Spring 2016 EMBA--Special Topic in Food Safety



教室：
一般課程：一般教室或電腦教室
實驗課：B809 生物實驗室
實作課：中餐教室、西餐教室、開南美食街及攤商及生物實驗室


教學目標
本課程強調從檢驗、衛生準備、模擬衛生稽查等課程內容開始，導入食品法規與食品風險之概念，從實作中認識食品安全之觀念，可以讓學員了解檢驗的重要，但檢驗不是確保食品安全的萬靈丹，而需要搭配訪廠等作法。然而，這都需要足夠的專業知識與實作經驗。本課程目標是讓有興趣從事食品餐飲的學員可以獲得實用、立即可用的知識與技能。


課程簡介
本課程針對碩士專班與碩士學分班，設計及強調實作、檢驗、法規課程。



使用教材
1.  食品法規：食品衛生安全法規 第三版 (FA15-3, 華格那出版社)
2.  檢測與實作：阿原自編教材
3.  補充資料：衛生福利部及學術單位出版品。美國 USDA 及 FDA 公開之資訊。


教學內容與進度


進修部碩士學分班

    一般課程
    • 食品概論
    • 食品法規導讀：GHP (食品良好衛生規範準則) (搭配檢驗與實作)
    • 食品中毒與預防
    • 微生物檢驗之意義
    • 換個角度看食品行銷
    實驗課程
    • 食品微生物檢驗--成品或原料之生菌數檢測
    • 食品微生物檢驗--成品、原料、飲水之大腸桿菌群檢測
    • 食品微生物檢驗--乳酸飲料之乳酸菌檢測
    • 環境衛生檢測--食物接觸面與人員手部塗抹實驗
    • 環境落菌檢測--不同作業區與落菌標準
    • 漂白水之配置與濃度測定，消毒水與飲用水之餘氯測定

    實作課程
    • GHP 實作--從業人員衛生練習
    • GHP 實作--環境衛生GHP 實作--原物料或半成品之存放與標示
    • GHP 實作--食品器具清潔與消毒實作
    • 認識食品追溯系統
    • 食品添加物及其法規--購買，保存，使用與管理之練習



    商學院碩專班
      一般課程
      • 食品法規導讀：食品安全衛生管理法與相關法規導讀
      • 食品該符合何種標準：CNS 國家標準？ 衛生標準？
      • 進口食品之查驗
      • 認識食品安全驗證制度：ISO22000, CAS, GMP/TQF
      • HACCP 概論
      • 食品標示概論：營養標示/一般成分標示/食品添加物標示/含基因改造成分標示/含果敏原標示/其他事項標示

      實驗課程
      • 快篩實驗：穀物之黃麴毒素檢測
      • 快篩實驗：肉品、蛋品殘留藥物檢測
      • 快篩實驗：豆製品之雙氧水殘留檢測
      • 簡易檢測：使用長波紫外線檢查食品
      • 簡易檢測：二氧化硫殘留之檢測

      實作課程
      • GHP 實作--中餐教室衛生稽查練習 (A 組為經營者，B 組為稽查人員)
      • GHP 實作--西餐教室衛生稽查練習 (B 組為經營者，A 組為稽查人員)
      • GHP 實作--到美食街攤商練習衛生稽查
      • HACCP 計畫書實作練習








      Spring 2016 Food Safety and Regulations

      期中考及期末考題 (20160927 Tue 公開，正是梅姬颱風橫掃台灣之時)
      20160420 期中考 (PDF, ODF)
      20160615 期末考 (PDF, ODF)

      不需要編輯，請下載 PDF 檔。若需要編輯請下載 ODF 檔，建議使用合法免費的 Libreoffice 進行編輯 (阿原在 Linux 系統下使用 Libreoffice 出考題)。請不要來信索取 docx 檔，阿原沒有責任義務，也沒有收到好處，不需要推銷商業軟體。

      2015 年的考題請見 Spring 2015 食品衛生安全與法規

      考題版權說明：
      1.  所參考考試院之考畢試題，依照著作權法第九條，國家考題不受著作權保護。
      2.  阿原自創的考題，為阿原多年教書的心得，沒有參考其他有版權的考題。在此放棄著作權之保護，任何人可以進行任何用途，不需要取得阿原的授權。

      簡單來說，整份考卷就是公共財，沒有版權。

      ---------------------
      時間：周三 (3, 4)，10:10 ~ 12:10
      教室：N114 (教室可能會異動，請隨時注意最新訊息)

      使用課本： 食品衛生與安全，黃登福總校閱，第三版，(2015-09 出版，華格那出版社，編號FA15-3)

      除公布考試時間外，本課程不點名。

      (本文件) 食品衛生安全與法規


      TFDA
      首頁 > 公告資訊 > 本署新聞

      (http://www.fda.gov.tw/TC/news.aspx)


      首頁 > 公告資訊 > 本署公告


      巧克力標示規定草案2016-01-29
      第二次預告修正「食品原料阿拉伯樹膠衛生標準」2016-01-27
      修正「健康食品申請許可辦法」部分條文2016-01-21
      修正「中華民國輸入規定F01、F02貨品分類表」，並自中華民國105年1月15日生效。2016-01-12

      預告修正「應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」草案，名稱並修正為「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」2015-12-30

      預告訂定「食用牛羊脂衛生標準」2015-12-28



      為了公佈在網路上，這些分數經過修正，並非原始分數。

      三位同學成績欠佳，請補作業。請到考試院考畢試題，找出 2016 年第一次營養師的考試，科目是食品衛生與安全，請寫該考題三題簡答題 (手寫，不打字)，請在 2016/06/24  17:00 前交到系辦。

      一位同學期末考缺考，若有正當理由，請儘快請假，阿原會安排補救方式。若無正當理由缺考，就公事公辦。

      期中考
      期末考

      1

      67
      68

      2

      65
      92

      3

      52
      57

      4

      40
      96

      5

      64
      101

      6

      60
      86

      7

      77
      101

      8

      72
      54

      9

      99
      69

      10

      73
      40

      11

      68
      91

      12

      63
      93

      13

      45
      50
      請補交作業
      14

      74
      58

      15

      48
      84

      16

      94
      54

      17

      48
      101

      18

      64
      82

      19

      66
      62

      20

      45
      59

      21

      56
      72

      22

      44
      57

      23

      58
      70

      24

      95
      104

      25

      65
      79

      26

      96
      87

      27

      66
      57

      28

      58
      107

      29

      50
      92

      30

      66
      88

      31

      46
      50
      請補交作業
      32

      49
      47
      請補交作業
      33

      124
      114

      34

      83
      108

      35

      49
      86

      36

      57
      65

      37

      68
      60

      38

      74
      79

      39

      89
      87

      40

      89
      71

      41

      63
      79

      42

      66
      55

      43

      78
      75

      44

      72
      81

      45

      59
      91

      46

      82
      97

      47

      64
      96

      48

      124
      128

      49

      56
      59

      50

      61
      70

      51

      62
      77

      52

      49
      缺考



      Spring 2016 Understanding Foods and Nutrition (Wed) 認識食品與營養--週三

      20160607 公佈加分作業
      台灣學生  作業 Z (下載)
      國際學生  作業 W for international students (homework W)

      ***可以手寫或是打字，並於 6/17 周五 17:00 前交到保營系辦 (B 棟八樓) 或是課堂上交回**



      2016-04-23 公佈學期  作業 Y-台灣學生 (下載作業)  
      國際學生的作業 K (homework K for international students) (download )

      Spring 2016 Understanding Foods and Nutrition (Wed) 認識食品與營養--週三個
      時間：Wed (1, 2), 08:10 ~ 10:10
      教室：B409

      及格要求：
      5/18 點名、簽到、交作業 Y (本課程沒有期中考或期末考。除指定時間外，本課程不點名)

      進階加分：
      1.  上課發言
      2.  加分作業 (作業 Z)

      (本文件) 週三班  認識食品與營養





      點名交作業: O： 有出席有交作業。 X: 缺席。
      分數：A: 對 3.0 – 1.5 題。B: 對 1.4 – 0.8 題。C: 對 0.7 – 0.1 題。 Failed: 不及格。
      分數高低 A > B > C > OK = 及格

      基礎作業不及格者之補救：請重寫基礎作業，有問題多發問，請在 6/15 在課堂上交給阿原，逾時不候。

      編號
      學號
      5/18點名交作業
      期中作業分數
      備註
      1
      B10001098
      O
      C

      2
      B10001127
      X
      -

      3
      B10015065
      O
      B

      4
      B10038018
      O
      B

      5
      B10101144
      O
      A

      6
      B10102021
      O
      B

      7
      B10102047
      O
      C

      8
      B10102086
      O
      B

      9
      B10105117
      O
      B

      10
      B10106003
      O
      A

      11
      B10106175
      X
      C
      5/23 收到系辦請假通知
      12
      B10106179
      O
      A

      13
      B10106188
      O
      A

      14
      B10107060
      O
      A

      15
      B10107073
      O
      A

      16
      B10107108
      O
      C

      17
      B10107120
      O
      B

      18
      B10107159
      O
      C

      19
      B10108024
      O
      B

      20
      B10108035
      O
      B

      21
      B10108061
      O
      A

      22
      B10109017
      X
      -

      23
      B10109081
      O
      -

      24
      B10113036
      X
      -

      25
      B10115039
      O
      B

      26
      B10115123
      O
      C

      27
      B10119074
      X
      -

      28
      B10131010
      X
      -

      29
      B10138076
      O
      A

      30
      B10139022
      X
      -

      31
      B10140034
      O
      A

      32
      B10201120
      O
      A

      33
      B10201146
      O
      B

      34
      B10202053
      O
      A

      35
      B10203054
      O
      A

      36
      B10203055
      O
      A

      37
      B10204003
      O
      A

      38
      B10204051
      O
      A

      39
      B10204066
      O
      A

      40
      B10205075
      O
      A

      41
      B10205195
      O
      B

      42
      B10207142
      O
      A

      43
      B10208028
      O
      B

      44
      B10208060
      O
      B

      45
      B10211119
      O
      A

      46
      B10211123
      O
      A

      47
      B10216079
      O
      A

      48
      B10220042
      O
      C

      49
      B10221001
      O
      A

      50
      B10221075
      X
      -

      51
      B10238003
      O
      A

      52
      B10238044
      O
      B

      53
      B10238045
      O
      A

      54
      B10238046
      O
      A

      55
      B10238063
      O
      B

      56
      B10238084
      O
      A

      57
      B10238086
      O
      B

      58
      B10240023
      O
      A

      59
      B10240027
      O
      A

      60
      B10307083
      O
      A

      61
      B10308038
      X
      -

      62
      B10311067
      X-LATE
      OK
      當天作業遲交
      63
      B10338067
      O
      B

      64
      B10338068
      O
      A

      65
      B10340001
      O
      A

      66
      B10340002
      O
      A

      67
      B10340003
      O
      A

      68
      B10340004
      O
      C

      69
      B10340005
      X
      -

      70
      B10340007
      O
      B

      71
      B10340010
      O
      Failed
      6/08收到補業，OK
      72
      B10340011
      O
      Failed
      6/08收到補業，OK
      73
      B10340012
      O
      C

      74
      B10340013
      O
      C

      75
      B10340017
      O
      C

      76
      B10340024
      X
      -

      77
      B10340025
      O
      A

      78
      B10340026
      O
      C

      79
      B10340028
      O
      Failed
      6/08收到補業，OK
      80
      B10340029
      O
      C

      81
      B10340031
      O
      C

      82
      B10340032
      O
      Failed

      83
      B10340033
      O
      A

      84
      B10340034
      O
      A

      85
      B10340037
      O
      C

      86
      B10340038
      O
      C

      87
      B10340043
      X
      -

      88
      B10407039
      X
      -

      89
      B10407041
      O
      B

      90
      B10416165
      O
      A

      91
      B10431001
      X
      -

      92
      B10431003
      O
      B
      部份打字只算手寫部份
      93
      B10431007
      X
      -

      94
      B10431009
      O
      A

      95
      B10431011
      O
      A

      96
      B10431015
      O
      B

      97
      B10431019
      O
      A

      98
      B10431021
      O
      A

      99
      B10431025
      X
      -

      100
      B10431029
      O
      B

      101
      B10431031
      O
      B

      102
      B10431033
      X
      -

      103
      B10431041
      X
      -

      104
      B10431042
      O
      A

      105
      B10431043
      X
      -

      106
      B10431051
      X
      -

      107
      B10431057
      O
      B

      108
      B10431059
      X
      -

      109
      B10431060
      O
      A

      110
      B10431063
      O
      A

      111
      B10431065
      O
      B

      112
      B10431069
      O
      A

      113
      B10431071
      O
      C

      114
      B10431075
      O
      Failed
      打字非手寫
      115
      B10431079
      O
      Failed
      打字非手寫
      116
      B10431085
      O
      A

      117
      B10431087
      O
      B

      118
      B10439027
      X
      -







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