若本課程有問題或建議，請 email 給阿原，email 之標題範本如下
Spring 2014-微生物學-{您的學號}-{您的大名}-{問題}
例如
Spring 2014-應用微生物學-B1029999999-江小原-實驗三的問題...
Spring 2014-應用微生物學-B1028888888-林帥哥-建議開放實驗講義...
(您可以將範本複製後修改)
本課程 (應用微生物學):
課程難度：□很簡單 □簡單 ■中等難度 □困難 □很困難
只要及格：□很簡單 ■簡單 □中等難度 □困難 □很困難
要拿高分：□很簡單 □簡單 □中等難度 ■困難 □很困難
點 名：□絕不 ■避免 □不定時 □經常 □每次點名
作 業：■有 □沒有 □其他______
考 試：□有 ■沒有 □其他______
實驗實作：■有 □沒有 □其他______有實驗課，視情況加入醱酵食品品嘗之課程
時間：Monday, 15:10~18:00
教室：即日起由原 B305 改到 A202 上課 (若有調整，將儘快公佈)
使用教材：1. 綠皮食品微生物 2. 各位大一的微生物課本 3. 阿原發的講義
教學進度 (請隨時注意是否若有調整)
本課程實驗之設計，預計搭配其他課程之內容進行，例如我們上學期的食品微生物已經做過生菌數的實驗 (包括使用 3M Petrifilm)，這學期我們將會儘量依照食品法規之取樣與操作方式，對 (1) 市售產品 (2) 各位在烹飪相關課程中的成品，模擬食品或團膳公司進行品管，同時以傳統法 (衛福部公告的方法) 以及 AOAC 認証的快速法進行生菌數及大腸桿菌群之測定。
此外也將配合其他課程，例如 Spring 2014 食品安全管制系統 (偏法規、管理、文件管制)。而其中需要進行的品管或管制，例如微生物的部份，則在本課程進行。而且將會搭配其他老師烹飪學/膳食設計/團體膳食等課程，在烹飪實作過程中實際進行樣品檢測與 CCP 的執行。
1. 落菌測試：
這是食品工廠、生技公司重要的操作區需要進行的測試。預計在學校的中餐教室及生物實驗取樣，進行測定。
2. 水質檢測-微生物部份：
3. 手部塗抹及食物接觸面塗抹：
4. 驗效之進行 (HACCP 及 ISO22000 皆提到 CCP 點需要驗效)
驗效跟確認，是非常不容易懂的觀念，卻是食品安全重要的步驟。
在 食品安全管制系統
第八條 管制界限：每一重要管制點應建立管制界限。如可能時，管制界限應
予驗效。
第十一條 確認：
（一）確認程序應予建立。
（二）如可能時，應對危害分析重要管制點計畫進行驗效。
（三）藉由下列確認及內稽活動以決定食品安全管制系統是否有效執行：
1.內稽食品安全管制系統及其紀錄。
2.內稽變異及產品變異。
3.確定重要管制點在控制中。
（四）對於所建立之危害分析重要管制點計畫必需實施確認，並確保有效執行。
（五）當危害分析或危害分析計畫改變時，應對系統再確認。
在 ISO22000:2005
8.2 在管制措施執行之前，需要驗效 OPRP 以及 HACCP 計劃....
7.8, 8.4.2, 8.4.3 確認
驗效與確認是阿原在 ISO22000 主導稽核班，跟李文煙老師多次請教、討論後才了解。而且一般 HACCP 60A 及 60B 的課程不會特別強調驗效與確認，因此阿原想到實際上以 CCP 點中的加熱食物殺菌 (或使用漂白水殺菌，或低溫保存) 為例子，透過實際操作與實驗，跟學生分享什麼是驗效，什麼是確認，這部份的文件會在課程 Spring 2014 食品安全管制系統 說明，而本課程是進行實作與練習。
------------阿原草稿區--------------
預計本學期要進行部份的微生物實驗，先把法規及資料整理一下。
環保法規 >首頁> 檢測方法查詢 >
飲用水水質採樣方法－自來水系統 (NIEA W101.54A)
水中總菌落數檢測方法－塗抹法 (NIEA E203.56B)
水中大腸桿菌群及大腸桿菌檢測方法－酵素呈色濾膜法 (NIEA E237.53B)
水中大腸桿菌群檢測方法－多管發酵法 (NIEA E201.54B)
水中大腸桿菌群及大腸桿菌檢測方法－酵素呈色及螢光反應檢測法 (NIEA E215.52C)
飲用水中大腸桿菌群檢測方法－多管發酵法 (NIEA E231.53B)
空氣中細菌濃度檢測方法
空氣中真菌濃度檢測方法
Q&A
無菌操作台的落菌試驗
營養瓊脂培養基之疑問-2
laminar flow (無菌操作台)的落菌數測
請問無菌操作台預濾網是否要做菌落數
TSA落菌檢測，菌株生長的位置
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有關落菌數
即食餐食工廠良好作業規範專則 (PDF 檔)
{預計到廚房、實驗室、無菌操作台進行這樣的實驗，使用標準平板培養基及 3M Petrifilm}
手部塗抹相關資料
(屏科大) 實驗五十二手部微生物檢驗 (PDF 檔)
手部塗抹及食物接觸面塗抹之相關資料
優良農產品證明標章冷凍食品類認定評審標準與品質規格標準及標示規定
6.1.8 品管人員應不定期進行作業人員手部塗抹、食品接觸面表面塗抹以及作業場所之空氣落菌量測試等微生物檢查。
6.2.2 應依正確的清洗消毒步驟執行食品接觸表面（設備或作業檯面等）之清洗消毒作業。
6.2.4 食品接觸面殺菌條件，應符合以下之標準。
使用濕熱殺菌者，應以80℃以上之熱水殺菌 2分鐘以上，消毒食品接觸面。
使用乾熱殺菌，則應以 110℃以上之乾熱加熱30分鐘以上。
清洗或消毒後之接觸表面應保持乾燥，並存放在適當之場所。 {使用溼熱殺菌接觸面？難以相信}
6.2.6 食品接觸表面至少每天清洗消毒一次；各食品作業區之作業環境及機器設備至少每天清洗一次；生鮮原材料冷藏庫及配料室至少每週清洗消毒一次；內包材及食品添加物食庫至少每月清洗消毒一次；一般原料食庫及包材室至少每季清洗消毒一次，廠區環境至少每年大清掃一次。
上述的操作過程，除了國內的法規，也可以參考國家動物實驗中心的檢測服務
http://www.nlac.org.tw/n3/n3-7-1.asp
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國內 CAS 多項產品之驗證基準 (下列資料取自 CAS 網頁資料若有更新或異動，請自行到 CAS 網站取得新資訊)
| 肉品項目驗證基準 | 2013/1/9 | 
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冷凍食品項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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果蔬汁項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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食米項目驗證基準 | 2013/5/31 |
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醃漬蔬果項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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即食餐食項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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冷藏調理食品項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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生鮮食用菇項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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釀造食品項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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蛋品項目驗證基 | 2013/1/9 |  |
| 點心食品項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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生鮮截切蔬果項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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水產品項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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林產品項目驗證基準 | 2010/5/10 | 
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乳品項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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羽絨項目驗證基準 | 2013/1/9 |
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國內 GMP 良好作業規範專則 (下列資料取自 GMP 網頁，資料若有更新或異動，請自行到 CAS 網站取得新資訊)
目錄
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免費
下載
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目錄
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免費
下載
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¢ 食品良好作業規範推行方案
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¢ 各類專業食品工廠良好作業
規範專則（含現場評核表）
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附件一、食品良好作業規範（GMP）
認證體系組織架構
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01飲料
工廠良好作業規範專則
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附件二、食品良好作業規範認證體系
推行委員會設置要點
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02烘焙食品
工廠良好作業規範專則
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附件三、食品良好作業規範（GMP）
認證體系作業程序
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03食用油脂
工廠良好作業規範專則
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¢ 食品GMP認證體系實施規章
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04乳品
工廠良好作業規範專則
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| |
附件一、食品GMP認證體系細部作業
程序
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05粉狀嬰兒配方食品
工廠良好作業規範專則
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附件二、食品GMP認證體系查驗評定
標準
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06醬油
工廠良好作業規範專則
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附件三、食品GMP認證合約書
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07食用冰品
工廠良好作業規範專則
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附件四、食品GMP認證書式樣
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08麵條
工廠良好作業規範專則
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附件五、食品GMP認證合約書及認證
書變更登載事項作業要點
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09糖果
工廠良好作業規範專則
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附件六、食品GMP認證標誌使用管理
要點
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10即食餐食
工廠良好作業規範專則
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附件七、食品GMP追蹤管理要點
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11味精
工廠良好作業規範專則
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| |
附件八、食品GMP認證體系資料保密
處理要點
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12醃漬蔬果
工廠良好作業規範專則
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附件九、食品GMP現場評核委員遴選
作業要點
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13黃豆加工食品
工廠良好作業規範專則
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附件十、食品GMP認證申請書
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14水產加工食品
工廠良好作業規範專則
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¢ 食品工廠良好作業規範通則
（含一般食品現場評核表）
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15冷凍食品
工廠良好作業規範專則
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16罐頭食品
工廠良好作業規範專則
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17調味醬類
工廠良好作業規範專則
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18肉類加工食品
工廠良好作業規範專則
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19冷藏調理食品
工廠良好作業規範專則
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20脫水食品
工廠良好作業規範專則
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21茶葉
工廠良好作業規範專則
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22麵粉
工廠良好作業規範專則
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23精製糖
工廠良好作業規範專則
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24澱粉糖類
工廠良好作業規範專則
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25酒類
工廠良好作業規範專則
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26機能性食品類
工廠良好作業規範專則
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26.1 含CoQ10保健機能性食品規格基準
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26.2 含β-聚葡萄醣之菇蕈類保健機能性食品規格基準
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26.3 含γ-胺基丁酸保健機能性食品規格基準
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26.4 含ω-3脂肪酸魚油保健機能性食品規格基準
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26.5 含大豆卵磷脂食品規格基準
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26.6 含大豆異黃酮食品規格基準
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26.7 含水溶性粗多醣之菇蕈類保健機能性食品規格基準
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26.8 含植物固醇保健機能性食品規格基準
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26.9 含膳食纖維保健功效性食品規格基準
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26.10 含難消化糊精保健機能性食品規格基準
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26.11 含靈芝酸之松杉靈芝保健機能性食品規格基準
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26.12 含乳酸菌機能性食品規格基準
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26.13 含兒茶素機能性食品規格基準
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26.14 含茄紅素機能性食品規格基準
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26.15 含藍藻機能性食品規格基準
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26.16 含花青素機能性食品規格基準
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26.17 含原花青素機能性食品規格基準
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26.18 含葡萄糖胺機能性食品規格基準
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26.19 含聚果醣機能性食品規格基準
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26.20 含穀物類β-聚葡萄醣之機能性食品規格基準
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26.21 含綠藻機能性食品規格基準
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27食品添加物類
工廠良好作業規範專則
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阿原的論文
自我評分項目: Spring2014應用微生物-期末評分建議
問卷回饋: Spring2014應用微生物--給阿原教學的建議
Inhibitory spectra and modes of antimicrobial action of gallotannins from mango kernels (Mangifera indica L.).
