Spring 2022 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養

 



About this course, materials, and grading/課程訊息、教材、評分方式

Time/時間:  Wed/週三 08:10 - 10:00

Classroom/教室: B220

Materials/教材: Academic articles, or publications from the Ministry of Health and Welfare, and the Ministry of Education will be used in this class (Those materials are non-copyrighted or freely licensed) 阿原使用衛福部、教育部等公開資料,以及學術論文或專業文章

Grading/暫定評分方式(評分方式會跟大家討論後,進行適當調整。來上通識,就是以輕鬆愉快的心情學新東西)

 a.  Presence/點名: According to KNU policy, lecturers should check students' attendance every week for the class. However, I will count the time of attending class, once a week for getting one point, and up to 12 points. Remember, there are two basic requirements to pass this course:  at least 8 6 times of attendance, and complete the basic assignment (the advanced homework is optional, not essential).  配合學校政策,每週課程都需要點名。這部份將轉成出席加分,點名到一次一分,最高 12 分 。這部份的及格要求,學生至少出席 8 次6次及基本作業(但進階作業是自由參加,非強制)。出席未達 8 次 6次,學期成績將不及格。

b. Basic assignment (compulsory)/基礎作業(必備):(預計使用 google 問卷,)

c. Advanced assignment (optional)/進階作業(自由選擇)


*若初算總成績成績,全班超過 90 的人數超過學校建議比例,阿原將會下修分數。

*作業成績若不及格,將會有補救的機會。

    

How to do roll calls/點名方式

1. The lecture will show a QR code that connect to a google survey forms , please use your cell phone to scan and enter the survey.

2. enter essential information in the survey google forms.

3. INPUT the password, shown on the black board or on the screen. This is important to recognize students who are really in the classroom, not in the cyber space. 

4. Recheck all information is correct, and then send the results.

5. Special case:

If students cannot attend the class for several times based on reasonable situations (e.g. sick, quarantined, cannot enter Taiwan). As long as I get informed from the department office, chairman, mentor, or administrative staff who explains the case and reasons, I will open an alternative solution of roll calls for those students:

Watch course videos and file the google forms with screenshots or cell phone screen capture to prove that the student does join the class online. 

Thus, if you have such situations or difficulty, please tell your department office or faculty, they can help you.

 2022-05-11 說明評分

1. 點名出席(含線上),每次出席一分,最高 12 分 

2. 完成基本作業(75 分)(請見本網頁最後段)


出席六次及完成基本作業,是課程及格的基本要求

3. 進階作業 (13 分),可自由選擇,預計 6/15 公布


 過去的課程

 Spring 2018 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養 

 

  本文件

20220520 公布前 12 週的出席次數(4/06 放假一次)

提醒:及格要求: 1. 只少出席六次  2. 完成作業
使用鮮紅色,表示比較危險,但是 W13 - 18 還有六次機會,不是沒有希望。
使用粉紅色,表示還差幾次就滿足六次。 一樣,我們出席算加分,最高 12 分

請先找 25 題作業的答案,下週開放 google 表單回傳答案(兩週後關閉)

作業 25 題,一題 3 分,共 75 分。加上出席分數,
還有,若有興趣的夥伴,阿原有高難度的作業,可以自由參加,共 13 分

說明:每次上課使用系統點名,大約需要 15 min。第三週之後改用 google 表單點名。後續又遇到幾次混合(有同學需要居家隔離),幾次全線上,所以很複雜。5/20 前後約使用 4 個小時來整理點名,搖頭,沒有在上課時間點名,要花阿原另外的時間整理。








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阿原在 2022-02 開始的課程,會在課程中,增加混和式與遠距工作(hybrid and remote work) 的該念與技能。

新學期,設定新健康目標

 預計這個學期開始,到結束,設定促進健康上,可達成的目標,阿原會身體力行,帶頭示範

以阿原來說,設下幾個目標,將會在本學期,向大家分享進度

1. 血壓:繼續保持在 130/80 以下 (課程將會提到如何正確量血壓、血壓對健康的影響、如何控制血壓)

2. 運動:每週三天,一天累積 20 分鐘以上(細節課程中會說明)

3. 體能測驗:依照國軍或美國海軍陸戰隊的體能標準,測驗

4. 體重:從課程第一天 (2022-02-23 Wed) BMI __26.7__ 降到 BMI = 24 25 (後續課程會提到 BMI、腰圍、體脂肪率、皮下脂肪等細節)

5. 素食:阿原不是素食者,但阿原支持素食。阿原期待本學期每週兩天乳蛋素。 

6. 消去體檢紅字:阿原有少數體檢紅字不好意思公開說,也是阿原努力要消去的。這也是中年人的宿命。

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建議各位年輕人,可以參考阿原的方式。設定可以達成的目標,循序漸進

1. 天天五蔬果:每週三天

2. 運動:扣掉體育課不算,可以從一週兩天開始。如果平時有運動習慣,可以參考阿原的作法,使用軍隊的標準(真的不難,但需要練習)

3. 體重控制:(先從幾項指標推算自己是否需要)



分享四年多前 (2016-12) 阿原照大腸鏡前的低渣飲食、清腸狂拉細節紀錄、照大腸鏡過程

**讀食品法規之前,先讀

法規名稱英譯統一標準表

 **這是廣告,看看哪裡不合理,其實可以當學期作業題目之一

年假症候群大爆發!1/3成人血糖飆升


 Fighting cancer in the EU: statistics and action (infographics)

   Created:  04-02-2020 - 10:28  

 2020 年,近 300 萬歐盟的人被診斷出有癌症,同年有 1.27 百萬人死於癌症。

(網路查到,歐盟在 2021年人口 447,007,596 就是四億四千七百萬)

 2948369/447007596 = ~0.0066 (比台灣高)(但相對,歐盟由多個國家組成,國民所得高低,牽涉到生活品質與醫療水準,可能跟罹患癌症比例有關)

 

台灣癌症統計 (後續沒有更新)

癌症五年相對存活率(僅含侵襲癌) 

 

國健署 

公布108年國人癌症發生資料 防癌防疫一起來 重視癌症篩檢的重要性 2022/01/13

依據最新衛生福利部108年癌症登記報告,新發癌症人數為12萬1,254人,較107年增加5,123人。因人口老化快速及不健康生活型態,癌症發生人數預計仍將持續上升。108年癌症發生年齡中位數為64歲

如果 2019 台灣人口是 23,603,121

12萬多,除以兩千三百多萬 = ~0.0051


 兒童癌症5年存活率8成,早期診治效果佳 九字訣邀父母、師長共同關注兒童健康

 2021/03/31

107年0-17歲男童新發癌症人數為308人,年齡標準化癌症發生率為每10萬人就有15.7人罹癌,女童新發癌症人數為234人,年齡標準化癌症發生率每10萬人就有12.9人罹癌。

 

 未來阿原會去找,台灣各年齡的罹患癌症的比例,雖然大家知道,年紀越大,機會越高,但我們還是要看科學數據。

 

 

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 學期基本作業(若不及格者,將會提供補救作業)

全部都是單選題。 25題,每題 3 分,共75

請先練習,兩週後,5/25 - 6/08  才會開放線上回應(google 表單)(請不要交紙本,不要拍照上傳)


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20220524 公布

1. 預防他人代答,請各位輸入 email。出題順序是隨機,各題選項也是隨機變換,請勿必讀清楚題目才作答。
 

2. 學號與姓名出現的位置也是隨機,請仔細確認學號與姓名,若有錯誤,電腦可能會找不到。
 

3. 預計 6/13 前公布成績,寄到各位的 email 信箱(可以查看正確答案及錯哪些題目),請仔細檢查 email 不要輸入錯誤。若有不及格,將會另為有補救方法。
 

4. 全部是單選題,每題 3 分,共 75 分。點名每次 1 分,最高 12 分。雖然回答作業有開放電腦或手機瀏覽器有記憶功能,可以分次完成,不用從頭來,建議,小心謹慎,一次完成。

5. 在 6/08 之前,若發現回應的有誤,都可以進入修改。

6. 預計 6/13 公布進階題(共 13 分,自由參加,非及格必需。難度極高,歡迎追求高分的同學們挑戰)

 若有問題,請讓阿原知道。若有同學無法登入網路或進入填寫答案,請讓阿原知道。

請點選進入作答      2022-05-24  22:30 開放在網路上,預計 6/08  10:00 關閉回應。


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1. 宣布成績後,若 email 信箱沒有收到成績,請檢查是否被歸類到垃圾郵件。若還是找不到,請聯絡阿原。

2. 可以查看哪幾題錯誤。不及格者,有補救機會。

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20220615 公布     高難度作業-阿原通識--0623週四中午關閉 (請在 google 表單回應)

1. 這是選配,非強制的作業,兩題一共 13 分,歡迎來挑戰。(這是在同學滿足六次出席,完成基本作業後才有的加分)
2. 請注意
a. 若您引用的資料請寫出資料來源及網址,若沒有列出來源,經判定是直接複製貼上他人的訊息,則當作是剽竊,該單元不算分,這不只學生,也是老師該遵守的規則
b. 引用資料的來源,優先以政府資料、學術資料。例如阿原網站/Wikipedia/新聞報導,不是好的來源,但其引用的來源若是政府或學術資料,就可以回去引用(例如 Wikipedia 引用美國官方資料或 WHO, FAO 等資料,就是權威資料,就可以去引用權威資料)。
c. 回答問題,內容講重點,字不用多,請以原創性及個人讀資料的感想為主,若是直接把網路資料複製貼上,分數不高。

問題_1 (7分)請問,世界衛生組織 WHO (請參考https://www.who.int/activities/reducing-population-sodium-salt-intakes)及美國、台灣對每日建議攝取的鈉,各自是多少?您認為,為何有這樣的不同?(您可以比較WHO、美國,及您的國家越南/日本,但請提供您國家的資料,優先是英文網頁)



問題_2 (6 分)一般食物及食品是熱量與必需營養素的來源,但有情況需要由國家的公權力介入,例如台灣曾發生過缺碘性的甲狀腺腫大,後來在法規強制在食鹽中加入碘(碘酸鉀)才解決這問題。這是 WHO 上週公布的指引,GUIDELINE: FORTIFICATION OF WHEAT FLOUR WITHVITAMINS AND MINERALS AS A PUBLIC HEALTH STRATEGY (阿原翻譯標題:指引:在營養強化麵粉中添加維生素與礦物質,是公共衛生策略)提到在麵粉中加入鐵質。https://www.who.int/publications/i/item/9789240043398        

請問  (1) 從指引的 Table 1    各國法規中,最常見的鐵的添加量是多少(注意數字範圍與單位,全對才給分)(2)  台灣的大學男生建議每日鐵質攝取是 10 mg, 大學女生是 15 mg, 請問,這參考依據是? (提示,國健署的資料。請寫出名稱與網址)    (3)  假設一位大學男生,有 30% 的鐵質來自這樣添加鐵質的麵粉(假設麵粉含鐵 50 mg/kg),請問每天要吃多少這樣的麵粉,才能達到 30% 的鐵質? (請寫出計算過程)





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學期基本作業(完成基本作業與出席至少六次,為及格之最低標準)

下方 25 題,皆為單選題。

食品中毒

請參考衛福部手冊 109年食品中毒發生與防治年報 (2021-10)

或是食藥署 各類食品中毒原因介紹

下列何者是

1. 請問下列何種食源性病原微生物會產生內孢子 (endospore),一般加熱沸騰的條件,是無法殺死孢子

大腸桿菌

李斯特菌

金黃色葡萄菌

肉毒桿菌


2. 請問下列食源性病原微生物,無法在食物中繁殖,需要靠寄主才能繁殖

大腸桿菌

李斯特菌

金黃色葡萄菌

諾羅病毒


3. 下列何種食源性病原微生物,在台灣從未發生食品中毒,每年卻將近20人死於這樣的生物造成的疾病?

大腸桿菌

李斯特菌

金黃色葡萄菌

諾羅病毒


4. 下列何種「不」是透過食物或飲水傳染的病原微生物?

A 型肝炎病毒

B 型肝炎病毒

輪狀病毒

諾羅病毒


運動與健康

請參考 全民身體活動指引 2018 年)

5. 健康體能構成的要素中,下列何者「不是」

柔軟度

身體組成

肌肉適能

骨質密度


6. 運動對身體與心理的健康,經過科學研究,下列何者不是強力的實證基礎,而是只有中等到強力實證而已?

減少罹患肺癌

減少罹患大腸癌

減少罹患乳癌

減少憂鬱


7. 國民健康署建議成年人,每週至少累積多少分鐘的中等運動的時間,可以達到多項健康的益處?

450分鐘

350分鐘

250分鐘

150分鐘


8. 有關運動前的暖身,下列何者錯誤?

完整的暖身運動需要 5 - 10 分鐘

暖身運動就是要快,要出汗,要喘才有暖身效果

暖身運動可以伸展拉筋

可輕度運動,如步行、慢跑


食品衛生

請參考

公告食品過敏原標示規定,應標示之過敏原增加為11

食藥署 防治食品中毒專區


9. 酒精可以用來殺掉有害的微生物,但對下列何種食品病原微生物有效,對其他三個無效?

沙門氏菌

仙人掌桿菌孢子

A肝病毒

諾羅病毒


10. 加熱可以殺掉微生物,但對微生物產生的毒素可能無效。請問加熱可以殺掉(去掉活性)下列食品微生物產生的毒素,但對其他三個無效?

赭麴毒素 (常發生在咖啡)

黃麴毒素(常存在不當儲存的穀物)

金黃色葡萄球菌毒素

肉毒桿菌毒素


11. 過敏原管理,可以減少食品加工過程,造成的污染。請問,下列何種食物是台灣列為過敏原,需要標示,但多數國家「沒有」列為過敏原?

芒果

花生

乳品

黃豆


12. 一般家庭為了避免交叉污染,下列何種作法適當?

處理生熟食的刀具跟砧板要分開,如果只有一套,則先處理熟食,後處理生食

如果沒有多的冰箱可以分開存放生食與熟食,則把生食放在上架,熟食放在下方,可以減少交叉污染

烹飪時,轉換任務,都需要使用肥皂洗手。例如處理完生食,進入烹煮,洗手後處理熟食

家中若有剩菜,再次加熱時,要到達70℃以上


食品標示

請參考

食品安全衛生管理法 EN (民國 108 06 12 )

食品安全衛生管理法施行細則 EN(民國 106 07 13 )


13. 依照「食品安全衛生管理法施行細則」 ,有三項食品添加物需要同時標示功能名稱,請問下列何者「不」屬於這三項之一?

抗氧化劑

防腐劑

殺菌劑

甜味劑


14. 依照「食品安全衛生管理法」第22條之食品標示的項目,下列敘述何者有「誤」

含基因改造食品原料

營養標示

內容物名稱;其為二種以上混合物時,應依其含量多寡由高至低分別標示之

賞味期限


15. 食品標示的字體大小是受到法規的規範,阿原食品公司公司的餅乾產品,外觀是長方體的紙盒包裝( 10 cm * 12 cm * 15 cm),依照「食品安全衛生管理法施行細則」,字體大小不得小於多少毫米 (mm)?

2 mm

4 mm

6 mm

8 mm


16. Codex(國際食品法典委員會)及英國有定義prepackaged foods(英國稱為prepacked foods),有相關的規範,這在大陸翻譯成預包裝食品,在香港稱為預先包裝食品,但在台灣卻沒有對應的定義,依照其屬性,在台灣屬於散裝食品。請問,「食品安全衛生管理法施行細則」對散裝卻是用反向定義,請問下列何者對散裝食品之定義敘述「有誤」

有包裝但不具啟封辨識性。

有包裝但不具延長保存期限。

有包裝但非密封

有包裝且以擴大販賣範圍為目的


營養標示

請參考

包裝食品營養標示應遵行事項

包裝食品營養宣稱應遵行事項


17. 依照台灣的營養標示法規,下列何者屬於自願,「非」強制標示的項目?

脂肪

碳水化合物含量

鈣含量

鈉含量


18. 依照台灣的營養標示法規,下列何者屬於自願,屬於強制標示的項目?

膽固醇

熱量

Vitamin C


19. 包裝食品營養標示之熱量計算方式,下列何者錯誤

蛋白質之熱量,以每公克6大卡計算

脂肪之熱量,以每公克9大卡計算

碳水化合物之熱量,以每公克4大卡計算

酒精(乙醇)之熱量得以每公克7大卡計算


20. 阿原公司研發某種含鈣飲料,請問,依照包裝食品營養宣稱應遵行事項的表三之規定,如果要宣稱是高鈣飲料,則每100毫升液體至少含有多少毫克的鈣質?

550 mg

350 mg

150 mg

50 mg


基礎營養學

請參考

衛福部手冊 每日飲食指南手冊2018-1029 pages)及

國人膳食營養素參考攝取量以及食品營養成分資料庫(新版)

素食飲食指南手冊-2018-1019 pages


21. 依照台灣的食品/食物,請問下列何者價格合理且富含鈣質,大約150 公克就可以得到一般成年人一日需要的鈣質

豬排骨及大骨

小方豆干

鯖魚(清蒸)

鮪魚(油炸)


22. 下列何者「不」是台灣素食者常缺乏的營養素

必需脂肪酸

Vit B12


23. 對於台灣素食者(在台灣的全素是不吃乳製品、不吃蛋製品),下列何種食品/食物價格合理,且同時富含鐵質、鈣質、Vit E

菠菜

黑芝麻

豌豆

香蕉


24. 下列何種維生素,對胎兒發育很重要,因此當醫生檢查及判定,經常會給孕婦的維生素

Vitamin C

生物素 (biotin)

Vitamin B1

葉酸 (folate)


25. 下列何者屬於水溶性維生素?

Vitamin B6

Vitamin A

Vitamin D

Vitamin E