教室：N115 (電腦教室)
不妨先看看阿原之前寫的文章：
參加 HACCP 課程，心態上可以調整一下，可以從 ISO9001/ISO22000 開始讀起--阿原的建議 (2013/12/02 )
過去的課程網頁，歡迎讀者及修課的學生參考
Spring 2014 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
評分方式 (20170412 些微修正，20170501 些微修正)
A 一般型 (適合積極參與課程與實作的學生)
及格要求 (70%)
往年及格要求是點名出現基本次數，以及分組進行作業，並在網頁上呈現。我們今年討論適當的方式。[其中]
加分項目 (30%)
a. 書面報告
20170508 修正：移除數位筆記 (但是小組的虛擬公司筆記照常計分)，將書面報告由 15% 改成30%
此外，從 3/22 起算，每次在教室超過 40 min 算一節，到 6/07 課程結束為止，預計 11x3 = 33 節課，未達一半者 (17 節)，將從分組名單移除，移到基本型。最後若恰好只有過半者，只給基本分。參與越多課程指定工作越多，及加分作業，累積分數越多，就讓同學自行選擇
B. 基本型 (適合以主拿學分為導向的學生)
a. 作業 (62%) (請下載作業)(選擇 A 型的人不需要寫此作業，除非出席率未達一半，如上方之說明)
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感謝食品技師協會 (Facebook 社團) 先進與夥伴們，在阿原不懂的地方及教學題材上給予建議！
預計課程進度
(本文件)
第六組：盧先生股份有限公司
本次課程預計使用之課本：
HACCP理論與實務（第四版） (2016-09)(ISBN 978-986-430-202-4)。汪復進。新文京出版。
Ch01 HACCP 總論
Ch02 實施 HACCP 之硬體基礎
Ch03 食品良好衛生規範 (GHP) 對衛生管制之要求
Ch04 食品良好衛生規範準則對製程與品質之要求
Ch05 食品良好衛生規範準則對倉儲與運輸之要求
Ch06 食品良好衛生規範準則對檢驗與測量、客訴管制、成品回收、文件管制與教育訓練之要求
Ch07 食品良好衛生規範準則各項標準作業程序書之製作
Ch08 建立 HACCP 系統之原則與步驟
Ch09 執行 HACCP 系統之實務-團膳業與製茶業
Ch10 餐飲業執行 HACCP 系統之實務
Ch11 申請 HACCP 驗證與驗證前自我評估
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HACCP 相關法規導讀 (法規加上阿原的心得)
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善用 TFDA 出版品
傳統黃豆製品製造業衛生稽核實務手冊
麵製品食品業者衛生管理宣導手冊
生鮮截切蔬果從業人員衛生操作參考手冊
供應生食食品從業人員衛生安全操作參考手冊
小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊
小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊
米食材風險管控參考手冊
小型自助餐飲從業人員衛生操作參考手冊
觀光夜市、美食街等小型餐飲店餐飲從業人員衛生安全操作指引手冊
餐飲從業人員衛生操作指引手冊
涼麵、熟食滷味、飲料及冰品之食品風險管控手冊
早餐從業人員衛生操作指引手冊
104年食品標示法規手冊
食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引
食品製造業者導入強制性檢驗宣導手冊
低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊
食品衛生管理人員食媒性疾病流行病學調查參考手冊
餐飲衛生安全管理面面觀
103年度食品業者登錄宣導手冊
塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問
塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問
常見食品營養圖鑑
降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊
吃河豚風險大-臺灣常見有毒河豚(魨)圖鑑手冊
油炸油安全管理簡易手冊
中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
餐飲業食材危害分析參考手冊【第二版】
餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】
財團法人中央畜產會之文件
HACCP製作說明
水產品危害分析及其控制指引
美國水產品危害及管理指南第4 版修正重點報告
台北市教育局學校午餐的文件，非常適合用在教學，非常實用且有照片，與中央法規原則性規範不同。
這類地方政府的法規，會參考中央法規，但是可以制定的更嚴格新北市教育局 營養教育資訊網 有許多資料值得下載
尤其是未來可能到新北任職的朋友們
http://nutrition.ntpc.edu.tw/download.php
**新北市團膳廠商的記點方式
新北市學校餐飲衛生工作手冊11 (pdf)
第四節 廠商服務記點要項
為確保廠商供膳衛生、品質、時間及人員服務等依合約規定辦理，校方可依各種可能發生的異常狀況制定罰則，並視情節輕重處以警告。
在此公開每位同學分數累積的情況，把打分數這件事情公開透明化。
序號
|
學號
|
系所名稱
|
A 一般型
|
B. 基本型
|
公司
組別
|
A-加分
作業
|
備註
|
|
1
|
B103380
|
保營系
|
-
|
收到作業
|
未分組
|
|||
2
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
6
|
||||
3
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
3
|
||||
4
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
3
|
||||
5
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
3
|
||||
6
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
2
|
||||
7
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
1
|
||||
8
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
5
|
收到作業
|
|||
9
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
3
|
||||
10
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
2
|
||||
11
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
1
|
協助買書
|
|||
12
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
2
|
||||
13
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
4
|
收到作業
|
|||
14
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
5
|
收到作業
|
|||
15
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
6
|
收到作業
|
|||
16
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
5
|
||||
17
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
5
|
收到作業
|
|||
18
|
B104270
|
保營系
|
移到B
|
4
|
停修
|
|||
19
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
1
|
||||
20
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
5
|
||||
21
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
1
|
||||
22
|
B104270
|
保營系
|
-
|
收到作業
|
未分組
|
|||
23
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
6
|
收到作業
|
|||
24
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
4
|
收到作業
|
|||
25
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
1
|
||||
26
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
3
|
||||
27
|
B104270
|
保營系
|
-
|
收到作業
|
未分組
|
|||
28
|
B104270
|
保營系
|
-
|
收到作業
|
未分組
|
|||
29
|
B104270
|
保營系
|
Yes
|
4
|
收到作業
|
|||
30
|
B104380
|
保營系
|
Yes
|
5
|
||||
31
|
B104380
|
保營系
|
Yes
|
2
|
||||
32
|
B104380
|
保營系
|
-
|
收到作業
|
未分組
|
|||
33
|
B104500
|
保營系
|
Yes
|
4
|
||||
34
|
B105270
|
保營系
|
Yes
|
4
|
||||
35
|
B105270
|
保營系
|
-
|
收到作業
|
未分組
|
|||
36
|
C104010
|
保營系
|
-
|
收到作業
|
未分組
|
|||
37
|
C104340
|
保營系
|
Yes
|
6
|
收到作業
|
