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到電腦教室上課，好話醜話都說在前頭

2014-08-24

上個學期有一門課全部都在電腦教室上課，有達到阿原預計的教學效果，因此 2014-09 的學期，阿原也申請到電腦教室，目前有三門課可以。

有些話先說在前頭

醜話：
1. 各位到電腦教室上課，該遵守的，學校都有規定，或是法律都有規定，請自行遵守，阿原不會去提醒。一樣，出了事情，會有校規與法律會處理。

2. 使用電腦與網路，進行與上課無關的事情：這阿原不會去特別糾正，各位是成年人，有的已經有投票權，都會自我管理。

相對來說，阿原都有安排進度，會到電腦教室，都有特定目的，若是自己沒有參與課程 (遲到、缺席或是進行與上課無關的事情)，以至於學習進度落後，請自行負責。

好話：
1. 阿原一直希望大家可以在電腦教室就把上課的內容與作業完成 (請見教學理想：在課堂上就消化吸收，作業不用帶回家！)

2. 目前阿原把上課的主要或是補充資料，透過嵌入到課程網頁的 google docs 方式提供近乎 real time 的資訊，或是將相關網站透過 QR code 傳給學生們。

3. 將會鼓勵各位建立個人的雲端應用，例如阿原偏好用 Google 雲端服務。例如課堂上學到的食品法規或是食品營養成份資料庫，設法加到個人的雲端帳戶，這樣不但可以隨時複習、補充，還可以拿出來應用。

4. 資訊是強大的工具，就看各位是否已經準備好去用。如果各位想要讀研究所、開公司 (找資金、客戶、創業伙伴)、找工作、從事社會公益、社區營造等，該怎麼利用資訊，就看各位的心態與設定的高度。

20140910 補充說明：每個老師教學科目的屬性不同，態度也不同，例如部份老師不允許學生上課滑手機，相反的，阿原強烈鼓勵大家上課就是要滑手機，最好可以到電腦教室上課)，是否適用阿原的雲端筆記法，請各位自行判斷。此外這樣的筆記法是阿原身體力行的經驗談，但是不見得是最好的，也不見得適用在各位身上。

20140919 補充說明：離開電腦教室，一定要關機或是重開機，不要讓自己登入的帳號留給下個使用者。

20140809 新生家長座談會--生物實驗室簡介

A. 過去的實驗分享

B. 教學方向

1. 雲端應用--鼓勵建立個人學習網站
(學習、求職、進修) 範例阿原好友及合作單位廠商的網頁

2. 實用的知識與實驗技能 (了解產業的需要，融入教學課程)

3. 進修準備：專題實驗

C. 阿原的網站

個人官網：阿原小站 (本站) 教學與課程
部落格：阿原記事本
教學影片：阿原 youtube 頻道

例如大一微生物實驗

革蘭氏染色-01-製備樣本 (Gram staining-01-preparing samples)

革蘭氏染色-02-染色過程 (Gram staining-02-staining process)

革蘭氏染色-03-觀察 (Gram staining-03-observing)

Fall 2014 Food Factory Management 食品工廠管理

若本課程有問題或建議，請 email 給阿原，email 之標題範本如下
Fall 2014-食品工廠管理-{您的學號}-{您的大名}-{問題}
例如
Fall 2014-食品工廠管理-B1029999999-江小原-期中考的問題...
Fall 2014-食品工廠管理-B1029999999-王小強-上課提到的食品網站...
(您可以將範本複製後修改)

有關本課程 (食品工廠管理):
課程難度：□很簡單    □簡單    ■中等難度 □困難    ■很困難
只要及格：□很簡單    □簡單    ■中等難度 □困難    □很困難
要拿高分：□很簡單    □簡單    □中等難度 ■困難    □很困難
點       名：□絕不       ■避免      □不定時     □經常    □每次點名
作   業：■有    □沒有      □其他
考    試：□有          □沒有      ■其他將在課堂上說明
實驗實作：■有          □沒有      □其他

教室：電腦教室 S114 (請見：到電腦教室上課，好話醜話都說在前頭)

開課感想--話說從頭
阿原開課，每年都會加入新東西，這次的課程內容依然分為兩大類：國家考試 (食品技師) 及產業實用的知識與技能。只是今年後者的比例提升。

原因很簡單，阿原剛到開南教書 (2010-08)，很注重與考證照相關的內容，但是隨著與生技公司及食品、團膳公司的接觸，並參加 HACCP 協會承辦衛福部的幾項計劃，擔任專家委員及輔導員 (事實上自認為是菜鳥實習生，學到的比貢獻的還多)。也因此跟團膳業、食品業有直接的接觸，發現很多現場的情況不是課本或是法規會說明清楚的，甚至有些情況是不能放到檯面上......因此阿原設法在課程中加入實用的東西，也談一些課本不會寫但重要的事情。

國考絕對不會考，但是重要且實用的觀念/知識/技能/證照，有助於各位找工作及就業後的表現，阿原設法加入到課程之中，只能進行簡介，無法全面講解，有興趣的可以自行上網找資料，或是利用下課時間找阿原討論。

*HACCP 基礎班、進階班
這重要性就不用多說，我們系的都該知道！

*丙級鍋爐技術士。
團膳公司/食品加工廠/飯店的廚房，常用不鏽鋼旋轉鍋/迴轉鍋進行食物的烹調，由鍋爐提供水蒸氣，傳送熱源。根據規定，需要有專業人員-鍋爐技術士操作。若各位有意願，可以在就業前進修並考取證照。

*度量衡及儀器保養與校正的觀念
(請見經濟部標準檢驗局首頁

度量衡)
從單位、有效數字、儀器校正等 (CNS 國家標準)(無論是 HACCP, ISO 22000 等，都說儀器要定期保養且校正，問題是怎麼保養？怎麼校正？阿原參加過 *量測儀器設備維護與保養實務 2014-03-14 桃園工業會, 6 hr 才有些概念

*丙級毒化物技術人員 (阿原有這張證照)
不少食品、生技公司的檢驗方法或是實驗上可能用到環保署管制的毒化物，需要丙級以上專業人員進行文件處理及毒化物操作等動作。(相關法規、MSDS 之觀念)。若各位有意願，可以在就業前進修並考取證照。

*一級壓力鍋操作人員 (阿原有這張證照)
不少食品、生技公司、醫療單位都會有殺菌釜，依照規定，需要有專業人員才能操作。若各位有意願，可以在就業前進修並考取證照。

*丙種勞工安全衛生業務主管
根據規定，部份行業 (也包括食品相關的行業)，依照公司人數，需要設置適當的勞工安全衛生業務主管。

*查詢博碩士論文
很實用的技能，將融入到學生的上台簡報

*查詢專利
很實用的技能，將融入到學生的上台簡報

*查詢工商登記及工廠登記
很實用的技能，將融入到學生的上台簡報

課程進度：

本文件網址

江易原-食品工廠管理-考題整理-原始檔 (公開)

江易原-個人筆記-食品工廠管理-考題整理 (公開)
(本次使用的教科書，各章節後面有列出相關的考古題，因此省下各位很多時間。)

Fall 2014 Food Microbiology 食品微生物

若本課程有問題或建議，請 email 給阿原，email 之標題範本如下
Fall 2014-食品微生物-{您的學號}-{您的大名}-{問題}
例如
Fall 2014-食品微生物-B1029999999-江小原-期中考的問題...
Fall 2014-食品微生物-B1029999999-王小強-上課提到的食品網站...
(您可以將範本複製後修改)

有關本課程 (食品微生物):
課程難度：□很簡單    □簡單    ■中等難度 □困難    ■很困難
只要及格：□很簡單    □簡單    ■中等難度 □困難    □很困難
要拿高分：□很簡單    □簡單    □中等難度 ■困難    □很困難
點       名：□絕不       ■避免      □不定時     □經常    □每次點名
作   業：■有    □沒有      □其他
考    試：□有          □沒有      ■其他將在課堂上說明
實驗實作：■有          □沒有      □其他

時間：周一 10:10~13:00
地點：一般課程--電腦教室 (S114) (請見：到電腦教室上課，好話醜話都說在前頭)。
實驗課程--B809 生物實驗室

本課程與李宗憲老師合開

我們爭取在電腦教室，希望讓大家即時查詢資料、並立刻在個人的網站上建立筆記，還是鼓勵大家帶手機或平板上課！

教學目標與內容

食品中常見微生物分類與特性、影響食品微生物生長的因子、食品腐敗與食品所引起的疾病、微生物控制、食品醱酵、微生物代謝物及微生物型機能性食品等觀念。

課程的實驗部份：
正在跟兩位生化老師討論合作事宜，希望設計出聯合實驗，讓大家對這方面的知識與技能有更深的認識。

課程進度

江易原-食品微生物考題整理-原始檔 (公開如下列嵌入的網頁的樣子)(希望大家可以參考這個方式來收集考古題，建議原始檔公開)
江易原-個人筆記-食品微生物考題整理-(目前沒有公開)

Fall 2014 Undersdanding Foods and Nutrition 認識食品與營養

若本課程有問題或建議，請 email 給阿原，email 之標題範本如下
Fall 2014-認識食品與營養-{您的學號}-{您的大名}-{問題}
例如
Fall 2014-認識食品與營養-B1029999999-江小原-期中考的問題...
Fall 2014-認識食品與營養-B1029999999-王小強-上課提到的食品網站...
(您可以將範本複製後修改)

有關本課程 (認識食品與營養):
課程難度：■很簡單    □簡單    □中等難度 □困難    ~~■很困難~~
只要及格：■很簡單    □簡單    □中等難度 □困難    □很困難
要拿高分：□很簡單    □簡單    ■中等難度 □困難    □很困難
點       名：□絕不       ■避免      □不定時     □經常    □每次點名
作   業：■有    □沒有      □其他______ 將在課堂上說明
考    試：□有          ■沒有      □其他______ 考試規則特殊，將在課堂上說明
實驗實作：□有          □沒有      □其他______ 可能有

時間：周二 10:10~12:00
地點：B520 (可能會換教室，請隨時注意通知！)
很遺憾，沒有爭取到電腦教室上課，因此非常歡迎大家帶手機/平板/筆電來上課！阿原要分享雲端筆記法，讓大家可以實作，

請下載可以讀取 QR code 之相關軟體或 APPs，課堂上之補充資料或網站將以 QR code 之方式，讓學生直接讀取資料。此為輔助方法，方便學生立即取得補充資料及減少紙張之使用 (或是學生有好的資料或網站可以跟大家分享)。然而智慧型手機非本課程上課之必備物品，上課所補充資料，在課前或課後會整理到教學網頁，請不用擔心。

本課程，雖然沒有借到電腦教室，但是阿原希望讓大家使用雲端應用，建立自己的食品營養筆記及個人學習履歷。我們先進行問卷調查

鄭重聲明：

學生是否建立個人的雲端筆記，依照個人意見，不納入本課程是否及格之考量。

因為借不到電腦教室，因此阿原想要透過各位的 3C 硬體來協助學習，因此請先填寫問卷。
問卷內容作為阿原調整教學方式之參考，問卷內容不公開，請放心填寫，更不必擔心填寫後做不到或是反悔。

問卷：Fall 2014 認識食品與營養學生 3C 調查表

有效人數 78 人回答，
不確定，先觀察看看: 32 人
聽起來很有趣，想嘗試看看：46 人

教學目標與內容

真假資訊滿天飛，人們多從媒體得到食品營養的知識，然而在資訊不完整的情況下，民眾可能無法得到完整的觀念，而產生誤解。

有別於一般食品營養課程從教科書開始教，本課程從新聞報導出發，配合學術單位與衛生福利部的食品營養宣導觀念，從案例及課堂問答中刺激學生去思考及推理，進而了解食品與營養的知識，而不是全盤接受洗腦式的廣告或宣傳.....讓學生不但在生活上應用，更希望有助於日後就業或創業。

因此上課中，強力的鼓勵大家發言，表達自己的想法，不用擔心所分享的看法或提出的問題不夠水準，阿原也常問蠢問題！

評分標準：
考試 (65%) + 作業 (~10%) + 上課發言 (~20%) + 上課態度 (~10%)
除考試之外，其他項目的比重將會彈性調整。

*考試規則特殊，每次上課都會說明。無故缺席，不與補考，
*分數採累加制，希望及格的，就完成及格的要求，希望拿高分的，有拿高分的作法。阿原尊重大家的選擇。

課程大綱與簡介

食物中毒：生物類及化學類食物中毒及預防方法
近來重大的食品安全事件 (三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉等事件)
食品標示食品包裝與：如何判讀食品標示
衛生署的食物成份表：認識食物與營養成份
國民飲食指標及每日飲食指南：怎麼樣吃才健康

食品添加物1：認識相關法規，非法添加物以及何謂非法使用
食品添加物2：常見的食品添加物及其用途
體重控制：BMI的計算到熱量控制
保健食品：從法規、科學實驗、廣告不同角度來看保健食品及健康食品
益生菌及真菌類的保健食品
均衡飲食 VS 營養補充品

使用書籍：
衛生署 (衛生福利部) 的資料、美國USDA及FDA的資料

參考網站
健康九九資訊網 (衛福部的網站)