Fall 2017 Food Safety and Regulations 食品衛生安全與法規


預計 12/11 公布考試成績與不及者之補救方法。

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時間:Monday 15:10 - 17:00
教室:B413
預計使用參考書: 新編食品衛生與安全(三版),黃登福等著 (ISBN:978-986-362-191-1。華格那出版社,2015-09。編號:FA15-3),阿原將會補充新修正或公布的法規及時事新聞。

本次課程將進行意見調查,詢問同學願意衛生實作的比例 (或者在大三的食品工廠管理進行實作,開放大四)同學參與。
而實作的部份預計在在餐飲教室進行,也將在 10 or 11 月進行快檢實驗


評分方式 (細節若有變動,將儘快公告)
1.  期中考 K (預計 12/04, 佔 70%,及格與否之關鍵。不及格者請採取補救辦法。)
2.  期末考 L (預計 01/08 ,抱歉先前打錯成 12/25,佔 15%,加分用)
3.  加分報告 M (佔 15%,加分用)(從台灣通識網開放式課程如下方,食品安全問題,請見十多個單元中選擇一個收看,病並寫心得感想。內容重質不重量,建議以一張紙兩頁為主,寫重點,多寫無益。手寫打字都可以,請交紙本,建議先拍照留存,最晚在 1/08 17:00 前當天交給阿原或交到系辦的抽屜)


因實習而部份衝堂的學生,請看過來:
1.  慣例以來系上都鼓勵學生實習,若有特殊情況會部份衝堂到必修課,以維護學生權益為優先考量,都會給予彈性空間。若整個學期都衝堂,建議跟系主任討論能兼顧順利畢業的最佳的作法。

2.  阿原所教的課程,一向配合系上的政策。
a.  若可以參加共同排定的的考/繳交作業/上台簡報,請參加,分數視情況另外計算。
b.  因實習衝堂無法上的課程,阿原會指定線上教學影片或開放式課程,請收看後繳交作業或報告 (細節等阿原宣佈)
c.  請在開學後的頭幾周 email 給阿原,說明預計實習的時間, 阿原將會估算相關課程,並建議補救的範圍。 之後在期中考及學期結束前提醒阿原此事 (阿原忘性極強) 。

學習中實習生之評分方式

1.  補充作業 A (給學期中進行實習的學生無法參加 12/04 期中考的同學,佔總成績70%,及格與否之關鍵) 請在 2017/12/30 周五下班前家交回手寫答案的紙本到阿原的系辦抽屜 。鼓勵先拍照留備份。若回答的空間不夠,請自行增加空白紙。

2.  加分報告 M (細節同前方報告 M 之說明) 

3. 實習無法參加期末考的同學: 請寫第二份報告 M (規則同前),  並說明因實習無法參加,佔 15%,加分用。給因實習無法參加期末考的同學,

**期中前段實習
B10327038 楊 (9/11~11/24。6/26 email 說明   9/06 正式收到) 
B10327068 嚴 (9/11 ~ 11/24。6/26 email 說明   9/06 正式收到) )
B10327077 徐 (9/11 ~ 11/28。 09/10 正式收到。有三門課)
B10327059 曹 (9/11 ~ 11/28。 08/10 email 說明。9/10 正式收到)
期中考訂在 12/04,在各位實習結束之後,請各位參加期中考,視情況另外計分,不會損失學生的權益。 (這次四位前段時實習的同學,考試皆及格,若有興趣加分,請依照規則進行。)

**期中前段實習
B10327014 謝 (11/27 開始實習。09/11 正式收到)
B10327020 劉 (11/27 開始實習。09/11 正式收到)

**因實習無參加期末考
B10327002 蘇 (01/08 實習,無法參加期末考),12/11當面說明及收到FB訊息。
B10327003 張 (01/08 實習,無法參加期末考),12/05 收到 email
B10327004 林 (01/08 實習,無法參加期末考),12/11 收到 email
1.  期末考的部份是加分用,若有意圖追求高分,請寫額外一份的作業 M,也是 15%,並標明清楚是取代期末考。請交紙本,最晚在 1/08 前交給阿原或是系辦抽屜。
2. 祝實習一切順利。



報告 M 會用到之相關影片


GET 臺灣通識網General Education TW-開放式課程
CH01. 課程介紹 / 蕭寧馨老師 (47:02)
CH02. 國家食品系統概觀 / 蕭寧馨老師 (1:13:12)
CH03. 食品安全及專業倫理 / 蔡甫昌老師 (1:25:51)
CH04. 食品科技與審議民主 / 蕭寧馨老師 (1:43:32)
CH05. 食品廉政、安全與正義 / 蕭寧馨老師 (1:38:32)
CH06. 食品添加物白與黑 / 許庭禎老師 (1:35:43)
CH07. 企業倫理:在利益與法令之間的一條線 / 蕭寧馨老師 (1:18:59)
CH08. 邁向信任的食安消費環境 / 蕭寧馨老師 (1:40:45)
CH09. 美國食品安全管制法律介紹 / 蕭寧馨老師 (1:38:36)
CH10. 食品瑕疵的法律責任 / 蕭寧馨老師 (1:42:03)
CH11. Global Trade, Food and Health from EU Food regulation / 蕭寧馨老師 (1:22:46)
CH12. 全球化食品風險治理風險分配與社會民主 / 蕭寧馨老師 (1:37:45)
CH13. 公民會議 – 專家諮詢 / 蕭寧馨老師 (52:02)
CH14. 公民會議模擬 - 主題: 基改鮭魚可以在台灣上市 / 蕭寧馨老師 (48:09)



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**本課程除事先公告之考試/上台簡報/繳交作業之時間,將不另行點名。

有興趣的同學可以參考阿原之前開課的資料

Spring 2016 食品衛生安全與法規
Spring 2015 食品衛生安全法規
Spring 2014 食品衛生安全法規
Spring 2013 食品衛生安全與法規
Spring 2012

本文件





衛福部有對部份業者製作出版品或簡報,供業者參考 (指引不是法規),不只搭配我們部份課程,未來各位就業也需要。

首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品業管理 > 食品製造業者指引

紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引
醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引
麵製品食品業者良好衛生作業指引
降低食品中塑化劑含量之企業指引
食品機械用潤滑劑之使用指引
食品業者設置實驗室之企業指引
降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引
食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引(106年8月修訂)
食用油脂製造業者良好衛生作業指引
醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引
大豆製品之食品製造業者良好衛生作業指引


1051125 釀造發酵業者之食品製程衛生安全說明會簡報


12/09 23:44 公布


期中考原始之不同的分數區間,經排序後由高到低分為 A - F,對應到總成績如下
A-70, B-68, C-66, D-64, E-62 F-不及格。 兩位不及格者請手寫在最晚 1/08 交回紙本,
題目為2017 年第二次營養師考試,食品衛生之簡答題四題 (如下方)

必修課阿原絕不為難同學們,一定補考或補救到過關,但是無故缺席或是不進行補救措施,就只能公事公辦。

學號

期中考成績
說明
加分作業
加分期末考
1
B10305029

x
缺席-請找阿原說明原因


2
B10307064

E



3
B10327002

C



4
B10327003

D


寒假實習無法參加期末考 (另外處理)
5
B10327004

E



6
B10327005

A



7
B10327006

E



8
B10327008

A



9
B10327010

D



10
B10327011

C



11
B10327012

D



12
B10327013

E



13
B10327014

x
實習中


14
B10327015

D



15
B10327016

D



16
B10327017

A



17
B10327019

D



18
B10327020

x
實習中


19
B10327021

D



20
B10327022

D



21
B10327023

B



22
B10327024

D



23
B10327025

D



24
B10327026

C



25
B10327027

D



26
B10327028

A



27
B10327029

C



28
B10327031

E



29
B10327033

x
缺席-請找阿原說明原因


30
B10327038

C
前段實習


31
B10327040

C



32
B10327041

F
不及格,請繳交期中補作業


33
B10327042

E



34
B10327051

B



35
B10327052

C



36
B10327053

A



37
B10327054

B



38
B10327055

D



39
B10327056

E



40
B10327057

F
不及格,請繳交其中補作業


41
B10327059

D
前段實習


42
B10327060

D



43
B10327064

C



44
B10327066

A



45
B10327067

B



46
B10327068

E
前段實習


47
B10327069

A



48
B10327070

C



49
B10327076

B



50
B10327077

E
前段實習


51
B10338042

D



52
B10406199

E
觀光系


53
B10427022

D



54
B10427036

C



55
B10427039

D



56
B10427065

A




106年第二次營養師 等別:高等考試 類科:營養師 科目:食品衛生與安全

一、我國政府以食品安全一體思維,積極推動「食安五環」,計劃透過產業自律、政府 管理及民間參與三大力量,整合從農場到餐桌之管理體系,邁向信任食安消費環 境。請試述「食安五環」之執行重點及其內容。(20 分)

二、何謂食品照射?在我國「食品輻射照射處理標準」中,照射技術運用在蔬果食品上, 其主要目的為何?(10 分)

三、請列舉在調理食品時容易造成食物中毒的原因。(10 分)

四、請指出Benzoic acidSunset Yellow兩種食品添加物在我國食品添加物使用範圍及 用量標準中的歸屬類別、在食品工業上的用途以及對健康的影響。(10 分)