★★2020-05-11 公布 食品添加物學期作業 (學期作業下載網址)(google office 格式)
時間：周一 08:10 - 10:00
或者之後看錄影檔。
教室：B413 (03/23 起可能換到 B612，請隨時注意相關訊息)
評分方式：
a. 點名 (15%) (出席至少六次才到及格標準)，每次加一分，最高 15 分
b. 作業 (60%)
c. 心得 (25%)
修正為：點名 15%，作業70%，參與課堂作業 15% (五次課堂實作)
3/22 補充：評分方式可能隨著肺炎疫情與學校政策進行調整。請放心，學校政策一向是不會讓學生權益無故受損，阿原都會配合。之後疫情變化或學生個人情況不同，阿原會彈性調整評分方式，
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說明：上學期的食品微生物，阿原做了些嘗試，改變教學的方式與順序，發現這個班的同學反應不錯，因此，這次課程延續這樣的內涵這門課。
本課程嘗試不要依照課本編排的順序，而是
實物或案例 --> 課本 Ch11 使用實例 --> 課本 Ch01 ~ 10 學理講解 -->課本附錄，相關法規
例如我們第二周，阿原帶來八罐奶粉，一盒含奶粉的食品，我們先看看這些產品了哪些食品添加物，請大家分工合作，拍照，上傳到雲端硬碟，後續可以討論。
所以本學期作法如下
1. 先閱讀市售食品之標示，看看用了哪些食品添加物，同時練習把食品的照片傳到雲端硬碟，方便日後分工合作。
2. 翻開課本
a. 先看 Ch11，有關實際應用的部份
b. 再看課程之食品添加物分類介紹
c. 對照食品添加物的法規
Youtube 課程影片
3/02 開學，沒有錄影
20200309 阿原課程--食品添加物a--奶粉與食品添加物 (8m32s)
20200309 阿原課程--食品添加物b--學生上傳與雲端協作共編 (5m05s)
課堂練習的部份沒有錄影，也許之後可以全程錄製
沒有使用專用麥克風，所以背景的回音與雜音不小。當時使用 VLS 呈現阿原講課的頭像，之後使用 OBS 的多功能輸入
20200316-a 阿原教學--食品添加物 (Food Additives, by Dr. One Dollar)
20200316-b 阿原教學--食品添加物 (Food Additives, by Dr. One Dollar)
20200323-a 阿原--食品添加物 (Food Additives by Dr. One Dollar)
20200323-b 阿原--食品添加物 (Food Additives by Dr. One Dollar)
第二節課 (影片 9m20s) 開始發餅乾，吃零食的同時，上傳餅乾的資料
(24m30s) 看到學生陸續把資料透過手機上傳到雲端硬碟
20200330 A 阿原--食品添加物 (Food Additives by Dr. One Dollar)
20200330 B 阿原--食品添加物 (Food Additives by Dr. One Dollar)
20200420 A 阿原--食品添加物 (Food Additives by Dr. One Dollar)
20200420 B 阿原--食品添加物 (Food Additives by Dr. One Dollar)
(8m23s - 14m40s) 部份內容只適合在現場現場討論，所以讓線上朋友聽
20200427 A 阿原--食品添加物 (Food Additives by Dr. One Dollar)
20200427 B 阿原--食品添加物 (Food Additives by Dr. One Dollar)
24m11s 使用泡麵，讓同學填寫食品成份與食品添加物
42m21s 看同學把泡麵成分上傳雲端硬碟。
t=2m5s
預計課程最後，會安排實作，阿原會準備食品添加物，我們來實際操作，看看效果如何。
阿原知道各位課業重，所以儘量讓大家透過手機，在課堂上把作業寫完。
教學進度與補充資料 (本文件)
20200706 14:24 公布
作業
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成績
(70%)
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點名 (15次，
最高15分)
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加分項目15%
(課堂
上傳雲端，共5次)
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作業26人 (p: 有收到作業。x:
沒收到作業)
作業請在
6/29
週一
1700
前交回，遲交雖然打折，還有機會及格。
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食品安全衛生管理法 2019-06-12 修正
食品安全衛生管理法施行細則 2017-07-13 修正
第 9 條
本法第二十二條第一項第四款所定食品添加物名稱，應以食品添加物使用範圍及限量暨規格標準附表一食品添加物使用範圍及限量所定之品名，或
一般社會通用之名稱標示之，並依下列規定辦理：
一、屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其功能性名稱。
二、屬複方食品添加物者，應標示各別原料名稱。
食品中之食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品，且其含量明顯低於直接添加於食品之需用量，對終產品無功能者，得免標示之。
第 14 條
本法第二十四條第一項第一款所定品名，其為單方食品添加物者，應以食品添加物使用範圍及限量暨規格標準附表一食品添加物使用範圍及限量所
定之品名，或中央主管機關公告之通用名稱標示之；其為複方食品添加物者，得自定其名稱。
依前項規定自定品名者，其名稱應能充分反映其性質或功能。
本細則中華民國一百零六年七月十三日修正施行前，經中央主管機關查驗登記，取得許可文件之食品添加物，其品名未能符合前二項規定者，應於
一百零七年七月一日前，依本法第二十一條第一項規定申請品名變更登記；一百零八年一月一日以後製造者，應以變更後之品名標示於容器或外包
裝。
第 15 條
本法第二十四條第一項第三款所定食品添加物名稱，應以食品添加物使用範圍及限量暨規格標準附表一食品添加物使用範圍及限量所定之品名，或
中央主管機關公告之通用名稱標示之。
包裝食品營養標示應遵行事項 (107.03.31)
包裝食品營養宣稱應遵行事項 (104.03.03)
得免營養標示之包裝食品規定 (107.03.14)
包裝食品正面營養資訊標示作業指引 (106.11.15) 可供食品使用原料彙整一覽表
食品添加物許可證資料查詢
可以查到複方食品添加物嗎？
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
例如酵母、吉利丁、葉黃素是食品添加物嗎？ 就可以查詢
---注意中文正式名稱、俗稱、商品名稱、英文名稱、學名
食品添加物，阿原分類法 (20200311 發明這樣的分類)：
1. 消費者有感：
a. 一定會出現在廣告詞，會提升購買慾 (如營養補充劑、保健成份)
b. 用了會提升購買慾，但不能出現在廣告詞 (打死都不可以出現，否則扣分)，只能依法標示。這類的包括色素、甜味劑、調味劑、香料等。
如果草莓醬、芋頭芋泥產品不用色素，賣相極差。不用多磷酸鹽，丸子、蝦仁等口感就差。這是消費文化的共業，無法控制眼耳鼻舌身意，只能被色聲香味觸法牽著走。
2. 消費者無感：
例如品質改良劑、黏著劑、結著劑、乳化劑
3. 消費者反感： 既然反感，為何要用？可能對產品的保存有幫助，例如防腐劑、殺菌劑。但是消費者的反感，不見得符合科學原理，而且經常是非理性的。
-------------
阿原法則
當產品廣告說明：絕不含 OOXX (如防腐劑、色素等)，請看轉到產品背面看成份標示，99% 的機會，會有其他食品添加物。
產品沒有說謊，只是消費者被騙了！
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*現行法規的分類，請見課本 p258
*
消費者因此會增加購買慾，但是絕不能出現在廣告詞 (色素、化學香料、化製澱粉)，但要依法標示
3. 可以用，消費者無感，但是，可以提升產品品質或延長保存，一般不會出現在廣告詞 (乳化劑、安定劑)
4. 可以用，消費者反感，但，可以提升產品品質或延長保存，絕不能出現在廣告詞 (防腐劑、硝酸鹽)，但要依法標示 [這裡從反面行銷就可以看出來，如，絕不含防腐劑]
一般課程1. 現行的食品添加物法規之分類
a. 內容介紹
b. 相關法規
c. 違規案例
2. 食品添加物 2.0--已經公告草案，其分類有大幅度的修正
預計課程練習與作業：
1. 市面上不少產品，號稱沒有防腐劑，但仔細看標示，卻有其他數種食品添加物。事實上這是擾亂消費者的認知，以為沒有 XXX 就等於沒有添加任何食品添加物，這是行銷手法與文字遊戲。請找出市售商品兩種，前方大字說明不含 OOO (某種食品添加物)，後方卻有其他種類的食品添加物
2. 自行研發營養補充劑
主打成份限於 國人膳食營養素參考攝取量 提到的項目， 病依照其說明各類營養素的需求建議量與每日攝取上限，設計
並設計行銷用詞，記住，不可以違反法規，但是遊走在邊緣不限制，因為，這就是我們常看到的。不是課程教你們做違法的是，而是在作業練習中，你們才會發現有多少廣告是守法，多少是違法。
3. 自行設計保健食品 (內容成份)
主成份不得出現在 國人膳食營養素參考攝取量，事實上這類的保健食品極多，我要告訴你們，即使不是必需營養素，還是有商機，而且商機可能超過必需營養素的總額。 阿原的理念：大學老師可以是書呆子，但是學生不是，業者更不是，阿原認為，有繳稅，有遵守法規 (勞動、食品、環保等)，就是正當的生意人，我們不必仇恨他們，反而要站在他們的立場來看事情，不要對衛生單位公布的訊息照單全收，因為那是片面的，無法認識真實且完整的食品世界。
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廣告詞請設計兩種
a. 遊走法律邊緣
b. 違規，並計算產品預計營利與罰款之間的關係 (阿原不是教你們違法，是告訴你們現實世界長什麼樣子，為何有業者罰不怕)
實作單元
目前規劃的實作單元，可以呼應課程內容，讓修課的學生透過實作來提升技能
##食品添加物相關法規 (到電腦教室及生物實驗室)
1. 食品添加物的三專管理與重複檢核之演練
2. 食品添加物在非登不可、非追不可
##產品實作：到廚藝教室 (七樓實驗室或健康小舖)
1. 製作天然健康水果醋：利用冰醋酸與果汁、蔗糖或甜味劑，也可以搭配色素
調出適當的產品 (此處 "天然" 是行銷名詞，認真，你就輸了)
空瓶清洗，消毒。裝瓶後的消毒
*測量 pH, 必要時測量可滴定酸
*計算成本
*食品標示
2. 果醬
a. 調酸度 pH < 4.5 (使用檸檬酸)
b. 使用防腐劑
c. 使用色素 (調色劑)
3. 營養添加劑
4. 肉品加工 (是否請程主任支援？)
保色劑、多磷酸鹽
