Fall 2025 Food Microbiology 食品微生物

時間:週三 1510-1800

教室:B810 

教材:

1. 食品檢驗丙級的食品微生物相關學科及術科 

2. 開放式教科書

3. 阿原自編烹飪與實作教材 

 

前次課程網頁 Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物

-----



(進度表)

點名:本校要求所有老師,每週都要點名

 ------

 評分

A. 基本款 (追求及格,80%)

1. 出席至少 9 次 

2. 學期報告 

B.  另外分數(選配,20%)

1. 數位筆記

2. 特殊做法

 

-----------------

如果經費足夠,我們會在課堂上實作,

例如配製消毒水(二氧化氯、次氯酸鈉)、測定消毒效果

[配製大約 20 min,示範消毒 20 -60 min,消毒後測生菌數 20 -60 min,  但培養觀察需要 24 or 48 h] 

 製作醱酵食品(麵包、吐司、優格、納豆)(有夥伴建議酸種麵包)

[吐司:全程 4 h。優酪乳:接入一般優酪乳需要保溫 6 h 以上,若是接入養樂多,需要隔夜。可以加上果醬]

 ------------------------

另外的課程,阿原預計     

(需要準備餐車推車)

烤雞蛋糕: 

 

 

 

 

 

 

 

------------ 

 

 

基本作業----這是  2024

*請使用阿原提供的國家考試簡答題模擬空白卷,請依照國家考試的寫法進行 (手寫,交回紙本,建議先拍照或影印保留)

*請在 12/30  1700 前交給阿原 (或是交到院辦阿原抽屜)

1.  近期國內飲料店頻傳腸桿菌科超標事件,請說明其特性(例如革蘭氏染色、氧氣需求、代謝、檢測方式等)[取自 2024-second 食品技師 Q2]

2. 請說明蘋果醋的發酵原理,並詳述蘋果醋製造過程與使用的微生物 [2024 高考二級 Q5]

3. 何謂食物媒介性中毒(foodborne intoxications)?請列舉一種引起媒介性中毒之細菌(學名),並說明其菌種特性、致病因子以及發病症狀。[取自 2024-first 食品技師 Q3]

 4. 鮮乳的衛生標準為腸桿菌科每毫升少於 10 CFU;乾酪(cheese)的衛生標準為大腸桿菌每克小於 100 MPN。請回答以下問題: [2024 高考三級 Q1]

(一)兩種產品的衛生標準分別使用 CFU 或 MPN,使用不同單位的意義及其考量為何?

(二)請列出鮮乳及乾酪中不得檢出的微生物及毒素。

 

 

 

 

------------------------- 

本次預計使用開放式教科書 (部份在實體課程講解,部份才額外錄製影片)

Introduction to Food Microbiology
A Province of British Columbia
FOODSAFE™ program open textbook

https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf

 2020,CC-BY-ND

 

 

 

 微生物開放式教科書

https://commons.libretexts.org/?search=microbiology 

 食品教科書

https://commons.libretexts.org/?search=food 

 

這2008出版,全文公開,但有版權,

https://repository.poltekkes-kaltim.ac.id/1145/1/food-microbiology-3rd-ed.pdf

 

 

 

 

 

Fall 2025 General Chemistry 普通化學


 https://openclipart.org/detail/244201/sulfur-s-block-chemistry

 

說明:過去有少數學生反應,阿原上課的內容過於簡單,建議增加難度。

1.  是的,阿原起初也是這樣想,按照自己預計的進度教,但等到發現多數學生考試成績欠佳,做完問卷調查後,才知道多數學生在高中沒有學過化學,或是很害怕化學。因此阿原自我檢討後,決定把難度抓在中後段夥伴可以不排斥的難度。

2. 對少數有興趣挑戰進階難度的學生,請讓阿原知道,將會指定額外的讀物及作業,另外找時間討論,不要被正規課程的內容綁住,那可能過於簡單。

3. 阿原大學讀農學院,因此我們的必修課普通化學、有機化學、物理化學,是由理學院化學系的老師開課。若學生們想要挑戰進階內容,請讓阿原知道,阿原會用當年在台大化學系老師教我們的方式、內容、進度來讓想挑戰的學生不同的作法。 

----------------------- 

給台灣在地學生及外國學生:阿原的拿手科目是科學,對英文不擅長,高中英文不及格,大學英文是老師給 60 分及格。但阿原到美國讀博士,英文就是苦讀,相對,可以體會語言及文化不通的情況下,在國外讀書的情況,因此,對國際學生多一份關心。

相對,國際學生需要更加努力,適應在地生活與課業。

對在地學生,阿原建議,這是好機會,沒有利益糾葛, 交外國朋友,日後大家有互助的機會,例如國際貿易。

 

 20250916-保營大一_日間部化學問卷調查  

 --------- 

  (本進度表)  




 ------------------

Fall 2024 General Chemistry 普通化學  


上課時間 (日間部): Tue  1010-1300
教室: 一般教室
 
 
本次課程作法改變,ㄧ部份講解課本的課程,會改成錄製課程,請自行找時間收看影片(所以一週三小時,加上每週收看影片 1 -3 小時,實質課程是 4-6 小時)。
 
在正課時間,阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考(現場課程與線上課程)。其中實作的部份,包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。

 

**及格要求: 

a. 出席:至少 10 次 ( 10%)

b. 考試:(期中考 40% + 期末考 40%)(考前將公布高度像似的模擬題。考試時,開放所有紙本或電子器材,但禁止與他人口語或線上溝通)

 **考試時,開放使用任何紙本資料或電子器材,但不要交談,不使用 AI

**考試可使用英文或台灣中文回答

  

**進階(選配,非強制)

數位筆記 (10%)

若有其他評分的建議,請讓阿原知道

 

請   回報-化學課-數位筆記20241229-化學 週二 Fall 2024  
 --------------

 化學用書(可以合法免費下載及使用,不需要花錢)

0. 阿原編輯的元素及化合物背誦表格  

1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元(已經在群組傳給各位,若忘記,請提醒阿原再傳一次)

2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯如『沈浸式翻譯』。如果是手機或平板,安裝 APP 後,請把課程網址貼到『沈浸式翻譯』的視窗。如果使用電腦,可以安裝外掛。

請點上方連結,或是複製此連結之文字 https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik)  (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)

 這本書可以自行下載原文(或到阿原雲端下載),自行轉翻譯,或是下載阿原使用軟體翻譯的版本(一頁中文,一頁英文)

 3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult)  (內容簡要)

 

4. 如果您想要追求更深入的化學內容,阿原將給不同建議

  去年 2023-09 使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909),鼓勵使用 Chrome 外掛翻譯,阿原會這樣,使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記,減少紙張的使用。當然,您也可以經過自動翻譯,列印出來。Introductory Chemistry Online! (Young)

 我們可以討論,要沿用,還是更換另外的課本

 



Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition

  

Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課) 

 This is OpenCourseWare 開放式課程

(Video playlist on YouTube)
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:

 
 
 ------------------------------
 
 
 Textbooks (all textbooks I recommend are free and legal to use. Do not worry)
 
1.  Human Nutrition: 2020 Edition

Authors: University of Hawai‘i at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program
   

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene

Author: The BC Cook Articulation Committee











 
3.  Chemistry of Cooking (University of ) (L)
Sorangel Rodriguez-Velazquez, American University (2016)


--------------------------------------
 

Report your website with digital notes (click here)

--------

This syllabus  


---------------------------

 

Fall 2024 IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition    

 

 

How to contact One Dollar? 

1. LINE/LY me (I am always "hanging" on the internet)--the best way!

2. Email me: iychiang1809@gmail.com

3. My office: B970. The ext.  7970 

YouTube:  My teaching video/live-streaming 阿原直播與教學影片

 YouTube-playlist   of this course

 --------------------------------

 IHP:   International Honors Program at Kainan University/開南大學國際榮譽學程

 EMI: English as aMedium of Instruction/使用英語進行教學

(During class, I speak English only. That is the rule for teachers, and meanwhile someone is "looking at/monitoring" me. But during the break or after class, students can speak Mandarin with me or discuss in the LINE group. However, I would like to encourage non-English native students to practice more in any chance)

--------------------------- 

I studied my PhD program in the US for several years, and I completely understand the frustration/fear/stress with my not-good English.  Now, I am a teacher, I obligate to help students who are not English native speakers.  Any questions, please let me know.

我曾在美國讀了幾年的博士班,我完全了解英文欠佳的那種挫折/恐懼/壓力。現在我是老師,我有義務要協助非英語母語的學生。任何問題,請讓我知道。

 ------------------------------------

**As the KNU's policy: faculty members need to take a roll call every week.  One Dollar will follow the policy and check the attendance every week.

**The following grading policy is subject to the policy of KNU and IHP. It would be modified/amended if One Dollar gets the order from supervisor(s). 

 

Digitize your notes

Student can buy some tools and use them during the class

1. Writing tablet

2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)

a. Bluetooth: about $400  --easy to use. Charging while using. But might not stable

b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!

=========================

 Attendance: According to the KNU policy, faculty should take roll calls every week.

Thus, I will do it every week.


One Dollar's teaching policy

1. Only encouragement, no punishment, no enforcement. 

2. Respect how much effort students want to make for this course, and help them.


Grading policy

  1. Basic requirements to pass (the score is up to 79)

a. Attendance for 2/3 (the IHP's policy)

b. each student should have a 3-minute presentation on the week 17 or week 18


2. Optional (20%)

a. Digitize your notes on public website(s). Registration is not required to access the website (Thus, some are not good for this, like Facebook, X_Twitter, LINE, Instagram) (I suggest some free websites: google blogger or WordPress)

Ten qualified articles related to our course (with appropriate citations and personal opinions) will get 15 marks (in other words, if you just copy articles and paste on your website, you will not get a satisfied score for this part). (Do not worry about the misspelling or grammar, I will not count it. You can use grammar check, but prevent to use AI to generate your "opinions")   

b. creative work/interesting task(s)--related to our course: publish a book or poster, translate document to your language.


 
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time. 
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the members in a group.   
預計第一節講課,第二節分組討論,讓各國學生平均分到各組。