歡迎加入追蹤本課程的 FB 社團，以收到課程的最新消息與提醒。Facebook: Spring 2015 認識食品與營養-開南大學江易原
教室： N403 (前段會到電腦教室上課與實作，後段將回到一般教室)
使用教材：基本上不用買課本。阿原會收集可信度比較高的科譜網路資料、開放式課程、影片等，將超連結放在本網頁。
評分：作業 (70%)、上課表現 (30%，出席，上課發言與討論)
後半段回到一般教室時，請各位儘量攜帶智慧型手機/平板/筆電等，在課堂上練習，阿原會有課堂上的問題與討論，需要大家滑手機！
為了個人的帳號資料與資訊安全，到電腦教室，若是已經開機，請重開機；要離開前，請關機或重開機。
國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs)
1.
| 各項名詞說明及對照表  |
2011/07/15
|
2.
| 國人膳食營養素參考攝取量  |
2011/07/15
|
3.
| 國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs)  |
2011/07/15
|
4.
| 第七版國人膳食營養素參考攝取量Q&A |
2011/07/15
|
衛生福利部，國民健康署，有些手冊可以下載
首頁 > 健康教材 > 健康手冊專區
健康生活動起來手冊 (2014)
健康生活動起來手冊企業篇 包含Q&A (2013)
減鹽秘笈手冊
每日飲食指南手冊
素食飲食指南手冊
素食飲食指標手冊
國民飲食指標手冊
中文維基 台灣食品安全事件列表
完整列出從 1980 年代到最新的食安事件。
本文件
TFDA 資料：
防治食品中毒專區 >
20150223 Youtube:
(酒精消毒對諾羅病毒無效)
Q: 大家認為，多久之後，生意會恢復？
Q: 大家認為，這件事情，在網路時代，多久之後會被遺忘？
20150224
20150223
20150221
|
*時事討論
*體重控制：認識食物與熱量
https://phet.colorado.edu/zh_TW/simulation/eating-and-exercise
**分享利用 google 部落格建立個人網頁的經驗
---------
影片：
危險小吃調查 鹽酥雞蔥油餅最油 (熱量爆表，然後呢？？)
想甩1豬血糕熱量 得走2.5公里! (無 知！運動不只是消耗熱量)
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新聞討論
20150303
20150302
讚 國道餐飲全面夜市價 (阿原對此事不樂觀)
高公局商品售價及人氣美食
中市補助營養午餐每人、每餐5元 25萬人受惠 (照片中的學生都帶網帽、口罩)
20150227
國軍35單位伙食外包 不再編制伙房兵 (若各位是團膳業，不考慮檯面下的事情，各位該如何爭取這樣的機會？)
20150225
Q1: 網站行銷不難，簡單的，自己可以處理，像阿原這樣，也可以付錢請專業的協助
Q2: 年輕接班人真的不懂網路行銷嗎？ 還是與第一代 (掌權與錢) 之間的溝通問題？
時事分享
抗霧霾!柴靜自費調查採訪《穹頂之下》
地球公民基金會 我不認識我呼吸的PM2.5
下次從事戶外運動前，是否先看 PM2.5
Wikipedia 懸浮粒子
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*時事討論
*體重控制：從BMI 與體脂率的計算到熱量控制
TEDxTaipei 在飽和市場裡，絕處逢生的錦囊妙計：童子賢
過去幾周，發生很多
20150310
20150307
課堂討論，從科學的角度，速食店的回應與對策，消費者，立法單位來看這件事。也可以跟香煙與檳榔比較。 蘋果的記者從此不吃薯條？
20150305
可以到新北衛生局的網頁追蹤是哪種病因造成的
諾羅病毒(Norovirus) - 衛生福利部食品藥物管理署
3/09 21:55 阿原追蹤後續消息
新北市衛生局： 新北安康高中畢旅 確認感染諾羅病毒 預防病毒性腸胃炎，做好個人及飲食衛生，生病在家休息------完全沒有提到在哪裡感染的！ 如果已經對可疑的店家進行管制，不便上新聞，那應該連統一渡假村也不應該出現。
安康高中，
(或許是個案。但是電視廣告經常這樣，工作累了除了多休息，要買他們的產品......實在是本末倒置。因為多休息睡覺沒有明顯商機)
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*時事討論
*保健食品：從廣告內容來看保健食品
TEDxTaipei
江振誠：What's Your Original Intention? | TEDxTaipei
wikipedia 江振誠 (廚師)
2013-06 Cheers雜誌153期
30150315
最牛零食這麼出產 包裝女工手指潰爛 (中國河南，不確定真假)
20150312
20150311
課堂討論：這麼不美觀的反光背心，你會穿嗎？
20150314 華視新聞 返家拿健保卡 撞死送飯8旬婦
如果長輩當時有多些準備如反光衣、手電筒，或許可以避免遺憾)
**之前阿原在 13 號省道上，也差點發生遺憾，請聽阿原說明...
各類食品中毒原因介紹
衛福部統計資料導讀
歷年食品中毒資料 (數據資料可能因未來修正而更新)
|
*時事討論
*保健食品：從法規、科學實驗角度來看保健食品
TEDxTaipei
請按照 GHP 的規定，指出照片中可能的缺失
又傳出日本受輻射汙染的食品流入世面，今天我們就來看看
相關的新聞！
日本 311 海嘯之後幾天，國內 TFDA 的消息
【發布日期：2011-03-16】 ：食品組
Wikipedia 2011 Tōhoku earthquake and tsunami
20150324 蘋果日報
014年05月09日 作者：林雅惠（主婦聯盟環境保護基金會秘書）
食品輻射照射處理標準 (102.08.20)
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*時事討論
*食品添加物1：認識相關法規，非法添加物以及何謂非法使用
Youtube:
食品法規：
食品中原子塵或放射能污染安全容許量標準 (102.08.20)
食品及相關產品輸入查驗辦法 (民國 103 年 01 月 27 日)
2012/09/03【我們的島】輻射食品吃多少
20150331【更新】為了8塊錢 工業用碳酸鎂摻進調味粉
20150329日核災區食品 大創隱匿
20150328大創百貨隱匿輻射食品 遭查獲13259件
20150327 立委爆業者遊說 日貨才免輻射證明
20150326
20150325
4/8 10:10-- B103 履歷撰寫技巧
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進度：
查詢
鮮乳及奶粉含有的鈣質？
柳丁的維他命C有多少？
黑糖與黑芝麻的鐵質
哪些蔬菜的葉酸及 B12 含量最高?
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*時事討論
*食品添加物2：常見的食品添加物及其用途
**食品營養成分資料庫
TEDxTaipei
(簡單，很具啟發性的演講！ 但也是最難懂的！)
台灣地區食品營養成分資料庫
下次介紹不同年齡需要的營養素！
------------> 對於營養成分資料庫，請提出問題或建議或質疑！
20150408
20150407
20150406
20150404
20150403
20150402
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*時事討論
*衛福部的食物成份表：認識食物與營養成份
TEDxTaipei 賴青松：家鄉的旅程
20150414
20150413成藥檢查 加列碳酸鎂碳酸鈣
20150412
20150411食藥署清查藥廠 高達23項藥品不符規定
20150408墾丁凱撒傳瓦斯氣爆 三包商灼傷送醫
開南的美食街的瓦斯桶是集中管理，不是一般攤商，放在路邊沒有固定。
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(謝老師曾經到開南演講，非常感動)
*時事討論
*衛福部的食物成份表：單一營養素排行榜與需求量計算
國人膳食營養素參考如下：
<預計公佈學期作業>---將延到 4/29 公佈作業
本周重要食品營養新聞
20150421
20150419
20150417
昨發現原宜並非以「食用花卉」進口玫瑰花，而是採免檢疫、免驗農藥的「乾燥香料」號列輸入國內
20150416
(送 SGS 檢驗合格，為何還會發生？)
20150414
|
請下載學期作業
請下載後列印手寫，不要打字2015-04-29 公佈，請在5/20點名簽到後親自繳交，不要代交。並在 6/03 點名簽到後領回，不要代領 請在有學術性網站或是衛福部的資料找適當的答案
作業之參考網站
第一題：
第二、三題：
第四題：
PhET 的飲食與運動主題
第五題：
第六題：
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (民國 103 年 12 月 27 日 )
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TEDxTaipei 2013超越教育！線上學習新革命：葉丙成 (Ping-Cheng Yeh)*時事討論*國民飲食指標及每日飲食指南：怎麼樣吃才健康
20150428
20150426
20150425
芬普尼一般多使用在紅茶，較少在綠茶中發現，由於在我國禁用於茶葉，就算偶爾驗出，也是因鄰近果園污染所致
20150424
**20150422 台南市衛生局新聞 衛生局啟動茶飲專案稽查，呼籲台南市所有茶飲業者提供合格證明以維護消費者食品安全
**20150421 台南市衛生局新聞 臺鹽公司輸入食品資訊申報不符規定，已違反食品安全衛生管理法，衛生局將依法開罰!!
台南市衛生局新聞 衛生局呼籲消費者暫勿購買英國藍相關產品!!
20150422 彰化縣衛生局新聞 彰化縣衛生局公布花茶抽驗結果 |
*時事討論
*認識食物中殘留的農藥
農藥是哪個政府單位管的？ ----->要看農藥出現在哪裡
1. 農作物在採收前 -->農委會管的
2. 採收後進到廚房、超市或是食品工廠，直到吃進肚子前 -->衛福部管的
3. 中毒了進醫院 -->衛福部管的
4. 出了人命 -->法醫跟檢察官管的
法規： 農藥管理法 (很奇怪這是，農藥的母法，衛生福利法規檢索系統查不到，原來是農委會管理的，請見農委會法規查詢系統。或者全國法規資料庫) -----順便分享大二班使用 google blog 為法規寫學習筆記。
農藥管理法 ( 民國 103 年 12 月 24 日 修正 )
農藥管理法施行細則 99.02.06
農藥標準規格準則 101.12.11
*全國法規資料庫
農藥殘留容許量標準 (民國 104 年 02 月 12 日修正)
*衛福部 (衛福部經常有天兵法規，沒有附表，只好到全國法規找)
農藥殘留容許量標準 (102.12.31) ------沒有表一、二、三、四
農業博物館
很多早期的農藥，被環保署禁用或管制，請見相關網頁
來自消基會的文章
農藥OUT！請你跟我這樣「洗」，吃「菜」最安心 2009.11.06
根據農藥殘留的方式，可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，對環境影響也較大；而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層，讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥，是屬於接觸性的，系統性的則已經進入植物內層，無法洗淨。那麼，該如何清洗蔬果才能比較安心呢？
天才記者可能不知道，二次大戰時 DDT 還直接噴在人的身上，
發布日期： 2015-02-25 (請從這則新聞提到的農藥與作物，找出該有的殘留容許量)
|
*時事討論
*認識食品添加物
影片：公視
獨立特派員192集{料理魔法師} (有關食品添加物)
2:15 鹼塊，4:07 色素，5:37 嫩精
獨立特派員312集(胖的整型術) (16:17) --食品添加物：修飾澱粉與香精
3:40 修飾澱粉 8:35 香精
獨立特派員 298集(戰慄的真相)(2013-06-05，塑化劑回顧)
簡報： (2011)
--文長安 (知名的食安專家)
20150512
20150510
20150508
20150507
20150506
20150505
(全國法規資料庫)
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (民國 103 年 12 月 27 日 )
------附表一跟二已經依照不同類性的食品添加物拆開成十多個檔案
------附表一跟二各為一個檔案
第 一 條 本標準依食品安全衛生管理法第十八條第一項規定訂定之。
各該食品添加物。
第 四 條 本標準自發布日施行。
阿原提醒：對學生跟一般民眾，認識附表一即可。看過附表二，就知道是專業人員用的。
阿原法規導讀與分享
食品添加物相關法規更新 (2014-10)食品添加物法規整理--給一般民眾 (2014-11)
有關食品添加物複方定義、展開及相關法規 (2015-04)
阿原教書幾年後悟出來這三項道理，也發現跟農藥很像
食品添加物，請注意，下面3點都要同時符合，否則就是違法。
1. 只有法規列出的食品添加物才能使用
2. 只能用在限定的對象 (除非該項目沒有限定對象)
3. 使用不得超量 (除非項目沒有設定使用量的限制)
Generally Recognized as Safe (GRAS) |
*時事討論
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*時事討論
*認識食品標示：
包裝食品營養標示應遵行事項 (民國 103 年 04 月 15 日)
預告廢止「市售包裝食品營養標示規範」 【2015-05-26】
----->發現，使用 google 圖片找營養或食品成分及食品添加物的標示，比自己收集照片好多了!
重組肉食品標示規定草案 【發布日期：2015-05-21】
Youtube
TFDA 食品標示清楚看
相關時事
20150524 扯 毒菜餵童 校方送驗作弊
20150523 消費者勝利 大統劣油判賠9千萬
20150522 黑心 化工蜜餞扣207噸
20150519
食鹽水染菌 5萬支流市面 (理論上，醫藥用品會比食品更嚴格)
20150516
20150515
20150514毒茶風暴 禁用農藥多3種
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*時事討論
*近來重大的食品安全事件 (毒油、毒豆乾等事件)
*近來重大的食品安全事件 (三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉等事件)
中文維基 台灣食品安全事件列表
完整列出從 1980 年代到最新的食安事件。
獨立特派員 345集 (食安急重症) (28m48s) 稽查之困境
10:30 看到食品添加物之三專
為何抱怨高考來當稽查員，不是學食品？ (五權分立之弊病)
14:45, 噴酒精，不該在作業區，
16:25 開始介紹 HACCP
18:04 起鍋前測定溫度
20:30 稽查員無法直接進入，除非有檢調
22:50 刷指甲
23:
獨立特派員 382集 (食安俗俗賣) (8m36)
獨立特派員 382集 (食安維安) (10m28)
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獨立特派員 320集 (食在要革命) (17:02)
2013 食用油食安風暴
常見 Q & A 健康食品 (有多個 Q&A)
Q: 請問有多少牛樟 芝相關商品已經取得健康食品認証？
Q: 請問有多少魚油 及紅麴相關商品已經取得健康食品認証？
Q: 請問有哪些綜合 或是單一型式的維他命已經取得健康食品認証？ --Why?
Q: 請問有多少健康 食品可以抗癌或是抑制腫瘤？--Why????
Q: 請 問，有哪些葡萄糖胺相關商品已經取得健康食品認証？--Why?
Q: 請問衛 署健食字與健署健食規字有 何不同？
*時事討論
*認識基因轉殖 (GMO) 食品
獨立特派員256集{蔬菜藥安全} (19:11)
獨立特派員200集{校園營養午餐} (24:21)
獨立特派員 298集(戰慄的真相) (14:50) 塑化劑事件分析
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一、教學目標(請說明與本校通識教育核心能力之關聯性)
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真假資訊滿天飛，人們多從媒體得到食品營養的知識，然而在資訊不完整的情況下，民眾可能無法得到完整的觀念，而產生誤解。
有別於一般食品營養課程從教科書內容，依照章節開始教，本課程從新聞報導出發，配合學術單位與衛生福利部的食品營養宣導觀念，從案例及課堂問答中刺激學生去思考及推理，進而了解食品與營養的知識，讓學生不但可以在生活上應用，更有助於日後就業或創業。
語文表達：課程中鼓勵學生發言針對上課的內容與新聞事件發言，並列入期末分數計算。加上筆者經常以另類角度說明，刺激學生思考，因此修習本課程，有助於邏輯組織與表達。
科學知覺：不同於單向灌輸科學知識或是全盤接受媒體的資訊，本課程強調逆向思考，例如，若某些營養品像廣告說的那麼好，應該由政府接手，大量生產，壓低售價才能造福人類，但事實上沒有，是否想過為何如此？
社會實踐：從對食品營養領域的反思與批判，並宣導正確的科學知識
(不是廣告，不是網路流言)，有助於學生應用在家庭生活或職場。
人文涵育：食品營養是自然科學，但是課程中從食品營養的新聞事件出發，是從消費者，從人的角度來看，因為科學是服務人的工具，科學不是真理。希望透過這樣的理念，有助於提升學生的人文素養。
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二、使用教材
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1.
食品營養等相關的時事新聞或重大事件。
2.
衛生福利部及學術單位的資料。
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三、教學方法
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將在電腦教室進行
1.
課堂講解：從食品營養的新聞報導開始討論，並導入衛福部及學術資料。
2.
雲端應用：在電腦教室，讓學生立即收集相關資料，例如
食品添加物的使用種類與範圍、立即計算自己或家人需要的熱量及營養份。並立即將相關資料透過雲端應用，將相關資料及筆記存入個人學習履歷。
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四、授課內容
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食物中毒：生物類及化學類食物中毒及預防方法
近來重大的食品安全事件
(三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉等事件)
食品標示食品包裝與：如何判讀食品標示
衛生署的食物成份表：認識食物與營養成份
國民飲食指標及每日飲食指南：怎麼樣吃才健康
食品添加物1：認識相關法規，非法添加物以及何謂非法使用
食品添加物2：常見的食品添加物及其用途
體重控制：BMI的計算到
熱量控制
保健食品：從法規、科學實驗、廣告不同角度來看保健食品及健康食品益生菌及真菌類的保健食品
均衡飲食
VS
營
養補充品
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