Courses 教學與課程

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Spring 2026 (114-2 學期)   (2026/02/23~2026/07)
開南行事曆  Academic calendar of KNU

20. 風地   The first, third, and fourth yaos changes (20260120 1500PM I did it with 3 coins)
真巧,Fall 2025--IHP通識 20. 風地   The third yao changes (2025-09-14 1129 AM I did it with 3 coins)



C9270000010 
時間:週一 1800-2100    教室:B810  YouTube 播放清單 Spring 2026-進修部-食品微生物
26.山天大畜   The first and sixth yaos change (20260120 1500PM I did it with 3 coins)


B9270000140 
時間:週三 1510-1800    教室:B810    YouTube 播放清單  Spring 2026 食品安全管制系統 
40.雷水  The first yao changes --無咎 (20260120 1500PM I did it with 3 coins)


導師時間:


1142學期選課重要時程(已公告於本校首頁114學年度開南大學行事曆)如下:
115/01/19()10:00115/01/23()22:00:預選登記(舊生) ->無跨部別登記,超過人數上限需經電腦抽籤
115/01/26()15:00:預選分發公告
115/01/26()10:00115/05/08()22:00:減修申請
115/01/27()10:0022:00:預選後退選
115/01/28():退選後刪除選課不符規定者
115/02/04()10:00115/02/05()09:004-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
115/02/05()10:00115/02/09()22:00:不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
115/02/10()10:00115/03/09()22:00:超修申請
115/02/12()10:0022:00:新生即時加退選(開放跨部別選課)
115/02/23():開學
115/02/24()10:00115/03/02()22:00:第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
115/03/04()10:00115/03/09()22:00:選課更正
115/03/04()10:00115/03/12()22:00:選課確認
115/04/13()10:00115/05/08()22:00:停修申請

YouTube 
 
 
 Student's presentation in English
20240506 B W12 Academic Writing and Presentation  (Miss Yuan, 27m 14s ~ 28m 56s)
 
感謝教學資源中心的支持
Spring 2024 a. 有機-楊『教材』 b. 食品分析-詹『教學』
Fall 2024  a. 普化-楊『教材』 b. 食品安全管制系統-詹『教學』
Spring 2025  a. 食品分析-楊『教材』 b. 有機-詹『教學』
 
Fall 2025   a. IHP認識食品-楊『教材』 b. 食品微生物-楊『教材』 c. 普化-詹『教學』 
 
預計
Spring 2026  a. IHP-統計-詹『創新教學』(感官品評,數位物品)  b. 進修部-食品微生物-楊『數位教材』c. 食品安全管制系統-楊『數位教材』
 




Semester of Fall 2025 (114-1 學期)2025/09~2026/01

1/20中午前送成績    2026-02-16 除夕

Monday 1610-1800
We change the classroom from B212 to B512  
YouTube playlist of this course 
20. 風地   The third yao changes (2025-09-14 1129 AM I did it with 3 coins)

62. 雷山小過  The first yao changes (2025-09-14 1131 AM I did it with 3 coins) 62.䷽ 小過 
  

週二 1010-1300 在 B512 教室 (原先在 A505 現在已經換到 B512)

50. 火風   The sixth yao changes (2025-09-14 1131 AM I did it with 3 coins) 

週三 1510-1800 在 B810 教室
62. 雷山小過   The second, fourth, and fifth yao change (2025-09-14 1131 AM I did it with 3 coins) 62.䷽ 小過
 
 
 
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Srping 2026 Food Microbiology, Evening School 食品微生物_進修部

 

YouTube 播放清單 Spring 2026-進修部-食品微生物 

 

 

 

 預計使用加拿大開放式教科書

 預計實作實驗 

 製作醱酵食品(優酪乳_隔天、納豆_隔天、 一般麵包_3 hr、酸種麵包_隔天、蒸麵包饅頭_2.5 hr、酒釀_2天、米酒_10天、泡菜)

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若時間許可,可以周一晚上製作,週三晚上來吃 (或是阿原週五下午進行,週一就可以吃)。18周之中,預計實作 6 次,可以從下方的題目挑選

泡菜:台式、韓式、德式 (泡菜適合冬天製作。因此二月開學後就可以製作)

優格:市售菌種、市售乳酸飲料、類似老麵法 

酸種麵包: 商業菌種、老麵法(及食品添加物如乳化劑、益麵劑)

生吐司:(原味、加起司) (及食品添加物如乳化劑、益麵劑)

蒸饅頭(當天,可以在 1700-17:30 攪拌麵團,適當處理,預計 1900 蒸)

吐司(麵包機可以設定時間 1830 開始烤,或是 1730 開始烤,這樣當晚餐) 

日式米麴甘酒(甘糀)(無酒精),使用米麴(不含酵母菌,所以不會產生酒精),60C醱酵, 可以與現成的商品比較

 

Google: 台灣梅子產季主要在每年
3月下旬至5月下旬,清明節前後是盛產高峰,主要產區在南投(信義、仁愛)、高雄(六龜、桃源)、台東和台南(楠西)等山區。不同熟度(如青梅、八分熟、全熟)的梅子會用來製作脆梅、Q梅、梅酒等不同風味的加工品,3、4月採收未熟的青梅,適合製作清脆的脆梅,成熟的梅子則做Q梅、梅酒------------所以我們可以製作梅酒

 

 

 

台灣民間釀酒-喝自己釀的米酒(pdf) 

 

 進度表)      

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Spring 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

 
Textbook, about statistics

Statistics with Technology 2e (Kozak)   (free and legal to download and use)


Textbook, about food sensory evaluation and statistical analysis

Sensory Evaluation: A practical handbook 2009. Kemp, Hollowood, and Hort (PDF) (full text is available from the internet. But it seems not an open textbook)

Descriptive Analysis in Sensory Evaluation 2018. Kemp, Hollowood, and Hort (more than 700 pages)(30 pages pdf  )


Food Sscience & Sensory Analysis 2019 (44 pages), Nia Rochmawati, S.TP., MP

OTTIMMO International MasterGourmet Academy

Jalan Bukit Telaga Golf Blok TC4 No. 2-3 Citraland , Surabaya - Indonesia

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 *This syllabus  


 

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Guidelines for Sensory Analysis of Protected Designation of Origin Food Products and Wines  2021 (76 pages. Full text available)

SENSORY_ANALYSIS_PRACTICAL_HANDBOOK-2021---44pages CC-BY-NY-SA

Review document on sensory analysis of wine 2015 (27 pages, full text available)

 Microbiology (Opne Access)

Open Access

Product categorization of Korean rice wine (makgeolli) compared to beer and wine using sensory evaluation methods    

Barry Wong, Megan Phillips, Rothman Kam

First published: 12 March 2024 https://doi.org/10.1111/joss.12904Digital Object Identifier (DOI)

Open Access Foods 202413(15), 2414; https://doi.org/10.3390/foods13152414

Fermentation of Rice, Oat, and Wheat Flour by Pure Cultures of Common Starter Lactic Acid Bacteria: Growth Dynamics, Sensory Evaluation, and Functional Properties    (Russia)