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阿原小站

時間：周一 15:10~18:00

教室：已經移到 A402

若修課學生有智慧型手機，請下載可以讀取 QR code 之相關軟體或 APPs，課堂上之補充資料或網站將以 QR code 之方式，讓學生直接讀取資料。此為輔助方法，方便學生立即取得補充資料及減少紙張之使用 (或是學生有好的資料或網站可以跟大家分享)。然而智慧型手機非本課程上課之必備物品，上課所補充資料，在課前或課後會整理到教學網頁，請不用擔心。

教學目標與內容

本課程將提供食品工廠管理重要的觀念，包括安全、法規、品質管制、HACCP、ISO標準等，讓修課學生對食品工廠有完整的認識。此外課程設計以食品業為背景，加入簡報訓練、小組合作、商場禮儀、工商經營等項目，預計提升學生之就業或創業之能力。

預計教學內容：

食品工廠相關法規

產品研究發展

工廠籌建與籌建與佈置

人力資源管理

存貨與生產管理

品質保證 (ISO9001、ISO22000、HACCP等)

食品衛生管理

工業衛生與安全

本學期除了一般在教室進行的課程，預計將會有:

*邀請演講 (預計邀請產業界及衛生局官員前來分享食品檢驗及食品工廠稽查之概況)

*參觀餐飲業 (並依照 TFDA 公佈之------演練，此為衛管人員重要的工作項目之一)

*小組實作 (分組操作食品工廠或團膳公司常見之器具或儀器)

*電腦教室 (進行台灣及美國專利查詢。使用Sweet Home 3D, Gimp, LibreOffice 等合法免費的自由軟體繪製食品工廠平面圖、練習簡報等)

*大腸桿菌群快速檢測等實驗 (衛生福利部公告的方法耗時費工，不少的食品工廠或是團膳公司使用快速檢測法。無論是品管或是衛管，這是必備的技能)

簡單來說，本課程目標之一，是衛管人員。

因為配合演講者的時間，等課程進度確定後，將會儘快公佈！

評分方式

作業、小組實作、個人報告及簡報

進度表

09/09
09/16	Ch11
09/23	Ch11
09/30	Ch3
10/07	預計上課內容：Ch5 以及 ISO條文 -------------------------------------- 請先列印資料 ISO9001條文 ISO9001：2008條文品質管理系統－要求 (20頁)(CNS12681) 請先列印經濟部標檢局 (出處：首頁管理系統驗證食品安全管理系統)13.ISO22000標準簡介.pdf (77頁)(2013/03/27){建議一張 A4 紙張可以印兩頁的簡報，以能夠舒服閱讀為準。}
10/14
10/21
10/28	實作練習: 預計點名、分組，進行食品工廠常見檢測法實作 (10/14一次) (若有筆電、平板等上網裝置，建議帶來)。當天的講義，請在11/11交回，登記後發還 (期中作業)，除原先各組的資料，請儘量把相關的空格找出答案後填寫，若有課程建議，寫在最後一頁背面。不用擔心字體扭曲或像計算紙，同時分組，模擬成立食品公司，搭配課本內容及 HACCP 等，進行演練 (這個分組演練持續到學期結束)
11/04	到電腦教室 (N115) 上課，練習食品廠的平面圖 (請帶課本，不用帶ISO講義)
11/11	專家演講 (A402)：張芳誠博士：「從檢驗談食品風暴與食品安全」
11/18	Ch16
11/25	請帶 ISO 講義及咖啡冰店手冊
12/02
12/09	預計邀請衛生局長官前來演講，有關食品稽查等相關工作 (時間未定)
12/16
12/23	預計到餐飲業參觀及模擬稽查 (或是在 12/30，確定後將會儘快公告)
12/30	20131228 請下載期末作業
01/06

補充資料

可下載阿原整理的食品技師，食品工廠管理之考古題 (版本20130922)

(食品工廠管理_考題整理_original_20130922.pdf檔，可閱讀但無法編輯)

(食品工廠管理_考題整理_original_20130922.odt檔，可以編輯)

阿原上課會搭配課本內容與對應的考古題，有興趣的可以自行列印成冊，方便在上課時對照。

食品法規整理 (進行中)

此外，在Youtube上有不少補習班的視聽影片 (有關食品技師的國家考試)，不妨參考。要不補習，請自行決定。但是阿原要提醒，學校與補習班是不同的，不需要過度比較。

補充資料

09/09
09/16
09/23	罐頭食品類衛生標準 (102.08.20) 罐頭食品良好衛生規範 (99.10.14) PDF:餐飲業食材危害分析參考手冊 (在寫HACCP計劃書，可配合該手冊 Table 3-1，開始分析可能之危害)(各位參加 HACCP 60A/60B 的課程，可以高度參考這個手冊。未來到食品公司上班，也可能會用到) 網頁：衛生局針對「餐盒食品工廠」進行食品安全管制系統(HACCP) 之稽查程序說明(裏面的WORD 檔附件一，是現場檢查表，在參觀餐飲業時，我們將會使用這表進行檢查，未來各位可能是 HACCP 工廠的衛管人員，將會被類似的表格一項一項檢查) 下載TFDA食品中毒統計資料 (及阿原的註記) 民國70年至101年台灣地區食品中毒發生狀況_modified.doc
09/30	黑松韋恩咖啡之市場區隔黑松企業-韋恩咖啡-我恨大夜班-綿羊篇韋恩咖啡-周公篇通路與其方式廣東苜藥粉黃西田(台語)篇.mpg 群聯電子創辦人潘健成董事長，要幹部培養人才接班 (演講，中小企業大學校-數位學習) 勇氣堅持，開創人生新格局-群聯電子的創業經驗產品生命周期 (之特殊例子) 1978年，維力食品「維力炸醬麵」上市維力炸醬麵_艱苦篇.wmv 3708 維力食品維力炸醬麵無可取代 **超商藉由偶像明星提升咖啡產品的質感全家伯朗咖啡_平行世界的我(上) 全家伯朗咖啡_平行世界的我(下) 桂綸鎂7-11 CITY CAFE廣告
10/07	請先列印資料 ISO9001條文 ISO9001：2008條文品質管理系統－要求 (20頁)(CNS12681) 請先列印 ISO22000講義，經濟部標檢局 (首頁管理系統驗證食品安全管理系統) 13.ISO22000標準簡介.pdf (77頁)(2013/03/27){建議一張 A4 紙張可以印兩頁的簡報，以能夠舒服閱讀為準。} SGS 的進修課程微型鳳凰創業網創業課程 22. 手工食品業 23. 小型餐飲與小吃 24. 美容spa業 25. 服飾業 ISO 9001簡介_01課程簡報 (適合介紹ISO的歷史與概觀) 影片 (食品工廠)(這系列的英文很清楚，速度不算快，不會含滷蛋，因此會聽到不懂的單字) Brioche \| Food Factory Lolly Rocket \| Food Factory Food Factory: Bagels Nobbing Machine and Fish Processing Line Sanitation and Hygiene for Food Service Employees from SafetyInstruction.com PDF Designing of Food Processing Plants for Optimum Hygiene and ... PDF Guide to Designing a Small Red Meat Plant - Iowa State University PDF Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook (Single Page Layou (有烹煮肉時測量中心溫度之照片)
10/14
10/21	商業周刊 2013-10-06 接不了班的第二代　毀滅台灣中小企業 Career 2013-09-24 沒騙你！創業成功，其實都是瞎貓碰上死耗子 2013-10-05 影片：母藏帳單吃霸王餐鼎泰豐報警抓 (知名企業讓監視影片外流，適當嗎？) 2013-10-08 嬤買報紙忘付8元全聯堅持送辦 (知名的企業，是否有處理之SOP，又如何授權現場員工或分店長進行處理？)
10/28	有關適性測驗 (了解自己的個性與興趣，向喜歡的工作前進) 可以透過軟體來進行生產管理，例如影片中 MoldPlan模具廠生產管理資訊系統_生產排程倉庫管理利器 - Intermec CK3
11/04	*到電腦教室 (N115) 上課，(請帶課本，不用帶ISO講義) 練習畫出食品廠平面圖 (這裡阿原先不講解軟體之操作，讓大家自行摸索後分享) 1. 請練習下載 Sweet Home 3D 、安裝、使用、輸出圖形 (PDF)， 2. 使用 PDF 讀取軟體，將平面圖貼到簡報軟體 3. 使用簡報軟體畫出人流及物流的動線 (動畫效果)、及不同程度清潔區之上色平面圖的範本，可以參考或模擬畫出相同之平面圖 (1)（2）(3) 平面圖之圖示可以參考網路資料 (非針對食品廠) 室內設計常用的圖塊表示方式及常用尺寸參考(一) 室內設計常用的圖塊表示方式及常用尺寸參考(二) 室內設計常用的圖塊表示方式(三) 同時測試 Google site 以及學校提供的網頁系統，看看那個比較適合給各位練習展昇生鮮企業是個不錯的範本，未來會多說明。課本 CH15 對應到 ISO 甲魚ISO22000 認證規範設備管理與維護程序書 991220設備管理與維護程序書(2-13) 991220設備總表(4-18) 991220保養維護記錄卡(4-19) 台灣鯛ISO22000 認證規範之文件設備管理與維護程序書(T-2-13) 1011213設備管理與維護程序書(T-2-13) 保養維護記錄卡(T-4-19) 1011213保養維護記錄卡(T-4-19) 設備總表(T-4-18) ISO22000 咖啡店儀器 / 設施 / 環境維護管制 p138~141 有關機器老舊，請見 20130815毒餐盒廠認錯停工全面回收硬辯「業界都用甲苯」料罰150萬思考一下：員工有沒有這樣的常識，使用甲苯需要戴有過濾有機溶劑功能的口罩？(例如3M 9913，一個百元左右) 如果員工沒有這樣的常識，那員工的家人是否有？相對了的，若僱主刻意提供這樣的口罩，會不會讓員工覺得很貼心？難道採購者，沒有到現場看過嗎？若統一到所採買的起雲劑工廠 (聽說很髒)，還會跟那家公司買原料嗎？就報導來看，公司領導人有問題，這不用多說，只是投資新的機器要多少錢？不然把有問題的成品丟掉，可能比買新機器更划算。 *若您是同業，而且是守法的同業，是不是看到這次機會，應該要趁機吃下這塊市場？很多公司都有「供應商評估辦法」，但是上述的例子，華航、鼎泰豐這樣的大公司，真的會去這家餐盒公司突擊檢查嗎？又如統一有到賣起雲劑的公司參觀過嗎？再想一下，我們現在吃的很多油品，是用正己烷萃取的，會不會有問題？碩士論文：資本設備汰換與重置決策之研究 (1976) 丙級會計事務技術士 (104 人力銀行) 勞委會公告102年度全國技術士技能檢定實施計畫（公告終止日期：102.12.31）相關連結
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11/18	2011 碩士論文塑化劑風暴後，消費者對統一企業飲料購買意圖之研究 2011 食品安全議題對消費者購物行為的影響—轉換商店意圖的消費行為研究 2010 碩士論文企業危機管理研究－以金車企業三聚氰胺危機為例 (可下載全文) 2009 碩士論文食品企業危機處理與消費者認知 2001 碩士論文頂新集團收購味全公司之策略面及財務面之分析網路文章 2013-06-02 統一企業該開始正視的品牌原罪 2013-05-26 從過期小泡芙看義美危機管理 2013-05-22 危機處理-請義美跟金車學習
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