課程已經結束，歡迎讀者們到學生們的成果網頁看看
第一組：公司網頁 美意食品股份有限公司
第二組 公司網頁 毛毛幫食品公司
第三組 公司網頁 Homes' Eating
第四組 公司網頁 C.L.D.Y 食品公司
第五組 公司網頁 BEBOO
第六組 公司網頁 三原食品有限公司
第七組 公司網頁 YMCA 第八組 公司網頁 百饌食品有限公司
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時間：周一 10:10 - 13:00
教室：A405 電腦教室 (原現在 A409，現改為 A405)
為了個人的帳號資料與資訊安全，到電腦教室，若是已經開機，請重開機；要離開前，請關機或重開機。
歡迎加入追蹤本課程的 FB 社團，以收到課程的最新消息
Facebook: Spring 2015 HACCP-食品安全管制系統-開南大學江易原
1. 本課程無法核發衛生福利部認可的 HACCP 研習機構之證明，需要研習時數，請參與衛福部許可的開課機構：請見 HACCP訓練機構 所開設的付費課程 (基礎班或進階班)。
2. 本課程內容與衛福部許可之開課機構之內容並非完全相同，除了最重要的 GHP 及 HACCP 概念與建立計劃書一定要教，阿原會刻意加入訓練機構沒有的部份，例如建立虛擬公司的網頁並使用雲端協作讓大家建立計劃書。也加入部份實驗，強化實作與計劃書之聯結及實驗技能。
評分方式：
上台簡報、上課作業 (分組建立虛擬公司之網頁，建立 HACCP 計劃) 等
參考書籍：
(暫定) HACCP 理論與實務，第三版 (2014.01.15)，汪復進著，新文京出版
參考資料：
TFDA 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (2013-12，可以下載全文電子檔)
雖然習慣上會把食品安全管制系統稱作 HACCP，但嚴格來說食品安全管制系統不等於 HACCP，而且其範圍比 HACCP 大。而 HACCP 是達到食品安全的方法之一，這各位一定要知道。
阿原請教上次修過本課程，後來參加研習機構的 HACCP 基礎班的同學，請他們建議阿原下次開課的注意事項。其中的提到，相對起來，要寫 GHP 的程序書比較困難，而且課本的這部份又比較簡略，所以這部份將會加強。
與上次開課略有不同，本次課程將會模擬各公司申請 HACCP 驗證，把法規規定全套需要的流程、程序書、表單等，挑選重要的讓大家練習實作 (並放到公司網頁中)，這樣才會有整體的概念。
分組需知：
本課程需要高度的參與，也會儘量留時間讓大家在課堂上練習，但是遲到或缺課過多的，將會被剔除，小組成員會有所變動。
各位若有這樣的企圖心，把這次課程建立的虛擬公司網頁文件等資料，當作是個人求職用的作品或是創業企劃書的一部份，那就會有不同的想法、作法、收穫！
本文件
對初學者，包括參加 HACPP 研習課程的朋友，對需要完成的文件經常是一頭霧水，阿原整理了簡圖，把相關法規與超連結放上去，以及參考資料，方便大家可以無痛入門。
HACCP 相關法規導讀 (法規加上阿原的心得)
法規導讀：食品良好衛生規範準則--GHP (2015-11-07 全部條文生效)，導讀筆記與強調九大程序書
法規導讀：食品良好衛生規範--GHP (這是舊法規，即將廢除後併入另一法規)
食品法規導讀：食品安全管制系統準則--HACCP (103.03.11公布, 20150612修正) 以及舊的條文
食品法規導讀：餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)
法規導讀與整理：從事食品相關的人員 (包括衛管人員) 之資格
食品法規導讀：食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正)
環保署：安全飲用水手冊(第四版)
自來水公司 (相關網頁請自行閱讀)
 | 水質安全 ：維護自來水的水質安全，人人有責。 |
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| 二次污染 ：住家常見的自來水二次污染。 |
| |
| 水池、水塔之清洗 ：水池、水塔之清洗與維護管理。 |
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| 輔導業者名冊 ：本公司及北水處輔導優良清洗水池、水塔業者名冊。 |
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| 清洗規範 ：水池、水塔清洗規範。 |
分組名單與各組任務
公司網頁內要刊出，一定要完成的作業包括：
1. 依照各公司、工廠屬性不同完成九大程序書，包括廠區平面圖
2. 依照各公司之產品，完成 HACCP 計劃書
說明：
a. 其中需要把部份的食品法規加到公司網頁，包括 GHP及用到的食品添加物其相關法規。
b. 各組的原料供應商，可以從台北市食材登錄平台 (看看團膳公司與其原料供應商)及 非登不可 找出有登記的廠商。
Optional (非必要，有做有加分):
1. 食品標示
a. 市售包裝冷凍食品標示規定 (102.11.20)。
2. 營養標示
a. 市售包裝冷凍食品標示規定 (102.11.20)
b. 包裝食品營養標示應遵行事項 (103.04.15)(到 20150701全部條文生效，並廢止舊法規--市售包裝食品營養宣稱規範)
c. 得免營養標示之包裝食品規定 (103.06.10)
3. 過敏原標示
食品過敏原標示規定 (103.03.07)
4. 基因改造
a. 包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項 (103.12.22)
b. 散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項 (103.12.22)
參考以 google blogger 架設的網站
小小整理網站 (很多科學資料)
四張王牌人脈智庫
林有田博士教育培訓網 (有轉網址)
如何使用Google部落格平台(Blogspot)建立餐廳官網 (有數篇文章)(這太棒了，我們當作教材)
本文件 分組名單與各組任務
每週進度與重要網頁及資訊等
本文件
GMP 條文快速導讀 (2016-03-14 補充說明，GMP 已經改成 TQF)
請記得，GMP 的規範比 HACCP 或 ISO22000 還要嚴格，很多寫在 HACCP 前半段的 GHP 九大程序書的細節，是白紙黑字成為 GMP 的條文 (寫成條文就是要遵守，才能通過 GMP)
規定很死，執行上本來就有難度，不易打馬虎眼。但，相對有個好處，該做什麼，規範的很清楚，讓業者有所遵循 (先不討論 2014 年的食品風暴，重創 GMP 的形象)
我們在讀條文時，會發現，是把多個食品相關法規，融合成各食品領域的 GMP 條文，甚至有些法規上是原則性的說明，到了 GMP 就是條文。對本課程的學生，我們暫時先把 GMP 當作是規範很詳細的 GHP 九大程序書，這樣來導讀，就會很快就上手。
像這次第一組，可以參考裏面如何對生食蔬果進行非加熱式的消毒。
10即食餐食
工廠良好作業規範專則
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預告訂定「食品添加物、特殊營養食品及乳品加工食品業者應取得衛生安全管理系統驗證」。 【發布日期：2015-04-27】
台北市教育局學校午餐的文件，非常適合用在教學，非常實用且有照片，與中央法規原則性規範不同。
這類地方政府的法規，會參考中央法規，但是可以制定的更嚴格http://nutrition.ntpc.edu.tw/download.php
**新北市團膳廠商的記點方式
新北市學校餐飲衛生工作手冊11 (pdf)
第四節 廠商服務記點要項
為確保廠商供膳衛生、品質、時間及人員服務等依合約規定辦理，校方可依各種可能發生的異常狀況制定罰則，並視情節輕重處以警告。
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[綜觀食品安全]
從食品安全的角度來看，危害可以分為物理、化學、生物三大類型。一般來說，生物比較棘手，因為沒有處理好時，微生物會繁殖 (物理與化學類的危害不會繁殖)。
但台灣是例外，近年的食品風暴都是化學型。此時，化學就比生物更棘手了，因為先進國家不會加到食品原料的鬼東西，在台灣都可以出現。此時，檢測絕對不是萬靈丹。短期靠查廠，長期要設法提升國民素質
才是根本之道！
我在猜，HACCP 或是 ISO 22000，要用來對付台灣的黑心原料及食品，應該要有修正版的作法，若我們可以修正制度，確認有效，將可以輸出到需要的國家 (我沒有暗指哪些國家，就是需要的國家)
1. 善用 APP，監控原料與產品
a. 環保署規定，環保公司回收有毒廢棄物，需要加裝 GPS 以回報時間及行車路線。
b. 很多慢跑者會安裝可記錄跑步路線的 APP (網頁一、網頁二) 。
是否有機會應用在各位開設的虛擬公司，例如原料廠商送貨來、自己公司的產品送到目的地、公司的廢棄物 (如炸油) 回收。
2. 自製溫度或溼度紀錄器--冰箱與庫房管理
現在已經有現成的商品可以使用，但若能自製，更省成本。
可以利用開放式硬體，如 Arduino (阿簡老師的文章 用Arduino製作溫濕度記錄器、 arduino的數位溫度計 、Arduino與Android手機以USB OTG相連 )
以arduino製作的雲端天氣站
網路文章
驚！這款 ISO 認證的證書居然不被客戶認可！
ISO 9001 Q&A：國內合格的量測儀器校正實驗室哪裡找？
*登記買書：
病原菌簡介 (綠皮食品微生物、衛福部資料)
有關病原菌的部份，是 HACCP 重要的觀念，尤其是判定 CCP 點，很多是以微生物 (包括病原菌) 為主要敵人。在大三下的必修課「食品衛生安全與法規」會再次提到病原菌的觀念。
提醒：多數 CCP 點是監控殺菌的溫度，因此讀到病原菌介紹時，可以注意各病原菌的殺菌溫度
但是部份病原菌之毒素，不易被高溫破壞，在食品餐飲業該怎麼處理？
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*教學進度
病原菌簡介 (綠皮食品微生物、衛福部資料)
*課堂練習：請找出衛福部出版品中，有關
1. HACCP 的手冊
2. 有關 GHP 的手冊
請加到個人數位筆記未來，包括畢業後，一定會用到。
*分組說明
阿原法規導讀
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*教學進度：
阿原今年逆過來教，先點出九大程序書的法源，在往上追 HACCP 法源，之後再看 GHP 的條文，這樣學生會看到程序書很多一遍，就知道其重要性與適用之法規。
先知道九大程序書，並設定公司網頁，網路架構，日後慢慢填肉
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課堂實作：
台灣 SGS: HACCP 驗證
請記得，輔導與驗證不能視同一個單位 (避免球員兼裁判)。也有流傳負面消息，A 公司輔導，由同集團的 B 公司驗證，保證過關！ 未來各位要憑實力幫公司建立 HACCP 制度，還是隨隨便便，請自行決定。
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衛福部：
請教大家，衛福部只有公佈通過 HACCP 的餐飲業，但是市面上有不少商品，號稱通過 HACCP (如果醬、豬血糕、五穀粉等)，是誰幫他們驗證的？
再請教大家，法規規定，哪些行業一定要通過 HACCP？
提示關鍵字： 強制實施HACCP
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本學期將會模擬各公司申請 HACCP 的過程，把重要的表單與程序書完成放在公司網路上，因此若是參考他人的著作，請注意著作權問題，除非是沒有版權，否則不能直接複製貼上。建議閱讀消化過，配合每組分配的題目的屬性，加以改寫。
工程師表示，可以按下學生行或列，建議先選 1, 3, 4, 7, 9 才按下橫列，最後按下老師廣播，就可以了 (其實只要廣播一次就好，不需要切換)
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教學進度：
Ch6 GHP 九大程序書導讀。(完成導讀 9-1)
說明：要先執行 HACCP 前，要先執行 GHP。基本上我國的餐飲業，包括小吃業，無法執行 GHP，追根究底，是人的素養不夠，包括企業領導人的無知。
九大程序書，是以餐飲業為目標，將主要的項目參考 ISO 文件列出來，當然包括文件、表單、紀錄。 未來各位可能從事其他食品相關行業，其九大程序可能會不同，重點項目也可能不同。
(這次阿原嘗試反過來教，先導讀 GHP 九大程序書，再導讀 GHP 法規)
課堂練習：
決定進行的主題 (done)。 每組回報公司網址 (done)。 確認每組都可以建立網頁、文件、並進行共同編輯。(請記得，不要一字不漏的複製貼上，要配合每組分配到的任務進行修正。)
阿原的心得
九大程序書除了課本，還可以參考
TFDA: 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
列出廠商登錄字號，食品添加物還要列出添加物的產品登錄碼
台北市食材登錄平台 (看看團膳公司與其原料供應商)
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教學進度： CH6 九大程序書 (講解到 9-2 的 5.6)
TFDA: 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
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進度: 導讀完畢 ch6 完成人員資格法規導讀
播放第三組題目的影片
搜尋結果
國家度量衡標準實驗室::校正/驗證
http://www.nml.org.tw/components/view_article.asp?sm_id=76&con_id=684&cat_id=0
請按照 GHP 的規定，指出照片中可能的缺失
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到上週為止，各組對九大程序書已經有基本認識，先在各公司網頁上建立，未來會因為各組公司的性質不同而會進行修改，尤其是進入HACPP 之後，到時候，
本周預計進度：Ch7-1, GHP 法規導讀
下方紅色字體為需要完成之作業。請各組先看題目的影片，搭配阿原給的任務，完成這次的作業。
一、成立HACCP小組
課本：p155 請完成類似表7-1, 手冊：p42
二、描述產品製造及儲運方法
課本：p157-160, 請完成類似表7-3 或是 p194 表8-2-1, p256 , 手冊：
三、確定產品之預定用途及消費對象 (已經在表 7-3)
課本： p160 手冊：p44
四、建立加工製備之書面步驟與流程圖
課本：p161 手冊：p45
流程圖很重要，後續的危害分析，就是基於流程圖的步驟。建議儘量把細節都列出來，若太多細節後續可以刪除。若列的不夠細，後面要進行危害分析，就要回頭加上去，不如開頭就先仔細列出，保留原檔案。
可以參考自手冊 p45, 課本 Ch7 p163, Ch8 p202, Ch9 p257,
建議，先使用 Google docs 繪圖功能，獨立來編輯流程圖 (先不要插入到 Google docs 文字)，嵌入到公司網頁。
必要時，最後接近定稿，才匯出，使用 Office (例如合法免費的 LibreOffice 或 OpenOffice) 來進行最後編輯。
五、確認製備步驟與加工流程圖
課本：p161 手冊：p45
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TFDA: 餐飲業食材危害分析參考手冊
先檢查每組上週作業之進度，尤其是流程圖，一定要先完成才能進入 Ch7-2
預計進度：
Ch 7-2 實施 HACCP 系統之七大原則之
我們導讀前兩點，也是很重要的兩點，而且下週要再次複習。
本周與下週作業：建立危害分析工作表
參考資料：
課本 Ch8 p223~236 and Ch9 p260~270。課本範例為多樣菜，因此有多個表格。這次各組的任務只有一道菜，只要一個工作表即可。
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5/04, 18:50 公佈
[公佈高度缺席名單，請把握 5/11 的停修時間]
各位請自行看一下，這是選修課，不要勉強，無心投入課程就退選，改旁聽比較沒有壓力。本課程特殊，分組後有許多作業，若有組員翹課，將會造成其他組員的負擔加重，因此本課程會經常點名。
目前為止從未出現，亦未參加分組 (不可能及格)
B100xxx62 B102xxx15 B102xxx47
一級危險
B102xxx57 B102xxx06 B102xxx70
(確定從分組中移除)
二級危險
B102xxx25 B102xxx66 B100xxx24 B102xxx12 B102xxx17 B102xxx28 B102xxx58
(5/11 若未出席，將從分組中移除)
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預計教學進度：
*先複習 Ch 7-1, 7-2, 後才講解 7-3 及7-4
*討論並完成上週與本周的作業。
*討論九大程序書，下週分組報告。
2013/11/25 食品安全：各類食物與加熱至安全之最低中心溫度
建立管制界線---以加熱殺死微生物為例子來說明
我國 TFDA: 食品中心溫度超過 70℃ 細菌才容易被消滅。
以美國 http://www.foodsafety.gov/
Q1: 生菜沙拉無法加熱，該如何殺菌？
(家庭規模，營業規模)
Q2: 化學危害，該如何設定管制界線？
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本周預計進度: GHP 法規導讀
期中報告，各組上台報告 GHP 九大程序書
第一節課阿原先上課
第二節課依序由 7 , 3, 5, 1 組進行報告
第三節課是 8, 4, 6, 2 組報告
7 (file) , 3 (file), 5 (web), 1 (web)
8 (web), 4 (web+), 6 (web slide+), 2 組報告
預計每組報告 10 min，將會有 2-3 min 討論與問答。每個成員都要報告，阿原會順便點名及打分數。所以請各組確定會出席的名單，分配九大程序書。
到講師用的電腦桌進行 (所以鼓勵大家把報告都放在網路上，而且公開)
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亂數產生方式：使用 LibreOffice Calc
1. 寫出一到八組
2. 使用函數 RAND()，之後往下拉，每組都有一個介於 0 到 1 的小數
3. 組別亂數由小到大排序 (技巧：複製，只貼上數字，否則亂數會變動)
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預計教學進度：
*先複習 7-3 及7-4 (參考手冊 p45, )，往下講解 7-5, 7-6, 7-7
*決定 CCP 點：請各組出示流程圖，並做簡易報告 (或是阿原巡堂時討論)，先討論過，這部份期末不會手忙腳亂。
**公開以亂數方式安排報告的組別，每組 25 分鐘。
##請大家幫忙測試，選擇一個室內設計的線上軟體
考量點：
一定要：合法免費、線上使用、可以存檔編輯與輸出 (pdf/jpg/png 等)
其他考量：最好不用註冊、最好支援電腦、手機、平板等。有中文更好。
作業：
工廠平面圖：請參考課本或是網路資料，畫出各公司的工廠平面圖。後續將使用平面圖建立人流、水流、氣流、物流等的工作動線圖。
參考資料：
Ch2, p37-42; Ch9, p255
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預計進度：
討論及畫出食品工廠的平面圖。
進度：Ch8 的案例導讀
獨立特派員 382集 (食安俗俗賣) (8m36)--看看這家工廠的衛生與人員的作法。
獨立特派員 382集 (食安維安) (10m28s)--二甲基黃、農藥等檢驗
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有關使用室內設計軟體繪製食工廠的廠區圖，阿原請各組自行摸索，目前幾組的建議如下，
Home Styler (線上可用)
RoomToDo (線上可用)
HomeByMe (線上可用)
Microsoft Visio (因為需要花錢買授權，而且不能線上使用。阿原不鼓勵但不反對使用)
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進度：Ch8 的案例導讀 (到 8-4 結束)
課堂實作：
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流程圖與危害分析表，已經完成初步討論之組別:
6 (5/25) , 4 (5/25), 3 (6/01--已經ok)
2 (6/08 ok)
1 (完成 90%)
8 (完成一半, 6/15 完成90%),, 5 (6/08 ok)
7 (6/08 討論，還在狀況外)
GMP 條文快速導讀-01-----請第一組，找出不能加熱殺菌的生食的蔬果，如何消毒？怎樣的條件？
(這個檔案要有經驗才可以部份理解，大三在食品工廠管理中，會再導讀一次)
台灣農民力-第002集 國產雞肉 (22:35)
台灣農民力-第012集 截切蔬菜 (22:27)
台灣農民力-第015集 推動CAS優良農產 (22:03)
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廠區平面圖
6, 5, 都完成一半 (6/08, 50%)
8 (6/15, 完成 90%)
3 (6/15, 80%)
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進度：Ch9 的案例導讀 重要法規二次導讀
這簡報很不錯，適合阿原這樣入門者
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到 6/15 點名出席統計表 (目前為止點名 12 次，6/22 及 29 將會持續點名。在 6/29 全部報告結束，會有個記名的問卷，請修課的學生寫出自己在課程完成的事項，當作阿原打分數的參考。不出席的會錯過為自己說明的機會)
若需要請假，請系辦公室通知阿原。 若您覺得在安全額度內，不請假也沒關係。
1. 出席次數不到一半，要及格很難。
2. 出席次數有到一半，但是缺重要的課程，如上台報告，要及格很難。
這門課打混摸魚的不少，只要完成基本要求，會及格，不會為難各位。
少數認真的，阿原都看在眼裡，謝謝你們。
期末報告，各組上台報告 HACCP 計劃書
第一節：__8___ ___2___
第二節：__4___ ___7___
第三節：阿原導讀 GHP 法規
請儘量把報告的內容，放到公司的網頁。本次報告包括
一、成立 HACCP 小組
參考課本：p155 請完成類似表7-1, 手冊：p42
二、描述產品製造及儲運方法
參考課本：p157-160, 請完成類似表7-3 或是 p194 表8-2-1, p256
三、確定產品之預定用途及消費對象 (已經在表 7-3)
參考課本： p160 手冊：p44
四、建立加工流程圖
參考課本：p161 手冊：p45
五、建立危害分析工作表
參考資料：
課本 Ch8 p223~236 and Ch9 p260~270。課本範例為多樣菜，因此有多個表格。這次各組的任務只有一道菜，只要一個工作表即可。
六、工廠平面圖
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期末報告，各組上台報告 HACCP 計劃書
第一節：__5___ __1____
第二節：__3___ __6____
第三節：阿原導讀 GHP 法規
預告：阿原 9 月會有大三選修課食品工廠管理，到時候強烈的鼓勵大家把公司網頁繼續配合教學內容加強。
本課本的 Ch2, 3, 4, 5, 視情況可以在食品工廠管理課程中導讀。而 Ch10 可以搭配解說 ISO9001, ISO22000 一同導讀。
兩個問卷
記名問卷，請同學列出本次課程分組工作之貢獻
不記名問卷，請同學針對本學期阿原教學與個人學習提供意見，作為阿原下次開課之參考。
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目前餐飲業要申請衛福部的 HACCP 評鑑，可以參考
食品法規導讀：餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)
完整的 HACCP 文件，包括 GHP 九大程序書以及 HACCP 計劃書
食品法規導讀：餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)
完整的 HACCP 文件，包括 GHP 九大程序書以及 HACCP 計劃書
GHP 九大程序書 --------期中的時候報告 (其中有關衛生及品管，希望之後有機會可以讓大家練習實作)
9-1 衛生管理 標準作業程序書
9-2 製程及品質管制 標準作業程序書
9-3 倉儲管制 標準作業程序書
9-4 運輸管制 標準作業程序書
9-5 檢驗與量測管制 標準作業程序書
9-6 客訴管制 標準作業程序書
9-7 成品回收管制 標準作業程序書
9-8 文件管制 標準作業程序書
9-9 教育訓練 標準作業程序書
HACCP 計劃書
A. 五個預備步驟
1.成立HACCP小組 --------期末報告
2.產品描述及儲運方式 --------期末報告
3.確認產品之用途及消費對像 --------期末報告
4.建立加工流程圖 --------期末報告
5.確認加工流程圖
B. HACCP七大原則
1.危害分析 (HA) --------期末報告
2.判定重要管制點 (CCP) --------期末報告
3.建立管制界線 --------期末報告
4.執行管制點監測
5.建立矯正措施 --------期末報告
6.建立記錄系統
7.HACCP系統確認
期末報告還有廠區圖
找食品工廠的平面圖： Google 圖片: food factory layout
food factory layout haccpb
課堂實作：
找出法規，加入個人數位筆記及公司網頁，包括
總生菌數測定法、
大腸桿菌群測定法
3M Petrifilm 操作法
水中總生菌數
暫定實驗：
總生菌數：公告法 (pour plates-衛福部) 及 3M petrfilm (AOAC) 測試便當留樣的生菌數 {生物實驗室}
塗抹法測試定手部及食物接觸面 (GMP 條文) {先到中餐教室，再到生物實驗室}
落菌測試 (衛福部、GMP 條文) {先到中餐教室，再到生物實驗室}
暫定實驗：
- 大腸桿菌群：公告法 (三管法--衛福部，五管法--環保署) 及 3M petrifilm (AOAC) 測定大腸桿菌群
- 水質標準：過濾法測試水中總生菌數 (環保署法規) {先到中餐教室，再到生物實驗室}
- ATP 冷光法測定環境衛生 (內部品管，不在國內法規) {先到中餐教室，再到生物實驗室}
GHP 實作練習
配置消毒水、餐具及抹布之消毒 {一般教室或生物實驗室}
建築技術規則:建築設水污染防治法
備
第三十六條
餐廳、旅館之廚房、工廠、機關、學校、俱樂部等類似 埸所之附設餐廳之水盆及容器落水，應裝設油脂截留器
其中食品製造業在 p10, 餐飲業在 p19
p20
1. 餐飲廢水應先經油脂截留設施，去除油脂，再進入廢水處理設施。
2. 單純泡湯廢水，應與餐飲、沐浴等廢水分流收集，並經毛髮過濾設施、
懸浮固體過濾設施處理。
TFDA 出版品
5 or 6 個題目及參考資料:
截切蔬菜
生鮮截切蔬果從業人員衛生操作參考手冊 (201405)
課程後半，每組發給數位溫度計兩隻、紅外線溫度計一隻 (期末歸還)。
經常出席並參與可成活動的人，發給網帽每人一個 (不用歸還)。
正評估是否有預算可以每人發一個微笑口罩！
相關新聞
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- 抹布什麼顏色？
- 為何發生？未來如何預防？
- 員工訓練？
20141220 北市 日式名店「肥前屋」遭踢爆衛生堪憂
- 如果您是負責人，該如何改進抹布的使用方法？
- 是否可以行銷加分？
Youtube (若聽不清楚，可以使用自動產生的英文字幕)
Jam production line 參考果醬的作法
這一系列的影片很不錯 (包括食品與非食品)，不超過 5 min，可以有概念
有登錄到非登不可之團膳原料供應商
http://www.surewinfood.com.tw/about.php
北市把關 可線上查供應商
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140905/36066625/
http://foodtracer.taipei.gov.tw/
