutrition (Mon) 認識食品與營養



Source of the photo: Flickr, FDA, USA

2015-12-13 作業成績已經公佈！(請見下方網頁)


教室: B513

基本要求：
1. 11/30 繳交作業 Y，當天點名簽到。

進階：
1. 上課發言 (發問、分享感想、回答問題)
2. 不定期點名數次。
3. 繳交作業 Z

本文件




 首頁 > 食在安心 > 食品圖書館 > 食品營養(該等業務自102年7月23日起由衛生福利部國民健康署主辦)


營養素辭典
影片：
新聞討論
  1. 說一半的新聞標題，誘點文章，會不會造成寫作障礙？或是創出新文化？
  2. 其他方式健康嗎？
20150906
(您是日本料理店的經營者，該怎麼辦？)(日本人怎麼辦？)
20150903
20150827
**國健署   健康九九網站  
國民飲食指標(手冊)  (zip, 請自行解壓縮)


**TEDxTaipei    農業 3.0 ：吳季衡
*TEDxTaipei

**時事新聞與討論
20150911

20150908


影片：
危險小吃調查 鹽酥雞蔥油餅最油 (熱量爆表，然後呢？？)
想甩1豬血糕熱量 得走2.5公里! (無 知！運動不只是消耗熱量)
**TEDxTaipei  

**國健署


**阿原的文章

**時事新聞與討論
20150918
故事分享：
威士忌：Snow Phenix  vs  杜鵑颱風後的損失 (蘇澳飯店)
20150928 杜鵑颱風 海鮮餐廳屋頂被吹掀了 包廂變中庭-東森新聞HD
------抱歉，這次兩個故事，不開放大家發言。

展覽介紹 - 2015高雄展覽館素食養生健康展︱10/8-11高雄 ...
https://ksvegetable-fair.top-link.com.tw/about.php

本周主題：食品添加物 (1)
影片：公視
獨立特派員192集{料理魔法師} (有關食品添加物)
2:15 鹼塊，4:07 色素，5:37 嫩精

食品添加物法規整理--給一般民眾 (2014-11)


時事新聞與討論
--------------------------------------
阿原文章

20140529 食品添加物法規整理

食品添加物相關法規更新 (2014-10)

有關食品添加物複方定義、展開及相關法規 (2015-04)


20150225
Q1: 網站行銷不難，簡單的，自己可以處理，像阿原這樣，也可以付錢請專業的協助
Q2: 年輕接班人真的不懂網路行銷嗎？ 還是與第一代 (掌權與錢) 之間的溝通問題？
本周主題：食品添加物 (2)
公視影片
獨立特派員312集(胖的整型術) (16:17) --食品添加物：修飾澱粉與香精
3:40 修飾澱粉 8:35 香精


TFDA 出版品

食品添加物相關手冊下載

【發布日期：2015-01-12】

食品查驗登記管理

(查驗登記的意思，不是想賣就能賣，必需經過政府許可，因為部份牽涉到食安問題)

其他參考資料
www.gmp.org.tw/bulletin/.../食品添加物手冊最終定稿.pdf

www.fda.gov.tw/upload/122/食品添加物手冊.doc

www.fda.gov.tw/tc/publicationsContent.aspx?id=63...
focus.www.gov.tw/subject/class.php?content_id=60

時事新聞與討論

20130608
新莊百年豆干老店 涉用油漆染料製作 (振芳是國內知名的販賣、製造食品添加物。每公斤差300元，真的省多少。看看照片裡的工作環境，不合GHP)
2013-11-04----------橄欖油的食安新聞

味全21油品下架 高談良心 早知偷摻大統油

銅 葉綠素 官方仍無力檢驗 (現代科技發達，為何不能檢驗？)


本周主題：食品添加物 (3)
違法食品添加物

(全國法規資料庫)
------附表一跟二已經依照不同類性的食品添加物拆開成十多個檔案

------附表一跟二各為一個檔案

第 一 條 本標準依食品安全衛生管理法第十八條第一項規定訂定之。
第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量，應符合附表一之規定，非表列之食品品項，不得使用
          各該食品添加物。
第 三 條 食品添加物之規格，應符合如附表二之規定。
第 四 條 本標準自發布日施行。


阿原提醒：對學生跟一般民眾，認識附表一即可。看過附表二，就知道那是專業人員用的，一般食品工廠的研發人員也未必會用到。


阿原教書幾年後悟出來這三項道理，也發現跟農藥很像

食品添加物，請注意，下面3點都要同時符合，否則就是違法。
1. 只有法規列出的食品添加物才能使用
2. 只能用在限定的對象 (除非該項目沒有限定對象)
3. 使用不得超量 (除非項目沒有設定使用量的限制)

European Food Safety Authority

(3:30 影片解釋)

時事新聞與討論

TFDA
20151016
20150610
20150605
20150401
20140909
(那複方需要嗎？)

TFDA 食品添加物相關新聞
2015-10-02

TFDA 闢謠專區
2015-06-25
2015-06-11

新聞
20151019
本周主題：我該吃多少熱量與營養素？？
----國人膳食營養素參考攝取量查詢 (DRIs)



時事新聞與討論
20151022  水龍頭也含鉛 下月增訂標準 (好奇，標檢局有罰責嗎？)
20151021 2人跌進肥料桶 沼氣中毒不治 (各位，認識職場上的風險)

TFDA 新聞與公告
20151019
20151015
(網購隱形眼鏡的爭議落幕)

國民健康署
(電子書，PDF)
-------------------
補充資料：
(鍾博　原著／劉兆宏　校訂)
阿原認為這非常重要、好學，但是要多練習，多被罵才會精通。某個程度來說，很多人認為不重要。  沒有注意到文章的格式，好比穿著西裝，卻扣錯扣子、拉鍊沒拉、領帶亂打一樣沒禮貌。

這課堂上阿原一定要講解。

朋友分享這文章，認為新的作法，英文句號後，只要空一格
http://www.quickanddirtytips.com/education/grammar/two-spaces-after-a-period

獨立特派員192集{嘴巴革命}


    國人膳食營養素參考如下：

時事新聞與討論
20151031
20151030

20151027
比較另一媒體的標題與內容 世衛：加工紅肉列致癌物

預計公佈作業 Y ----作業已經在 11/01 完成上傳，請自行下載


營養素辭典 (目前列出 23 種重要的營養素)(doc 檔)

鐵
鈣

(如何從這資料庫怎麼讀到需要的資料?) (這資料庫是完美無缺？)
(這次演練完 Vit C and Fe 下次可以練習其他營養素)

影片：
時事新聞與討論
20151109
(科學文獻？ 背後原因或贊助？)
20151106
20151104
(投保是法規，不是業者的良心。)
20151031

20151030

公告「食品業者投保產品責任保險」 (2007-05-02)

本歐主題：食品中毒與防治-01
Youtube:

Food Poisoning Symptoms,Causes and Treatments

(5:43)
TFDA

肉毒桿菌之新聞
(各位猜猜看，近幾年，每年有多少死於肉毒桿菌中毒？)

諾羅病毒之新聞
20150221
20150303

20150305
可以到新北衛生局的網頁追蹤是哪種病因造成的
3/09 21:55 阿原追蹤後續消息
*新北市衛生局：  新北安康高中畢旅 確認感染諾羅病毒 預防病毒性腸胃炎，做好個人及飲食衛生，生病在家休息------完全沒有提到在哪裡感染的！ 如果已經對可疑的店家進行管制，不便上新聞，那應該連統一渡假村也不應該出現。

河豚

蕈類
時事新聞與討論
本歐主題：食品中毒與防治-02

Foodborne Illness Video Testimonials -- Bernadette/Kate Jacobs (李斯特菌)

衛生署「預防食物中毒，食在要小心」(廣告)

時事新聞與討論
20151122 TFDA
20151119 TFDA
20151117 TFDA

20151109 TFDA公告
20151112 TFDA
20151111 TFDA

20151120

補充資料： 大學生要學英文，可以從面試及簡報下手
推薦英語面試用書：
PCHOME 24小時到貨 我是英語面試人氣王!

★ 注意：11/30 點名、簽到、交作業  無法出席者，請依照程序請假

  1. 11:15 開始收作業
  2. 將點名單上每 10 人為一群，隨機選群點名
  3. 點到的，請將作業交給阿原，阿原在本子上記錄下來，也請同學當場簽到，請自己簽到與交報告，不要代替他人處理。
  4. 沒到或是人到但沒交作業，就按規定處理。若有問題請依程序請假，請系辦公室 email 給阿原說明，不需要繳交或出示請假事件證明。
  5. 預計 12/14 公佈作業成績及發回作業，請自行領回，不要帶領。

本周主題：保健食品 -01

 時事新聞與討論




桂格大燕麥片_美 人教室篇 (國家認証，台灣製造 請查詢 安心食品履歷追溯服務網)–------假 設不計成本，我們把賣場或市場的大燕麥片送去實驗，可以降膽固醇嗎？???
保 健食品廣告
桂 格雙認證奶粉 于美人.flv (強調兩張國家認証)

廣 告維骨力趕車篇2010 03

廣 告安怡一般牛奶兩倍鈣質楊紫瓊2010 03

王 力宏最新白蘭氏雞精健忘篇- YouTube

本周主題：保健食品 -02
Youtube

有沒有發現：他們的保健食品跟台灣的差異？
有沒有發現她們交談的速度與清晰度？
例如鈣質補充劑
Youtube
(這是阿原最喜歡的廣告之一)
請教大家，一百年前的人.....

20150408
櫻花蝦黑芝麻 含鈣量最高 我們搭配食品營養成份來看---
阿原喜歡豆乾


消保會小綠人宣傳影片健康食品篇 (0:30)

--------> 切入重點：阿原手上的三種麥片，只有一種有小綠人
影片：

桂格大燕麥片_美 人教室篇 (國家認証，台灣製造 請查詢安心食品履歷追溯服務網)–------假 設不計成本，我們把賣場或市場的大燕麥片送去實驗，可以降膽固醇嗎？???
Q: 請問有多少牛樟 芝相關商品已經取得健康食品認証？
Q: 請問有多少魚油 及紅麴相關商品已經取得健康食品認証？
Q: 請問有哪些綜合 或是單一型式的維他命已經取得健康食品認証？ --Why?
Q: 請問有多少健康 食品可以抗癌或是抑制腫瘤？--Why????
Q: 請 問，有哪些葡萄糖胺相關商品已經取得健康食品認証？--Why?
Q: 請問衛 署健食字與健署健食規字有 何不同？
*時事討論
*認識基因轉殖 (GMO) 食品

時事新聞與討論
作業及格者，欲要追求高分，請上課多發言，或是交作業 Z (下載作業 Z)

消保會小綠人宣傳影片健康食品篇 (0:30)



時事新聞與討論

準備音響及聖誕節的音樂    → 拿破崙、貝多芬、與食品安全
(1812 overture, No.3, Piano concerto No. 5)

Youtue 公視

*認識食物中殘留的農藥
農藥是哪個政府單位管的？ ----->要看農藥出現在哪裡
1. 農作物在採收前 -->農委會管的
2. 採收後進到廚房、超市或是食品工廠，直到吃進肚子前 -->衛福部管的
3. 中毒了進醫院 -->衛福部管的
4. 出了人命 -->法醫跟檢察官管的
法規： 農藥管理法 (很奇怪這是，農藥的母法，衛生福利法規檢索系統查不到，原來是農委會管理的，請見農委會法規查詢系統。或者全國法規資料庫)  -----順便分享大二班使用 google blog 為法規寫學習筆記。  

時事新聞與討論
農藥管理法 ( 民國 103 年 12 月 24 日 修正 )
*全國法規資料庫
農藥殘留容許量標準 (民國 104 年 02 月 12 日修正)
*衛福部 (衛福部經常有天兵法規，沒有附表，只好到全國法規找)
農藥殘留容許量標準 (102.12.31) ------沒有表一、二、三、四  

農業博物館
很多早期的農藥，被環保署禁用或管制，請見相關網頁
來自消基會的文章
根據農藥殘留的方式，可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，對環境影響也較大；而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層，讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥，是屬於接觸性的，系統性的則已經進入植物內層，無法洗淨。那麼，該如何清洗蔬果才能比較安心呢？
天才記者可能不知道，二次大戰時 DDT 還直接噴在人的身上，

20150402

嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日修正)
提到微生物四種、真菌毒素五類、重金屬

阿原教書幾年後悟出來這三項道理，也發現跟農藥很像
食品添加物，請注意，下面3點都要同時符合，否則就是違法。
1. 只有法規列出的食品添加物才能使用
2. 只能用在限定的對象 (除非該項目沒有限定對象)
3. 使用不得超量 (除非項目沒有設定使用量的限制)
2015-05-08

時事新聞與討論

1.  作業 Y 不及格者，請重寫作業 Y，請在 12/28 12:00 前，交給阿原或是交到保營系辦公室，逾時不候。若補寫還是不及格，就公事公辦。
2.  作業及格者，欲要追求高分，請上課多發言，或是交作業 Z (下載作業 Z)

A: 4 ~ 3.5 (對的題數)
B: 3.4 ~ 2.8
C: 2.7 ~ 2.0
D: 1.9 ~ 0
20151222更新
學號
系級
簽到
作業成績
1


x
缺席，12/21 確認請假，12/28收到作業，A
2


x
缺席
3


x
缺席
4


x
缺席
5


ok
A
6


ok
A
7


ok
A
8


ok
A
9


ok
B
10


ok
C
11


ok
B
12


ok
A
13


x
缺席
14


ok
B
15


ok
A
16


x
缺席
17


ok
A
18


ok
A
19


ok
A
20


ok
A
21


ok
A
22


x
缺席
23


ok
B
24


ok
A
25


ok
B
26


x
缺席
27


x
缺席
28


ok
A
29


x
缺席
30


ok
A
31


ok
A
32


ok
A
33


ok
A
34


ok
A
35


ok
A
36


ok
A
37


ok
A
38


ok
A
39


x
缺席
40


ok
B
41


ok
B
42


ok
A
43


ok
A
44


ok
A
45


ok
A
46


ok
C
47


ok
D-不及格，請重寫
12/28收到補作業 OK
48


x
缺席
49


x
缺席
50


x
缺席
51


ok
A
52


ok
A
53


ok
A
54


ok
A
55


ok
A
56


ok
A
57


ok
A
58


ok
A
59


ok
A
60


ok
B
61


ok
A
62


ok
D-不及格，請重寫
12/28收到補作業 OK
63


ok
A
64


ok
D-不及格，請重寫
12/28收到補作業 OK
65


ok
B
66


ok
A
67


ok
A
68


ok
作業凌亂，請重寫
12/21收到補作業，
批改後 OK
69


ok
A
70


ok
A
71


ok
C
72


ok
A
73


ok
A
74


ok
A
75


ok
A
76


ok
A
77


ok
A
78


x
缺席
79


ok
A
80


ok
A
81


ok
A
82


ok
A
83


x
缺席
84


ok
A
85


x
缺席
86


ok
A
87


ok
B
88


ok
A
89


ok
A
90


ok
A
91


x
缺席
92


ok
A
93


ok
B
94


ok
A
95


ok
A
96


ok
D-不及格，請重寫
12/28收到補作業 OK
97


ok
C
98


ok
A
99


ok
A
100


ok
A
101


ok
A
102


x
缺席
103


ok
A
104


ok
C
105


ok
C
106


ok
C
107


ok
A



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