Courses 教學與課程

20241019 想到要提醒讀者，阿原是跳躍性思維，因此聽阿原講課，多數人會很累，感覺飛來飛去，沒有聚焦課程主題（我只能說，多數人，包括很多高學歷的，依然使用高中方式看大學，自己體會，不多說）
可以參考 Wikipedia 跳躍性思維  水平思考；
 
20241019 I got an idea to reminder readers that One Dollar is a non-linear thinker. Thus, students and readers (and YouTube watchers) might feel strange and find that One Dollar may not always be on the focus. Actually,   
(you may read those: Wikipedia Lateral thinking   )
 
 
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 2024-10-03 Wed 04 Thu 連兩天的颱風假（山陀兒）

  阿原本學期所有課程皆為開放式課程 




Spring 2025 (114-2 學期)   (2025/02/17~2025/07)

---14 學分---我的天

Spring 2025 Food Analysis 食品分析

    本課程直播與影片
★This is OpenCourseWare 
B9270000161
B9270000162--Lab

時間：Mon 09:10-12:00
教室：B810 生物實驗室
教室硬體：

Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
本課程直播與影片  YouTube play list of this course  
★This is OpenCourseWare  
B5260000229
Time: Mon 1410-1700
Classroom: ---to be determined---( I hope it will be computer classroom)
Hardware of the classroom:


Spring 2025 Organic Chemistry 有機化學
本次有機化學課程影片 (YouTube)
★This is OpenCourseWare
B9270000053
B9270000090-Lab

時間：Tue 09:10-12:00---？可能有調整-----
教室： B810 生物實驗室
教室硬體：


Spring 2025 Food Processing 食品加工

    本課程直播與影片：
★This is OpenCourseWare  
B927000xxxxx
B927000xxxxx--Lab

時間：Wed 15:10-18:00
教室：B810 生物實驗室
教室硬體：

支援碩班賀成 Spring 2025 飲食與疾病---




Semester of Fall 2024 (113-1 學期)2024/09~2025/01
---12 學分---

B9270000024,01 食品微生物 Food Microbiology
B9270000160,01 食品微生物實驗 Food Microbiology Lab
 
B9270000032,01 普通化學 General Chemistry
B9270000033,01 普通化學實驗 General Chemistry Lab
 
B9270000140,01 食品安全與管制系統 Food Safety Control System
 
B9270000158,01 專題研究(二) Case Study
B9270000185,01 校內實務操作一 Campus Practical Training I
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Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物
----開放式課程 OpenCourseWare
(本課程直播與影片播放清單    Fall 2024 食品微生物 Food Microbiology)
Time: Tue  0910-1200
Classroom: 預計 B009 生物實驗室
本次課程作法與過去不同，部份講解課本的課程，請自行找時間收看影片。在正課時間，阿原盡量講解實驗（包括講解食品檢驗丙級術科 B 單元及學科部份食品微生物單元）及讓學生動手做，我們設法從實作下手。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 B 單元食品微生物 (B1 乾熱殺菌、溼熱殺菌。B2 B3 觀察微生物及使用刻度片。B4 連續稀釋測微生物 )。

----開放式課程 OpenCourseWare
(Video playlist on YouTube  Fall 2024 Understanding Foods and Nutrition)
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time. 
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the memers in a group.   
預計第一節講課，第二節分組討論，讓各國學生平均分到各組。


----開放式課程 OpenCourseWare
(實體課程直播與影片播放清單 Fall 2024 普通化學 General Chemistry)   

 Time: Tue, 1010 - 1200 
Classroom: 預計 B09 生物實驗室
本次課程作法改變，部份講解課本的課程，請自行找時間收看影片。在正課時間，阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。


Fall 2024 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)
----開放式課程 OpenCourseWare
 
( 本課程直播與影片播放清單  Fall 2024 食品安全管制系統 HACCP)
Wed   1510 -1800     
Classroom: 預計 B09 生物實驗室
B9270000140 
 
 
專題研究：
導師時間：


提醒 9/12 週四下午 1330-1630 在 B103 教室，有職安老師前來分享化學品的安全，當作是 W18 的彈性教學時間。 若您沒有課，高度建議您來參加（阿原會參加）





 
Photo:
Photo: Shanghai Market  by      with the license of CC-BY-SA-2.0  

One Dollar sets "restaurant models" for grading students' performance.  
阿原採用『餐廳模式』為學生的的課程表現評分
1. You pay more, and eat more (Students will get higher scores as long as they do more) 多付錢就可多吃 （只要學生多做，有更高的分數）
2. If you are not hungry, you do not need to overeat/and pay less (Students just pass the class)  假如不餓，不用吃多且不用多付（學生就只是及格通過）
You make a decision,  您做決定
You make an effort, and 您努力進行
You enjoy the results 您享受成果

If some students are not hungry now, they will still be hungry in the future. We teachers should be patient. Students can fully release their potential when ready to ignite their engines. And the key to the engine is in their hands, not in ours. 學生現在不餓，未來還是會餓。當老師的要有耐心。只能等到他們發動引擎，他們才會釋放所有的潛力。而啟動引擎的鑰匙是在他們手上，不是在我們手上。

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To enhance learning efficiency, One Dollar highly encourages (not enforces) students to: 

1. Buy a writing tablet/手寫板, and use it in the class. You can find a similar product (~ TWD 240) like this web (in mandarin) or English web in Amazon (plus the shipping, student may not buy it from Amazon. Please get help from Taiwanese classmates) 

Suggestion:  rechargeable/16 inches  first. 


2. Bring and use your laptop. Or you can use your cell phone + mouse + keyboard = a mini laptop.    

Cell phone stand (in Mandarin)(in Amazon in English)


Method A:  Use Bluetooth mouse and keyboard (the set is about 400 TWD like [mouse] [keyboard] in Mandarin) (or [mouse] [keyboard]in Amazon in English)

Pros: You can use and charge it simultaneously 

Cons: We tested those in winter vacation. We found this combination was good from some cell phons, but it was not stable for some kinds of cell phone.

Method B: using cell phone <--> OTG-USB <--> wireless mouse + keyboard. [Mandarin][English]

OTG-Type-C  Adaptor Androin/iPhone 15  (in Mandarin) (in English) 

OTG-iPhone 12-13-14 Adaptor   (in Mandarin) (in English)   Or 3-in-1 OTG adaptor

Pros: They are relatively stable

Cons: Students can not use it while charging it.

 

為提升學習效果，阿原建議（鼓勵但不強迫）學生購買

1.  16 吋充電式 手寫板 不超過 250 元，一般充電式比電池式方便，一般單色比彩色好（線條彩色不易閱讀）--阿原課程不趕路，讓大家在課堂上就可以練習作業，儘量吸收，減少回家的負擔

20240128 A 預計讓學生使用手寫板計算化學濃度   

20240128 B 預計讓學生使用手寫板畫出有機化學分子結構

 
2. [若使用筆電或大平板最好]  不然建議] 手機架 ( 5 - 20 元就有) + 滑鼠鍵盤 就是迷你筆電 
 
方法 1： 可選藍牙鍵盤+藍牙滑鼠（自行挑選，阿原當時買鍵盤滑鼠含運費 $395）（優點是可以同時充電，缺點是對部份手機可能不穩定）
方法 2： 或是使用 OTG 轉接頭，請自選Type-C/iPhone/mini-USB 手機轉接頭+ 無線鍵盤滑鼠（優點是與手機連線的穩定性好，缺點是無法同時充電）--阿原讓大家在課堂上就寫作業，

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**勞動部證照，重要參考資料（如丙廚、食品檢驗丙級等）

測試參考資料 - 題庫資訊系統

b-術科，目前看到最新：20220104。學科選擇題，看 metadata 是 20220707

阿原的講解資料
食品檢驗丙級之學科與術科，阿原上課資料與筆記整理-- 2020 年

食物製備士（資料會更新，請以官網為準）
請自行下載   學科、學科圖 、術科說明

阿原的課程都有建立 LINE 群組，強力鼓勵大家加入，有考試、作業，或不及格補救通知，會在群組說明與提醒。

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如何進入阿原直播課程？ 阿原的線上直播與教學影片
有關請假，請見相關說明  阿原課程之請假方式
有關學校的防疫作法，請見：防疫政策與學校上課方式調整
 （包括過去的政策）
 
專門職業及技術人員高等考試技師考試規則 (非醫事類，食品技師在 32 種技師中)(食品技師考試科目-，報名資格)
 

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往下繼續閱讀過去的課程資料


（20240302 ）雖然對經濟部智慧財產發給教育部的公文（線上教學與合理使用之解釋），阿原無法諒解與理解，但阿原沒有打算去對抗，而是把合理使用的教學影片先改成私人（private）（20240302 因此總影片從 1500 降到 890），我沒有那個美國時間跟他們玩，這次， Spring 2024我的四門課全部改成開放式課程（目前計算有 48+694部 private videos, 包括原本就不公開）

閱讀更多 »

Old or mock exams 考古題或模擬題

阿原多數課程沒有考試（除了點名，就是作業、上台簡報等方式）

阿原公開過去考題與講解的影片，就是希望大家準備考試有個方向。此外，模擬題也是 80% 的正式考題。 重點是鼓勵學生去讀，而不是

 

化學

在 2020-03 之後，阿原的課程就直播錄影，但部份講解考題的內容，可能沒有錄到，請見諒

下載模擬題    下載考題

考試當天說明之影片   

考後講解影片

 

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 有機化學

 

 

 

 

 

 

 

20241007 練習數位筆記-練習操作顯微鏡

 

 


 阿原講解，使用鏡頭轉盤，而不是手觸碰鏡頭來轉

 

Fall 2024 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

 --開放式課程 OpenCourseWare    (本課程直播與影片播放清單)  

 

B9270000140 

時間與教室

Wed   1510 -1800     
Classroom: 預計 B809/810 生物實驗室

 
使用課本 
本次課程預計使用阿原自己編輯的講義及主管機關的資料（這沒有版權）

 

評分方式

1. 實務級 (基本要求)

 適合個性沉穩務實的學生，完成指定任務，

完成基本要求就及格，最高 79 分

a. 出席次數： 這部份及格要求至少出席 6 次課程  (一次放假，因此實際上課 17 次)

b. 基本作業：（可以參考去年的作業，會類似）

2. 進階級

除了完成基本要求，進行額外的作業 

-----適當的 10 篇 就 15 分，與本課程相關的，有適當內容（自己的看法或照片，若有引用，需要標示出處，否則是剽竊，而且分數低）---另外 5 分看內容品質（尤其是個人的創見）及非本課程的文章。 -------

 

過去的課程資料

Spring 2023 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)     

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(本文件)   

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 本次課程將會有不同的作法，分三階段

 A. Week 01 - 06 法規與參考資料

B. Week 07-12 主題實作練習（如製作涼麵、蛋糕、臭豆腐等。透過實作，認識 GHP and HACCP）（阿原自編講義/）

C. Week 13 -18 挑選專題。進行實作，與修正。



 

 

Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物

 (本課程直播與影片播放清單    Fall 2024 食品微生物 Food Microbiology)
 

Time: Tue  0910-1200
Classroom: B009 生物實驗室

本次課程作法與過去不同，部份講解課本的課程，請自行找時間收看影片。在正課時間，阿原盡量調高講解實驗的時間（包括講解食品檢驗丙級術科 B 單元及學科部份食品微生物單元）及讓學生動手做，我們設法從實作下手。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。
 
其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 B 單元食品微生物 (B1 乾熱殺菌、溼熱殺菌。B2 B3 觀察微生物及使用刻度片。B4 連續稀釋測微生物 )。

阿原之前的文章   生化/微生物或實驗-線上有全文或開放式教科書

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本次預計使用開放式教科書 （部份在實體課程講解，部份在額外錄製影片）

Introduction to Food Microbiology
A Province of British Columbia
FOODSAFE™ program open textbook

https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf

 2020，CC-BY-ND

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評分方式

1. 實務級 (基本要求)

完成基本要求就及格，最高 79 分

a. 出席次數： 至少 6 次

b. 基本作業： (1) 食品檢驗丙級的食品微生物單元    (2) 食品技師等國家考題的相關單元

  

 基本作業

*請使用阿原提供的國家考試簡答題模擬空白卷，請依照國家考試的寫法進行 (手寫，交回紙本，建議先拍照或影印保留)

*請在 12/30  1700 前交給阿原 (或是交到院辦阿原抽屜)

1.  近期國內飲料店頻傳腸桿菌科超標事件，請說明其特性（例如革蘭氏染色、氧氣需求、代謝、檢測方式等）[取自 2024-second 食品技師 Q2]

2. 請說明蘋果醋的發酵原理，並詳述蘋果醋製造過程與使用的微生物 [2024 高考二級 Q5]

3. 何謂食物媒介性中毒（foodborne intoxications）？請列舉一種引起媒介性中毒之細菌（學名），並說明其菌種特性、致病因子以及發病症狀。[取自 2024-first 食品技師 Q3]

 4. 鮮乳的衛生標準為腸桿菌科每毫升少於 10 CFU；乾酪（cheese）的衛生標準為大腸桿菌每克小於 100 MPN。請回答以下問題： [2024 高考三級 Q1]

(一)兩種產品的衛生標準分別使用 CFU 或 MPN，使用不同單位的意義及其考量為何？

(二)請列出鮮乳及乾酪中不得檢出的微生物及毒素。

 

 

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2. 進階級

先完成基本要求，進行額外的作業

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 2024 進度表

 

 

 

微生物開放式教科書

https://commons.libretexts.org/?search=microbiology 

 食品教科書

https://commons.libretexts.org/?search=food

 


這2008出版，全文公開，但有版權，

https://repository.poltekkes-kaltim.ac.id/1145/1/food-microbiology-3rd-ed.pdf

 

 

 

 

 

 

 

Fall 2024 General Chemistry 普通化學

 

 本次為開放式課程 OpenCourseWare

(實體課程直播與影片播放清單 Fall 2024 普通化學 General Chemistry)   


 
上課時間： Tue  0910-1200
教室： B809/B810 生物實驗室
 
本次課程作法改變，ㄧ部份講解課本的課程，會改成錄製課程，請自行找時間收看影片（所以一週三小時，加上每週收看影片 1 -3 小時，實質課程是 4-6 小時）。
 
在正課時間，阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。

 

**及格要求： 

a. 出席：至少六次 （10％）

b. 考試：(40% + 40%)（考前將公布高度像似的模擬題。正式考試不開放任何紙本或電子用具）

**進階（選配，非強制）

數位筆記 (10%)

若有其他評分的建議，請讓阿原知道

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化學用書


1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元


2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯)

https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik)  (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)

這本書可以自行下載原文（或到阿原雲端下載），自行轉翻譯，或是下載阿原使用軟體翻譯的版本（一頁中文，一頁英文）

 


3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult)  (內容簡要)

 

4. 如果您想要追求更深入的化學內容，阿原建議

 

去年 2023-09 使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909)，鼓勵使用 Chrome 外掛翻譯，阿原會這樣，使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記，減少紙張的使用。當然，您也可以經過自動翻譯，列印出來。Introductory Chemistry Online! (Young)

 我們可以討論，要沿用，還是更換另外的課本

 

 -----------------889

每週進度表

 

  (本進度表)   

 

 

**勞動部證照，重要參考資料（如丙廚、食品檢驗丙級等）

測試參考資料 - 題庫資訊系統

b-術科，目前看到最新：20220104。學科選擇題，看 metadata 是 20220707

阿原的講解資料

09200 食品檢驗分析
乙級 學科     術科    
丙級 學科     術科   

https://techbank.wdasec.gov.tw/owInform/DLowFile/092003A11.pdf?858


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使用教材

1. 下載阿原編輯的   20230920-重要元素單字A4版面.pdf 

2. 本次使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909)，鼓勵使用 Chrome 外掛翻譯，阿原會這樣，使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記，減少紙張的使用。當然，您也可以經過自動翻譯，列印出來。

Introductory Chemistry Online! (Young)

Chrome 線上應用程式商店

沉浸式翻譯: 雙語對照網頁翻譯 & PDF文檔翻譯

 



Android 手機    沉浸式翻譯 APP

iPhone 手機  沉浸式翻譯瀏覽器

沉浸式翻譯Safari擴充

 

 

--------------------

找尋開放式教科書-

https://libretexts.org/

 


 

 這裡 目前 有  12 本教科書，可以採用網頁、PDF等形式

Chemistry for Allied Health (Soult)  374 pages--可以引用部份資料，或是明年使用。

Beginning Chemistry (Ball)   506 pages--可以引用部份資料。

 

Introduction to General Chemistry (Malik)  (260 page, 下次 2024-09 上課可以用這本，圖片比較多)



The Video Textbook of General Chemistry By Steven Farmer Sonoma State University




有機化學

這裡有 26 本有機化學或相關（找時間挑選薄一點的書來當下學期課本）

 https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Organic_Chemistry

 

Introduction to Organic and Biochemistry (Malik)-364 pages--下個學期考慮可以用這個（好處是有生化，但要適當拿捏，適度但不過度與大二生化課重疊）


Organic Chemistry Lab Techniques (Nichols)      

Organic Chemistry (OpenStax)  2023---1694 pages 


Organic Chemistry I Author: Xin Liu --- volume with 240 pages

   

（20231004 找到，有網頁版，可以測試沉浸式翻譯）

Virtual Textbook of Organic Chemistry 1999（20231004 找到，有網頁版，可以測試沉浸式翻譯）

Organic Chemistry, Wikibooks  

 Introduction to Organic Chemistry Author: Steven Langdon   2023, 591 pages（20231004 找到，有網頁版，可以測試沉浸式翻譯）

https://www.freebookcentre.net/Chemistry/Organic-Chemistry-Books.html


Basic Principles of Organic Chemistry (Roberts and Caserio)   


 --------------------

環境化學，將會在課程中引用相關資料（如溫室氣體計算）

https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Environmental_Chemistry


生化

https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Biological_Chemistry

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Laboratory Manual: General Chemistry I Honors - First Edition



Fall 2024 IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition

 Fall 2024  IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課) 

 --開放式課程 OpenCourseWare

(Video playlist on YouTube)
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time. 
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the members in a group.   
預計第一節講課，第二節分組討論，讓各國學生平均分到各組。
 
 
 ------------------------------
 
 
 Textbooks
 
1.  Human Nutrition: 2020 Edition

Authors: University of Hawai‘i at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program
   

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene

Author: The BC Cook Articulation Committee











 
3.  Chemistry of Cooking (University of ) (L)
Sorangel Rodriguez-Velazquez, American University (2016)


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Let me know more about you--questionnair-20240916

Report your website with digital notes (click here)


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 Syllaus

 

 

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How to contact One Dollar? 

1. LINE/LY me (I am always "hanging" on the internet)--the best way!

2. Email me: iychiang1809@gmail.com

3. My office: B970. The ext.  7970 

YouTube:  My teaching video/live-streaming 阿原直播與教學影片

 YouTube-playlist   of this course

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 IHP:   International Honors Program at Kainan University/開南大學國際榮譽學程

 EMI: English as aMedium of Instruction/使用英語進行教學

(During class, I speak English only. That is the rule for teachers, and meanwhile someone is "looking at/monitoring" me. But during the break or after class, students can speak Mandarin with me or discuss in the LINE group. However, I would like to encourage non-English native students to practice more in any chance)

--------------------------- 

I studied my PhD program in the US for several years, and I completely understand the frustration/fear/stress with my not-good English.  Now, I am a teacher, I obligate to help students who are not English native speakers.  Any questions, please let me know.

我曾在美國讀了幾年的博士班，我完全了解英文欠佳的那種挫折/恐懼/壓力。現在我是老師，我有義務要協助非英語母語的學生。任何問題，請讓我知道。

 ------------------------------------

**As the KNU's policy: faculty members need to take a roll call every week.  One Dollar will follow the policy and check the attendance every week.

**The following grading policy is subject to the policy of KNU and IHP. It would be modified/amended if One Dollar gets the order from supervisor(s). 

 

Digitize your notes

Student can buy some tools and use them during the class

1. Writing tablet

2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)

a. Bluetooth: about $400  --easy to use. Charging while using. But might not stable

b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!

=========================

 Attendance: According to the KNU policy, faculty should take roll calls every week.

Thus, I will do it every week.


One Dollar's teaching policy

1. Only encouragement, no punishment, no enforcement. 

2. Respect how much effort student want to make for this course, and help them.


Grading policy

  1. Basic requirements to pass (the score is up to 79)

a. Attendance for 2/3 (the IHP's policy)

b. each student should have a 3-minute presentation on the week 17 or week 18


2. Optional (20%)

a. Digitize your notes on public website(s). Registration is not required to access the website (Thus, some are not good for this, like Facebook, X_twitter, LINE, Instagram) (I suggest some free websites: google blogger or WordPress)

 Ten qualified articles  related to our course (with appropriate citations and personal opinions) will get 15 marks. (Do not worry about the misspelling or grammar, I will not count it. You can use grammar check, but prevent to use AI to generate your "opinions")   

b. creative work/interesting task(s)--related to our course: publish a book or poster, translate document to your language.


 

 

標題每個字的首字母大寫，除了虛詞 (a, an, and, on, of, in, at) --看論文格式--Title Capitalization Rules

我已經忘記從哪裡學來的，今天 查到

 

 https://titlecaseconverter.com/rules/

 

20240313 Digital note for statistics: how to use Poratable APPs

 

Today I learnd this application:   https://portableapps.com/apps

One Dollars said that  all software can be downloaded into  my computeererr rr

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This texts (content) is from

Statistics Using Technology (Kozak) --CC-BY-SA-4.0

2: Graphical Descriptions of Data   


2.1: Qualitative Data     

 

Example 2.1.1



https://stats.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Statistics/Statistics_with_Technology_2e_(Kozak)/02%3A_Graphical_Descriptions_of_Data/2.01%3A_Qualitative_Data


The first way I learned (not a smart way, but worked)


The second way:  I used Google Doc -----  control + F --- to count the cars




Bar graph of Example 2.1.2








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