Fall 2020 Food Factory Management 食品工廠管理

 20201217 公布學期作業  請自行下載

(20201217 公布)說明：請印出本作業PDF檔，手寫後交回紙本。請在2021-01-05 課堂上交回或是放到系辦阿原的抽屜。 書寫空間不夠，請翻到背面書寫。重點要提到，多寫無益。

 

 

本次課程的教學內容有些創新的部份

1. 如同過往，搭配學生上 HACCP 基礎班，阿原將會帶著大家到餐飲實際練習 GHP 及 CCP，在生物實驗室進行檢驗與儀器校正之演練。

這次，阿原多了幾樣：我們實際使用軟體繪製場區圖，就是我們學校實際的餐飲教室與實驗室平面圖。 平面圖除了是用在場區的分區分流繪圖，也會用在病媒防治、測落菌、化學品存放位置、逃生路線、滅火設備等，都是業者經營時面臨不同主管機關稽查會遇到的。

2. 阿原請同學們投票決定評分方式。其中，有個作業選項是分組製作食品議題的桌遊
   20200801 自製桌遊-01：寶貝早餐店 [阿原食安教育桌遊系列]

不要以為這很簡單。其實桌遊是整合各位食品營養知識之後，以一般消費者的程度簡化製作出來的遊戲，只有把課程內容讀懂讀通，才有機會做出有水準的桌遊。不過這樣的評分方式太創新，我擔心同學們無法接受，所以我們投票決定。  

 

時間：周二
教室：

點名：配合學校 2020-09 公布之政策，每週上課都要點名，每週將出席情況上傳到學校的系統。


預計教材
1. 建議用書：食品工廠經營管理（二版），(代號 FG15-2，訂價  450 元)。華格那出版，2018-06。
2. 近五年食品技師，食品工廠管理的考畢試題 (20190906-食工考畢試題及列印封面.pdf)。這部份阿原開學前會更新到 2020。

會準備 25 份發給同學，若沒有拿到的請自行列印。但是明年會繼續更新，所以請隨時注意最新檔案。
3. 其他補充的教材。

實作與實驗部份：

提醒：阿原會以課本各個單元，搭配近五年的考古題，讓大家知道如何從課本中找參考答案。也會搭配網路編輯，所以上課時請準備好課本及考古題，以及您的手機 (上網查資料)。

如果各位學會這個模式，就可以用在讀書小組的共同編輯。

這部份請參考阿原另外的說明
如何下載與整理國家考題--以食品技師，食品工廠管理科目進行說明


 

 

評分方式 (20201004 更新評分方式) 及格條件


  1. 點名 A (12%)：配合學校要求每週點名，每次加一分，直到滿 12 分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，不用擔心次數不夠)。點名 A 在第一結下課前進行。 

 阿原會配合學校政策，依序回報前四周、前六週未出席課程之學校，及學期中、學期末之回報點名情況。

2. 點名 B (13%)：點名 B 在第三節下課前進行，每次加一分，直到滿 13 分。

3. 學期作業或考試 (60%)：這部份我們再討論要寫作業還是考試，上次問卷調查，有建議評分方式中，有幾位建議直接考試。

4. 加分作業 (15%)：非強制，想要加分的同學可以自行選擇。學生在三次 (可能加減) 實作期間，該課程點名兩次全到，所繳回的該單元之實作紀錄及心得才計分。

 

 

評分方式：
1. 點名 A (10%)：從配合學校政策第一周開始點名，預計十二次，每次加一分，直到十分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，將會補足 12 點名)
2. 主要分數 (70%)：考試/作業/上台簡報，我們預計第二周讓大家討論及投票決定評分方式。
3. 加分項目 (20% 10%)：若有實驗經費，同時借到餐飲教室，我們會到餐飲教室進行實作。若條件無法配合，我們另有加分報告。


此外，阿原正在找贊助與經費支持，若順利，會搭配食品工廠相關單元，讓各位進行食品檢驗的實驗。


Fall 2020 食品工廠管理








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考畢試題查詢平臺
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15 weeks,點名 A 之統計 (至少六次。每次出席加一分，最高加到 12 分)

B10627030

13

B10627039

10

B10727002

15

B10727003

15

B10727004

15

B10727005

11

B10727006

11

B10727009

14

B10727010

10

B10727011

13

B10727012

13

B10727013

12

B10727015

15

B10727016

10

B10727018

13

B10727019

13

B10727020

15

B10727025

4

B10727036

12

B10727038

13

B10727043

9

B10727048

12

B10727049

12

B10727050

10

B10727055

15

B10727057

8

B10727058

12

B10727067

13

B10827015

14

B10827021

9

B10827022

6

B10827027

11


15 weeks,點名 B 之統計 (每次出席一分，最高加到 13 分)

B10627030

12

B10627039

7

B10727002

13

B10727003

13

B10727004

13

B10727005

8

B10727006

11

B10727009

13

B10727010

8

B10727011

10

B10727012

12

B10727013

10

B10727015

13

B10727016

7

B10727018

12

B10727019

12

B10727020

13

B10727025

6

B10727036

13

B10727038

11

B10727043

10

B10727048

9

B10727049

10

B10727050

10

B10727055

13

B10727057

4

B10727058

12

B10727067

13

B10827015

11

B10827021

7

B10827022

6

B10827027

12


Fall 2020 Food Microbiology 食品微生物及實驗

 

2020-12-17 公布學期作業      請自行下載

 說明：請印出本作業PDF檔，手寫後交回紙本。請在2021-01-05 課堂上交回或是放到系辦阿原的抽屜。 書寫空間不夠，請翻到背面書寫。重點要提到，多寫無益。

 

 
時間：周二
教室：B13

評分方式 (20201004 更新評分方式) 及格條件


  1. 點名 A (12%)：配合學校要求每週點名，每次加一分，直到滿 12 分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，不用擔心次數不夠)。點名 A 在第一結下課前進行。 

 阿原會配合學校政策，依序回報前四周、前六週未出席課程之學校，及學期中、學期末之回報點名情況。

2. 點名 B (13%)：點名 B 在第三節下課前進行，每次加一分，直到滿 13 分。

3. 學期作業或考試 (60%)：這部份我們再討論要寫作業還是考試，上次問卷調查，有建議評分方式中，有幾位建議直接考試。

4. 加分作業 (15%)：非強制，想要加分的同學可以自行選擇。學生在四次 (或五次) 實驗期間，該課程點名兩次全到，該單元之實驗紀錄及心得才計分。請交回實驗課程之紀錄。

 

配合學校的點名政策：每週點名，每週上傳點名結果

 1. 點名 A (10%)：從配合學校政策第一周開始點名，預計十二次，每次加一分，直到十分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，將會補足 12 點名)
2. 主要分數 (70%)：考試/作業/上台簡報，我們預計第二周讓大家討論及投票決定評分方式。
3. 加分項目 (20% 10%)：實驗心得。請見下方說明

實作與實驗課程
本課程之實驗單元，將會搭配系上輔導的證照之一，食品檢驗丙級 (學科及三種術科考試)，之中的微生物操作部份。日後這個部份將會由高老師在另外的課程複習。祝大家都能順利考取證照。

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考畢試題查詢平臺
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實驗部份將會參考

食品檢驗分析丙級技術士技能檢定術科測試 

(其中學科與術科之中，有關化學的計算，會在大一的化學課程，第三節演練。這部份跟去年教學方式不同。有興趣的夥伴可以過來參與，或是之後看線上影片)

 09200 -食品檢驗分析
乙級 學科 術科
丙級 學科 術科

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預計教材
1. 建議用書
2. 三年 (六次) 食品技師，食品微生物的考畢試題 (下載)。以及食品衛生法規 (有關微生物的部份)
3. 阿原補充的實驗教材


Fall 2020 食品微生物




15 weeks,點名 A 之統計 (至少六次。每次出席加一分，最高加到 12 分)

B10402045

5

B10739027

2

B10827001

14

B10827002

11

B10827003

10

B10827005

14

B10827006

5

B10827007

14

B10827008

13

B10827009

11

B10827014

4

B10827025

9

B10827031

15

B10827032

15

B10827033

10

B10827037

13

B10827040

9

B10827041

11

B10827042

11

B10827043

12

B10827044

11

B10838009

14

B10838019

5

B10838020

11

B10838041

11

C10807029

10

M10953026

12

S10927001

5



15 weeks,點名 B 之統計 (每次出席加一分，最高加到 13 分)

B10402045

7

B10739027

7

B10827001

12

B10827002

13

B10827003

14

B10827005

14

B10827006

6

B10827007

14

B10827008

13

B10827009

11

B10827014

8

B10827025

10

B10827031

15

B10827032

15

B10827033

11

B10827037

14

B10827040

8

B10827041

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B10827044

13

B10838009

15

B10838019

10

B10838020

14

B10838041

14

C10807029

13

M10953026

14












Fall 2020 General Chemistry 普通化學及實驗

 20201214 考題 (不及格的 12 同學，請自行下載，列印後手寫，在 1/11 週一 1700 前交回到系辦阿原抽屜。)

20201226 公布加分作業 (自由繳交，非強制)

  

這三集影片，是講解考試的題目

**20201221_B_阿原_普通化學 (General Chemistry by Dr. One Dollar) 講解考題

** 20201221_C_阿原_普通化學 (General Chemistry by Dr. One Dollar) 講解作業

**20201228_B_阿原_普通化學 (General Chemistry by Dr. One Dollar) 講解考題


注意：9/21 起換到 B511 教室上課，因 B511 部份座位看布幕角度過斜， 10/12起換到 B612，冷氣已經修復，教室也比較大。

問卷調查：

2020-09-21 高中時期修過化學課程調查表

化學是不少學生害怕的課程，但保營系有關食品及營養的專業科目，需要有化學及有機化學的基礎。本問卷不記名，問卷結果僅跟保營系教職員同仁討論，不做其他用途，請放心填寫。

問卷目的，要了解大家的背景，阿原找出適當的教學進度與內容，把未來營養、食品、生技不會用到的單元簡化掉，強化食品營養及演練證照相關的單元。預計讓多數人可以達到基本化學知識的要求。

 時間：周一   14:10 - 17:00
教室：A216 (9/14 上課，教室狀況欠佳，冷氣不夠冷，座位過擠無法梅花座。4G 網路慢，無法直播)(我們預計換教室到  B511)

預計教材
1. 建議用書：
2. 其他阿原補充的教材 (如元素單字、食品餐飲的職場化學安全事項)

本次課程，從各位學長姐的反應與建議，阿原教學會跟過去不同，保留大家肯定的部份，修正與強化大家認為很難懂的單元。

部份同學在高中沒有修過化學，或是基礎沒有打穩，這都不用擔心，阿原會放慢速度慢慢講解。相對，化學程度不錯的同學，可以主動找阿原指定另外的作業或化學讀物。

預計兩節課程講解課本，一節課實際演練。演練的項目包括化學單字背誦、化學計算等。
而化學計算上，以後續課程會用到的為主題進行演練，例如：
a. 食品添加物 (依照法規，計算使用苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀之比例有何不同)
b. 食品檢驗丙級證照 (考題中有多項需要應用化學計算的技巧)
c. 營養學計算 (例如衛福部建議國人每日不超過 2400 mg 的鈉，相當於六公克的食鹽，是如何計算的？例如含鐵質的食物，與從吸收率計算建議食用量)

化學課程是後續相關課程的基礎，但不少學生在學習化學的過程，卻是排斥與恐懼，可能是部份同學高中化學基礎不夠，或是沒有學過。因此本學期我們不趕課本的進度，我們慢慢進行，務必讓大家學會基礎化學，降低恐懼感，讓大家有足夠的基礎銜接後續的課程。

評分方式 (20201004 更新評分分式) 及格條件


  1. 點名 A (12%)：配合學校要求每週點名，每次加一分，直到滿 12 分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，不用擔心次數不夠)。點名 A 在第一結下課前進行。 

 阿原會配合學校政策，依序回報前四周、前六週未出席課程之學校，及學期中、學期末之回報點名情況。

2. 點名 B (13%)：點名 B 在第三節下課前進行，每次加一分，直到滿 13 分。

3. 學期作業或考試 (60%)：這部份我們再討論要寫作業還是考試，上次問卷調查，有建議評分方式中，有幾位建議直接考試。

4. 加分作業 (15%)：非強制，想要加分的同學可以自行選擇。難度高，適合給想要進階挑戰的夥伴。

  這是舊版：

1. 點名 A (10%)：從配合學校政策第一周開始點名，預計十二次，每次加一分，直到十分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，將會補足 12 次點名)
2. 主要分數 (70%)：12/16 的考試。
3.  阿原撥出加分項目 20% 中的一半，是二度點名的加分，一次一分，最多 10 分 (從 10/21 開始)，此為點名 B。


提醒
1. 阿原上課會補充不少網頁上的法規或教材，請大家攜帶手機，安裝可以掃描 QR code 的 APP。
2. 阿原會依照課本的內容，對照到各位未來各位在學校課程會遇到的，以及就業上可能會遇到的，做個整理，阿原會儘量把資料留在課程網頁中，您不用死背，未來想到了，回頭來查資料，那時候自然會背下來。這階段聽過有印象，不需要記所有細節。

下載：

2018/10/01----2020-09-14 更新
重要的元素單字/化學單字，其意義與相關單字整理表

 20200921  化學演練補充資料

食品檢驗丙級學課-2019  -印 60 份，單面直式列印，左側使用釘書針，文字在左頁，右頁留空白可以寫筆記 (所以需要列印頁數反過來)

*補充食品微生物公告法的四捨六入

*營養標示的小數點

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Fall 2020 普通化學 功課表






 每週課程影片，請直接點入超連結，就會連到 youtube
(直播與錄影，若有 NG 或講錯，只能下次修正，這點請大家見諒)

Fall 2020 化學課程之影片


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考畢試題查詢平臺
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 勞動部技能檢定中心

化學技術士技能檢定規範 (甲、乙、丙級)

 

90010 - 食品安全衛生及營養相關職類共同科目90007- 食品安全衛生及營養相關職類共同科目(pdf,檔案下載)

 技術士技能檢定食品安全衛生及營養相關職類共用規範

級別：不分級。工作範圍：從事食品及餐飲相關工作。適用職類：中餐烹調、西餐烹調、飲料調製、餐飲服務、食物製備、烘焙食品、食品檢驗分析、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工。應具知能：應具備下列各項技能及相關知識。

 (是阿原智能不足，還是勞動部的網頁設計的太友善？ 找個資料，要花這麼久的時間)

 

09200 -食品檢驗分析
乙級 學科 術科
丙級 學科 術科

 

勞動部勞動力發展署技能檢定中心網站歷屆試題

https://techbank.wdasec.gov.tw/owInform/PastQuestions.aspx

 對化學有高度的興趣的朋友，可以拿化學丙級，甚至乙級的題目來練習。若有熱情，可以報考化學丙級，若需要老師們協助，請不用客氣。

03000 -化學
乙級 學科 術科
丙級 學科 術科

 

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15 weeks,點名 A 之統計 (至少六次。每次出席一分，最高加到 12 分)

B10739027

5

B10921022

12

B10927001

14

B10927002

14

B10927003

15

B10927004

15

B10927005

15

B10927006

15

B10927007

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B10927008

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B10927009

14

B10927010

14

B10927011

10

B10927012

15

B10927013

13

B10927014

15

B10927015

15

B10927016

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B10927024

14

B10927025

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B10927026

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B10927027

15

B10927028

15

B10927029

15

B10927030

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B10927031

13

B10927032

13

B10927035

14

B10927036

15

B10927037

15

B10927038

11

B10927039

15

B10927041

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B10927042

14

B10927043

15

B10927044

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B10927045

15

B10927046

14

B10927047

12

B10927048

15

B10927049

15

B10938004

6

B10939032

14

B10939042

15

M10953026

9



15 weeks,點名 B 之統計 (每次出席一分，最高加到 13 分)

B10727067

12 (只修實驗)

B10739027

5

B10827017

1 (只修實驗)

B10921022

14

B10927001

14

B10927002

15

B10927003

15

B10927004

15

B10927005

15

B10927006

15

B10927007

15

B10927008

15

B10927009

13

B10927010

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B10927012

15

B10927013

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B10927015

15

B10927016

15

B10927017

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B10927019

14

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B10927023

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B10927024

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B10927025

15

B10927026

14

B10927027

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B10927028

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B10927029

15

B10927030

15

B10927031

13

B10927032

13

B10927035

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B10927036

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B10927037

15

B10927038

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B10927039

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B10927041

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B10927042

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B10927043

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B10927044

14

B10927045

15

B10927046

14

B10927047

10

B10927048

15

B10927049

14

B10938004

7

B10939032

15

B10939042

15

M10953026

8



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化學演練之參考與後續課程之銜接

提醒：引用後續課程的案例，搭配本化學課程的演練與計算，不是要搶鋒頭，那不是阿原的教學專長，而是讓大家知道，這裡學到的化學知識，在後續的課程會用到。如果阿原講解有誤，請以後續課程老師講解的資料為準。


食品檢驗丙級之化學計算部份 (未來由高老師負責輔導各位考這張證照)

這部份我們等到遇到相關單元，會以公開的練習題之化學計算單元，阿原將會帶著大家 一步一部計算。

食品化學 (不過多數在有機化學，這下學期細說)

營養學

 

膳食療養


（很多成份物質之結構，可以放到有機課程再談）
生化指數--單位、計算、判讀
LDL, HDL
百分濃度：                   血壓，mmHg

限鈉飲食 (ch05-47)(5-50)

血糖濃度： 單位是 mg/dL (ch06)

腎功能之測定 (ch09)

GFR 單位是 mL/min，及其計算公式


(Ch10 代謝疾病)，其中使用 X 光檢查是否骨質疏鬆

可以搭配化學有關放射線的單元

(Ch14 貧血)

(p14-4)
血紅素值 Hb, g/dL
血比容值 Hct, %
平均紅血球容積 MCV, L/10^15
平均紅血球血紅蛋白 MCH, pg/cell

＊缺鐵性貧血之生化值，可搭配食品營養成份資料庫之內容

鐵元素、亞鐵離子、鐵離子之英文單字

＊惡性貧血 (p14-11) 缺 B12


與食物中 B12 含量對照 (1)

 

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