20220702 突然想到創新的作法
讀到這文章（不是全文，內容無法求證）波士頓顧問公司研究：還沒畢業，所學知識已被淘汰，為什麼做中學的能力愈來愈重要
但給阿原很大的啟發。這學期課程，想要改變。
預計評分方式 （會參考同學們的建議來修正）
點名：第一節下課前進行，會登錄在學校的點名系統（一次加一分，最多 15 10 分）
至少出席五次（及格要求）。
作業A: 基礎作業：學期成績最高 85 (作業70 分 + 出席 15 分)
B: 網頁作業：學期成績從 80 分起跳（假設出席滿分）
A: 基礎作業：80 分 （基礎作業+基本出席，是課程及格要求）
B: 實做課程的心得：10 分 （選配）
**及格要求：
1. 至少出席六次
2. 完成作業 （基礎作業與網路作業二選一）
預計使用課本
建議參考用書：
1. 食品工廠經營管理 （華格納）
2. 食品工廠管理 （復文圖書）
3. 食品工廠經營與管理─理論與實務 （五南文化）
建議考試用書：
2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[六版]（專技高考）
（千華數位文化出版）（金石堂 75 折，563元）（博客來 79折，593元）教學方法：
預計借用電腦教室。盡量讓大家把網頁作業在電腦教室完成，減少回家寫作業的時間）
1. 前面幾周，搭配 HACCP 基礎班 (10/15, 16, 22, 23) 進階班（12月）
會把食品工廠管理，有關食品衛生的單元，放到前幾周講解，同時搭配實做課程（預計項目：溫度計及磅秤的簡易校正、量測加熱之中心溫度、食材與食品添加物之驗收與管理）
a. 這部份請多拍照 加到網頁，是作業的一部分。 （鼓勵將膳食設計、團膳等實做課程的照片放上到作業網頁）
b.
2. 課程中，食品研發與行銷單元，搭配成我們的網頁作業
a. 鼓勵大家（但不強迫），把虛擬公司研發的過程與感官品評寫在網頁。把行銷方式（海報、照片、影片等文宣，透過社交媒體傳播）
b. 各位同時在修團膳，會有賣便當的實作單元，歡迎把資料放到作業網頁，以及適當推銷。
3.
（本表格）
學期作業
1. 本次作業參考食品技師及營養師考試方式，共四題，阿原會發給空白答案卷，請手寫，不可打字，請在 12/19 上課時間前交回。 （網路有販售的國考申論題用模擬卷，共有八頁空白，一頁有 22行，一行寬度 1 cm, 長度 13.7 cm）請依照阿原上課解說的方式，作業評分，答案內容占 50%，格式占 50%。格式如下
a. 依題目順序回答，不可跳題。不用抄題。 （作業封面寫上姓名學號，正式考試是不能寫姓名學校）
b. 每題至少回應 20 行。建議一頁到一頁半。若是一題寫一頁，下一題，可以換頁。若寫一頁半，下一題可以換頁，或是隔四、五行後寫下一題。若五題，都寫一頁半，需要 7.5 頁（加上空四行），但全部有八頁，所以，視情況，不能全部都寫一頁半。因此各位要練習
c. 一題的答案，主標題之後，可以空行。每個解說文字，前方可留白 1 - 2 cm，這樣改考卷很舒服。
題目：
(1) 說明 cp 點與 ccp 點的差異,並利用管制圖說明當 HACCP 與品管發生異常或失控的判定依據。
(110，第一次食品技師，第 3 題)
(2) 開發一個新產品要投入很大的財力、人力及物力,而且新產品上市不一定會成功,但是很多食品公司仍然經常推出新的產品,試論有什麼措施才可提升成功的機率?要如何規避新產品下市的風險? (110，第二次食品技師，第 2 題)
阿原解析：有什麼措施才可提升成功的機率?要如何規避新產品下市的風險? ----這兩部份，各占一半分數。原題目 20 分，一半就是 10 分。有可能寫五項重點，一項兩分
(3) 請說明食品工廠在廠房布置規劃(facilities layout planning)時常採用的系統布置規劃法(systematic layout planning, SLP)之意涵及實施步驟。
(111，第一次食品技師，第 1 題)
(4) 新產品開發為企業永續經營的命脈，請說明：
(a) 新產品的定義及種類。（10 分）
(b) 請敘述產品的生命週期？每一階段有何特性？若產品的銷售已開始
衰退，請問企業應如何處理？（15 分）
(109，第一次食品技師，第 2 題)
聯合報電子書 2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開［專技高考］
Part 1 各科重點整理及題型歸納
第一單元 食品衛生安全與法規
Chap 1微生物危害（食品中毒總論、細菌篇）
Chap 2微生物危害（真菌篇）
Chap 3微生物危害（病毒篇）
Chap 4天然危害（植物、動物、寄生蟲）
Chap 5化學性危害（重金屬、加工造成、塑膠包材）
Chap 6食品法規（食品安全衛生管理法及健康食品管理法、HACCP）
Chap 7食品法規（風險評估、食品添加物、基因改造及其他）
法規統整
一、食品安全衛生管理法
二、食品安全管制系統準則
三、健康食品管理法
四、行政院衛生署食品藥物管理局食品安全風險分析工作原則
五、食品器具容器包裝衛生標準
Chap 1基礎微生物
Chap 2微生物計數
Chap 3生物技術
Chap 4食品微生物來源
Chap 5食品中重要微生物
Chap 6微生物生長因子
Chap 7微生物致死因子
Chap 8食品腐敗
Chap 9食品發酵產品
Chap 10食品中毒
Chap 11指標性微生物
第三單元 食品工廠管理
Chap 1工廠生產面管理
Chap 2新產品開發流程
Chap 3工廠認證制度認識
Chap 4中央廚房衛生安全管理（含食品餐廚管理）
Chap 5食品工廠安全面向、品質管制
第四單元 食品加工學
Chap 1基本加工原理
Chap 2食品保存法
Chap 3農產品
Chap 4油脂加工
Chap 5蔬果加工
Chap 6發酵食品（酒、醬油）
Chap 7畜產產品（肉、蛋）
Chap 8水產產品
Chap 9擠壓食品
Chap 10新加工技術
第五單元 食品化學
Chap 1水分
Chap 2醣類
Chap 3脂質
Chap 4蛋白質
Chap 5酵素
Chap 6食品添加物
Chap 7天然色素、維生素、風味
Chap 8化學反應
Chap 9農產品
Chap 10畜產品
第六單元 食品分析與檢驗
Chap 1一般成分分析
Chap 2特定成分分析（氧化鈉、維生素）
Chap 3特定成分分析（重金屬、食品添加物、黴菌毒素、其他毒素）
Chap 4光譜法（UV-Vis、顏色分析）
Chap 5光譜法（IR）、質譜法
Chap 6層析法
Chap 7樣品前處理
Chap 8資料分析
Part 2 必考150題題組整理
題組一：食品衛生安全與法規（第1~25題）
題組二：食品微生物學（第26~50題）
題組三：食品工廠管理（第51~75題）
題組四：食品加工學（第76~100題）
題組五：食品化學（第101~125題）
題組六：食品分析與檢驗（第126~150題）
Part 3最新試題
109年第二次食品技師考試
食品衛生安全與法規
食品微生物
食品工廠管理
食品加工學
食品化學
食品分析與檢驗
