One Dollar's homepage of Teaching 阿原小站

Courses 教學與課程

20250115 再次說明，及文字化。

一直以來，阿原把年輕人當台大學生對待，也當朋友。有人問，這是什麼意思？簡單說

1. 尊重學生的意願（讀書、考試、升學、進修等，都是學生自己要提出，阿原盡量協助，老師不是主體，學生才是）（反過來，若不夠主動，或沒有目標，阿原也幫不上忙。除非學生刻意破壞或違規，不然我不會去多管學生的細節，不然）

2. 阿原避免去盯學生的進度。除非是接受執行特定任務，或有執行計畫與經費，阿原才會盯進度。因為，自動自發，才是有動力往下走。

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20241019 想到要提醒讀者，阿原是跳躍性思維，因此聽阿原講課，多數人會很累，感覺飛來飛去，沒有聚焦課程主題（我只能說，多數人，包括很多高學歷的，依然使用高中方式看大學，自己體會，不多說）

可以參考 Wikipedia 跳躍性思維水平思考；

阿原的文章20221020 朋友提醒阿原，也是跳躍性思考，跟他人溝通要注意，因為他們是線性思維阿原大三時上生化課，蘇仲卿老師是在教三小...朋友，到大四重聽生化，才知道蘇老師幫我們統合：是阿原程度不夠，不識高手出招

20241019 I got an idea to reminder readers that One Dollar is a non-linear thinker. Thus, students and readers (and YouTube watchers) might feel strange and find that One Dollar may not always be on the focus. Actually,

(you may read those: Wikipedia Lateral thinking )

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2024-10-03 Wed 04 Thu 連兩天的颱風假（山陀兒）

開南行事曆
113 學年度行事曆 (KNU academic calendar of Fall 2023 and Spring 2024 in Mandarin)

阿原本學期所有課程皆為開放式課程

Spring 2025 (114-2 學期) (2025/02/17~2025/07)

---14 學分---我的天

Spring 2025 Food Analysis 食品分析

本課程直播與影片
★This is OpenCourseWare

B9270000161
B9270000162--Lab

時間：~~Mon~~ 改到 Tue 09:10-12:00
教室：B810 生物實驗室
教室硬體：

Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)
本課程直播與影片 YouTube play list of this course
★This is OpenCourseWare
B5260000229
Time: Mon 1410-1700
Classroom: ---to be determined---( I hope it will be computer classroom)
Hardware of the classroom:

Spring 2025 Organic Chemistry 有機化學
本次有機化學課程影片 (YouTube)
★This is OpenCourseWare
B9270000053
B9270000090-Lab

時間：~~Tue 09:10-12:00--~~-改到 Thu 1410-1700
教室： B810 生物實驗室
教室硬體：

Spring 2025 Food Processing 食品加工

本課程直播與影片：
★This is OpenCourseWare

B927000xxxxx
B927000xxxxx--Lab

時間：Wed 15:10-18:00
教室：B810 生物實驗室
教室硬體：

支援碩班 Spring 2025 飲食與疾病---

1132學期選課重要時程（已公告於本校首頁113學年度開南大學行事曆）如下：
＊114/01/13(一)10:00～114/01/17(五)22:00：預選登記(舊生) ->無跨部別登記，超過人數上限需經電腦抽籤
＊114/01/20(一)15:00：預選分發公告
＊114/01/20(一)10:00～114/05/02(五)22:00：減修申請
＊114/01/21(二)10:00～22:00：預選後退選
＊114/01/22(三)：退選後刪除選課不符規定者
＊114/02/04(二)10:00～114/02/05(三)09:00：4-6年級(含碩4-6)優先第1次加退選(無跨部別選課)
＊114/02/05(三)10:00～114/02/07(五)22:00：不分年級第1次加退選(無跨部別選課)
＊114/02/10(一)10:00～114/03/03(一)22:00：超修申請
＊114/02/14(五)10:00～22:00：新生即時加退選(開放跨部別選課)
＊114/02/17(一)：開學
＊114/02/18(二)10:00～114/02/24(一)22:00：第2次加退選 ->開放跨部別選課.扺免過可於該時程退選
＊114/02/26(三)10:00～114/03/03(一)22:00：選課更正
＊114/02/26(三)10:00～114/03/06(四)22:00：選課確認
＊114/04/07(一)10:00～114/05/02(五)22:00：停修申請

Semester of Fall 2024 (113-1 學期)2024/09~2025/01
---12 學分---

B9270000024,01 食品微生物 Food Microbiology

B9270000160,01 食品微生物實驗 Food Microbiology Lab

B9270000032,01 普通化學 General Chemistry
B9270000033,01 普通化學實驗 General Chemistry Lab

B9270000140,01 食品安全與管制系統 Food Safety Control System

B9270000158,01 專題研究(二) Case Study
B9270000185,01 校內實務操作一 Campus Practical Training I
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Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物

----開放式課程 OpenCourseWare
(本課程直播與影片播放清單 Fall 2024 食品微生物 Food Microbiology)
Time: Tue 0910-1200
Classroom: 預計 B009 生物實驗室

本次課程作法與過去不同，部份講解課本的課程，請自行找時間收看影片。在正課時間，阿原盡量講解實驗（包括講解食品檢驗丙級術科 B 單元及學科部份食品微生物單元）及讓學生動手做，我們設法從實作下手。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 B 單元食品微生物 (B1 乾熱殺菌、溼熱殺菌。B2 B3 觀察微生物及使用刻度片。B4 連續稀釋測微生物 )。

Fall 2024 IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課)

----開放式課程 OpenCourseWare
(Video playlist on YouTube Fall 2024 Understanding Foods and Nutrition)
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:

I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time.

Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the memers in a group.

預計第一節講課，第二節分組討論，讓各國學生平均分到各組。

Fall 2024 General Chemistry 普通化學

----開放式課程 OpenCourseWare
(實體課程直播與影片播放清單 Fall 2024 普通化學 General Chemistry)

(補充錄製課程影片播放清單 Dr. Malik's Introduction to Chemistry 基礎化學開放式教科書-阿原中文導讀 )

Time: Tue, 1010 - 1200
Classroom: 預計 B09 生物實驗室
本次課程作法改變，部份講解課本的課程，請自行找時間收看影片。在正課時間，阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。

Fall 2024 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

----開放式課程 OpenCourseWare

( 本課程直播與影片播放清單 Fall 2024 食品安全管制系統 HACCP)

Wed 1510 -1800
Classroom: 預計 B09 生物實驗室

B9270000140

專題研究：

導師時間：

提醒 9/12 週四下午 1330-1630 在 B103 教室，有職安老師前來分享化學品的安全，當作是 W18 的彈性教學時間。若您沒有課，高度建議您來參加（阿原會參加）

Photo:

Photo: Shanghai Market by Dave with the license of CC-BY-SA-2.0

One Dollar sets "restaurant models" for grading students' performance.

阿原採用『餐廳模式』為學生的的課程表現評分

1. You pay more, and eat more (Students will get higher scores as long as they do more) 多付錢就可多吃（只要學生多做，有更高的分數）

2. If you are not hungry, you do not need to overeat/and pay less (Students just pass the class) 假如不餓，不用吃多且不用多付（學生就只是及格通過）

You make a decision, 您做決定

You make an effort, and 您努力進行

You enjoy the results 您享受成果

If some students are not hungry now, they will still be hungry in the future. We teachers should be patient. Students can fully release their potential when ready to ignite their engines. And the key to the engine is in their hands, not in ours. 學生現在不餓，未來還是會餓。當老師的要有耐心。只能等到他們發動引擎，他們才會釋放所有的潛力。而啟動引擎的鑰匙是在他們手上，不是在我們手上。

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To enhance learning efficiency, One Dollar highly encourages (not enforces) students to:

1. Buy a writing tablet/手寫板, and use it in the class. You can find a similar product (~ TWD 240) like this web (in mandarin) or English web in Amazon (plus the shipping, student may not buy it from Amazon. Please get help from Taiwanese classmates)

Suggestion: rechargeable/16 inches first.

2. Bring and use your laptop. Or you can use your cell phone + mouse + keyboard = a mini laptop.

Cell phone stand (in Mandarin)(in Amazon in English)

Method A: Use Bluetooth mouse and keyboard (the set is about 400 TWD like [mouse] [keyboard] in Mandarin) (or [mouse] [keyboard]in Amazon in English)

Pros: You can use and charge it simultaneously

Cons: We tested those in winter vacation. We found this combination was good from some cell phons, but it was not stable for some kinds of cell phone.

Method B: using cell phone <--> OTG-USB <--> wireless mouse + keyboard. [Mandarin][English]

OTG-Type-C Adaptor Androin/iPhone 15 (in Mandarin) (in English)

OTG-iPhone 12-13-14 Adaptor (in Mandarin) (in English) Or 3-in-1 OTG adaptor

Pros: They are relatively stable

Cons: Students can not use it while charging it.

為提升學習效果，阿原建議（鼓勵但不強迫）學生購買

1. 16 吋充電式手寫板不超過 250 元，一般充電式比電池式方便，一般單色比彩色好（線條彩色不易閱讀）--阿原課程不趕路，讓大家在課堂上就可以練習作業，儘量吸收，減少回家的負擔

20240128 A 預計讓學生使用手寫板計算化學濃度

20240128 B 預計讓學生使用手寫板畫出有機化學分子結構

2. [若使用筆電或大平板最好] 不然建議] 手機架 ( 5 - 20 元就有) + 滑鼠鍵盤就是迷你筆電

方法 1：可選藍牙鍵盤+藍牙滑鼠（自行挑選，阿原當時買鍵盤滑鼠含運費 $395）（優點是可以同時充電，缺點是對部份手機可能不穩定）

方法 2：或是使用 OTG 轉接頭，請自選Type-C/iPhone/mini-USB 手機轉接頭+ 無線鍵盤滑鼠（優點是與手機連線的穩定性好，缺點是無法同時充電）--阿原讓大家在課堂上就寫作業，

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**勞動部證照，重要參考資料（如丙廚、食品檢驗丙級等）

測試參考資料 - 題庫資訊系統

b-術科，目前看到最新：20220104。學科選擇題，看 metadata 是 20220707

阿原的講解資料

食品檢驗丙級之學科與術科，阿原上課資料與筆記整理-- 2020 年

食物製備士（資料會更新，請以官網為準）

請自行下載學科、學科圖、術科說明

阿原的課程都有建立 LINE 群組，強力鼓勵大家加入，有考試、作業，或不及格補救通知，會在群組說明與提醒。

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如何進入阿原直播課程？阿原的線上直播與教學影片
有關請假，請見相關說明阿原課程之請假方式
有關學校的防疫作法，請見：防疫政策與學校上課方式調整

（包括過去的政策）

2022/02/06

網路資料整理：skills and knowledge for hybrid and remote work

考試院考選部專門職業及技術人員考試法規

專門職業及技術人員高等考試營養師考試規則

專門職業及技術人員高等考試技師考試規則 (非醫事類，食品技師在 32 種技師中)(食品技師考試科目-，報名資格)

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往下繼續閱讀過去的課程資料

（20240302 ）雖然對經濟部智慧財產發給教育部的公文（線上教學與合理使用之解釋），阿原無法諒解與理解，但阿原沒有打算去對抗，而是把合理使用的教學影片先改成私人（private）（20240302 因此總影片從 1500 降到 890），我沒有那個美國時間跟他們玩，這次， Spring 2024我的四門課全部改成開放式課程（目前計算有 48+694部 private videos, 包括原本就不公開）

Spring 2025 飲食與疾病專論 Special topics on diet and disease

Spring 2025 Food Processing 食品加工

時間：週三 1510-1800

教室：B810

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熬過系上課最重的大二下及大三上，恭喜各位到大三下，接下來

1. 要走醫院實習這條路，要把握時間寒假準備大會考（分數佔一半），過去主科成績佔一半，進行抽醫院的排序。後續依然是很苦的路，大家繼續加油

2. 要走就業或創業路線，可以參加商學院財金或創業、行銷等課程（旁聽或修課都可以）

3. 要走升學（如國內或國外的碩士班），一定要準備，

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本次採用書報討論方式，讓學生有時間整理課本或文獻，翻譯，整理成報告（如簡報檔），這些需要時間與實際練習，所以課程中，我們讓大家直接上台報告

Group A 基礎型 （ 80%）

及格要求只有兩項：1. 兩個課程出席至少 8 次 2. 完成上台報告 8 次，每人每次報告 25 - 40 分鐘 (可以使用簡報軟體或文字編輯軟體，阿原會提供食品加工相關的開放式英文教材---請見網頁下方或英文論文，學生可以使用軟體翻譯後，整理，進行報告)（簡報能力非常重要，但我們的課程設計，很少有機會讓大家整理資料製作成簡報檔案，以及上台練習，所以這課程要讓大家實際練習。）（同時鼓勵大家使用英文簡報）

*出席 (10% + 10%)：點名 A + B，各自至少出席六次才及格，單項點名達到六次就得 10 分。

點名，預計點名 A 在第 1 節下課前，點名 B 在第 2 節下課前進行

Group B 追求多分 (20％。額外上台報告 + 數位筆記，如實作課程的筆記)

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4/02 週三校慶補假一天

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預計使用開放式教科書 : Food Processing

1. Introductory Chapter: A Global Presentation on Trends in Food Processing

By Romina Alina Marc

2. Olive Processing: Influence of Some Crucial Phases on the Final Quality of Olive Oil

By Lucia Morrone, Annalisa Rotondi, Francesca Rapparini and Gianpaolo Bertazza

3. Powder Technology

By Suzana Caetano da Silva Lannes and Maria Elena Del Dolores Bernal Gómez

4. Valorization of the Seeds (Almonds and Oil) of the Spontaneous Argan of Tindouf and the Other Experimental Domesticated Argan of Mostaganem in Algeria

By Benaouf Zohra, Djorf Oussama, Jaradat Chawkat and Kechairi Reda

5. Microbiological Quality of Chicken Meat Fed with Olive Leaves (Olea europaea L.)

By Cristiane Marangoni, Alexandre José Cichoski and Juliano Smanioto Barin

6. Autochthonous Breeds of Republic of Serbia and Valuation in Food Industry: Opportunities and Challenges

By Čedomir Radović, Milica Petrović, Marija Gogić, Dragan Radojković, Vladimir Živković, Nenad Stoiljković and Radomir Savić

7. High Hydrostatic Pressure Treatment of Meat Products

By Rosa María García-Gimeno and Guiomar Denisse Posada Izquierdo

8. Gamma Irradiation and High Hydrostatic Pressure Applied to Hamburger Conservation

By Michelle Guimarães Horta, Fabiana Regina Lima, Carlos Alberto Gois Suzart and Poliana Mendes de Souza

9. Importance and Applications of Ultrasonic Technology to Improve Food Quality

By Maged E.A. Mohammed and Mohammed R. Alhajhoj

10. Effect of Polyethylene Glycol 3350 on the Handling Properties of Low Salt Wheat Dough Formulations

By Andrea K. Stone, Aleksandar Yovchev, Pierre J. Hucl, Martin G. Scanlon and Michael T. Nickerson

11. Glycation of Animal Proteins Via Maillard Reaction and Their Bioactivity

By Blanca Areli Mondaca-Navarro, Roberto Rodríguez Ramírez, Alma Guadalupe Villa Lerma, Luz Angelica Ávila Villa and Gabriel Davidov Pardo

12. Packaging Design Alternatives for Meat Products

By Nícolas Mazzola and Claire I.G.L. Sarantopoulos

Spring 2025 Organic Chemistry 有機化學

使用課本：

（同學們可以先預習，一樣使用沉浸式翻譯）

Introduction to Organic and Biochemistry (Malik)

有機與生物化學簡介

（我們將如上學期，使用沉浸式翻譯）

Ch01 Bonding in organic compounds

有機化合物中的鍵結

Ch02 Nomenclature and physical properties of organic compounds

有機化合物的命名與物理性質

Ch03 Stereochemistry

立體化學

Ch04 Organic reactions

有機反應

碳水化合物

脂質

蛋白質

核酸

Ch09 Food to energy metabolic pathways

從食物到能量代謝途徑

評分方式

分數 = 點名 A (10%) + 點名 B (10%) + 期中考 (25%) + 期末考 (25%) + 課堂作業 (30%)

主課與實驗課，評分方式相同（除點名獨立計算）

及格要求：1. 出席至少六次 2. 完成考試或課堂作業

*出席：兩次點名 A, B，至少出席六次，一次一分，最高出席占 10 分。

*期中考 (W08--04/09)

*期末考 (W17--06/11)

考試過程，不開放任何紙本資料或電子設備

課堂作業：阿原會提早公布課堂作業，預計在課堂上留下適當時間讓學生寫作業。

從上學期的化學課程後，以及改完考卷，阿原想了很多，也自我檢討，似乎沒有放慢腳步，確定多數人可以理解內容，才往下繼續教。

本次有機化學，阿原會改變上課方式，減少內容，只講重點中的重點，未來本領域會用到的重點。同時留時間給大家在課堂上寫作業，著重大家可以消化吸收，而不是當老師的，把課程時間教好教滿。對於有興趣想要多投入有機化學的同學，請讓阿原知道，阿原會準備額外的作業。

Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

IHP-EMI General education: Introductory Statistics

(統計概論，全英文授課) YouTube play list of this course

Please join our course groups/請加入課程群組

In the groups, the use of English is encouraged, but not be limited.

1. Line group (private)

2. LinkedIn (public): International Honors Program at Kainan University: I-Yuan Chiang's course group (I encourage students to register a LinkedIn account)

About I-Yuan Chiang/One Dollar

How to contact One Dollar?

1. LINE/LY me (I am always "hanging" on the internet)--the best way!

2. Email me: iychiang1809@gmail.com

3. My office: B970. The ext. 7970

YouTube: My teaching video/live-streaming 阿原直播與教學影片

YouTube-playlist of this course

Digitize your notes

Student can buy some tools and use them during the class

1. Writing tablet

2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)

a. Bluetooth: about $400 --easy to use. Charging while using. But might not stable

b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!

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Attendance: According to the KNU policy, faculty should take roll calls every week.

Thus, I will do it every week.

One Dollar's teaching policy

1. Only encouragement, no punishment, no enforcement.

2. Respect how much effort student want to make for this course, and help them.

Grading policy

(I will determine the details in the beginning of the semester)

(Students do not need to select groups. One Dollar will)

Group A: want to pass this class (up to 75):

1. At least 6 times of attendance (10%)

2. Attend two open-book exams (65%) (no mater the scores are high or low, you must take these two exams)

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*Students who accomplish "all works" in Group B will have higher probability to get One Dollar's letter of recommendation (if you need)

Group B: want to pursue higher scores (up 95% + creative works 5%)

1. At least 10 times of attendance (10%).
2. Two open-book exams (65%)
3. Class assignment on public website or homepage (digital notes)(20%) (please report your student number and website here)
4. Creative works (5%, optional):

About the exams:

Students are allowed to use all kinds of materials and/or tools during the exam, including books, notes, scientific calculator(s), computer(s), and cell phone(s).

But, students cannot communicate/discuss (either online or on-site) with other students or people during the exams.

I will try (but no guaranty) to prepare mock exams prior to the exams.

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Aims of this course

Statistics is a fundamental and powerful tool for business, social science, biology, and other fields. This course will cover some topics, including data descriptions, function plotting, data plotting, types of distribution, estimates, hypothesis tests, and regression. This course helps students learn basic concepts and practical plotting skills in statistics for higher courses.

Textbooks, materials, and resources

Visual Statistics Use R! (Alexey Shipunov, 2021) (open textbook)

Statistics Using Technology (2^nd edition, Kathryn Kozak, 2021) (open textbook)

Introductory Statistics (David Lane, 2023. 602 pages) (open textbook)

Dr. Chiang edits sample questions for the practice session

Software/Apps for statistical analysis and plotting

*Google spreadsheet (free to use)

*LibreOffice Calc (free to use)

*R (free to use)

*Python and Matplotlib (free to use)

*Cell phone APPs

Scientific calculator or APPs/computer

Students are encouraged to have a scientific calculator/cell phone APPs/computer for the practice session.

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Some useful open textbooks and materials

An Open Guide to Data Structures and Algorithms

Social Data Analysis--541 pages. 2023

Prealgebra via Python Programming: First Steps to Perform Large Scale Computational Tasks in the Sciences and Engineerings

An Intuitive, Interactive, Introduction to Biostatistics 2023

Data Analysis in the Psychological Sciences: A Practical, Applied, Multimedia Approach 2023

Basic Engineering Data Collection and Analysis 2001

Big Data for Epidemiology: Applied Data Analysis Using National Health Surveys 2022

Statistics for Research Students 2022 (109 pages. No good for undergraduate students. This book is like a reminder to graduate students)

Introduction to Applied Statistics for Psychology Students 2022

Spring 2025 Food Analysis 食品分析

時間：Mon 1110-1400
教室：B810 生物實驗室

評分方式

本次採用書報討論方式，

Group A 基礎型 （ 80%）

及格要求只有兩個：1. 出席各自至少六次 2. 完成上台報告六次，每次 25 min (可以使用簡報軟體，阿原會提供食品檢驗分析相關的開放式英文教材或英文論文，學生可以使用軟體翻譯後，整理，進行報告)（簡報能力非常重要，但我們的課程設計，很少有機會讓大家整理資料製作成簡報檔案，以及上台練習，所以這課程要讓大家實際練習。）（同時鼓勵大家使用英文簡報，歡應）

*出席 (10% + 10%)：點名 A + B，各自至少出席六次才及格，單項點名達到六次就得 10 分。

點名，預計點名 A 在第 1 節下課前，點名 B 在第 2 節下課前進行

Group B 追求多分 (20％。額外上台報告 + 數位筆記。)

此外，若對參加食品檢驗丙級技術士有興趣，請讓阿原知道，將會另外準備相關的練習。

**勞動部證照，重要參考資料（如丙廚、食品檢驗丙級等）

測試參考資料 - 題庫資訊系統

b-術科，目前看到最新：20220104。學科選擇題，看 metadata 是 20220707

阿原的講解資料

食品檢驗丙級之學科與術科，阿原上課資料與筆記整理-- 2020 年

食物製備士（資料會更新，請以官網為準）

請自行下載學科、學科圖、術科說明
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教材或課本

Old or mock exams 考古題或模擬題

阿原多數課程沒有考試（除了點名，就是作業、上台簡報等方式）

阿原公開過去考題與講解的影片，就是希望大家準備考試有個方向。此外，模擬題也是 80% 的正式考題。重點是鼓勵學生去讀，而不是

化學

在 2020-03 之後，阿原的課程就直播錄影，但部份講解考題的內容，可能沒有錄到，請見諒

下載模擬題下載考題

考試當天說明之影片

考後講解影片

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有機化學

20241007 練習數位筆記-練習操作顯微鏡

阿原講解，使用鏡頭轉盤，而不是手觸碰鏡頭來轉

Fall 2024 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

--開放式課程 OpenCourseWare (本課程直播與影片播放清單)

B9270000140

時間與教室

Wed 1510 -1800
Classroom: 預計 B809/810 生物實驗室

使用課本

本次課程預計使用阿原自己編輯的講義及主管機關的資料（這沒有版權）

評分方式

1. 實務級 (基本要求)

適合個性沉穩務實的學生，完成指定任務，

完成基本要求就及格，最高 79 分

a. 出席次數：這部份及格要求至少出席 6 次課程 (一次放假，因此實際上課 17 次)

b. 基本作業：（可以參考去年的作業，會類似）

2. 進階級

除了完成基本要求，進行額外的作業

-----適當的 10 篇就 15 分，與本課程相關的，有適當內容（自己的看法或照片，若有引用，需要標示出處，否則是剽竊，而且分數低）---另外 5 分看內容品質（尤其是個人的創見）及非本課程的文章。 -------

請點此 HACCP--回報數位筆記20241229-週三食品安全管制系統 Fall 2024

過去的課程資料

Spring 2023 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

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(本文件)

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本次課程將會有不同的作法，分三階段

A. Week 01 - 06 法規與參考資料

B. Week 07-12 主題實作練習（如製作涼麵、蛋糕、臭豆腐等。透過實作，認識 GHP and HACCP）（阿原自編講義/）

C. Week 13 -18 挑選專題。進行實作，與修正。

Fall 2024 General Chemistry 普通化學

本次為開放式課程 OpenCourseWare

(實體課程直播與影片播放清單 Fall 2024 普通化學 General Chemistry)

(補充錄製課程影片播放清單 Dr. Malik's Introduction to Chemistry 基礎化學開放式教科書-阿原中文導讀 )

上課時間： Tue 0910-1200

教室： B809/B810 生物實驗室

本次課程作法改變，ㄧ部份講解課本的課程，會改成錄製課程，請自行找時間收看影片（所以一週三小時，加上每週收看影片 1 -3 小時，實質課程是 4-6 小時）。

在正課時間，阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。

**及格要求：

a. 出席：至少六次（10％）

b. 考試：(40% + 40%)（考前將公布高度像似的模擬題。正式考試不開放任何紙本或電子用具）

**進階（選配，非強制）

數位筆記 (10%)

若有其他評分的建議，請讓阿原知道

請回報-化學課-數位筆記20241229-化學週二 Fall 2024

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化學用書

1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元

2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯)

https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik) (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)

這本書可以自行下載原文（或到阿原雲端下載），自行轉翻譯，或是下載阿原使用軟體翻譯的版本（一頁中文，一頁英文）

3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult) (內容簡要)

4. 如果您想要追求更深入的化學內容，阿原建議

去年 2023-09 使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909)，鼓勵使用 Chrome 外掛翻譯，阿原會這樣，使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記，減少紙張的使用。當然，您也可以經過自動翻譯，列印出來。Introductory Chemistry Online! (Young)

我們可以討論，要沿用，還是更換另外的課本

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每週進度表

(本進度表)

**勞動部證照，重要參考資料（如丙廚、食品檢驗丙級等）