my test. Class notes on 20251014
Courses 教學與課程
各位老師教安：
為提高學生出席率，並因應教育部各項查核需求，授課教師每週均須點名，並應有明確記錄。
請教師向學生宣導每週均會點名，另為避免遇有臨時查核時，授課教師無法提出相關紙本點名紀錄，請授課教師於課堂點名後，將每週課程之出缺席資料登錄於教務資訊系統，以利能迅速提出學生出席資料。系統之操作說明詳附件。
本項登錄系統僅供教師備查及提供佐證之用，教務處不會因缺席登記對學生進行任何處置；「前四週未到課」預警及期末「本學期1/3未到課」之作業仍需另行登錄。
請勿只勾出席或缺席，以免造成學生申請各項獎學金或實習之困擾，請先全選出席，再將未出席者改為缺席或請假。
教學資源中心 啟
Fall 2025 General Chemistry- Evening School 普通化學 (進修部)
週一 1830-2050 在 B810 教室本課程在 YT 之播放清單
36. 明夷 36.䷣ 明夷 and the first and forth yaos change (2025/02/17 did it with 50 sticks)
★This is OpenCourseWare
B5260000229
Time: Mon 1510-1500
Classroom: A405 (computer classroom)
Hardware of the classroom:
本次食品分析直播與影片 (YouTube)
★This is OpenCourseWare
B9270000162--Lab
時間：Wed 15:10-18:00
教室：B810 生物實驗室
教室硬體：
教室：B810 生物實驗室
51 雷 51.䷲ 震 first and sixth yaos change (2/17 did it with 3 coins)
★This is OpenCourseWare
B9270000053
B9270000090-Lab
時間： Thu 13:10-17:00
教室： B810 生物實驗室
＊114/01/13(一)10:00～114/01/17(五)22:00：預選登記(舊生) ->無跨部別登記，超過人數上限需經電腦抽籤
＊114/01/20(一)15:00：預選分發公告
＊114/01/20(一)10:00～114/05/02(五)22:00：減修申請
＊114/01/21(二)10:00～22:00：預選後退選
＊114/01/22(三)：退選後刪除選課不符規定者
＊114/02/04(二)10:00～114/02/05(三)09:00：4-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
＊114/02/05(三)10:00～114/02/07(五)22:00：不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
＊114/02/10(一)10:00～114/03/03(一)22:00：超修申請
＊114/02/14(五)10:00～22:00：新生即時加退選(開放跨部別選課)
＊114/02/17(一)：開學
＊114/02/18(二)10:00～114/02/24(一)22:00：第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
＊114/02/26(三)10:00～114/03/03(一)22:00：選課更正
＊114/02/26(三)10:00～114/03/06(四)22:00：選課確認
＊114/04/07(一)10:00～114/05/02(五)22:00：停修申請
製作小點心之筆記
https://openclipart.org/detail/301721/cake-20
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領域：
1. 心情 （top 1）
a. Good mood
b. health:
2. 食品
a. 衛生與法規：過敏原及標示、成分、食材衛生、加工衛生、化學或微生物檢驗、食品病原菌、
b. 加工原理：
3. 營養
a. 熱量
b1. 原材料的營養素
b2. 烹飪後的營養素
插入表格
曾經做過
罐頭芋頭及芋頭布丁 （芋頭要花時間切塊，列入計算）
水果罐頭 + 素吉利T (進階：模具先消毒)。湯汁稀釋才夠用，可以加糖、加檸檬酸調湯汁
綜合水果罐頭
新鮮水果（注意消毒議題）
水蜜桃罐頭（需要切）
鳳梨罐頭（需要切）
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Fall 2025 General Chemistry- Evening School 普通化學 (進修部)
https://openclipart.org/detail/1739/chemistry-set
說明：過去有少數學生反應，阿原上課的內容過於簡單，建議增加難度。
1. 是的，阿原起初也是這樣想，按照自己預計的進度教，但等到發現多數學生考試成績欠佳，做完問卷調查後，才知道多數學生在高中沒有學過化學，或是很害怕化學。因此阿原自我檢討後，決定把難度抓在中後段夥伴可以不排斥的難度。
2. 對少數有興趣挑戰進階難度的學生，請讓阿原知道，將會指定額外的讀物及作業，另外找時間討論，不要被正規課程的內容綁住，那可能過於簡單。
3. 阿原大學讀農學院，因此我們的必修課普通化學、有機化學、物理化學，是由理學院化學系的老師開課。若學生們想要挑戰進階內容，請讓阿原知道，阿原會用當年在台大化學系老師教我們的方式、內容、進度來讓想挑戰的學生不同的作法。
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化學用書（可以合法免費下載及使用，不需要花錢）
0. 阿原編輯的元素及化合物背誦表格
1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元（已經在群組傳給各位，若忘記，請提醒阿原再傳一次）
2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯如『沈浸式翻譯』。如果是手機或平板，安裝 APP 後，請把課程網址貼到『沈浸式翻譯』的視窗。如果使用電腦，可以安裝外掛。
請點上方連結，或是複製此連結之文字 https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik) (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)
這本書可以自行下載原文（或到阿原雲端下載），自行轉翻譯，或是下載阿原使用軟體翻譯的版本（一頁中文，一頁英文）
3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult) (內容簡要)
4. 如果您想要追求更深入的化學內容，阿原將給不同建議
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如果您想要拼證照（營養師、食品技師），阿原建議
(不能只滿足上課的進度與考試，這是我抓學生平均值的內容，不敢下重手，這對於證照考，是不夠的)
1. 把課本內的練習題都寫過一次，設法弄懂（但幾個章幾個節優先，若還有時間才把剩下的章節習題弄懂）（課堂上阿原只會練習幾題，但各位一定要把所有優先章節的課本習題算過一次）
2. 阿原發的單字表（依照優先順序被單字）
3. 阿原過去幾年的考古題（有些已經有錄影講解，有些沒有）
歡迎線上討論，在阿原沒課的時間到 B810 (請先約，或是問問當時阿原在不在)
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(本進度表-進修)
教室： B810 生物實驗室
今年的化學課程播放清單 日間部 https://www.youtube.com/playlist?list=PL3GupoHZyzp3t4gZLuHN3D2E67VaQ5ZXn 進修部 https://www.youtube.com/playlist?list=PL3GupoHZyzp11fOLi3C1TDVcUCSs3qb5N 2024-09 課堂直播 https://www.youtube.com/playlist?list=PL3GupoHZyzp1Bah2xDVfqxWprvwlS0F4i 額外錄影 https://www.youtube.com/playlist?list=PL3GupoHZyzp31wL17CEsayPBRsXgjtthn 2023-09 https://www.youtube.com/playlist?list=PL3GupoHZyzp2xEd_e6LF3x5Kwh4gkP6R4
Fall 2025 Food Microbiology 食品微生物
時間：週三 1510-1800
教室：B810
教材：
1. 食品檢驗丙級的食品微生物相關學科及術科
2. 開放式教科書
3. 阿原自編烹飪與實作教材
前次課程網頁 Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物
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(進度表)
點名：本校要求所有老師，每週都要點名
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評分
A. 基本款 (追求及格，80%)
1. 出席至少 9 次
2. 學期作業 （預計第 6 周公布，第16周交回作業，鼓勵使用國家考試的模擬答案卷書寫）
B. 另外分數（選配，20%，非及格必要）
1. 數位筆記 (20%)
2. 特殊做法 (20％, 如投稿研討會、出版等)
3. 額外的作業（10％ 預計第 9 周公布，第 16 周交回作業，鼓勵使用國家考試的模擬答案卷書寫））
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如果經費足夠，我們會在課堂上實作，
例如配製消毒水（二氧化氯、次氯酸鈉）、測定消毒效果
[配製大約 20 min，示範消毒 20 -60 min，消毒後測生菌數 20 -60 min, 但培養觀察需要 24 or 48 h]
製作醱酵食品（麵包、吐司、優格、納豆）(有夥伴建議酸種麵包)
[吐司：全程 4 h。優酪乳：接入一般優酪乳需要保溫 6 h 以上，若是接入養樂多，需要隔夜。可以加上果醬]
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另外的課程，阿原預計
(需要準備餐車推車)
烤雞蛋糕：
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基本作業----這是 2024
*請使用阿原提供的國家考試簡答題模擬空白卷，請依照國家考試的寫法進行 (手寫，交回紙本，建議先拍照或影印保留)
*請在 12/30 1700 前交給阿原 (或是交到院辦阿原抽屜)
1. 近期國內飲料店頻傳腸桿菌科超標事件，請說明其特性（例如革蘭氏染色、氧氣需求、代謝、檢測方式等）[取自 2024-second 食品技師 Q2]
2. 請說明蘋果醋的發酵原理，並詳述蘋果醋製造過程與使用的微生物 [2024 高考二級 Q5]
3. 何謂食物媒介性中毒（foodborne intoxications）？請列舉一種引起媒介性中毒之細菌（學名），並說明其菌種特性、致病因子以及發病症狀。[取自 2024-first 食品技師 Q3]
4. 鮮乳的衛生標準為腸桿菌科每毫升少於 10 CFU；乾酪（cheese）的衛生標準為大腸桿菌每克小於 100 MPN。請回答以下問題： [2024 高考三級 Q1]
(一)兩種產品的衛生標準分別使用 CFU 或 MPN，使用不同單位的意義及其考量為何？
(二)請列出鮮乳及乾酪中不得檢出的微生物及毒素。
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本次預計使用開放式教科書 （部份在實體課程講解，部份才額外錄製影片）
Introduction to Food Microbiology
A Province of British Columbia
FOODSAFE™ program open textbook
https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf
2020，CC-BY-ND
微生物開放式教科書
https://commons.libretexts.org/?search=microbiology
食品教科書
https://commons.libretexts.org/?search=food
這2008出版，全文公開，但有版權，
https://repository.poltekkes-kaltim.ac.id/1145/1/food-microbiology-3rd-ed.pdf
Fall 2025 General Chemistry 普通化學
https://openclipart.org/detail/244201/sulfur-s-block-chemistry
說明：過去有少數學生反應，阿原上課的內容過於簡單，建議增加難度。
1. 是的，阿原起初也是這樣想，按照自己預計的進度教，但等到發現多數學生考試成績欠佳，做完問卷調查後，才知道多數學生在高中沒有學過化學，或是很害怕化學。因此阿原自我檢討後，決定把難度抓在中後段夥伴可以不排斥的難度。
2. 對少數有興趣挑戰進階難度的學生，請讓阿原知道，將會指定額外的讀物及作業，另外找時間討論，不要被正規課程的內容綁住，那可能過於簡單。
3. 阿原大學讀農學院，因此我們的必修課普通化學、有機化學、物理化學，是由理學院化學系的老師開課。若學生們想要挑戰進階內容，請讓阿原知道，阿原會用當年在台大化學系老師教我們的方式、內容、進度來讓想挑戰的學生不同的作法。
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給台灣在地學生及外國學生：阿原的拿手科目是科學，對英文不擅長，高中英文不及格，大學英文是老師給 60 分及格。但阿原到美國讀博士，英文就是苦讀，相對，可以體會語言及文化不通的情況下，在國外讀書的情況，因此，對國際學生多一份關心。
相對，國際學生需要更加努力，適應在地生活與課業。
對在地學生，阿原建議，這是好機會，沒有利益糾葛， 交外國朋友，日後大家有互助的機會，例如國際貿易。
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如果您想要拼證照（營養師、食品技師），阿原建議
(不能只滿足上課的進度與考試，這是我抓學生平均值的內容，不敢下重手，這對於證照考，是不夠的)
1. 把課本內的練習題都寫過一次，設法弄懂（但幾個章幾個節優先，若還有時間才把剩下的章節習題弄懂）（課堂上阿原只會練習幾題，但各位一定要把所有優先章節的課本習題算過一次）
2. 阿原發的單字表（依照優先順序被單字）
3. 阿原過去幾年的考古題（有些已經有錄影講解，有些沒有）
歡迎線上討論，在阿原沒課的時間到 B810 (請先約，或是問問當時阿原在不在)
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(本進度表)
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Fall 2024 General Chemistry 普通化學
**及格要求：
a. 出席：至少 10 次 （ 10％）
b. 考試：(期中考 40% + 期末考 40%)（考前將公布高度像似的模擬題。考試時，開放所有紙本或電子器材，但禁止與他人口語或線上溝通）
**考試時，開放使用任何紙本資料或電子器材，但不要交談，不使用 AI
**考試可使用英文或台灣中文回答
**進階（選配，非強制）
數位筆記 (10%)
若有其他評分的建議，請讓阿原知道
請 回報-化學課-數位筆記20241229-化學 週二 Fall 2024
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化學用書（可以合法免費下載及使用，不需要花錢）
0. 阿原編輯的元素及化合物背誦表格
1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元（已經在群組傳給各位，若忘記，請提醒阿原再傳一次）
2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯如『沈浸式翻譯』。如果是手機或平板，安裝 APP 後，請把課程網址貼到『沈浸式翻譯』的視窗。如果使用電腦，可以安裝外掛。
請點上方連結，或是複製此連結之文字 https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik) (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)
這本書可以自行下載原文（或到阿原雲端下載），自行轉翻譯，或是下載阿原使用軟體翻譯的版本（一頁中文，一頁英文）
3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult) (內容簡要)
4. 如果您想要追求更深入的化學內容，阿原將給不同建議
去年
2023-09 使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909)，鼓勵使用 Chrome
外掛翻譯，阿原會這樣，使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記，減少紙張的使用。當然，您也可以經過自動翻譯，列印出來。Introductory Chemistry Online! (Young)
我們可以討論，要沿用，還是更換另外的課本
Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition
Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課)
This is OpenCourseWare 開放式課程
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:
Authors: University of Hawai‘i at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program
Author: The BC Cook Articulation Committee
Report your website with digital notes (click here)
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This syllabus
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Fall 2024 IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition
How to contact One Dollar?
1. LINE/LY me (I am always "hanging" on the internet)--the best way!
2. Email me: iychiang1809@gmail.com
3. My office: B970. The ext. 7970
YouTube: My teaching video/live-streaming 阿原直播與教學影片
YouTube-playlist of this course--------------------------------
IHP: International Honors Program at Kainan University/開南大學國際榮譽學程
EMI: English as aMedium of Instruction/使用英語進行教學
(During
class, I speak English only. That is the rule for teachers, and
meanwhile someone is "looking at/monitoring" me. But during the break or
after class, students can speak Mandarin with me or discuss in the LINE
group. However, I would like to encourage non-English native students
to practice more in any chance)
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I studied my PhD program in the US for several years, and I
completely understand the frustration/fear/stress with my not-good
English. Now, I am a teacher, I obligate to help students who are not
English native speakers. Any questions, please let me know.
我曾在美國讀了幾年的博士班，我完全了解英文欠佳的那種挫折/恐懼/壓力。現在我是老師，我有義務要協助非英語母語的學生。任何問題，請讓我知道。
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**As the KNU's policy: faculty members need to take a roll call every week. One Dollar will follow the policy and check the attendance every week.
**The following grading policy is subject to the policy of KNU and IHP. It would be modified/amended if One Dollar gets the order from supervisor(s).
Digitize your notes
Student can buy some tools and use them during the class
1. Writing tablet
2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)
a. Bluetooth: about $400 --easy to use. Charging while using. But might not stable
b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!
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Attendance: According to the KNU policy, faculty should take roll calls every week.
Thus, I will do it every week.
One Dollar's teaching policy
1. Only encouragement, no punishment, no enforcement.
2. Respect how much effort students want to make for this course, and help them.
Grading
policy
1. Basic requirements to pass (the score is up to 79)
a. Attendance for 2/3 (the IHP's policy)
b. each student should have a 3-minute presentation on the week 17 or week 18
2. Optional (20%)
a. Digitize your notes on public website(s). Registration is not required to access the website (Thus, some are not good for this, like Facebook, X_Twitter, LINE, Instagram) (I suggest some free websites: google blogger or WordPress)
Ten qualified articles related to our course (with appropriate citations and your own opinions) will get 15 marks (in other words, if you just copy articles and paste on your website, you will not get a satisfied score for this part). (Do
not worry about the misspelling or grammar, I will not count it. You
can use grammar check, but prevent to use AI to generate your "opinions")
b. creative work/interesting task(s)--related to our course: publish a book or poster, translate document to your language.
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time.
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the members in a group.
預計第一節講課，第二節分組討論，讓各國學生平均分到各組。
20250528 高中生參觀開南保營系--阿原準備的簡報
歡迎來到保營系
小弟認為， 要跳出傳統思維，而是：
吃吃喝喝要愉快
吃吃喝喝會健康
吃吃喝喝學服務
吃吃喝喝可賺錢
（餐飲系的目標是製作美食，讓顧客滿意） 但我們食品營養領域同樣希望顧客滿意，但目標與駔法有些不同，我們透過食品營養成分的計算設計適合給一般人或病人的餐飲，同時盡量美味（需要結合烹飪的專長）。此外，大量的膳食製備，從服務一百人，到提供一萬人午餐的作法，也是本系的教學目標之一。
老師們嘗試著跳脫傳統，讓教學更有樂趣，
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