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IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition
(統計概論，全英文授課)
Please join our course groups/請加入課程群組
In the groups, the use of English is encouraged, but not be limited.
1. Line group (private)
2. LinkedIn (public): International Honors Program at Kainan University: I-Yuan Chiang's course group (I encourage students to register a LinkedIn account)
About I-Yuan Chiang/One Dollar
衛生福利部國民健康署
各生命週期膳食營養相關基準研修、實證及發展研討會暨壁報展示活動簡章
一、活動宗旨：
為完備國人膳食營養相關基準研修基礎及制度，輔仁大學承接國民健康署「112-113 年研修國人膳食營養相關基準」計畫，邀請相關領域專家學者及實務工作之代表，針對國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes; DRIs)、國民飲食指標、每日飲食指南等基準之研修重點及相關議題進行研討，綜整國際實證及政策作法、國內現況，期串聯國內外之學術資源，凝聚各界共識，爰舉辦本研討會；同時廣邀國內從事相關研究之專家學者、研究人員、研究生等，投稿分享其研究成果，並鼓勵年輕、新進學者踴躍參與國內營養基礎建設之工作。
二、主辦單位：衛生福利部國民健康署
三、承辦單位： 輔仁大學學校財團法人輔仁大學
四、活動對象：DRIs、國民飲食指標、每日飲食指南等膳食營養基準議題相關之研究學者及團隊成員、相關實務工作者、各校相關系所師生、政府機關（構）、民間團體等。
五、活動時間：112 年 11 月 11 日（星期六） 08:50-16:00（08:30 開放報到）
六、活動地點：輔仁大學（新北市新莊區中正路 510 號 國璽樓一樓國際會議廳）
※同步採線上視訊，僅參與實體講座者可申請營養師繼續教育積分、公務人員終身學習時數。
七、報名日期：即日起至額滿（實體活動：346 名，線上活動：200 名）為止。
八、報名方式：免報名費，採線上報名。
實體活動報名連結：https://forms.gle/SZK7eR5PMVVQy5uT9
線上活動報名連結：https://forms.gle/Hxz4eqoS2TAScaNP7
九、認證：實體課程擬申請營養師繼續教育積分、公務人員終身學習時數認證。
十、聯絡單位：輔仁大學營養科學系，聯絡人：呂昱靜，連絡電話：(02)29053616，
E-mail：DRIs.taiwan@gmail.com。
十一、 活動當天謹附午餐，不提供杯水，請與會人員自備環保餐具及環保杯。
二、壁報投稿須知
國民健康署為鼓勵國內外營養相關領域之專業人士交流分享我國國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes; DRIs)、國民飲食指標、每日飲食指南相關等學術研究成果，以期促進我國膳食營養相關基準研修工作之人才培育及永續發展，爰委託輔仁大學辦理本研討會。
(一) 徵文範疇與主題：
1. DRIs研修相關國人膳食營養相關基準研究，例如攝取狀況、營養狀態、生化指標
等探討之主題。
2. 國民飲食指標、每日飲食指南相關：
(1) 各生命期營養問題之主題
(2) 健康促進、糧食安全之主題
(3) 疾病營養、慢性病預防之主題
(4) 營養教育、營養與健康識能、行為改變策略等之主題
(二) 投稿期限：即日起至112年10月20日止
(三) 申請方式：
1. 填寫「壁報摘要檢核表及同意書」，完成後需附上摘要以e-mail方式寄至指定信箱，請投稿者務必確認是否收到信箱發送之收件回條。
2. 壁報摘要請以word檔案撰寫存檔，其餘檔案型式不予接受。壁報摘要檔名請以服務單位或學校名稱加負責作者姓名之方式命名，副檔名為.doc（例如：輔仁大學王大明.doc）。
3. 壁報投稿分享前須取得所有作者群之同意，方可投稿。論文發表申請者須負相關學術倫理責任。論文投稿分享前須取得所有作者群之同意，方可投稿。論文發表申請者須負相關學術倫理責任，此投稿活動不局限於第一次發表，接受重複分享壁報內容。
(四) 摘要格式：
1. 規格：請參考摘要範例。中文摘要總字數（含標題、作者、單位、內文與關鍵詞）限800~1000字以內。英文摘要總字數（含標題、作者、單位、內文與關鍵詞）限500字以內。
2. 請以微軟Word軟體製作，純文字，避免使用任何格式指令與符號。中文以標楷體
或英文以Times New Roman打字，字形大小為12 pitch font。
3. 摘要內容應包括：標題、作者、機構/單位、研究背景、目的、實驗設計與方法、結果、結論，及關鍵詞（五個以內）；從研究背景到結論不分段。
(五) 檢閱期程：
1. 摘要格式及內容檢閱：112年10月20日至112年10月27日。
2. 摘要經承辦單位查閱，且符合研討會主旨後接受。如有疑問，承辦單位將洽詢負責作者。接受之摘要將於112年10月27日前，以電子郵件通知。
(六) 壁報展示：
1. 經承辦單位查閱接受之著作，請自行依規定尺寸印製海報，於研討會開始前20分鐘於會場指定位置完成海報張貼。
2. 海報請以直式，尺寸：841毫米x 1189毫米（A0大小）製作。
3. 展示之論文內容需包括標題、作者姓名及單位、前言、方法、結果圖表及結論等。
(七) 疑問洽詢：「112-113年研修國人膳食營養相關基準」計畫專任助理呂昱靜，連絡電話：(02)2905-3616；聯絡信箱：DRIs.taiwan@gmail.com。
(八) 因應不可抗力因素之處理方式：
1. 如因故無法舉行實體研討會議，承辦單位將以電子郵件通知投稿者，改以連結分享壁報方式供與會者觀賞。
2. 線上活動連結於活動開始前一天寄發予報名者。
3. 於活動前一週，承辦單位將先與研討會講者及壁報投稿者約定時間，進行線上視訊操作預演，以確保活動當天之流程順暢。
4. 經承辦單位接受之壁報，請於112年11月6日前將製作完成之壁報電子檔(請將檔案轉為PDF檔)寄至主辦單位信箱：DRIs.taiwan@gmail.com，俾利置於雲端共用資料夾供與會人員瀏覽。
(九) 獎勵：報名投稿成功，且實際參與壁報發表者將頒發參展證明與小禮物；如發表者有指導教授，則另頒予感謝狀。
2023-10-27 Grading policy is changing! Please check related information
IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition
BTT10000702
(認識食品與營養，全英文通識課)
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2. LinkedIn (public): International Honors Program at Kainan University: I-Yuan Chiang's course group (I encourage students to register a LinkedIn account)
About I-Yuan Chiang/One Dollar
How to contact One Dollar?
1. LINE/LY me (I am always "hanging" on the internet)--the best way!
2. Email me: iychiang1809@gmail.com
3. My office: B970. The ext. 7970
YouTube: My teaching video/live-streaming 阿原直播與教學影片
YouTube-playlist of this course
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IHP: International Honors Program at Kainan University/開南大學國際榮譽學程
EMI: English as aMedium of Instruction/使用英語進行教學
(During class, I speak English only. That is the rule for teachers, and meanwhile someone is "looking at/monitoring" me. But during the break or after class, students can speak Mandarin with me or discuss in the LINE group. However, I would like to encourage non-English native students to practice more in any chance)
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I ever studied my PhD program in the US for several years, and I completely understand the frustration/fear/stress with my not-good English. Now, I am a teacher, I obligate to help students who are not English native speakers. Any questions, please let me know.
我曾在美國讀了幾年的博士班，我完全了解英文欠佳的那種挫折/恐懼/壓力。現在我是老師，我有義務要協助非英語母語的學生。任何問題，請讓我知道。
And, you will be there:
YouTube: University of Wisconsin-River Falls
Zip code: 54022 (in weather.com)--Yes, Fahrenheit (not Celsius) is commonly used in the USA, you need to adapt yourself to it.
YouTube: Univ. of California, Riverside
Zip code 92521 (in weather.com)
https://weather.com
-----Ｎext: Stock market-------
One Dollar used to live in Ithaca, NY (14850, main campus of Cornell University) and Geneva, NY (14456, Geneva campus)
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Syllabus (This table)
About this course
(please check the embedded slides above)
Take digital notes
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How to call me?
My name on the passport is I-Yuan Chiang/江易原 (Chiang read as similar to "John")
1. One Dollar (I like people to call my nickname. When I was a PhD student in the US, my advisor Dr. Thomas Henick-Kling and all collegues also called me One Dollar in most times.)
----(We use "Dr." and full name only a few formal situations, like introducing speakers in a seminar or ceremony)
2. Dr. I-Yuan Chiang (only in formal meetings or others)
(Taiwan Taoyuan International Airport, formally called Chiang Kai-shek International Airport)(the same spelling in English: Chiang. But different in Mandarin)
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Understanding
Foods and Nutrition (認識食品與營養) By
Dr. I-Yuan Chiang/江易原（本次為全英文授課之通識）
General
education/通識教育
Filed:
Bioscience/生命科學領域
Credit: 2
Course objectives and features
*An understanding of how food safety, sanitation, and regulations affect our daily life.
*An understanding of nutrition and health problems associated with food and diet.
1. Lectures
2. Discussion
3. Laboratory: Some interesting topics, for example, how to use sanitizer to prepare safe drinking water, and an important item of EGS.
4. Translation
Grading policy
10/27 I try to change some rules that are able to encourage/stimulate students to share their ideas.
(the following are temporary, students and I will discuss having a good grading way)
No exams or quizzes (unless students want that)
0. Interactions/group discussion during class (0%, 18% but required) One of the important policy of IHP is to encourage each student to say something and interact during class (to practice oral skills that are important in the US).
I abbey the rules.
Notice: No ponishment, no enforcement, and only encourangement
Students will be separated assigned into several groups. Each group members need to Students can "say something" at least once in the week of class.
For example: Student A, B, C, D, and E in Group 1. When A and B share/answer something, the next turn will be the other student to share/answer.
About say something, I hope student can:
*Answer or ask question(s): Students can either answer or ask any question related to the current topic.
*Share important issues or news related to the lectures:
*Share your considerations/opinions/ideas: What are the problems/situations/laws in your country/US/Taiwan. Do you have any ideas to solve the problem? Does the solution bring new business models?
----->Do not worry! The part is 0% 18%. It means this part is not related to your score. Thus, feel easy happy to interact in the class.
This new change will be availble from 2023/10/30 (we have 11 weeks to go).
Students who "say something" can get 2 points in a class (up to 2 point for a week). And 18 points for this semester.
1.
Attendance (12%, required).
*As KNU's policy, faculty/teachers should take the
attendance every week during the class. One mark for each attendance a week, up to 12 marks
*Notice: IHP's policy: students will be failed if the absence reaches 1/3 or more. Generally, I take the roll call in the beginning of the second class.
2. Oral presentation with slides (60%, required) (5 minutes)
IHP students need to present in English.
For other students, you can use language as you want. (But I may not understand your language)
3. Report (18%, optional. Focus on academic writing. Please discuss the format with any IHP teacher). ------This part will be a new course in the spring semester-----
The report can be in print or digital form (If in ditical form, it can be a part of digital notes).
Steps
*Select a topic related to this course.
*Conduct research (or literature review)
*Five basic structure of a report: introduction, methods, results and discussion (500 - 1,000 words is OK)
*Academic writing is different from spoken English. For freshman, it is never too early.
*Citation and reference--what you must learn. (You can check this:
How do I cite a report in APA? From Walden University, How To Write An
Academic Report from Middlesex University Lodon, or similar articles)
4. Digital notes (5%, optional). I encourage students to take and show your digitized notes. Slides for presentation can be part of digital notes.
5. Translation or creative works (5%, optional):
Please tell me your idea/plan/project prior to do this work.
5a. For non-English native speakers: You can translate documents from WHO/FAO or other organizations into your mother language.
5b. For English native speakers: You can (1) translate useful information into
English, such as food or nutrition guidelines written in Taiwanese
Mandarin. (2) correct the English (laws/regulations/guidelines) from The Ministry of Health and Welfare, Taiwan. The competence authorities outsourced the translation works, however, some translations were horrible. And you can help correct them.
5c. Other work (you can discuss your ideas with One Dollar in advance)
If students are confident/positive/aggressive/self-driven, we can collaborate to publish book(s) or open textbook(s) with ISBNs (or you can do yourself, and I can help). Thus, you will have book(s) before graduation or departure to the US. If the translated documents or textbook(s) (PDF files or paper-print) can be downloaded or circulated, and it will be a great contribution to introducing such knowledge in his/her country.
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Learning materials and textbooks
Open licensed materials will be used in this course, and that include documents from FAO and WHO, US, Australia, UK. Thus, students can get those documents for free and materials are legal to use.
Open Textbook
Comparisons of the Codex Alimentarius Principles of Nutrition Labelling and Relevant Guidelines of Taiwan and the United States (2021, bilingual)(Open Textbook Library, University of Minnesota.)-Two KNU students and One Dollar have done the work in 2022
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The following topics may be adjusted as new events coming up.
01. About this course
02. What are food? What are nutrients/nutrition
03. Nutrition labeling on packaged/prepackaged foods
04. Nutrition labeling and its applications
05. Food sources of minerals and their functions
06. Food sources of vitamins and their functions
07. Food safety and sanitation: microbiological issues
08. Food safety and sanitation: chemical issues
09. Food poisoning: cases and statistics
10. Food poisoning: how to prevent
11. How much calories do we need? (with a PhET simulation)
12. Obesity, calories, exercise, and health
13. Food microbiology and fermented foods
14. Food chemistry and food properties
15. Food fortification: adding nutrients into foods
16. Student presentation
17. Student presentation
18. Course review and discussion
For 3 -5 min group discussion, I use google timer
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NHK WORLD-JAPAN
DW Documentary
Junk food, sugar and additives - The dark side of the food industry | DW Documentary
EMI 美國超市產品，與食品及營養標示
EMI 語音輸入法
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Some useful websites
Dr. Yu-Ta Chen suggests a great web for translation
https://www.deepl.com/translator
https://www.naturalreaders.com/online/
MS AI reading
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KNU taking a roll call policy
(they did not have it in English, thus I used Google Translate without proof-reading--it is not my duty)
各位老師教安：
為提高學生出席率，並因應教育部教學品質查核及校務評鑑等需求，授課教師每週均須點名，並應有明確記錄。
請教師向學生宣導每週均會點名，另為避免遇有臨時查核時，授課教師無法提出相關紙本點名紀錄，請授課教師於課堂點名後，將每週課程之出缺席資料登錄於教務資訊系統，以利能迅速提出學生出席資料。系統之操作說明詳附件。
本項登錄系統僅供教師備查及提供佐證之用，教務處不會因缺席登記對學生進行任何處置；「前四週未到課」預警及期末「本學期1/3未到課」之作業仍需另行登錄。
請勿只勾出席或缺席，以免造成學生申請各項獎學金或實習之困擾，請先全選出席，再將未出席者改為缺席或請假。
Dear teachers, please teach:
In order to increase student attendance and meet the needs of the Ministry of Education for teaching quality inspection and school evaluation, teachers must take roll call every week and there should be clear records.
Teachers are requested to publicize to students that roll call will be held every week. In order to prevent teachers from being unable to provide relevant paper roll call records during temporary inspections, teachers are required to log attendance and absence data for each week's classes into the academic information system after roll call in class. , in order to quickly submit student attendance information. System operating instructions are attached.
This login system is only for teachers’ reference and to provide supporting evidence. The Academic Affairs Office will not take any action against students due to absence registration; the early warning of "not showing up for class in the past four weeks" and the assignment of "not showing up for class for 1/3 of this semester" at the end of the semester are still A separate login is required.
Please do not only check attendance or absence, so as not to cause trouble for students to apply for various scholarships or internships. Please select all attendance first, and then change the non-attendance to absence or leave.
Teaching Resource Center
----------------------------------20231123-2257
https://www.uwrf.edu/admissions/international
---I was holding J-1 visa to study in the US
https://www.uwrf.edu/academics/cebah
School of Business and Economics
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Marketing Lower Division 23 cr. hrs.
ECON 226 Introduction to Statistics
or MATH 226 Fundamentals of Statistics 3 cr.
or equivalent upon Chair's approval
--no further courses about statistics
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Management Lower Division 23 cr. hrs.
ECON 226 Introduction to Statistics
or MATH 226 Fundamentals of Statistics 3 cr.
or equivalent upon Chair's approval
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Economics Major
Major Requirements 42-44 Total Credits
ECON 226 Introduction to Statistics
or MATH 226 Fundamentals of Statistics 3 cr.
or equivalent upon Chair's approval
MATH 326--Applied Statistics
MATH 327---Applied Regression Analysis
MATH 356--- Probability
MATH 357---Mathematical Statistics
評分方式
本來是一門課，當年被委員拆成兩個，但我們連續上課。兩個門課有相同的評分規則與分數。
A. 點名：（這部份與過去一樣）
點名與基本出席次數，是標配
1. 點名 A ( 10%)：配合學校要求每週點名，每次加一分，最高 10 分。但出席 A 未滿六次，學期總成績將會不及格。
2. 點名 B (10%)：每次加一分，但出席未滿六次，學期總成績將會不及格最高 10分。 但出席 B 未滿六次，學期總成績將會不及格。
阿原會配合學校政策，依序回報前四周、前六週未出席課程之學校，及學期中、學期末之回報點名情況。
B. 期中考 35% (不開放開書或電子設備)
C. 期末考 40% (不開放開書或電子設備)
D. 數位筆記，5%，選配。以公開網頁，非需要註冊才能閱讀，如 IG, LINE, FB 等需要註冊才能閱讀，各位可以放，但這不算公開網頁。（請參考202302 課程中的 基本電腦技能)
09200 食品檢驗分析
乙級 學科 術科
丙級 學科 術科
https://techbank.wdasec.gov.tw/owInform/DLowFile/092003A11.pdf?858
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使用教材
1. 下載阿原編輯的 20230920-重要元素單字A4版面.pdf
2. 本次使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909)，鼓勵使用 Chrome 外掛翻譯，阿原會這樣，使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記，減少紙張的使用。當然，您也可以經過自動翻譯，列印出來。
Introductory Chemistry Online! (Young)
1: Measurements and Atomic Structure 測量與原子結構
2: The Physical and Chemical Properties of Matter 物質的物理和化學性質
3: Chemical Bonding and Nomenclature 化學鍵與命名法
4: The Mole and Measurements in Chemistry 化學中的摩爾和測量
6: Quantitative Relationships in Chemistry 化學中的定量關係
8: Acids, Bases and pH 酸、鹼與 pH
10: Principles of Chemical Equilibrium 化學平衡原理
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找尋開放式教科書-
https://libretexts.org/
這裡 目前 有 12 本教科書，可以採用網頁、PDF等形式
Chemistry for Allied Health (Soult) 374 pages--可以引用部份資料，或是明年使用。
Beginning Chemistry (Ball) 506 pages--可以引用部份資料。
Introduction to General Chemistry (Malik) (260 page, 下次 2024-09 上課可以用這本，圖片比較多)
The Video Textbook of General Chemistry By Steven Farmer Sonoma State University
有機化學
這裡有 26 本有機化學或相關（找時間挑選薄一點的書來當下學期課本）
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Organic_Chemistry
Introduction to Organic and Biochemistry (Malik)-364 pages--下個學期考慮可以用這個（好處是有生化，但要適當拿捏，適度但不過度與大二生化課重疊）
Organic Chemistry Lab Techniques (Nichols)
Organic Chemistry (OpenStax) 2023---1694 pages
Organic Chemistry I Author: Xin Liu --- volume with 240 pages
（20231004 找到，有網頁版，可以測試沉浸式翻譯）
Virtual Textbook of Organic Chemistry 1999（20231004 找到，有網頁版，可以測試沉浸式翻譯）
Organic Chemistry, WikibooksIntroduction to Organic Chemistry Author: Steven Langdon 2023, 591 pages（20231004 找到，有網頁版，可以測試沉浸式翻譯）
https://www.freebookcentre.net/Chemistry/Organic-Chemistry-Books.html
Basic Principles of Organic Chemistry (Roberts and Caserio)
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環境化學，將會在課程中引用相關資料（如溫室氣體計算）
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Environmental_Chemistry
生化
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Biological_Chemistry
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Laboratory Manual: General Chemistry I Honors - First Edition
預計評分方式 （會參考同學們的建議來修正）
點名：第二節或第三節進行，會登錄在學校的點名系統（一次加一分，最多 15 10 分）
至少出席五 六次（及格要求）。
作業
A: 基礎作業：80 75 分 （基礎作業+基本出席，是課程及格要求）（標配，紙本手寫，交回前請拍照）
四題，依照考試格式，內容可以參考網路資料或教科書。請在 1/02 1700 前，交給阿原，或是放到 B111 院辦院原抽屜
一、市場上常見食品業者使用塑膠類包材包裝加工食品，依據「食品良好衛生規範準則」，請說明其對塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業的原料及產品之貯存、製造場所、與生產製造有何規定？（25 分） （2023 第一次食品技師 Q2）
二、請說明食品工廠製造與銷售產品成本結構的相關名詞：（2023 第二次食品技師 Q4）
(1) 固定成本
(2) 變動成本
(3) 製造成本
(4)營業成本
三、近年來在危害分析重要管制點（HACCP）上加入食品防護之概念，而衍生出脆弱性評估重要管制點（Vulnerability Assessment and Critical Control Point, VACCP）、威脅評估重要管制點（Threat Assessment and Critical Control Point, TACCP）等兩個新名詞，請比較 HACCP、 VACCP 與 TACCP 三者之異同。（2023 高考二級 食品衛生行政 Q2）
四、新產品開發是維持企業永續發展的不二法門，在設計新產品的功能時，需遵循一定的原則，請說明新產品功能設計的原則。 （2022 第二次食品技師 Q4）
B: 實作實驗心得 10%，選配， 可以紙本，但鼓勵使用公開的數位筆記。本次將有部分微生物檢驗實驗及 HACCP, GHP 相關的實驗。
C. 數位筆記，5%，選配。
預計使用課本
建議參考用書：
阿原編輯的 Codex 2020 HACCP
Advances in Food Processing (Food Preservation, Food Safety, Quality and Manufacturing Processes)
Theodoros Varzakas and Panagiotis Tsarouhas , Eds. Published: September 2021
Pages: 234 © by the authorsISBN 978-3-0365-1842-8 (hardback); ISBN 978-3-0365-1841-1 (PDF) (開放式教科書，全文可以免費下載)
Basic Kitchen and Food Service Management (開放式教科書，全文可以免費下載)
Food Production and Industry (2015, Ayman Eissa, Menoufia University, Egypt
)(開放式教科書，可以分章節看到全文)
Introduction to Food Production and Service (開放式教科書，全文可以免費下載)
Handbook of Food Factory Design (2013)(電子書，128 歐元，請仔細考慮)
食品工廠經營管理 （華格納）
食品工廠管理 （復文圖書）
食品工廠經營與管理─理論與實務 （五南文化）
建議考試用書：
2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[六版]（專技高考）
（千華數位文化出版）（金石堂 75 折，563元）（博客來 79折，593元）456
時間：週一 1010 - 1300
教室：N 115 電腦教室
B9270000024
lab-B9270000160
評分方式
本來是一門課，當年被委員拆成兩個，但我們連續上課。兩個門課有相同的評分規則與分數。
A. 點名 (共 )：（這部份與過去一樣）
點名與基本出席次數，是標配
1. 點名 A (12% 10%)：配合學校要求每週點名，每次加一分，最高 12 10 分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，不用擔心次數不夠)。點名 A 在第二節上課進行。
2. 點名 B (12% 10%)：點名 B 在第三節下課前進行，每次加一分，但出席未滿六次，學期總成績將會不及格最高 13 10分。 阿原會配合學校政策，依序回報前四周、前六週未出席課程之學校，及學期中、學期末之回報點名情況。
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B. 基礎作業 （65%，標配，紙本手寫，交回前請拍照）
四題，依照考試格式，內容可以參考網路資料或教科書。請在 1/02 1700 前，交給阿原，或是放到 B111 院辦院原抽屜
一、請說明何謂乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB），並請於我國健康食品目前已公告之保健功效中，列舉三種乳酸菌具有的保健功效並加以敘述說明。（2023 第二次食品技師 Q5）
二、我國出口至國外的金針菇疑似被李斯特單胞菌污染遭要求回收，請說明李斯特單胞菌之學名、菌種特性、傳染來源與致病症狀、高危險族群與預防方式。 (2023 高考二級，水產利用 Q4)
（20 分）
三、使用化學藥劑、採用高溫加熱處理、利用降低溫度儲存均可減少或抑制食品中的微生物，請說明這三種處理方法對於微生物的作用機制（Mechanism of action）。(2023 高考三級，食品衛生檢驗 Q4)
四、請說明何謂生物危險群第二等級（Risk Group 2, RG2）微生物與生物安全第二等級實驗室；並請說明該實驗室中使用之生物安全操作櫃之運作原理及操作注意事項。（2023 第一次食品技師 Q4）
五、我國衛生福利部食品藥物管理署所公告與建議之各種食品微生物檢驗方 法 中 ， 部 分 的 檢 驗 方 法 可 使 用 即 時 聚 合 酶 鏈 鎖 反 應 （ real-time polymerase chain reaction, RT-PCR）進行，請說明 RT-PCR 之原理，並舉出三項應用 RT-PCR 進行之公告或建議檢驗方法。（2023 第一次食品技師 Q1）
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C. 實作實驗心得 10%，選配， 可以紙本，但鼓勵使用公開的數位筆記。本次將有部分食品檢驗丙級的實驗，以及部分微生物實驗。
D. 數位筆記，5%，選配。以公開網頁，非需要註冊才能閱讀，如 IG, LINE, FB 等需要註冊才能閱讀。
建議參考用書：
Introduction to Food Microbiology (共 334 pages. CC-BY-ND 授權, 開放式教科書，可全文免費下載) A Province of British Columbia FOODSAFE™ program open textbook. 以及相關課程 FOODSAFE Level 1
Analytical Food Microbiology: A Laboratory Manual (Amazon.com, 77 美元) by Ahmed E. Yousef (Author), Joy G. Waite-Cusic (Author), Jennifer J. Perry (Author) Format: Kindle Edition
Food Microbiology (Amazon.com, 49 美元)
by Martin R Adams (Author), Maurice O Moss (Author), Peter McClure (Author)
考試用書：
2023【榜首不傳秘笈大公開】食品技師30天一次攻榜[七版]（專技高考）
書號：1H661121 作者：黃子寧
**阿原上課，使用博客來網路書局，電子書櫃，使用 2023 年版本。
需要使用 Chrome/Chromium， 因為使用 FireFox, 介面下方缺少功能，無法將畫面向左向右，當作左頁右頁
實驗部份，使用阿原自編講義
相逢，就是有緣
可以猜到，各位同學的目的：課程及格，順利畢業（恰巧，這也是阿原幾個目標中，最重要的一個，讓同學們及格，順利畢業）
此外，阿原還有另外幾個目標：
1. 我們在框架/法規/社會風氣要求的教學內容，我們不能忽略。
2. 阿原會分享實用的英語技能。
請學生提供英文網頁及說明其意義，如購物、天氣、科學、人文等專業領域，或社會領域的資訊，一旦阿原採用，放到教學，一個網頁，加總成績一分。
例如
https://www.swansonvitamins.com 是美國知名的線上販售維他命網頁，我想買維他命給家人，所以想要使用這英文網頁（只是舉例，事實上，這有台灣代理商及台灣網頁）
Specialty yeasts for advanced winemaking (Chris Hansen 在丹麥，全球知名的酒類菌種公司)
例如阿原想要在台灣發展釀酒事業，想要購買國外的酵母菌。
(本文件)
1. 天才運動員，通常不是好的教練，因為他們就是天才，不易體會一般運動員學習遇到困難。
阿原的英文，是苦學的，絕對可以體會大家對英文的恐懼。 因此，我們一同來努力，對各位完成課程，拿到及格的分數。對阿原，分享給大家阿原苦學英文的過程
2. 台灣教英文、學英文，通常缺少應用的機會，所以只剩下英文考試，是評估一個人學英文好壞的方式，這是不對的，尤其在今日資訊發達的環境，不但舊思維、舊教法無法跟上時代，也不易讓年輕人認同（我學英文，除了考試，真的有用嗎？）。
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阿原高二升高三時，只有一科不及格：英文
阿原大學聯考的 PR 值
生物：98%
化學：98%
物理：92%
數學：76% （剛過高標）
英文、國文、三民主義（忘了，反正不出色）（所以阿原是理工男，是文科笨蛋）
記得當時算過，只要英文過高標，阿原就可以去讀醫學系
相對，阿原發揮蟑螂生命力，打死不退的精神，把英文拼到可以用就好，及格就好。相對，阿原的強項科目，就可以火力全開。
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例如各位可以建議英文介面的遊戲、網頁等，阿原來摸索看看，
網路資源
博幼基金會的英文教材（國小國中）
有國小 400 單字 國中 800 單字 講義及語音檔
時間：週三 1510-1800
教室：A 308 （預計換到大一點的教室）
評分方式：（暫定。歡迎大家對評分方式提出建議。打分數不是把學生當賊，而是找個有共識影效率的方式，讓大家願意學習）
1. 點名 A: 第一節下課前點名，這部份及格要求，至少出席 6 次課程，這部份出席加分，一次一分，最多 12分
2. 1. 點名 B: 第三節下課前點名，這部份及格要求，至少出席 6 次課程，這部份出席加分，一次一分，最多 12分
3. 考試---可能三次，減輕每次的負擔
使用課本：
有機化學（第三版） 出版日：2016/9/1 書號：B259e3-------------------------------------------
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(本文件)
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(示範引用資料，需要/一定要註明出處)
圖片來源 source https://www.flickr.com/photos/vintage_illustration/41894556925/
Rawpixel Ltd CC-BY-2.0
時間：週一 1010-1300
教室：N115 電腦教室
預計使用課本：阿原自編講義（影印店通知，整本加環裝，155元）。
評分方式：（歡迎大家對評分方式提出建議。打分數不是把學生當賊，而是找個有共識有效率的方式，讓大家樂於學習）
1. 點名 : 第二節上課前段點名，這部份及格要求至少出席 6 次課程，這部份出席加分，一次一分，最多 12分 (但本學期 18 週，週一遇到兩次放假，因此實際上課 16 次。 )
2. 作業二選一。本課程沒有考試。作業與基本出席，是成績及格的基本要求。
本次課程修課分兩個類型進評分，請同學們依照自己的情況，選擇適合的方式
A 類型作業（基礎作業）：適合個性沉穩務實的學生，完成指定任務，
作業 70 分。若出席滿分 12 分，則學期成績最高分 82 ，但提醒，作業要高分，要寫得很詳細）分。若作業遲交，就會扣分)
1. 繳交基礎作業。
回傳基礎作業之網址 請注意：20220613前回傳作業
注意：僅選擇基礎作業（A 類型）的同學需要進行。選擇製作網路虛擬公司作業（B 類型）的夥伴，不用交這作業。
20230501 公布基本作業 (PDF 檔) ( ODT office 原始檔)
（選擇網頁作者的學生，不用寫本基礎作業）。本檔案遵照行政院政策，使用Libreoffice與ODF格式及PDF檔。若您寫作業的過程中若有參考他人的資料，請寫出來源及貼上網址，這是基本道德。您可以手寫或打字，請交回紙本。若空間不夠，您可以自行往下延伸，但總頁數不超過5頁。請在6/05週一 1700前交給阿原或放到院辦阿原抽屜。
B 類型作業（分組進行網頁作業）：適合積極參與的學生，阿原鼓勵大家優先選 B 作業。
假設出席滿分 12 分，選擇 B 作業學期成績 72 分起跳。
1. 分組網頁作業（60 分 - 78 分），分工完成任務，並上台報告 (將依各組回報組員的貢獻度評分)。可以把實作課程（檢驗、廠區模擬衛生稽核）的照片加到
2. 個人網頁（10 分）：趁著阿原教大家寫部落格的機會，建立個人網頁，寫出課程心得（不限本課程）
請大家回報分組（預計第四周定案）
**若您找不到適當的主題，建議選擇食藥署有公開範本的主題（如網頁後方），因為政府資料沒有版權，我們可以直接引用，但需要註記資料來源。
(本文件)
網頁作業與進度
20230418 統計前十週出席次數（一次放假，一次提早補課，實則 11 周，最高出席次數 10 次）
及格的要求之一，是出席至少六次，我們還有７ 次課，還有機會。
相關參考網站
食藥署
首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品製造業 > 03食品安全管制系統HACCP
| 1 | 「乳品冰淇淋 」HACCP計畫書範例 | 2023-01-09 |
| 2 | 食品安全管制系統業者常見缺失樣態 | 2020-11-23 |
| 3 | 食品製造業者實施食品安全管制系統指引(另開新視窗) | 2020-05-19 |
| 4 | 食品安全管制系統準則(另開新視窗) | 2020-05-11 |
| 5 | 食品業者應實施食品安全管制系統及應置專門職業或技術人員等相關規定Q&A問答集 | 2020-05-11 |
| 6 | 肉類加工食品HACCP計畫書範例(另開新視窗) | 2020-05-11 |
| 7 | 食品安全管制系統自主管理表單(HACCP計畫書) | 2020-05-11 |
| 8 | 食品安全管制系統自主管理表單-HACCP自檢表 | 2020-05-11 |
| 9 | 「醃漬水產食品-烏魚子」HACCP計畫書範例 | 2020-05-06 |
| 10 | 「水產罐頭食品-鮪魚罐頭」HACCP計畫書範例 | 2020-05-06 |
| 11 | 「食用油脂-人造奶油」HACCP計畫書範例 | 2020-05-06 |
| 12 | 「食用油脂-乾式提煉豬油」HACCP計畫書範例 | 2020-05-06 |
| 13 | 「酸化罐頭-玻璃罐包裝醬菜產品」HACCP計畫書範例 | 2020-05-04 |
| 14 | 「酸化罐頭-寶特瓶包裝果汁飲料」HACCP計畫書範例 | 2020-05-04 |
| 15 | 「低酸性罐頭-積層包裝茶飲料產品」HACCP計畫書範例 | 2020-05-04 |
| 16 | 「低酸性罐頭-軟性罐頭包裝調理包產品」HACCP計畫書範例 | 2020-05-04 |
| 17 | 「低酸性罐頭-馬口鐵罐包裝甜品類產品」HACCP計畫書範例 | 2020-05-04 |
| 18 | 「低酸性罐頭-玻璃罐包裝雞精產品」HACCP計畫書範例 | 2020-05-04 |
| 19 | 大豆沙拉油HACCP計畫書(範例) | 2020-01-16 |
| 20 | 壓榨油HACCP計畫書(範例) | 2020-01-16 |
食藥署 （可以把食安監測計畫，看成進階版的 HACCP）
首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品製造業 > 01第一級品管(監測計畫、強制檢驗)
| 1 | 食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引(111年3月修訂)(另開新視窗) | 2022-03-30 |
| 2 | 食品製造業者食品安全監測計畫自檢表(111年3月修訂) | 2022-03-30 |
| 3 | 應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定(111年1月5日修正)(另開新視窗) | 2022-01-05 |
| 4 | 「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」修正公告Q&A問答集(110年12月修) | 2021-12-30 |
| 5 | 第一級品管歷年輔導常見缺失研析(影片)(另開新視窗) | 2021-01-26 |
| 6 | 內部稽核作業程序書(範例) | 2019-06-12 |
| 7 | 原材料供應商管理作業程序書(範例) | 2019-06-12 |
中央畜產會
| 2022-05-06 | 雞屠宰場衛生標準作業程序書(SSOP)-範例(111.2.17) |  |
| 2022-05-06 | 豬屠宰場衛生標準作業程序書(SSOP)-範例(111.2.24) | |
| 2022-05-06 | 雞屠宰場肉品衛生安全管制系統計畫書(HACCP)-範例(111.2.17) | |
| 2022-05-06 | 豬屠宰場肉品衛生安全管制系統計畫書(HACCP)-範例(111.2.24) | |
| 2019-06-11 | 蛋製品HACCP範例-液蛋 | |
| 2019-06-11 | 蛋製品HACCP範例-皮蛋 | |
| 2019-06-11 | 蛋製品HACCP範例-熟鹹蛋 | |
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| 2016-06-01 | 肉品工廠HACCP系統之範例－香腸（中式香腸） | |
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| 2016-06-01 | 肉品工廠HACCP系統之範例－乾燥肉品（肉酥） | |
| 2016-06-01 | 肉品工廠HACCP系統之範例－生鮮肉品（小分切冷藏雞肉） | |
| 2016-03-18 | 肉品工廠HACCP系統之範例－醃漬肉品（鴨賞） | |
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