Courses 教學與課程

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 Student's presentation in English
20240506 B W12 Academic Writing and Presentation  (Miss Yuan, 27m 14s ~ 28m 56s)
 
感謝教學資源中心的支持
Spring 2024 a. 有機-楊『教材』 b. 食品分析-詹『教學』
Fall 2024  a. 普化-楊『教材』 b. 食品安全管制系統-詹『教學』
Spring 205  a. 食品分析-楊『教材』 b. 有機-詹『教學』
預計 Fall 2025   a. IHP認識食品-楊『教材』 b.食品安全管制系統-20250718 改成食品微生物-楊『教材』 c. 普化-詹『教學』 



傳達學校要求老師要每週點名：
 
教學資源中心單位帳號  Fri, 12 Sep 2025 10:00:02
【重要】本學期授課每週點名及登錄事宜

各位老師教安： 

　　為提高學生出席率，並因應教育部各項查核需求，授課教師每週均須點名，並應有明確記錄。
　　請教師向學生宣導每週均會點名，另為避免遇有臨時查核時，授課教師無法提出相關紙本點名紀錄，請授課教師於課堂點名後，將每週課程之出缺席資料登錄於教務資訊系統，以利能迅速提出學生出席資料。系統之操作說明詳附件。
　　本項登錄系統僅供教師備查及提供佐證之用，教務處不會因缺席登記對學生進行任何處置；「前四週未到課」預警及期末「本學期1/3未到課」之作業仍需另行登錄。
　　請勿只勾出席或缺席，以免造成學生申請各項獎學金或實習之困擾，請先全選出席，再將未出席者改為缺席或請假。

教學資源中心　啟




Semester of Fall 2025 (114-1 學期)2025/09~2026/01

1/20中午前送成績    2026-02-16 除夕

Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課) 
Monday 1610-1800
We change the classroom from B212 to B512  
YouTube playlist of this course 
20. 風地觀   The third yao changes (2025-09-14 1129 AM i did it with 3 coins)





Fall 2025 General Chemistry- Evening School 普通化學 (進修部)

週一 1830-2050 在 B810 教室
本課程在 YT 之播放清單

 62. 雷山小過  The first yao changes (2025-09-14 1131 AM i did it with 3 coins)
  

週二 1010-1300 在 B512 教室 （原先在 A505 現在已經換到 B512）
本課程在 YT 之播放清單 
50. 火風鼎   The sixth yao changes (2025-09-14 1131 AM i did it with 3 coins) 

週三 1510-1800 在 B810 教室
本課程在 YT 之播放清單 
62. 雷山小過   The second, fourth, and fifth yao change (2025-09-14 1131 AM i did it with 3 coins)
 
 
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20250115 再次說明，及文字化。
一直以來，阿原把年輕人當台大學生對待，也當朋友（只是他們沒有感覺）。有人問，這是什麼意思？簡單說
1. 尊重學生的意願（讀書、考試、升學、進修等，都是學生自己要提出，阿原盡量協助，老師不是主體，學生才是）（反過來，若不夠主動，或沒有目標，阿原也幫不上忙。除非學生刻意破壞或違規，不然我不會去多管學生的細節，不然）
 
2. 阿原避免去盯學生的進度。除非是接受執行特定任務，或有執行計畫與經費，阿原才會盯進度。因為，自動自發，才是有動力往下走。反過來看，沒有動力，不是阿原的錯，而是整個社會與教育的風氣（你們如果站在我的位置，就會看到，很多博士沒有動力）

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20241019 想到要提醒讀者，阿原是跳躍性思維，因此聽阿原講課，多數人會很累，感覺飛來飛去，沒有聚焦課程主題（我只能說，多數人，包括很多高學歷的，依然使用高中方式看大學，自己體會，不多說）
可以參考 Wikipedia 跳躍性思維  水平思考；
 
20241019 I got an idea to reminder readers that One Dollar is a non-linear thinker. Thus, students and readers (and YouTube watchers) might feel strange and find that One Dollar may not always be on the focus. Actually,   
(you may read those: Wikipedia Lateral thinking   )
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 2024-10-03 Wed 04 Thu 連兩天的颱風假（山陀兒）

  阿原本學期所有課程皆為開放式課程 

Spring 2025 (114-2 學期)   (2025/02/17~2025/07)

14 學分
Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
36. 明夷   36.䷣ 明夷     and the first and forth yaos change (2025/02/17 did it with 50 sticks) 
本課程直播與影片  YouTube play list of this course  
★This is OpenCourseWare  
B5260000229
Time: Mon 1510-1500
Classroom:  A405 (computer classroom)
Hardware of the classroom:
1. 有線網路可以使用（插上就用免設定，這奇特）
 Download: 738.66 Mbit/s Upload: 149.22 Mbit/s---非常夠用
2. 現場沒有 110V 插座，阿原使用特製的延長線，從現有電源線延伸
3. 現場講桌有 VGA 孔（母）可以使用，可以接上投影機，但講師桌兩個螢幕（只有 VGA 孔，沒有 HDMI）無法呈現筆電。預計自己帶『一分三』一個，HDMI 一條，HDMI-VGA 共兩條
4. 預計多帶一條電源線，從特製電源線之後分出來，回頭給原設備
5. 有個問題，現場學生螢幕的控制設備空能不全，只能全放或全無，無法作到設定一半螢幕廣播。所以只忍受，或換教室。

53 漸 53.䷴ 漸 and the first and sixth  yaos change (2/15 did it with 50 sticks)
    本次食品分析直播與影片 (YouTube)
★This is OpenCourseWare 
B9270000161
B9270000162--Lab
時間：Wed  15:10-18:00
教室：B810 生物實驗室
教室硬體：
  
 
24 復 24.䷗ 復 and the first and forth yaos change (2025/02/15 did it with 50 sticks. My first time to use 50 sticks)  
M9530000065
時間：Thu 09:10-12:00 (前六週阿原上課)
教室：B810 生物實驗室


Spring 2025 Organic Chemistry 有機化學
51 雷 51.䷲ 震  first and sixth  yaos change (2/17 did it with 3 coins)
本次有機化學課程影片 (YouTube)
★This is OpenCourseWare
B9270000053
B9270000090-Lab
時間： Thu 13:10-17:00
教室： B810 生物實驗室


校內實務二  B9270000186
食品生技產業實習 B9270000120
導師時間：1. 線上  2. 學校建議 Wed 下午

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1132學期選課重要時程（已公告於本校首頁113學年度開南大學行事曆）如下：
＊114/01/13(一)10:00～114/01/17(五)22:00：預選登記(舊生) ->無跨部別登記，超過人數上限需經電腦抽籤
＊114/01/20(一)15:00：預選分發公告
＊114/01/20(一)10:00～114/05/02(五)22:00：減修申請
＊114/01/21(二)10:00～22:00：預選後退選
＊114/01/22(三)：退選後刪除選課不符規定者
＊114/02/04(二)10:00～114/02/05(三)09:00：4-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
＊114/02/05(三)10:00～114/02/07(五)22:00：不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
＊114/02/10(一)10:00～114/03/03(一)22:00：超修申請
＊114/02/14(五)10:00～22:00：新生即時加退選(開放跨部別選課)
＊114/02/17(一)：開學
＊114/02/18(二)10:00～114/02/24(一)22:00：第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
＊114/02/26(三)10:00～114/03/03(一)22:00：選課更正
＊114/02/26(三)10:00～114/03/06(四)22:00：選課確認
＊114/04/07(一)10:00～114/05/02(五)22:00：停修申請

開放登錄畢業班1132學期成績(學士班送繳至5月27日中午12時截止)
(學士班送繳至6月26日中午12時截止)
碩士(專)班授課教師送繳1132學期成績截止日


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Fall 2025 General Chemistry- Evening School 普通化學 (進修部)

 


說明：過去有少數學生反應，阿原上課的內容過於簡單，建議增加難度。

1.  是的，阿原起初也是這樣想，按照自己預計的進度教，但等到發現多數學生考試成績欠佳，做完問卷調查後，才知道多數學生在高中沒有學過化學，或是很害怕化學。因此阿原自我檢討後，決定把難度抓在中後段夥伴可以不排斥的難度。

2. 對少數有興趣挑戰進階難度的學生，請讓阿原知道，將會指定額外的讀物及作業，另外找時間討論，不要被正規課程的內容綁住，那可能過於簡單。

3. 阿原大學讀農學院，因此我們的必修課普通化學、有機化學、物理化學，是由理學院化學系的老師開課。若學生們想要挑戰進階內容，請讓阿原知道，阿原會用當年在台大化學系老師教我們的方式、內容、進度來讓想挑戰的學生不同的作法。 

 

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 化學用書（可以合法免費下載及使用，不需要花錢）

0. 阿原編輯的元素及化合物背誦表格 

1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元（已經在群組傳給各位，若忘記，請提醒阿原再傳一次）

2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯如『沈浸式翻譯』。如果是手機或平板，安裝 APP 後，請把課程網址貼到『沈浸式翻譯』的視窗。如果使用電腦，可以安裝外掛。

請點上方連結，或是複製此連結之文字 https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik)  (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)

 

這本書可以自行下載原文（或到阿原雲端下載），自行轉翻譯，或是下載阿原使用軟體翻譯的版本（一頁中文，一頁英文）

 3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult)  (內容簡要)

 

4. 如果您想要追求更深入的化學內容，阿原將給不同建議

  



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fall 2025 Food Microbiology 食品微生物

  

時間：週三 1510-1800

教室：B810 

教材：

1. 食品檢驗丙級的食品微生物相關學科及術科 

2. 開放式教科書

3. 阿原自編烹飪與實作教材 

 

前次課程網頁 Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物

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(進度表)

點名：本校要求所有老師，每週都要點名

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 評分

A. 基本款 (追求及格，80%)

1. 出席至少 9 次 

2. 學期報告 

B.  另外分數（選配，20%）

1. 數位筆記

2. 特殊做法

 

 

 

 

 

Fall 2025 General Chemistry 普通化學

說明：過去有少數學生反應，阿原上課的內容過於簡單，建議增加難度。

1.  是的，阿原起初也是這樣想，按照自己預計的進度教，但等到發現多數學生考試成績欠佳，做完問卷調查後，才知道多數學生在高中沒有學過化學，或是很害怕化學。因此阿原自我檢討後，決定把難度抓在中後段夥伴可以不排斥的難度。

2. 對少數有興趣挑戰進階難度的學生，請讓阿原知道，將會指定額外的讀物及作業，另外找時間討論，不要被正規課程的內容綁住，那可能過於簡單。

3. 阿原大學讀農學院，因此我們的必修課普通化學、有機化學、物理化學，是由理學院化學系的老師開課。若學生們想要挑戰進階內容，請讓阿原知道，阿原會用當年在台大化學系老師教我們的方式、內容、進度來讓想挑戰的學生不同的作法。 

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給台灣在地學生及外國學生：阿原的拿手科目是科學，對英文不擅長，高中英文不及格，大學英文是老師給 60 分及格。但阿原到美國讀博士，英文就是苦讀，相對，可以體會語言及文化不通的情況下，在國外讀書的情況，因此，對國際學生多一份關心。

相對，國際學生需要更加努力，適應在地生活與課業。

對在地學生，阿原建議，這是好機會，沒有利益糾葛， 交外國朋友，日後大家有互助的機會，例如國際貿易。

 

 20250916-保營大一_日間部化學問卷調查  

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  (本進度表)  




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Fall 2024 General Chemistry 普通化學  


上課時間 (進修部)： Mon  1830- ??
教室： B810 生物實驗室

 

   

上課時間 (日間部)： Tue  1010-1300
教室： 一般教室
 
 
本次課程作法改變，ㄧ部份講解課本的課程，會改成錄製課程，請自行找時間收看影片（所以一週三小時，加上每週收看影片 1 -3 小時，實質課程是 4-6 小時）。
 
在正課時間，阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。

 

**及格要求： 

a. 出席：至少 10 次 （ 10％）

b. 考試：(期中考 40% + 期末考 40%)（考前將公布高度像似的模擬題。考試時，開放所有紙本或電子器材，但禁止與他人口語或線上溝通）

**進階（選配，非強制）

數位筆記 (10%)

若有其他評分的建議，請讓阿原知道

 

請   回報-化學課-數位筆記20241229-化學 週二 Fall 2024  
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 化學用書（可以合法免費下載及使用，不需要花錢）

0. 阿原編輯的元素及化合物背誦表格  

1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元（已經在群組傳給各位，若忘記，請提醒阿原再傳一次）

2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯如『沈浸式翻譯』。如果是手機或平板，安裝 APP 後，請把課程網址貼到『沈浸式翻譯』的視窗。如果使用電腦，可以安裝外掛。

請點上方連結，或是複製此連結之文字 https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik)  (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)

 

這本書可以自行下載原文（或到阿原雲端下載），自行轉翻譯，或是下載阿原使用軟體翻譯的版本（一頁中文，一頁英文）

 3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult)  (內容簡要)

 

4. 如果您想要追求更深入的化學內容，阿原將給不同建議

  


去年 2023-09 使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909)，鼓勵使用 Chrome 外掛翻譯，阿原會這樣，使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記，減少紙張的使用。當然，您也可以經過自動翻譯，列印出來。Introductory Chemistry Online! (Young)

 我們可以討論，要沿用，還是更換另外的課本

 



Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition

  

Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課) 

 This is OpenCourseWare 開放式課程

(Video playlist on YouTube)
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:

 
 
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 Textbooks (all textbooks I recommend are free and legal to use. Do not worry)
 
1.  Human Nutrition: 2020 Edition

Authors: University of Hawai‘i at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program
   

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene

Author: The BC Cook Articulation Committee











 
3.  Chemistry of Cooking (University of ) (L)
Sorangel Rodriguez-Velazquez, American University (2016)


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Report your website with digital notes (click here)

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This syllabus  


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Fall 2024 IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition    

 

 

How to contact One Dollar? 

1. LINE/LY me (I am always "hanging" on the internet)--the best way!

2. Email me: iychiang1809@gmail.com

3. My office: B970. The ext.  7970 

YouTube:  My teaching video/live-streaming 阿原直播與教學影片

 YouTube-playlist   of this course

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 IHP:   International Honors Program at Kainan University/開南大學國際榮譽學程

 EMI: English as aMedium of Instruction/使用英語進行教學

(During class, I speak English only. That is the rule for teachers, and meanwhile someone is "looking at/monitoring" me. But during the break or after class, students can speak Mandarin with me or discuss in the LINE group. However, I would like to encourage non-English native students to practice more in any chance)

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I studied my PhD program in the US for several years, and I completely understand the frustration/fear/stress with my not-good English.  Now, I am a teacher, I obligate to help students who are not English native speakers.  Any questions, please let me know.

我曾在美國讀了幾年的博士班，我完全了解英文欠佳的那種挫折/恐懼/壓力。現在我是老師，我有義務要協助非英語母語的學生。任何問題，請讓我知道。

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**As the KNU's policy: faculty members need to take a roll call every week.  One Dollar will follow the policy and check the attendance every week.

**The following grading policy is subject to the policy of KNU and IHP. It would be modified/amended if One Dollar gets the order from supervisor(s). 

 

Digitize your notes

Student can buy some tools and use them during the class

1. Writing tablet

2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)

a. Bluetooth: about $400  --easy to use. Charging while using. But might not stable

b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!

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 Attendance: According to the KNU policy, faculty should take roll calls every week.

Thus, I will do it every week.


One Dollar's teaching policy

1. Only encouragement, no punishment, no enforcement. 

2. Respect how much effort students want to make for this course, and help them.


Grading policy

  1. Basic requirements to pass (the score is up to 79)

a. Attendance for 2/3 (the IHP's policy)

b. each student should have a 3-minute presentation on the week 17 or week 18


2. Optional (20%)

a. Digitize your notes on public website(s). Registration is not required to access the website (Thus, some are not good for this, like Facebook, X_Twitter, LINE, Instagram) (I suggest some free websites: google blogger or WordPress)

Ten qualified articles related to our course (with appropriate citations and personal opinions) will get 15 marks (in other words, if you just copy articles and paste on your website, you will not get a satisfied score for this part). (Do not worry about the misspelling or grammar, I will not count it. You can use grammar check, but prevent to use AI to generate your "opinions")   

b. creative work/interesting task(s)--related to our course: publish a book or poster, translate document to your language.


 
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time. 
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the members in a group.   
預計第一節講課，第二節分組討論，讓各國學生平均分到各組。




 

20250528 高中生參觀開南保營系--阿原準備的簡報

 

歡迎來到保營系

小弟認為， 要跳出傳統思維，而是：

吃吃喝喝要愉快

吃吃喝喝會健康

 吃吃喝喝學服務

吃吃喝喝可賺錢

 

（餐飲系的目標是製作美食，讓顧客滿意） 但我們食品營養領域同樣希望顧客滿意，但目標與駔法有些不同，我們透過食品營養成分的計算設計適合給一般人或病人的餐飲，同時盡量美味（需要結合烹飪的專長）。此外，大量的膳食製備，從服務一百人，到提供一萬人午餐的作法，也是本系的教學目標之一。

 

老師們嘗試著跳脫傳統，讓教學更有樂趣，

 

 

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本簡報 link 

 

 

 

 

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