預計評分方式 （會參考同學們的建議來修正）
點名：第二節或第三節進行，會登錄在學校的點名系統（一次加一分，最多 15 10 分）
至少出席五 六次（及格要求）。
作業
A: 基礎作業：80 75 分 （基礎作業+基本出席，是課程及格要求）（標配，紙本手寫，交回前請拍照）
四題，依照考試格式，內容可以參考網路資料或教科書。請在 1/02 1700 前，交給阿原，或是放到 B111 院辦院原抽屜
一、市場上常見食品業者使用塑膠類包材包裝加工食品，依據「食品良好衛生規範準則」，請說明其對塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業的原料及產品之貯存、製造場所、與生產製造有何規定？（25 分） （2023 第一次食品技師 Q2）
二、請說明食品工廠製造與銷售產品成本結構的相關名詞：（2023 第二次食品技師 Q4）
(1) 固定成本
(2) 變動成本
(3) 製造成本
(4)營業成本
三、近年來在危害分析重要管制點（HACCP）上加入食品防護之概念，而衍生出脆弱性評估重要管制點（Vulnerability Assessment and Critical Control Point, VACCP）、威脅評估重要管制點（Threat Assessment and Critical Control Point, TACCP）等兩個新名詞，請比較 HACCP、 VACCP 與 TACCP 三者之異同。（2023 高考二級 食品衛生行政 Q2）
四、新產品開發是維持企業永續發展的不二法門，在設計新產品的功能時，需遵循一定的原則，請說明新產品功能設計的原則。 （2022 第二次食品技師 Q4）
B: 實作實驗心得 10%，選配， 可以紙本，但鼓勵使用公開的數位筆記。本次將有部分微生物檢驗實驗及 HACCP, GHP 相關的實驗。
C. 數位筆記，5%，選配。
預計使用課本
建議參考用書：
阿原編輯的 Codex 2020 HACCP
Advances in Food Processing (Food Preservation, Food Safety, Quality and Manufacturing Processes)
Theodoros Varzakas and Panagiotis Tsarouhas , Eds. Published: September 2021
Pages: 234 © by the authorsISBN 978-3-0365-1842-8 (hardback); ISBN 978-3-0365-1841-1 (PDF) (開放式教科書，全文可以免費下載)
Basic Kitchen and Food Service Management (開放式教科書，全文可以免費下載)
Food Production and Industry (2015, Ayman Eissa, Menoufia University, Egypt
)(開放式教科書，可以分章節看到全文)
Introduction to Food Production and Service (開放式教科書，全文可以免費下載)
Handbook of Food Factory Design (2013)(電子書，128 歐元，請仔細考慮)
食品工廠經營管理 （華格納）
食品工廠管理 （復文圖書）
食品工廠經營與管理─理論與實務 （五南文化）
建議考試用書：
2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[六版]（專技高考）
（千華數位文化出版）（金石堂 75 折，563元）（博客來 79折，593元）456
