時間：週一 1010 - 1300
教室：N 115 電腦教室
B9270000024
lab-B9270000160
評分方式
本來是一門課，當年被委員拆成兩個，但我們連續上課。兩個門課有相同的評分規則與分數。
A. 點名 (共 )：（這部份與過去一樣）
點名與基本出席次數，是標配
1. 點名 A (12% 10%)：配合學校要求每週點名，每次加一分，最高 12 10 分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，不用擔心次數不夠)。點名 A 在第二節上課進行。
2. 點名 B (12% 10%)：點名 B 在第三節下課前進行，每次加一分，但出席未滿六次，學期總成績將會不及格最高 13 10分。 阿原會配合學校政策，依序回報前四周、前六週未出席課程之學校，及學期中、學期末之回報點名情況。
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B. 基礎作業 （65%，標配，紙本手寫，交回前請拍照）
四題，依照考試格式，內容可以參考網路資料或教科書。請在 1/02 1700 前，交給阿原，或是放到 B111 院辦院原抽屜
一、請說明何謂乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB），並請於我國健康食品目前已公告之保健功效中，列舉三種乳酸菌具有的保健功效並加以敘述說明。（2023 第二次食品技師 Q5）
二、我國出口至國外的金針菇疑似被李斯特單胞菌污染遭要求回收，請說明李斯特單胞菌之學名、菌種特性、傳染來源與致病症狀、高危險族群與預防方式。 (2023 高考二級，水產利用 Q4)
（20 分）
三、使用化學藥劑、採用高溫加熱處理、利用降低溫度儲存均可減少或抑制食品中的微生物，請說明這三種處理方法對於微生物的作用機制（Mechanism of action）。(2023 高考三級，食品衛生檢驗 Q4)
四、請說明何謂生物危險群第二等級（Risk Group 2, RG2）微生物與生物安全第二等級實驗室；並請說明該實驗室中使用之生物安全操作櫃之運作原理及操作注意事項。（2023 第一次食品技師 Q4）
五、我國衛生福利部食品藥物管理署所公告與建議之各種食品微生物檢驗方 法 中 ， 部 分 的 檢 驗 方 法 可 使 用 即 時 聚 合 酶 鏈 鎖 反 應 （ real-time polymerase chain reaction, RT-PCR）進行，請說明 RT-PCR 之原理，並舉出三項應用 RT-PCR 進行之公告或建議檢驗方法。（2023 第一次食品技師 Q1）
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C. 實作實驗心得 10%，選配， 可以紙本，但鼓勵使用公開的數位筆記。本次將有部分食品檢驗丙級的實驗，以及部分微生物實驗。
D. 數位筆記，5%，選配。以公開網頁，非需要註冊才能閱讀，如 IG, LINE, FB 等需要註冊才能閱讀。
建議參考用書：
Introduction to Food Microbiology (共 334 pages. CC-BY-ND 授權, 開放式教科書，可全文免費下載) A Province of British Columbia FOODSAFE™ program open textbook. 以及相關課程 FOODSAFE Level 1
Analytical Food Microbiology: A Laboratory Manual (Amazon.com, 77 美元) by Ahmed E. Yousef (Author), Joy G. Waite-Cusic (Author), Jennifer J. Perry (Author) Format: Kindle Edition
Food Microbiology (Amazon.com, 49 美元)
by Martin R Adams (Author), Maurice O Moss (Author), Peter McClure (Author)
考試用書：
2023【榜首不傳秘笈大公開】食品技師30天一次攻榜[七版]（專技高考）
書號：1H661121 作者：黃子寧
**阿原上課，使用博客來網路書局，電子書櫃，使用 2023 年版本。
需要使用 Chrome/Chromium， 因為使用 FireFox, 介面下方缺少功能，無法將畫面向左向右，當作左頁右頁
實驗部份，使用阿原自編講義
