課程已經結束，歡迎讀者們到學生們的成果網頁看看
第一組：公司網頁
美意食品股份有限公司
第四組 公司網頁
C.L.D.Y 食品公司
第七組 公司網頁
YMCA
第八組 公司網頁
百饌食品有限公司
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時間：周一 10:10 - 13:00
教室：A405 電腦教室 (原現在 A409，現改為 A405)
為了個人的
帳號資料與資訊安全，到電腦教室，若是已經開機，請重開機；要離開前，請關機或重開機。
歡迎加入追蹤本課程的 FB 社團，以收到課程的最新消息
Facebook:
Spring 2015 HACCP-食品安全管制系統-開南大學江易原
說明：
1. 本課程無法核發衛生福利部認可的 HACCP 研習機構之證明，需要研習時數，請參與衛福部許可的開課機構：請見
HACCP訓練機構 所開設的付費課程 (基礎班或進階班)。
2. 本課程內容與衛福部許可之開課機構之內容並非完全相同，除了最重要的 GHP 及 HACCP 概念與建立計劃書一定要教，阿原會刻意加入訓練機構沒有的部份，例如建立虛擬公司的網頁並使用雲端協作讓大家建立計劃書。也加入部份實驗，強化實作與計劃書之聯結及實驗技能。
評分方式：
上台簡報、上課作業 (分組建立虛擬公司之網頁，建立 HACCP 計劃) 等
參考書籍：
(暫定) HACCP 理論與實務，第三版 (2014.01.15)，汪復進著，新文京出版
參考資料：
TFDA
中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (2013-12，可以下載全文電子檔)
雖然習慣上會把食品安全管制系統稱作 HACCP，但嚴格來說食品安全管制系統不等於 HACCP，而且其範圍比 HACCP 大。而 HACCP 是達到食品安全的方法之一，這各位一定要知道。
阿原請教上次修過本課程，後來參加研習機構的 HACCP 基礎班的同學，請他們建議阿原下次開課的注意事項。其中的提到，相對起來，要寫 GHP 的程序書比較困難，而且課本的這部份又比較簡略，所以這部份將會加強。
與上次開課略有不同，
本次課程將會模擬各公司申請 HACCP 驗證，把法規規定全套需要的流程、程序書、表單等，挑選重要的讓大家練習實作 (並放到公司網頁中)，這樣才會有整體的概念。
分組需知：
本課程需要高度的參與，也會儘量留時間讓大家在課堂上練習，但是遲到或缺課過多的，將會被剔除，小組成員會有所變動。
各位若有這樣的
企圖心，把這次課程建立的虛擬公司網頁文件等資料，當作是個人求職用的作品或是創業企劃書的一部份，那就會有不同的想法、作法、收穫！
本文件
對初學者，包括參加 HACPP 研習課程的朋友，對需要完成的文件經常是一頭霧水，阿原整理了簡圖，把相關法規與超連結放上去，以及參考資料，方便大家可以無痛入門。
HACCP 相關法規導讀 (法規加上阿原的心得)
法規導讀：食品良好衛生規範準則--GHP (2015-11-07 全部條文生效)，導讀筆記與強調九大程序書
法規導讀：食品良好衛生規範--GHP (這是舊法規，即將廢除後併入另一法規)
食品法規導讀：食品安全管制系統準則--HACCP (103.03.11公布, 20150612修正) 以及舊的條文
食品法規導讀：餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)
法規導讀與整理：從事食品相關的人員 (包括衛管人員) 之資格
食品法規導讀：食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正)
環保署：
安全飲用水手冊(第四版)
自來水公司 (相關網頁請自行閱讀)
分組名單與各組任務
公司網頁內要刊出，一定要完成的作業包括：
1. 依照各公司、工廠屬性不同完成九大程序書，包括廠區平面圖
2. 依照各公司之產品，完成 HACCP 計劃書
說明：
a. 其中需要把部份的食品法規加到公司網頁，包括 GHP及用到的食品添加物其相關法規。
b. 各組的原料供應商，可以從台北市食材登錄平台 (看看團膳公司與其原料供應商)及 非登不可 找出有登記的廠商。
Optional (非必要，有做有加分):
1. 食品標示
a. 市售包裝冷凍食品標示規定 (102.11.20)。
2. 營養標示
a. 市售包裝冷凍食品標示規定 (102.11.20)
b. 包裝食品營養標示應遵行事項 (103.04.15)(到 20150701全部條文生效，並廢止舊法規--市售包裝食品營養宣稱規範)
c. 得免營養標示之包裝食品規定 (103.06.10)
3. 過敏原標示
食品過敏原標示規定 (103.03.07)
4. 基因改造
a. 包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項 (103.12.22)
b. 散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項 (103.12.22)
參考以 google blogger 架設的網站
小小整理網站 (很多科學資料)
四張王牌人脈智庫
林有田博士教育培訓網 (有轉網址)
如何使用Google部落格平台(Blogspot)建立餐廳官網 (有數篇文章)(這太棒了，我們當作教材)
每週進度與重要網頁及資訊等
本文件
GMP 條文快速導讀 (2016-03-14 補充說明，GMP 已經改成 TQF)
請記得，GMP 的規範比 HACCP 或 ISO22000 還要嚴格，很多寫在 HACCP 前半段的 GHP 九大程序書的細節，是白紙黑字成為 GMP 的條文 (寫成條文就是要遵守，才能通過 GMP)
規定很死，執行上本來就有難度，不易打馬虎眼。但，相對有個好處，該做什麼，規範的很清楚，讓業者有所遵循 (先不討論 2014 年的食品風暴，重創 GMP 的形象)
我們在讀條文時，會發現，是把多個食品相關法規，融合成各食品領域的 GMP 條文，甚至有些法規上是原則性的說明，到了 GMP 就是條文。對本課程的學生，我們暫時先把 GMP 當作是規範很詳細的 GHP 九大程序書，這樣來導讀，就會很快就上手。
像這次第一組，可以參考裏面如何對生食蔬果進行非加熱式的消毒。
預告訂定「食品添加物、特殊營養食品及乳品加工食品業者應取得衛生安全管理系統驗證」。 【發布日期：2015-04-27】
台北市教育局學校午餐的文件，非常適合用在教學，非常實用且有照片，與中央法規原則性規範不同。
這類地方政府的法規，會參考中央法規，但是可以制定的更嚴格
http://nutrition.ntpc.edu.tw/download.php
**新北市團膳廠商的記點方式
新北市學校餐飲衛生工作手冊11 (pdf)
第四節 廠商服務記點要項
為確保廠商供膳衛生、品質、時間及人員服務等依合約規定辦理，校方可依各種可能發生的異常狀況制定罰則，並視情節輕重處以警告。
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[綜觀食品安全]
從食品安全的角度來看，危害可以分為物理、化學、生物三大類型。一般來說，生物比較棘手，因為沒有處理好時，微生物會繁殖 (物理與化學類的危害不會繁殖)。
但台灣是例外，近年的食品風暴都是化學型。此時，化學就比生物更棘手了，因為先進國家不會加到食品原料的鬼東西，在台灣都可以出現。此時，檢測絕對不是萬靈丹。短期靠查廠，長期要設法提升國民素質
才是根本之道！
我在猜，HACCP 或是 ISO 22000，要用來對付台灣的黑心原料及食品，應該要有修正版的作法，若我們可以修正制度，確認有效，將可以輸出到需要的國家 (我沒有暗指哪些國家，就是需要的國家)
異想天開的點子：
1. 善用 APP，監控原料與產品
a. 環保署規定，環保公司回收有毒廢棄物，需要加裝 GPS 以回報時間及行車路線。
b. 很多慢跑者會安裝可記錄跑步路線的 APP (
網頁一、
網頁二) 。
是否有機會應用在各位開設的虛擬公司，例如原料廠商送貨來、自己公司的產品送到目的地、公司的廢棄物 (如炸油) 回收。
2. 自製溫度或溼度紀錄器--冰箱與庫房管理
現在已經有現成的商品可以使用，但若能自製，更省成本。
可以利用開放式硬體，如 Arduino (阿簡老師的文章
用Arduino製作溫濕度記錄器、
arduino的數位溫度計 、
Arduino與Android手機以USB OTG相連 )
以arduino製作的雲端天氣站
網路文章
驚！這款 ISO 認證的證書居然不被客戶認可！
ISO 9001 Q&A：國內合格的量測儀器校正實驗室哪裡找？
*登記買書：
病原菌簡介 (綠皮食品微生物、衛福部資料)
有關病原菌的部份，是 HACCP 重要的觀念，尤其是判定 CCP 點，很多是以微生物 (包括病原菌) 為主要敵人。在大三下的必修課「食品衛生安全與法規」會再次提到病原菌的觀念。
提醒：多數 CCP 點是監控殺菌的溫度，因此讀到病原菌介紹時，可以注意各病原菌的殺菌溫度
但是部份病原菌之毒素，不易被高溫破壞，在食品餐飲業該怎麼處理？
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*教學進度
病原菌簡介 (綠皮食品微生物、衛福部資料)
*課堂練習：請找出衛福部出版品中，有關
1. HACCP 的手冊
2. 有關 GHP 的手冊
請加到個人數位筆記未來，包括畢業後，一定會用到。
*分組說明
阿原法規導讀
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*教學進度：
阿原今年逆過來教，先點出九大程序書的法源，在往上追 HACCP 法源，之後再看 GHP 的條文，這樣學生會看到程序書很多一遍，就知道其重要性與適用之法規。
先知道九大程序書，並設定公司網頁，網路架構，日後慢慢填肉
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課堂實作：
分組 (有出席課程的學生進行分組，預計 6 -10 組)
抽題目
建立公司網頁 (網址不能改，網站名稱可以改)
建立九大程序書的文件 (與伙伴分享、嵌入到網頁，下次起逐步增加內容)
請記得，輔導與驗證不能視同一個單位 (避免球員兼裁判)。也有流傳負面消息，A 公司輔導，由同集團的 B 公司驗證，保證過關！ 未來各位要憑實力幫公司建立 HACCP 制度，還是隨隨便便，請自行決定。
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衛福部：
請教大家，衛福部只有公佈通過 HACCP 的餐飲業，但是市面上有不少商品，號稱通過 HACCP (如果醬、豬血糕、五穀粉等)，是誰幫他們驗證的？
再請教大家，法規規定，哪些行業一定要通過 HACCP？
提示關鍵字： 強制實施HACCP
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本學期將會模擬各公司申請 HACCP 的過程，把重要的表單與程序書完成放在公司網路上，因此若是參考他人的著作，請注意著作權問題，除非是沒有版權，否則不能直接複製貼上。建議閱讀消化過，配合每組分配的題目的屬性，加以改寫。
工程師表示，可以按下學生行或列，建議先選 1, 3, 4, 7, 9 才按下橫列，最後按下老師廣播，就可以了 (其實只要廣播一次就好，不需要切換)
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教學進度：
Ch6 GHP 九大程序書導讀。(完成導讀 9-1)
說明：要先執行 HACCP 前，要先執行 GHP。基本上我國的餐飲業，包括小吃業，無法執行 GHP，追根究底，是人的素養不夠，包括企業領導人的無知。
九大程序書，是以餐飲業為目標，將主要的項目參考 ISO 文件列出來，當然包括文件、表單、紀錄。 未來各位可能從事其他食品相關行業，其九大程序可能會不同，重點項目也可能不同。
(這次阿原嘗試反過來教，先導讀 GHP 九大程序書，再導讀 GHP 法規)
課堂練習：
決定進行的主題 (done)。 每組回報公司網址 (done)。 確認每組都可以建立網頁、文件、並進行共同編輯。(請記得，不要一字不漏的複製貼上，要配合每組分配到的任務進行修正。)
阿原的心得
九大程序書除了課本，還可以參考
原料商及食品添加物，請從非登不可的資料庫中挑選適當的廠商 (雖然跟現實有差距，還是從理想面下手)
列出廠商登錄字號，食品添加物還要列出添加物的產品登錄碼
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教學進度： CH6 九大程序書 (講解到 9-2 的 5.6)
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進度: 導讀完畢 ch6 完成人員資格法規導讀
播放第三組題目的影片
搜尋結果
國家度量衡標準實驗室::校正/驗證
http://www.nml.org.tw/components/view_article.asp?sm_id=76&con_id=684&cat_id=0
請按照 GHP 的規定，指出照片中可能的缺失
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到上週為止，各組對九大程序書已經有基本認識，先在各公司網頁上建立，未來會因為各組公司的性質不同而會進行修改，尤其是進入HACPP 之後，到時候，
本周預計進度：Ch7-1, GHP 法規導讀
下方紅色字體為需要完成之作業。請各組先看題目的影片，搭配阿原給的任務，完成這次的作業。
一、成立HACCP小組
課本：p155 請完成類似表7-1, 手冊：p42
二、描述產品製造及儲運方法
課本：p157-160, 請完成類似表7-3 或是 p194 表8-2-1, p256 , 手冊：
三、確定產品之預定用途及消費對象 (已經在表 7-3)
課本： p160 手冊：p44
四、建立加工製備之書面步驟與流程圖
課本：p161 手冊：p45
流程圖很重要，後續的危害分析，就是基於流程圖的步驟。建議儘量把細節都列出來，若太多細節後續可以刪除。若列的不夠細，後面要進行危害分析，就要回頭加上去，不如開頭就先仔細列出，保留原檔案。
可以參考自手冊 p45, 課本 Ch7 p163, Ch8 p202, Ch9 p257,
建議，先使用 Google docs 繪圖功能，獨立來編輯流程圖 (先不要插入到 Google docs 文字)，嵌入到公司網頁。
必要時，最後接近定稿，才匯出，使用 Office (例如合法免費的 LibreOffice 或 OpenOffice) 來進行最後編輯。
五、確認製備步驟與加工流程圖
課本：p161 手冊：p45
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先檢查每組上週作業之進度，尤其是流程圖，一定要先完成才能進入 Ch7-2
預計進度：
Ch 7-2 實施 HACCP 系統之七大原則之
危害分析(hazard analysis)
判定重要管制點(critical control point, CCP)
建立管制界線(control limit)
執行管控點監測(CCP motoring)
建立矯正措施(corrective action)
HACCP系統確認(HACCP system verification)
建立記錄系統(record system)
我們導讀前兩點，也是很重要的兩點，而且下週要再次複習。
本周與下週作業：建立危害分析工作表
參考資料：
課本 Ch8 p223~236 and Ch9 p260~270。課本範例為多樣菜，因此有多個表格。這次各組的任務只有一道菜，只要一個工作表即可。
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5/04, 18:50 公佈
[公佈高度缺席名單，請把握 5/11 的停修時間]
各位請自行看一下，這是選修課，不要勉強，無心投入課程就退選，改旁聽比較沒有壓力。本課程特殊，分組後有許多作業，若有組員翹課，將會造成其他組員的負擔加重，因此本課程會經常點名。
目前為止從未出現，亦未參加分組 (不可能及格)
B100xxx62 B102xxx15 B102xxx47
一級危險
B102xxx57 B102xxx06 B102xxx70
(確定從分組中移除)
二級危險
B102xxx25 B102xxx66 B100xxx24 B102xxx12 B102xxx17 B102xxx28 B102xxx58
(5/11 若未出席，將從分組中移除)
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預計教學進度：
*先複習 Ch 7-1, 7-2, 後才講解 7-3 及7-4
*討論並完成上週與本周的作業。
*討論九大程序書，下週分組報告。
建立管制界線---以加熱殺死微生物為例子來說明
我國 TFDA: 食品中心溫度超過 70℃ 細菌才容易被消滅。
以美國 http://www.foodsafety.gov/
Q1: 生菜沙拉無法加熱，該如何殺菌？
(家庭規模，營業規模)
Q2: 化學危害，該如何設定管制界線？
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本周預計進度: GHP 法規導讀
期中報告，各組上台報告 GHP 九大程序書
第一節課阿原先上課
第二節課依序由 7 , 3, 5, 1 組進行報告
第三節課是 8, 4, 6, 2 組報告
7 (file) , 3 (file), 5 (web), 1 (web)
8 (web), 4 (web+), 6 (web slide+), 2 組報告
預計每組報告 10 min，將會有 2-3 min 討論與問答。每個成員都要報告，阿原會順便點名及打分數。所以請各組確定會出席的名單，分配九大程序書。
到講師用的電腦桌進行 (所以鼓勵大家把報告都放在網路上，而且公開)
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亂數產生方式：使用 LibreOffice Calc
1. 寫出一到八組
2. 使用函數 RAND()，之後往下拉，每組都有一個介於 0 到 1 的小數
3. 組別亂數由小到大排序 (技巧：複製，只貼上數字，否則亂數會變動)
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預計教學進度：
*先複習 7-3 及7-4 (參考手冊 p45, )，往下講解 7-5, 7-6, 7-7
*決定 CCP 點：請各組出示流程圖，並做簡易報告 (或是阿原巡堂時討論)，先討論過，這部份期末不會手忙腳亂。
**公開以亂數方式安排報告的組別，每組 25 分鐘。
##請大家幫忙測試，選擇一個室內設計的線上軟體
考量點：
一定要：合法免費、線上使用、可以存檔編輯與輸出 (pdf/jpg/png 等)
其他考量：最好不用註冊、最好支援電腦、手機、平板等。有中文更好。
作業：
工廠平面圖：請參考課本或是網路資料，畫出各公司的工廠平面圖。後續將使用平面圖建立人流、水流、氣流、物流等的工作動線圖。
參考資料：
Ch2, p37-42; Ch9, p255
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預計進度：
討論及畫出食品工廠的平面圖。
進度：Ch8 的案例導讀
阿原在大賣場食物區看到的廣告影片，可以在 youtube 找到 鮮甜味美 湧升蚵 (2:58) --未來我們是否可以拍出這樣的行銷影片？
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有關使用室內設計軟體繪製食工廠的廠區圖，阿原請各組自行摸索，目前幾組的建議如下，
Home Styler (線上可用)
RoomToDo (線上可用)
HomeByMe (線上可用)
Microsoft Visio (因為需要花錢買授權，而且不能線上使用。阿原不鼓勵但不反對使用)
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進度：Ch8 的案例導讀 (到 8-4 結束)
課堂實作：
各組尚未討論完成流程與危害工作分析表，持續討論。
廠區圖解說 (貨物從驗收、保存、前處理、烹飪、配膳、包裝，到出貨，怎樣的動線比較合理又衛生。人員從更衣，消毒後後進入清潔作業區等，怎麼走可以漸少人為汙染)
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流程圖與危害分析表，已經完成初步討論之組別:
6 (5/25) , 4 (5/25), 3 (6/01--已經ok)
2 (6/08 ok)
1 (完成 90%)
8 (完成一半, 6/15 完成90%),, 5 (6/08 ok)
7 (6/08 討論，還在狀況外)
GMP 條文快速導讀-01-----請第一組，找出不能加熱殺菌的生食的蔬果，如何消毒？怎樣的條件？
(這個檔案要有經驗才可以部份理解，大三在食品工廠管理中，會再導讀一次)
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廠區平面圖
6, 5, 都完成一半 (6/08, 50%)
8 (6/15, 完成 90%)
3 (6/15, 80%)
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進度：Ch9 的案例導讀 重要法規二次導讀
這簡報很不錯，適合阿原這樣入門者
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到 6/15 點名出席統計表 (目前為止點名 12 次，6/22 及 29 將會持續點名。在 6/29 全部報告結束，會有個記名的問卷，請修課的學生寫出自己在課程完成的事項，當作阿原打分數的參考。不出席的會錯過為自己說明的機會)
若需要請假，請系辦公室通知阿原。 若您覺得在安全額度內，不請假也沒關係。
1. 出席次數不到一半，要及格很難。
2. 出席次數有到一半，但是缺重要的課程，如上台報告，要及格很難。
這門課打混摸魚的不少，只要完成基本要求，會及格，不會為難各位。
少數認真的，阿原都看在眼裡，謝謝你們。
期末報告，各組上台報告 HACCP 計劃書
第一節：__8___ ___2___
第二節：__4___ ___7___
第三節：阿原導讀 GHP 法規
請儘量把報告的內容，放到公司的網頁。本次報告包括
一、成立 HACCP 小組
參考課本：p155 請完成類似表7-1, 手冊：p42
二、描述產品製造及儲運方法
參考課本：p157-160, 請完成類似表7-3 或是 p194 表8-2-1, p256
三、確定產品之預定用途及消費對象 (已經在表 7-3)
參考課本： p160 手冊：p44
四、建立加工流程圖
參考課本：p161 手冊：p45
五、建立危害分析工作表
參考資料：
課本 Ch8 p223~236 and Ch9 p260~270。課本範例為多樣菜，因此有多個表格。這次各組的任務只有一道菜，只要一個工作表即可。
六、工廠平面圖
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期末報告，各組上台報告 HACCP 計劃書
第一節：__5___ __1____
第二節：__3___ __6____
第三節：阿原導讀 GHP 法規
預告：阿原 9 月會有大三選修課食品工廠管理，到時候強烈的鼓勵大家把公司網頁繼續配合教學內容加強。
本課本的 Ch2, 3, 4, 5, 視情況可以在食品工廠管理課程中導讀。而 Ch10 可以搭配解說 ISO9001, ISO22000 一同導讀。
兩個問卷
記名問卷，請同學列出本次課程分組工作之貢獻
不記名問卷，請同學針對本學期阿原教學與個人學習提供意見，作為阿原下次開課之參考。
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GHP 九大程序書 --------期中的時候報告 (其中有關衛生及品管，希望之後有機會可以讓大家練習實作)
9-1 衛生管理 標準作業程序書
9-2 製程及品質管制 標準作業程序書
9-3 倉儲管制 標準作業程序書
9-4 運輸管制 標準作業程序書
9-5 檢驗與量測管制 標準作業程序書
9-6 客訴管制 標準作業程序書
9-7 成品回收管制 標準作業程序書
9-8 文件管制 標準作業程序書
9-9 教育訓練 標準作業程序書
HACCP 計劃書
A. 五個預備步驟
1.成立HACCP小組 --------期末報告
2.產品描述及儲運方式 --------期末報告
3.確認產品之用途及消費對像 --------期末報告
4.建立加工流程圖 --------期末報告
5.確認加工流程圖
B. HACCP七大原則
1.危害分析 (HA) --------期末報告
2.判定重要管制點 (CCP) --------期末報告
3.建立管制界線 --------期末報告
4.執行管制點監測
5.建立矯正措施 --------期末報告
6.建立記錄系統
7.HACCP系統確認
期末報告還有廠區圖
找食品工廠的平面圖： Google 圖片: food factory layout
food factory layout haccpb
課堂實作：
找出法規，加入個人數位筆記及公司網頁，包括
總生菌數測定法、
大腸桿菌群測定法
3M Petrifilm 操作法
水中總生菌數
暫定實驗：
總生菌數：公告法 (pour plates-衛福部) 及 3M petrfilm (AOAC) 測試便當留樣的生菌數 {生物實驗室}
塗抹法測試定手部及食物接觸面 (GMP 條文) {先到中餐教室，再到生物實驗室}
落菌測試 (衛福部、GMP 條文) {先到中餐教室，再到生物實驗室}
暫定實驗：
大腸桿菌群：公告法 (三管法--衛福部，五管法--環保署) 及 3M petrifilm (AOAC) 測定大腸桿菌群
水質標準：過濾法測試水中總生菌數 (環保署法規) {先到中餐教室，再到生物實驗室}
ATP 冷光法測定環境衛生 (內部品管，不在國內法規) {先到中餐教室，再到生物實驗室}
GHP 實作練習
配置消毒水、餐具及抹布之消毒 {一般教室或生物實驗室}
建築技術規則:建築設水污染防治法
備
第三十六條
餐廳、旅館之廚房、工廠、機關、學校、俱樂部等類似 埸所之附設餐廳之水盆及容器落水，應裝設油脂截留器
其中食品製造業在 p10, 餐飲業在 p19
p20
1. 餐飲廢水應先經油脂截留設施，去除油脂，再進入廢水處理設施。
2. 單純泡湯廢水，應與餐飲、沐浴等廢水分流收集，並經毛髮過濾設施、
懸浮固體過濾設施處理。
TFDA 出版品
5 or 6 個題目及參考資料:
截切蔬菜
課程後半，每組發給數位溫度計兩隻、紅外線溫度計一隻 (期末歸還)。
經常出席並參與可成活動的人，發給網帽每人一個 (不用歸還)。
正評估是否有預算可以每人發一個微笑口罩！
相關新聞
假如要去苗栗 (或其他縣市) 投標、承包營養午餐，請問貴公司需要俱備什麼條件？(請查詢後列數位筆記)
抹布什麼顏色？
為何發生？未來如何預防？
員工訓練？
如果您是負責人，該如何改進抹布的使用方法？
是否可以行銷加分？
Youtube (若聽不清楚，可以使用自動產生的英文字幕)
這一系列的影片很不錯 (包括食品與非食品)，不超過 5 min，可以有概念
有登錄到非登不可之團膳原料供應商
http://www.surewinfood.com.tw/about.php
北市把關 可線上查供應商
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140905/36066625/
http://foodtracer.taipei.gov.tw/
