食品或營養年會與研討會之投稿

建議您先在文書軟體上準備好心得，檢查後才貼上來。若有引用資料，請說明出處及超連結。建議心得報告控制在 300 - 1000 個字。題目請選一個回答即可。
題目一：請說明細菌性食品中毒之預防方法。
題目二：食安法是台灣食品法規的母法。你以消費者的角度，請說明食安法如何保障您吃的權益
題目三：食品安全性評估是保健食品、農藥、動物用藥殘留、食品添加物等，需要評估的項目，請選一個例子說明其經過的安全性評估。

（本表格）

阿原教學單元影片之播放清單

Fall 2022 General Chemistry 普通化學及實驗

20220920 保營大一_之前修過化學問卷調查（請點選進入作答）

時間：週三 1010 - 1300

教室：

預計教材
1. 建議用書：普通化學，楊天賜主編，華格納出版（B155-4）
(學生團體價打完八折是 304 元)

2. 阿原編輯，重要化學元素與相關單字 (20220913 更新)（下載 PDF or ODT LibreOffice 原始檔，但阿原會印紙本給大家）
3.化學濃度計算題，會印紙本給大家食品檢驗丙級學科筆試八大單元的第一單元，這樣一魚兩吃。

其他阿原補充的教材 (食品餐飲的職場化學安全事項、GHS、SDS)

B9270000032

LAB-B9270000033

阿原要注意，兩門學生的差異，只否有人只選一門

本課程重點：

1. 本課程與下學期的有機化學，是未來食品與營養的化學基礎，要能認識化學分子，背誦相關化學單字。

評分方式

A. 點名方式：

1. 點名 A (12%)（這部份會登錄到學校的點名系統）：配合學校要求每週點名，每次加一分，最高 12 分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，不用擔心次數不夠)。點名 A 在第一節下課前進行。

阿原會配合學校政策，依序回報前四周、前六週未出席課程之學校，及學期中、學期末之回報點名情況。

2. 點名 B (13%)（這部份會登錄到學校的點名系統）：點名 B 在第三節下課前進行，每次加一分，最高 13 分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。

多年前這是一門三學分課程，後來被評鑑委員拆開，我們只能配合。因此分成兩次點名

B. 兩次考試（考試時，~~開放所有資料~~。後續修正為不開放翻書或電子設備。若需要考古題及講解的影片，請讓阿原知道，我去找出來，都公開在網路）

過去的課程資料（有過去的錄影檔，在阿原 youtube 頻道。今年也使用相同的課本）

Fall 2021 General Chemistry 普通化學及實驗

2019/03/15 給食品營養科系學生的補充資料：化學中的氧化還原反應

Fall 2022 化學課程之 YouTube 播放清單

（本表格）本學期，週一遇到兩次放假

Fall 2022 化學課程之 YouTube 播放清單

20221206 公布前 12 週的出席率

每個人追求的目標不同（例如有些事情阿原打混過去，有些及格就好，但，有些，阿原會全力做到完美），各位對化學的目標不同，阿原的設定，是讓大家知道未來我們相關課程會需要知道的內容。

中文開放式課程

請參考阿原的文章

均一教育平台開放式課程：高中化學

推薦學生看台大開放式課程，蔡蘊明教授的化學及有機課程

建議的開放式教科書

對有基礎，想要多讀深入資料的同學們之建議，阿原會嘗試，先公布預計講解的題目，讓學生先練習，課堂上使用一部分時間講解。

（您可以先用一分鐘瀏覽題目，克服對英文單字的恐懼，再使用軟體翻譯，先抓到意思。等題目寫完，有時間，可以把每個單字都查過，也可以使用 google translation 滑鼠移過去，就出現翻譯）

（阿原提醒，英文單字可能有不同的意思，例如，duck 是鴨子，也是蹲下閃躲，完全不同的意思。但 google translation 只會出現最常見的意思，如果發現意思怪怪的，可以使用一般字典，找第二、第三意思）

The Basics of General, Organic, and Biological Chemistry （暫譯書名：普通化學、有機化學、生物化學之基礎，或是普通、有機及生物化學之基礎）

三位作者

David W Ball, Cleveland State University
John W Hill, University of Wisconsin
Rhonda J Scott, Southern Adventist University

也是 2011 年

David W. Ball, Cleveland State University （一位作者，David W. Ball, Cleveland State University, 2011）

Fall 2022 Food Microbiology 食品微生物及實驗

時間：週一 0910-1200
教室：S115
B9270000024
lab-B9270000160

評分方式

A. 點名方式：（這部份與過去一樣）

1. 點名 A (12%)：配合學校要求每週點名，每次加一分，最高 12 分。但出席未滿六次，學期總成績將會不及格。(後續才加選的同學，不用擔心次數不夠)。點名 A 在第一結下課前進行。

2. 點名 B (13%)：點名 B 在第三節下課前進行，每次加一分，但出席未滿六次，學期總成績將會不及格最高 13 分。

阿原會配合學校政策，依序回報前四周、前六週未出席課程之學校，及學期中、學期末之回報點名情況。

B. 作業或考試（這我們第三周討論，之後決定，因為防疫可能升級，又回到線上課程）

本次課程有多位外系學生選修（非考相關證照之學生），對於課程目標不同，因此這部份阿原會指定不同的作業或報告，讓外系同學可以適當的完成課程，不會損及修課權益。

建議參考用書：

1. 基礎食品微生物（偉明圖書）

2. 食品微生物學（華格納）

建議考試用書：

2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[六版]（專技高考）

（千華數位文化出版）（金石堂 75 折，563元）（博客來 79折，593元）

考選部作答注意事項

試卷作答注意事項及範例

國家考試電子計算器措施

原來這樣會違規

國家考試申論試卷範例

（不確定是 A4 還是B4）(學校的答案卷有兩種，B4 and A4 空格有差，A4 寫起來，就是小小的)

網路販售國考申論題答案紙

***線上的解答 (阿原提醒：考題沒有版權，但補習班的答案有版權，同學們只能貼超連結，或是自己寫摘要，不能把解答直接複製貼上)

志聖證照專區

--食品技師 (近年所有的科目與參考答案)

--營養師 (近年所有的科目與參考答案)

（進度表）

請見 Fall 2022 食品微生物課程 YouTube 播放清單

學期心得作業 (20221120 公布)

1. 給外系（非以食品營養證照為主），共兩題（可手寫或打字，但請在12/19 週一上課時交回紙本，寫上姓名學校系級），一題約在 200 - 500 字，包括引用出處。請記得，2022 年多位候選人爆發抄襲論文而撤銷學位事件。(下方說明，若有不清楚，請找阿原討論)

a. 所引用資料，若是直接引用，請用斜體，請註明出處。

b. 若是間接引用，例如自己重新改寫（換句話說），就不需要使用斜體，依然需要註明出處。這樣的間借引用，是碩士博士的學位論文，以及正式的期刊論文最常用的方式

c. 除了

題目

(1) 請挑選您常見或是有興趣食品或生技產品中（一項），使用微生物進行加工，請說明使用的微生物種類、加工製程。

(2) 請選擇一項由微生物造成的食品中毒之案例，說明其微生物種類、食品中毒症狀、預防方法

2. 給保營系
本次作業參考食品技師及營養師考試方式，共四題，阿原會發給空白答案卷，請手寫，不可打字，請在 12/19 上課時間前交回。

（網路有販售的國考申論題用模擬卷，共有八頁空白，一頁有 22行，一行寬度 1 cm, 長度 13.7 cm）請依照阿原上課解說的方式，作業評分，答案內容占 50%，格式占 50%。格式如下

a. 依題目順序回答，不可跳題。不用抄題。（作業封面寫上姓名學號，正式考試是不能寫姓名學校）

b. 每題至少回應 20 行。建議一頁到一頁半。若是一題寫一頁，下一題，可以換頁。若寫一頁半，下一題可以換頁，或是隔四、五行後寫下一題。若五題，都寫一頁半，需要 7.5 頁（加上空四行），但全部有八頁，所以，視情況，不能全部都寫一頁半。因此各位要練習

c.一題的答案，主標題之後，可以空行。每個解說文字，前方可留白 1 - 2 cm，這樣改考卷很舒服。

d. 微生物學名，請拿尺加底線

題目：

(1) 四、黃麴毒素是常見之黴菌毒素，請回答下列題目：
(a) 黃麴毒素產生微生物種類、特性與其常見污染食品。（15 分）
(b)如何減少或預防黃麴毒素等黴菌毒素存在於食品中？請列舉至少 5 種方法。（10 分）
（111年公務人員高等考試三級考試試題，第四題）

**阿原解析題目與可能的配分： (a) 黃麴毒素產生微生物種類、特性與其常見污染食品。（15 分）

(2) 、臺灣今年初銷往美國加州的金針菇，被驗出含有李斯特菌（Listeria
monocytogenes）；但臺灣檢驗單位對同一批金針菇進行檢驗，不論是在送
往外銷前抽檢，或接獲美國端通報後再次抽檢留樣之金針菇，皆未檢出
李斯特菌。請回答下列問題：
(a) 李斯特菌細胞特性。（10 分）
(b) 請說明李斯特菌症（Listeriosis）。（10 分）
(C)請推測「臺、美」雙邊檢測結果不同之可能原因。（5 分）
(111年，第一次食品技師考試，第一題)[阿原提示，三小題要分配 20 行 - 30，一定要先想過布局]

(3) 請說明食品水活性為何影響食品中微生物生長。微生物可生長的最低水活性有所不同，請寫出常見腐敗微生物、嗜鹽性細菌、嗜乾性黴菌及嗜滲透壓酵母菌生長的最低水活性，並說明溫度及食品酸鹼值對微生物生長的最低水活性的影響。（20 分）

(110年，第二次食品技師考試，第四題)

**阿原解析題目與可能的配分：常見腐敗微生物、嗜鹽性細菌、嗜乾性黴菌及嗜滲透壓酵母菌生長的最低水活性，並說明溫度及食品酸鹼值對微生物生長的最低水活性的影響--拆解題目

(4) 請說明新鮮牛乳中常見既有的抗菌物質及可能發生不同類型的腐敗與主要作用菌種。（25 分）(109年，第一次食品技師考試，第二題)

**阿原解析題目與可能的配分：請說明新鮮牛乳中常見既有的抗菌物質及可能發生不同類型的腐敗與主要作用菌種。

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20221205 公布前 12 周出席情況（點入放大）

再次說明，因為放假兩次，我們的及格標準：出席五次以上，且完成作業。

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20220925 補充罐頭類文章

罐頭食品製造業原物料耗用通常水準

認識罐頭食品-------- 行政院衛生署食品衛生處荐任技士沈漢光

聯合報電子書 2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開［專技高考］

Part 1 各科重點整理及題型歸納
第一單元　食品衛生安全與法規
Chap 1微生物危害（食品中毒總論、細菌篇）
Chap 2微生物危害（真菌篇）
Chap 3微生物危害（病毒篇）
Chap 4天然危害（植物、動物、寄生蟲）
Chap 5化學性危害（重金屬、加工造成、塑膠包材）
Chap 6食品法規（食品安全衛生管理法及健康食品管理法、HACCP）
Chap 7食品法規（風險評估、食品添加物、基因改造及其他）

法規統整
一、食品安全衛生管理法
二、食品安全管制系統準則
三、健康食品管理法
四、行政院衛生署食品藥物管理局食品安全風險分析工作原則
五、食品器具容器包裝衛生標準

第二單元　食品微生物學
Chap 1基礎微生物
Chap 2微生物計數
Chap 3生物技術
Chap 4食品微生物來源
Chap 5食品中重要微生物
Chap 6微生物生長因子
Chap 7微生物致死因子
Chap 8食品腐敗
Chap 9食品發酵產品
Chap 10食品中毒
Chap 11指標性微生物

第三單元　食品工廠管理
Chap 1工廠生產面管理
Chap 2新產品開發流程
Chap 3工廠認證制度認識
Chap 4中央廚房衛生安全管理（含食品餐廚管理）
Chap 5食品工廠安全面向、品質管制

第四單元　食品加工學
Chap 1基本加工原理
Chap 2食品保存法
Chap 3農產品
Chap 4油脂加工
Chap 5蔬果加工
Chap 6發酵食品（酒、醬油）
Chap 7畜產產品（肉、蛋）
Chap 8水產產品
Chap 9擠壓食品
Chap 10新加工技術

第五單元　食品化學
Chap 1水分
Chap 2醣類
Chap 3脂質
Chap 4蛋白質
Chap 5酵素
Chap 6食品添加物
Chap 7天然色素、維生素、風味
Chap 8化學反應
Chap 9農產品
Chap 10畜產品

第六單元　食品分析與檢驗
Chap 1一般成分分析
Chap 2特定成分分析（氧化鈉、維生素）
Chap 3特定成分分析（重金屬、食品添加物、黴菌毒素、其他毒素）
Chap 4光譜法（UV-Vis、顏色分析）
Chap 5光譜法（IR）、質譜法
Chap 6層析法
Chap 7樣品前處理
Chap 8資料分析

Part 2 必考150題題組整理
題組一：食品衛生安全與法規（第1~25題）
題組二：食品微生物學（第26~50題）
題組三：食品工廠管理（第51~75題）
題組四：食品加工學（第76~100題）
題組五：食品化學（第101~125題）
題組六：食品分析與檢驗（第126~150題）

Part 3最新試題
109年第二次食品技師考試
食品衛生安全與法規
食品微生物
食品工廠管理
食品加工學
食品化學
食品分析與檢驗

English for Diet, Health, and Nutrition: A class for Begginners 通識課：給初學者的英文：飲食、健康、營養

20220807-- It is not the right time yet. It does not matter.

The following is my notes for planning the entry level of English courses.

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This draft started on 3/22, 2022

2022-05-26 準備申請新課程相關資料

其實，這門課真實的課名是/Actually, the real tile of this class should be:

陪老頭學英文/Accompany the Ojisan who is learning English

Here I use "ojisan" instead of "old man". Because I know that English native speakers are open-mind to accept different cultures, including the term, ojisan from Japan (and been commonly used in Taiwan).

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想清楚，學英文的目的是什麼？

Please think it carefully, what is your purpose to learn English?

賺大錢？--不少中文母語的有錢人，是完全不懂英文的。很多英文高手，是苦哈哈窮哈哈。

Earn a lot of money?

交友？--這動機很棒

Make friends

考試？--這目標明確，但考試的目的，是什麼？

Take exams?

求職？--這目標清楚

Look for jobs?

想要順利畢業？--這是不得已的，我懂

Want to graduate?

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First Stage: tools is for accomplishing tasks, not for learning English
第一階段：學工具，不學英文

認識工具、善用工具，完成任務就好，學英文...晚點再說。不然，多數英文課，就是直接切入聽說讀寫。阿原主張，數位時代要先能分辨這樣的英文訊息重不重要。閱讀上，先用個翻譯軟體，雖然只有五到七成的正確率，看個大概，判定重不重要，就用就好

A. 網頁英文文章：翻譯軟體

B. 生活上的外文圖片、說明書、招牌：google 智慧鏡頭

歐盟統計：

22% of people in the EU have high blood pressure
29/09/2021

文章很短，適合練習這樣的目的

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Second Stage: English input-reading and listening
第二階段：英文輸入—讀與聽

閱讀英文及聽英文，是資料的輸入

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Third stage: English output-speaking and writing
第三階段：英文輸出—說與寫

要能說出適當的英文，寫出適當的英文，是需要功力，需要把學過的英文，內化成自己的功力。當然，初期可以透過適當工具的協助。

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Listening/聽：

Speaking/說：

Reading/讀：

Writing/寫： besides the spelling function from office, I often use three free tools to correct my writing. They are LanguageTool-FireFox, Grammly-Firefox, and google office

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3/27 0940 想到開放式的教材： Librivox 的聲音及文字

是否有 CC 授權的歌曲？

Improve Your English Vocabulary: Diet, Health, and Nutrition

Amazon 的書
English for Nutrition and Food Science: A guide for Vietnamese students Paperback – 27 4 月 2020 作者 Bao Thy Vuong (Author), Buu Huan Nguyen (Author)

Youtube

https://www.youtube.com/results?search_query=english+for+nutrition

BBC Learning English

Personalised diets - 6 Minute English (同一個畫面，有對話)

德國之聲：DW new youtube

Oxford Online English

Talk About Health and Lifestyle in English - Spoken English Lesson (很有趣，第一人女生，很明顯的美國腔，第二人男生，中等英國腔)

Talk About Food and Cooking in English - Spoken English Lesson

Fall 2022 Food Factory Management 食品工廠管理

20220702 突然想到創新的作法

讀到這文章（不是全文，內容無法求證）波士頓顧問公司研究：還沒畢業，所學知識已被淘汰，為什麼做中學的能力愈來愈重要
但給阿原很大的啟發。這學期課程，想要改變。

預計評分方式 （會參考同學們的建議來修正）

點名：第一節下課前進行，會登錄在學校的點名系統（一次加一分，最多 15 10 分）

至少出席五次（及格要求）。

作業
A: 基礎作業：學期成績最高 85 (作業70 分 + 出席 15 分)
B: 網頁作業：學期成績從 80 分起跳（假設出席滿分）

A: 基礎作業：80 分（基礎作業+基本出席，是課程及格要求）

B: 實做課程的心得：10 分（選配）

**及格要求：

~~1. 至少出席六次~~

~~2. 完成作業（基礎作業與網路作業二選一）~~

預計使用課本

建議參考用書：

1. 食品工廠經營管理（華格納）

2. 食品工廠管理（復文圖書）

3. 食品工廠經營與管理─理論與實務（五南文化）

建議考試用書：

2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[六版]（專技高考）

（千華數位文化出版）（金石堂 75 折，563元）（博客來 79折，593元）

教學方法：

預計借用電腦教室。盡量讓大家把網頁作業在電腦教室完成，減少回家寫作業的時間）

1. 前面幾周，搭配 HACCP 基礎班 (10/15, 16, 22, 23) 進階班（12月）

會把食品工廠管理，有關食品衛生的單元，放到前幾周講解，同時搭配實做課程（預計項目：溫度計及磅秤的簡易校正、量測加熱之中心溫度、食材與食品添加物之驗收與管理）

a. 這部份請多拍照加到網頁，是作業的一部分。（鼓勵將膳食設計、團膳等實做課程的照片放上到作業網頁）

2. 課程中，食品研發與行銷單元，搭配成我們的網頁作業

a. 鼓勵大家（但不強迫），把虛擬公司研發的過程與感官品評寫在網頁。把行銷方式（海報、照片、影片等文宣，透過社交媒體傳播）

b. 各位同時在修團膳，會有賣便當的實作單元，歡迎把資料放到作業網頁，以及適當推銷。

（本表格）

學期作業

1. 本次作業參考食品技師及營養師考試方式，共四題，阿原會發給空白答案卷，請手寫，不可打字，請在 12/19 上課時間前交回。（網路有販售的國考申論題用模擬卷，共有八頁空白，一頁有 22行，一行寬度 1 cm, 長度 13.7 cm）請依照阿原上課解說的方式，作業評分，答案內容占 50%，格式占 50%。格式如下

a. 依題目順序回答，不可跳題。不用抄題。（作業封面寫上姓名學號，正式考試是不能寫姓名學校）

c. 一題的答案，主標題之後，可以空行。每個解說文字，前方可留白 1 - 2 cm，這樣改考卷很舒服。

題目：

(1) 說明 cp 點與 ccp 點的差異,並利用管制圖說明當 HACCP 與品管發生異常或失控的判定依據。

(110，第一次食品技師，第 3 題)

(2) 開發一個新產品要投入很大的財力、人力及物力,而且新產品上市不一定會成功,但是很多食品公司仍然經常推出新的產品,試論有什麼措施才可提升成功的機率?要如何規避新產品下市的風險? (110，第二次食品技師，第 2 題)

阿原解析：有什麼措施才可提升成功的機率?要如何規避新產品下市的風險? ----這兩部份，各占一半分數。原題目 20 分，一半就是 10 分。有可能寫五項重點，一項兩分

(3) 請說明食品工廠在廠房布置規劃(facilities layout planning)時常採用的系統布置規劃法(systematic layout planning, SLP)之意涵及實施步驟。
(111，第一次食品技師，第 1 題)

(4) 新產品開發為企業永續經營的命脈，請說明：
(a) 新產品的定義及種類。（10 分）
(b) 請敘述產品的生命週期？每一階段有何特性？若產品的銷售已開始
衰退，請問企業應如何處理？（15 分）

(109，第一次食品技師，第 2 題)

聯合報電子書 2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開［專技高考］

學校系統的點名檔轉檔 SOP，及 Spring 2022 點名方式最複雜的學期

學校系統的點名檔轉檔 SOP

1. 幾次嘗試，感謝馬哥提醒去掉格式

過程：

*學校點名系統下載的底名單，轉成 ods 也會拖慢工作速度，洪朝貴老師分享國外的作法，就是 excel --> ods --> excel --> ods 這方式對某些檔案有效（例如通識點名單），但對某些沒效（例如有機化學）

*翁佳驥理事長建議去掉格式（全選資料，滑鼠右鍵叫出選單，清除格式）。但是阿原意外發現，馬哥的建議，對減少檔案拖慢有效，但沒有解決「凍結列與欄」的功能，而是阿原土法，把資料全選，複製貼到新的分頁，選擇性貼上，選擇文字與數字，之後設定的「凍結列與欄」的功能不會消失。

Spring 2022 點名方式最複雜的學期

為何複雜？

1. 開學起初使用教室電腦，使用點名系統來點名。

這點名稍微耗時間，但，之後這樣系統上的紀錄，學校會檢查，因此一次動作，之後就沒事。而且學期末可以把點名紀錄取出來計算出席分數（阿原這兩年配合學校政策進行點名，但阿原使用點名加分）

問題，但，通識人多，點完一次約 15 min，我在第三週改用 google meet 讓他們掃描QR code 進入點名（但，這需要事後花時間整理點名，而且要回頭登錄到學校的系統，非常費事）

2. 防疫情況：

*學期中段，疫情上升，還沒全面改上時，有些同學請防疫假（阿原給線上補課及使用 google meet 回傳點名，此時點名有在教室上課，使用系統點名，有在線上使用 google meet, 這事後都要小心合併）

*學期中段，「約」有兩週，改全線上（為何說「約」有兩週，因為某次週一早八的課，上完，中午才收到學校通知，改全線上，因此這個班一次全線上，另外的班，兩次全線上）。然後回到教室上課，然後又改成全線上。實體或是線上上課是小事，處理點名才頭疼。

*通識課是學校說的超過 80 人的大班，因此中後段就全面改線上，後續的政策，更是全線上到期末。

3. 資料需要回頭登錄到學校的系統。

沒辦法，一來這個教育部會來查，二來目前沒有從其他點名檔，自動轉換到學校的點名系統--所以老師們無論線上如何點名，都需要「手動」，一個一個把學生的出席情況，登錄到學校的點名系統。

感想：

（以正面思維，取代負面抱怨）

等阿原中頭彩，會聘請助理，協助這部份的作業。

防疫政策與學校上課方式調整

2022-10-09 阿原公布草案：學生配合防疫之線上上課與點名

（目前學校沒有開放給防疫學生這樣的線上方式，但阿原先準備，只等學校正式公告開放）

說明：

因為近期確診疫情有升高的趨勢，不少學生已經缺診，需要在家待著。這部份阿原開放有防疫假的同學，聽過線上課程後截圖回傳，視同點名。

如果您不是因為防疫而缺席，這部份無法讓您使用線上上課及點名，因為教育部及學校沒有開放其他類型，只有曾經開放配合防疫的線上教學。若有問題，請聯絡阿原。

作法：

1. 線上上課：您可以同步或非同步請到這裡：阿原直播與教學影片 My teaching video and live streaming

細節說明，請點選這裡

2. 截圖回傳，當作上課證明（再次強調，只有系統上確認有防疫假才能這樣）。

請在這裡回傳：

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（20220213 為止，目前本校沒有針對防疫政策，而改線上課程，這我們密切注意）

2022-01 Omicron 變異株使台灣的疫情升溫

2021-09 開學，大一實體上課，大二以上，前三週改線上

2021-05 機場旅館、阿公店獅子王，台灣的防疫升到三級（第 12 -18 周，全部改線上。很多大學老師措手不急，而阿原已經從 2020-03 直播一年多了，很熟練，只要加上讓學生回傳截圖）

2020-1-21 台灣第一個確診案例。所有學校延後三週開學，我們開南在 20200302 開學

這個網頁，是阿原在 20220213 建立，之後會陸續更新，阿原要留下紀錄

過去的資料：

過去學校發的 email, 有關防疫政策

來自教育部及學校的防疫政策

教育部及本校對預防及因應肺炎之相關說明

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阿原配合教育部與學校 2020-09 防疫政策

教育部及本校對預防及因應肺炎之相關說明

(隨時更新，阿原把學校的 email 內容及附件放在這網頁)，對防疫期間無法出席的學生，設法提供線上課程及點名

阿原配合教育部與學校 2020-02 政策，

教育部及本校對預防及因應肺炎之相關說明 (隨時更新，阿原把學校的 email 內容及附件放在這網頁)，對防疫期間無法出席的學生，設法提供線上課程及點名

阿原的線上直播與教學影片

**線上課程

種類一：講解內容為主，線上討論比較少（一般大學部課程）

阿原使用 OBS + Youtube （優點：畫質設定比較高，可以到 4K，阿原一般用 1080p，因此同步或非同步收看比較舒服。缺點，畫面會延遲 18 - 42 秒）

學生或觀眾：Youtube （手機或電腦），及 Line 群組發問。

於課程時間直播，影片會存在 youtube，可以之後收看或複習

1. 於課程約定的時間

2. 使用電腦或手機點選：阿原直播與教學影片 (Youtube)

（請點選有寫『直播中』紅底白字的影片，如下圖。如果課程名稱或日期不正確，沒關係，可能是阿原忘記修改或寫錯，請以約定的上課直播時間為準，影片名稱與日期可事後修改）

**若使用主要手機，在切換 APP 時，會造成youtube暫停，因此，若方便，阿原建議使用其他硬體如桌機/筆電/平板/備用手機，把主要手機留給 LINE 討論與查詢資料

3. 這些影片之後都會留在阿原的 youtube 頻道，可以之後收看或複習

如發現影片內容錯誤，請來信告知，因為是直播錄影不能重來，將會在影片說明的地方說明更正項目。

種類二：講解內容與線上討論並重 (例如碩班課程)

阿原使用 Google meet (優點：可以即時討論，不會延遲。缺點：畫面品質欠佳，且只能到 720p）
這部份阿原會準備好 Google meet 的網址，在課程 LINE 公布。

學生或觀眾：Google meet（手機或電腦），及可以線上語音發問，或 Line 群組發問。

**若需要學生回傳截圖當作出席證明

將在各個課程網頁，貼上回傳的超連結（使用 google 表單）

--------------下方是阿原自己的筆記及歷史紀錄，讀者不用理會-----------

阿原提醒自己：直播設定場記板場記板感謝 (過去使用 google office 當場記板，202109之後改用 Libreoffice impress)

20210929 阿原編輯直播前製作作業 SOP，這學期作法有些修正

1. 製作學生回報截圖點名

a. google 問卷：製作副本，改日期與檔名，貼到課程網頁

2. youtube 直播設定：修改影片名稱、截圖（1920*1080 事先改日期，匯出 jpeg）

阿原線上直播（為了畫面的品質，阿原堅持使用 OBS+Youtube，而不用 google meet）

**線上課程

備註：

阿原教學直播與錄影之筆記 (分享阿原如何進行，有興趣錄製教學的朋友可以參考)
場記板--2020 阿原 Youtube 直播
場記板_02 03 04
目前正在解決 youtube 在部份國家無法使用的問題，等完成，再來分享。

好文分享：
2020-02-20 羊正鈺 (小羊)--當大學被迫推出「線上教學」，誰沒穿褲子就很明顯了
2020-03-25 羊正鈺 (小羊)--解析：大學難以「超前部署」遠距教學的七道陰影

**點名、發問、討論、互動：使用 LINE 群組 2020/03/16 測試完成，讓請假不在教室的學生同步收看直播，並回傳螢幕截圖，算是點名，順利完成，我們伙伴回傳收看影片的截圖，表示這可行。
如果學生有情況，無法在上課時間同步看直播，則之後可以找時間看影片。
3/23測試完成，請同學畫出 2, 3-dimethyloctane 的結構，拍照上傳到 LINE 群組，有加分！果然小小的
請參考影片開頭的地方 (當天第一節課宣布加分方式，第三節課阿原把 LINE 群組的回應秀出來。為了錄影，第一次請同學拍照，第二次才回報學號與姓名，減少個資曝光)
20200324-c 阿原--有機化學 (Organic Chemistry by Dr. One Dollar)

提醒：阿原提問，請同學把答案回傳到 LINE 群組，除非是先提醒禁止參考其他人的答案，否則，全部都是可以討論、可以上網找答案、可以發現錯誤後修正。

然而學校考試或與考試院/勞動部的考證照方式，已經嚴重與 21 世紀數位時代脫軌，一人作答一份考卷的方式，跟一千多年前唐朝科舉沒有差異，只是一個拿毛筆，一個拿原子筆跟 2B 鉛筆。而 2001 年，阿原第一次考托福，就是上電腦考試，到現在，台灣主要的考試，尚未有這樣的模式。(補充，那次考托福，是阿原分數最低的一次，低於台灣考生的平均分數，往後還考了四次，卻是最重要，因為那次取得公費留考的報名資格)。
到現在，除了部份勞動部的證照考試採用電腦考，多數重大升學考或證照考，依然是一人一筆一卷，沿用千年的模式。
阿原無能轉變體制的保守、僵化的腦袋 (官員、學校、教師、家長) ，希望透過作業或考試，讓大家了解，合作，比單打獨鬥更重要。

阿原課程之請假方式

（20220213 修正）

請注意

若遇到火車或公車誤點、天氣欠佳而可能影響交通安全、或家中有急事等，請記得，生命安全第一，家人第一，阿原的考試或課程，可以找時間補救。方便的話，可以先利用阿原的 email、LINE 等方式讓阿原知道（阿原停用 FB 一段時間），找時間討論補救方法。若臨時有狀況，也請事後盡快聯絡阿原。

也歡迎大家加入課程的 LINE 群組。

請假方式

說明：在疫情期間，將會配合教育部政策及學校作法，阿原將會進行點全學期點名，並適當搭配出席分數。也會配合學校政策，回報前四、前六周點名，全學期出席不到 1/3等缺席情況。請隨時注意課堂或網頁上的資訊。

1. 我們課程點名，計算出席加分，規則在各個課程的網頁都有說明，不同課程，方式些微不同。若您少數無法出席（非考試或上台簡報時間），除非是考試等重要日期，否則阿原的課，不需要特別請假，因為我們算出席次數加分。你們是國家未來的領導人，你們成長過程，要被當領導人來對待。

2. 如果是預定的有關 考試/上台簡報/交作業 的時間無論是本系或是外系，若當天學生無法出席考試、簡報或是繳交作業，視同翹課。考試時間會會事先公告在本網頁及 LINE 群組。若您臨時有狀況，請適當時間，主動找阿原，我們討論補救的方式，也許會分數打折，但還可能及格。

若有正當理由缺席，請依照請假方式進行。請假方式：請學生所屬之系辦公室 email 通知阿原 (email 是有效證據，電話不是，LINE 對談不算是有利的證據。

留下證據才能保障師生雙方權益。再次提醒，是學生所屬的系辦，才能掌握學生實際的情況。曾發生過外系學生跑到保營系辦請系助發 email)。

只要阿原收到系辦的 email 通知，會另外安排補救方式。

相關事情
1. 直接找阿原 (阿原在校時間表與上課地點、教研室等都公開，可以查的到)，除非急事，不建議透過同學傳話。
2. email 討論 (優先使用阿原的 gmail: iychiang1809@gmail.com)
3. LINE---阿原會建立課程群組，鼓勵建議加入（如考試、作業，或不及格補救方式，都會在群組中宣布）
4. FB 私訊-----抱歉，2020-05 開始，阿原暫時停用 FB 到現在

阿原的個性大家都知道，從不刻意為難學生，但是也請各位不要為難阿原，例如等到期末送成績才找阿原問怎麼補考，或是透過他人傳話想要補考。大家都是成年人，把事情做好沒那麼難！還好，95%的人都沒問題，感謝大家的配合！

------過去的資料-------
(2020/03/20 補充說明：防疫期限的情況特殊，依照學校公布的方式請假，從寬認定，身體不適請儘快就醫，回報老師與系辦，不要到學校。長官要求老師們也是，若有發燒感冒情況，不要到學校，同時儘快回報系辦)

Spring 2022 Functional Foods 機能性食品

週四 1510 - 1900

第七周，也是阿原第一次上課，就遇到學校防疫預防性的改成線上上課。

20220407-W07-碩班機能性食品-截圖回傳

講課過程，請隨時提出討論，但阿原不保證可以回應，阿原沒有懂那麼多。

不過請注意，我們在線上，這樣的

大家讀機能性食品的資料，很容易一頭栽入細節，而無法以巨觀的視角看事情。好比沒有機會看清楚整個森林的面貌，就把注意力放在各式各樣的樹葉、花朵（零碎的知識），不只是見樹不見林，更是見葉不見樹。

阿原用一句話貫穿這六週課程的核心重點：

管理 vs 促進

我知道這太簡易，會讓大家一頭霧水。我再多說一些。但這六週課程，阿原會引用很多案例，搭配法規，只要阿原點破，各位夥伴很快，就可以穿梭在這兩者之間，合於法規，又能賺到錢。

經濟部 vs 財政部

經濟部 vs 衛福部

2014 黑心油事件，新聞中，夜市的老媽媽哭訴，用國家掛保證的油，怎麼會出事？

---推出來的結論與事實不合，通常是以為正確的前提，其實有問題。

--- GMP 不是國家掛保證，那是早期由經濟部主導的計畫。經濟部沒有衛生開罰的權力。誰說那個是國家掛保證？

于美人代言的廣告：兩張國家認證。

---我們來仔細讀

桂格雙認證奶粉于美人代言-《家吉網路購物》

廣告桂格穀珍 2009 12--每一顆穀物都經過 300 多項的檢查。

檢查、檢驗，分兩大類：衛生類型（化學殘留、為生物）、有效成分是否足量
未來有機會可以分享。

法規名稱：	食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則 EN
修正日期：	民國 110 年 05 月 24 日

本次機能性食品課程影片 YouTube 播放清單

進入法規之前，先來看

法規名稱英譯統一標準表

中央法規標準法 (民國 93 年 05 月 19 日 )EN

第 2 條法律得定名為法、律、條例或通則。
第 4 條法律應經立法院通過，總統公布。

第 3 條各機關發布之命令，得依其性質，稱規程、規則、細則、辦法、綱要、標準或準則。
第 7 條各機關依其法定職權或基於法律授權訂定之命令，應視其性質分別下達或發布，並即送立法院。

請問，美國的 Food Safety Modernization Act (FSMA) 是法律還是法令？是否需要國會通過？

請問日本的食品法規

栄養士法をここに公布する。

The Dietitians Act is hereby promulgated.

栄養士法
Dietitians Act

食品表示法（第十条の二、第二十一条第三号未施行）
Food Labeling Act (Article 10-2 and Article21, item (3) Not in Force)

---以台灣的角度，有沒有昏倒的感覺？

-------------------------------------------------

食品直接相關的「法律」，有兩個：

法規名稱：	食品安全衛生管理法 EN
	民國 108 年 06 月 12 日

法規名稱：	健康食品管理法 EN
修正日期：	民國 109 年 01 月 15 日

其中，以時食安法為母法，所制定的法令很多，至少有數百個。

以健康食品管理法為母法的法令不多（不到 30 個），主要是健康食品評估「方法」--這可能不是法令。

有保健強身功能的藥酒，也是廣義上的機能性食品，請教：

1. 大鵰人參龜鹿藥酒、黃澤豐人參龜鹿藥酒（google 圖片）

2. 台灣菸酒公司，鹿茸酒，屬於何種法規之規範？

法規名稱：	健康食品管理法施行細則 EN
修正日期：	民國 108 年 01 月 17 日

衛生法規：（超連結大約兩年就失效，請讀者自行）

https://mohwlaw.mohw.gov.tw/FLAW/FLAWQRY02.aspx?InteKW=%e5%81%a5%e5%ba%b7%e9%a3%9f%e5%93%81

健康食品安全性評估方法 (88.08.02)

健康食品之骨質保健功效評估方法 (102.02.05)

健康食品之促進鐵可利用率保健功效評估方法 (108.03.28)

健康食品之輔助調整過敏體質功能評估方法 (96.07.12)

健康食品之不易形成體脂肪功能評估方法 (96.07.12)

健康食品之輔助調節血壓保健功效評估方法（民國 111 年 02 月 23 日）

----開個玩笑，這可能唯一沒有動物實驗的評估方法，因為無法幫老鼠量血壓。

衛生福利部審核通過之健康食品資料查詢

----

-------今天課程接近尾聲，假設各位是經營機能性食品的企業領導人，請問，各位要申請何種小綠人？

分析問題：目標是賺錢為主？還是科學實證有功效為主？？

不同主要目標，作法不同。

2017/01/21 如何快速脫離六道輪迴？--> 改信基督教！

----淺談思考框架問題

Spring 2022 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養

About this course, materials, and grading/課程訊息、教材、評分方式

Time/時間： Wed/週三 08:10 - 10:00

Classroom/教室： B220

Materials/教材： Academic articles, or publications from the Ministry of Health and Welfare, and the Ministry of Education will be used in this class (Those materials are non-copyrighted or freely licensed) 阿原使用衛福部、教育部等公開資料，以及學術論文或專業文章

Grading/暫定評分方式（評分方式會跟大家討論後，進行適當調整。來上通識，就是以輕鬆愉快的心情學新東西）

a. Presence/點名： According to KNU policy, lecturers should check students' attendance every week for the class. However, I will count the time of attending class, once a week for getting one point, and up to 12 points. Remember, there are two basic requirements to pass this course: at least 8 6 times of attendance, and complete the basic assignment (the advanced homework is optional, not essential). 配合學校政策，每週課程都需要點名。這部份將轉成出席加分，點名到一次一分，最高 12 分。這部份的及格要求，學生至少出席 ~~8 次~~6次及基本作業（但進階作業是自由參加，非強制）。出席未達 ~~8 次~~ 6次，學期成績將不及格。

b. Basic assignment (compulsory)/基礎作業（必備）：（預計使用 google 問卷，）

c. Advanced assignment (optional)/進階作業（自由選擇）

*若初算總成績成績，全班超過 90 的人數超過學校建議比例，阿原將會下修分數。

*作業成績若不及格，將會有補救的機會。

How to do roll calls/點名方式

1. The lecture will show a QR code that connect to a google ~~survey~~ forms , please use your cell phone to scan and enter the survey.

2. enter essential information in the ~~survey~~ google forms.

3. INPUT the password, shown on the black board or on the screen. This is important to recognize students who are really in the classroom, not in the cyber space.

4. Recheck all information is correct, and then send the results.

5. Special case:

If students cannot attend the class for several times based on reasonable situations (e.g. sick, quarantined, cannot enter Taiwan). As long as I get informed from the department office, chairman, mentor, or administrative staff who explains the case and reasons, I will open an alternative solution of roll calls for those students:

Watch course videos and file the google forms with screenshots or cell phone screen capture to prove that the student does join the class online.

Thus, if you have such situations or difficulty, please tell your department office or faculty, they can help you.

2022-05-11 說明評分

1. 點名出席（含線上），每次出席一分，最高 12 分

2. 完成基本作業（75 分）（請見本網頁最後段）

出席六次及完成基本作業，是課程及格的基本要求

3. 進階作業（13 分），可自由選擇，預計 6/15 公布

過去的課程

Spring 2018 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養

本文件

本次 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養教學影片之 Youtube 播放清單

20220520 公布前 12 週的出席次數（4/06 放假一次）

提醒：及格要求： 1. 只少出席六次 2. 完成作業
使用鮮紅色，表示比較危險，但是 W13 - 18 還有六次機會，不是沒有希望。
使用粉紅色，表示還差幾次就滿足六次。一樣，我們出席算加分，最高 12 分

請先找 25 題作業的答案，下週開放 google 表單回傳答案（兩週後關閉）

作業 25 題，一題 3 分，共 75 分。加上出席分數，
還有，若有興趣的夥伴，阿原有高難度的作業，可以自由參加，共 13 分

說明：每次上課使用系統點名，大約需要 15 min。第三週之後改用 google 表單點名。後續又遇到幾次混合（有同學需要居家隔離），幾次全線上，所以很複雜。5/20 前後約使用 4 個小時來整理點名，搖頭，沒有在上課時間點名，要花阿原另外的時間整理。

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阿原在 2022-02 開始的課程，會在課程中，增加混和式與遠距工作（hybrid and remote work）的該念與技能。

新學期，設定新健康目標

預計這個學期開始，到結束，設定促進健康上，可達成的目標，阿原會身體力行，帶頭示範

以阿原來說，設下幾個目標，將會在本學期，向大家分享進度

1. 血壓：繼續保持在 130/80 以下（課程將會提到如何正確量血壓、血壓對健康的影響、如何控制血壓）

2. 運動：每週三天，一天累積 20 分鐘以上（細節課程中會說明）

3. 體能測驗：依照國軍或美國海軍陸戰隊的體能標準，測驗

4. 體重：從課程第一天 (2022-02-23 Wed) BMI __26.7__ 降到 BMI = 24 25 （後續課程會提到 BMI、腰圍、體脂肪率、皮下脂肪等細節）

5. 素食：阿原不是素食者，但阿原支持素食。阿原期待本學期每週兩天乳蛋素。

6. 消去體檢紅字：阿原有少數體檢紅字不好意思公開說，也是阿原努力要消去的。這也是中年人的宿命。

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建議各位年輕人，可以參考阿原的方式。設定可以達成的目標，循序漸進

1. 天天五蔬果：每週三天

2. 運動：扣掉體育課不算，可以從一週兩天開始。如果平時有運動習慣，可以參考阿原的作法，使用軍隊的標準（真的不難，但需要練習）

3. 體重控制：（先從幾項指標推算自己是否需要）

分享四年多前 (2016-12) 阿原照大腸鏡前的低渣飲食、清腸狂拉細節紀錄、照大腸鏡過程

**讀食品法規之前，先讀

法規名稱英譯統一標準表

**這是廣告，看看哪裡不合理，其實可以當學期作業題目之一

年假症候群大爆發！1/3成人血糖飆升

Fighting cancer in the EU: statistics and action (infographics)

Created: 04-02-2020 - 10:28

2020 年，近 300 萬歐盟的人被診斷出有癌症，同年有 1.27 百萬人死於癌症。

（網路查到，歐盟在 2021年人口 447,007,596 就是四億四千七百萬）

2948369/447007596 = ~0.0066 (比台灣高)（但相對，歐盟由多個國家組成，國民所得高低，牽涉到生活品質與醫療水準，可能跟罹患癌症比例有關）

台灣癌症統計（後續沒有更新）

癌症五年相對存活率(僅含侵襲癌)

國健署

公布108年國人癌症發生資料　防癌防疫一起來　重視癌症篩檢的重要性 2022/01/13

依據最新衛生福利部108年癌症登記報告，新發癌症人數為12萬1,254人，較107年增加5,123人。因人口老化快速及不健康生活型態，癌症發生人數預計仍將持續上升。108年癌症發生年齡中位數為64歲，

如果 2019 台灣人口是 23,603,121

12萬多，除以兩千三百多萬 = ~0.0051

兒童癌症5年存活率8成，早期診治效果佳九字訣邀父母、師長共同關注兒童健康

2021/03/31

107年0-17歲男童新發癌症人數為308人，年齡標準化癌症發生率為每10萬人就有15.7人罹癌，女童新發癌症人數為234人，年齡標準化癌症發生率每10萬人就有12.9人罹癌。

未來阿原會去找，台灣各年齡的罹患癌症的比例，雖然大家知道，年紀越大，機會越高，但我們還是要看科學數據。

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學期基本作業（若不及格者，將會提供補救作業）

全部都是單選題。 25題，每題 3 分，共75 分

請先練習，兩週後，5/25 - 6/08 才會開放線上回應（google 表單）（請不要交紙本，不要拍照上傳）

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20220524 公布

1. 預防他人代答，請各位輸入 email。出題順序是隨機，各題選項也是隨機變換，請勿必讀清楚題目才作答。

2. 學號與姓名出現的位置也是隨機，請仔細確認學號與姓名，若有錯誤，電腦可能會找不到。

3. 預計 6/13 前公布成績，寄到各位的 email 信箱（可以查看正確答案及錯哪些題目），請仔細檢查 email 不要輸入錯誤。若有不及格，將會另為有補救方法。

4. 全部是單選題，每題 3 分，共 75 分。點名每次 1 分，最高 12 分。雖然回答作業有開放電腦或手機瀏覽器有記憶功能，可以分次完成，不用從頭來，建議，小心謹慎，一次完成。

5. 在 6/08 之前，若發現回應的有誤，都可以進入修改。

6. 預計 6/13 公布進階題（共 13 分，自由參加，非及格必需。難度極高，歡迎追求高分的同學們挑戰）

若有問題，請讓阿原知道。若有同學無法登入網路或進入填寫答案，請讓阿原知道。

請點選進入作答 2022-05-24 22:30 開放在網路上，預計 6/08 10:00 關閉回應。

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1. 宣布成績後，若 email 信箱沒有收到成績，請檢查是否被歸類到垃圾郵件。若還是找不到，請聯絡阿原。

2. 可以查看哪幾題錯誤。不及格者，有補救機會。

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20220615 公布高難度作業-阿原通識--0623週四中午關閉 (請在 google 表單回應)

1. 這是選配，非強制的作業，兩題一共 13 分，歡迎來挑戰。（這是在同學滿足六次出席，完成基本作業後才有的加分）
2. 請注意
a. 若您引用的資料請寫出資料來源及網址，若沒有列出來源，經判定是直接複製貼上他人的訊息，則當作是剽竊，該單元不算分，這不只學生，也是老師該遵守的規則
b. 引用資料的來源，優先以政府資料、學術資料。例如阿原網站/Wikipedia/新聞報導，不是好的來源，但其引用的來源若是政府或學術資料，就可以回去引用（例如 Wikipedia 引用美國官方資料或 WHO, FAO 等資料，就是權威資料，就可以去引用權威資料）。
c. 回答問題，內容講重點，字不用多，請以原創性及個人讀資料的感想為主，若是直接把網路資料複製貼上，分數不高。

問題_1 （7分）請問，世界衛生組織 WHO (請參考https://www.who.int/activities/reducing-population-sodium-salt-intakes)及美國、台灣對每日建議攝取的鈉，各自是多少？您認為，為何有這樣的不同？（您可以比較WHO、美國，及您的國家越南/日本，但請提供您國家的資料，優先是英文網頁）

問題_2 （6 分）一般食物及食品是熱量與必需營養素的來源，但有情況需要由國家的公權力介入，例如台灣曾發生過缺碘性的甲狀腺腫大，後來在法規強制在食鹽中加入碘（碘酸鉀）才解決這問題。這是 WHO 上週公布的指引，GUIDELINE: FORTIFICATION OF WHEAT FLOUR WITHVITAMINS AND MINERALS AS A PUBLIC HEALTH STRATEGY (阿原翻譯標題：指引：在營養強化麵粉中添加維生素與礦物質，是公共衛生策略)提到在麵粉中加入鐵質。https://www.who.int/publications/i/item/9789240043398

請問 (1) 從指引的 Table 1 各國法規中，最常見的鐵的添加量是多少（注意數字範圍與單位，全對才給分）(2) 台灣的大學男生建議每日鐵質攝取是 10 mg, 大學女生是 15 mg, 請問，這參考依據是？ (提示，國健署的資料。請寫出名稱與網址) (3) 假設一位大學男生，有 30% 的鐵質來自這樣添加鐵質的麵粉（假設麵粉含鐵 50 mg/kg），請問每天要吃多少這樣的麵粉，才能達到 30% 的鐵質？ (請寫出計算過程)

----------------------------------

學期基本作業（完成基本作業與出席至少六次，為及格之最低標準）

下方 25 題，皆為單選題。

食品中毒

請參考衛福部手冊 109年食品中毒發生與防治年報 (2021-10)

或是食藥署各類食品中毒原因介紹

下列何者是

1. 請問下列何種食源性病原微生物會產生內孢子 (endospore)，一般加熱沸騰的條件，是無法殺死孢子

大腸桿菌

李斯特菌

金黃色葡萄菌

肉毒桿菌

2. 請問下列食源性病原微生物，無法在食物中繁殖，需要靠寄主才能繁殖

大腸桿菌

李斯特菌

金黃色葡萄菌

諾羅病毒

3. 下列何種食源性病原微生物，在台灣從未發生食品中毒，每年卻將近20人死於這樣的為微生物造成的疾病？

大腸桿菌

李斯特菌

金黃色葡萄菌

諾羅病毒

4. 下列何種「不」是透過食物或飲水傳染的病原微生物？

A 型肝炎病毒

B 型肝炎病毒

輪狀病毒

諾羅病毒

運動與健康

請參考全民身體活動指引（2018 年）

5. 健康體能構成的要素中，下列何者「不是」？

柔軟度

身體組成

肌肉適能

骨質密度

6. 運動對身體與心理的健康，經過科學研究，下列何者不是強力的實證基礎，而是只有中等到強力實證而已？

減少罹患肺癌

減少罹患大腸癌

減少罹患乳癌

減少憂鬱

7. 國民健康署建議成年人，每週至少累積多少分鐘的中等運動的時間，可以達到多項健康的益處？

450分鐘

350分鐘

250分鐘

150分鐘

8. 有關運動前的暖身，下列何者錯誤？

完整的暖身運動需要 5 - 10 分鐘

暖身運動就是要快，要出汗，要喘才有暖身效果

暖身運動可以伸展拉筋

可輕度運動，如步行、慢跑

食品衛生

請參考

公告食品過敏原標示規定，應標示之過敏原增加為11項

食藥署防治食品中毒專區

9. 酒精可以用來殺掉有害的微生物，但對下列何種食品病原微生物有效，對其他三個無效？

沙門氏菌

仙人掌桿菌孢子

A肝病毒

諾羅病毒

10. 加熱可以殺掉微生物，但對微生物產生的毒素可能無效。請問加熱可以殺掉（去掉活性）下列食品微生物產生的毒素，但對其他三個無效？

赭麴毒素（常發生在咖啡）

黃麴毒素（常存在不當儲存的穀物）

金黃色葡萄球菌毒素

肉毒桿菌毒素

11. 過敏原管理，可以減少食品加工過程，造成的污染。請問，下列何種食物是台灣列為過敏原，需要標示，但多數國家「沒有」列為過敏原？

芒果

花生

乳品

黃豆

12. 一般家庭為了避免交叉污染，下列何種作法不適當？

處理生熟食的刀具跟砧板要分開，如果只有一套，則先處理熟食，後處理生食

如果沒有多的冰箱可以分開存放生食與熟食，則把生食放在上架，熟食放在下方，可以減少交叉污染

烹飪時，轉換任務，都需要使用肥皂洗手。例如處理完生食，進入烹煮，洗手後處理熟食

家中若有剩菜，再次加熱時，要到達70℃以上

食品標示

請參考

食品安全衛生管理法 EN (民國 108 年 06 月 12 日 )

食品安全衛生管理法施行細則 EN(民國 106 年 07 月 13 日 )

13. 依照「食品安全衛生管理法施行細則」，有三項食品添加物需要同時標示功能名稱，請問下列何者「不」屬於這三項之一？

抗氧化劑

防腐劑

殺菌劑

甜味劑

14. 依照「食品安全衛生管理法」第22條之食品標示的項目，下列敘述何者有「誤」？

含基因改造食品原料

營養標示

內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之

賞味期限

15. 食品標示的字體大小是受到法規的規範，阿原食品公司公司的餅乾產品，外觀是長方體的紙盒包裝（ 10 cm * 12 cm * 15 cm），依照「食品安全衛生管理法施行細則」，字體大小不得小於多少毫米 (mm)?

2 mm

4 mm

6 mm

8 mm

16. 在Codex（國際食品法典委員會）及英國有定義prepackaged foods（英國稱為prepacked foods），有相關的規範，這在大陸翻譯成預包裝食品，在香港稱為預先包裝食品，但在台灣卻沒有對應的定義，依照其屬性，在台灣屬於散裝食品。請問，「食品安全衛生管理法施行細則」對散裝卻是用反向定義，請問下列何者對散裝食品之定義敘述「有誤」？

有包裝但不具啟封辨識性。

有包裝但不具延長保存期限。

有包裝但非密封

有包裝且以擴大販賣範圍為目的

營養標示

請參考

包裝食品營養標示應遵行事項

包裝食品營養宣稱應遵行事項

17. 依照台灣的營養標示法規，下列何者屬於自願，「非」強制標示的項目？

脂肪

碳水化合物含量

鈣含量

鈉含量

18. 依照台灣的營養標示法規，下列何者~~屬於自願，~~屬於強制標示的項目？

膽固醇

熱量

鐵

Vitamin C

19. 包裝食品營養標示之熱量計算方式，下列何者錯誤

蛋白質之熱量，以每公克6大卡計算

脂肪之熱量，以每公克9大卡計算

碳水化合物之熱量，以每公克4大卡計算

酒精（乙醇）之熱量得以每公克7大卡計算

20. 阿原公司研發某種含鈣飲料，請問，依照包裝食品營養宣稱應遵行事項的表三之規定，如果要宣稱是高鈣飲料，則每100毫升液體至少含有多少毫克的鈣質？

550 mg

350 mg

150 mg

50 mg

基礎營養學

請參考

衛福部手冊每日飲食指南手冊2018-10（29 pages）及

國人膳食營養素參考攝取量以及食品營養成分資料庫(新版)

素食飲食指南手冊-2018-10， 19 pages

21. 依照台灣的食品/食物，請問下列何者價格合理且富含鈣質，大約150 公克就可以得到一般成年人一日需要的鈣質

豬排骨及大骨

小方豆干

鯖魚（清蒸）

鮪魚（油炸）

22. 下列何者「不」是台灣素食者常缺乏的營養素

必需脂肪酸

鐵

鈣

Vit B12

23. 對於台灣素食者（在台灣的全素是不吃乳製品、不吃蛋製品），下列何種食品/食物價格合理，且同時富含鐵質、鈣質、Vit E

菠菜

黑芝麻

豌豆

香蕉

24. 下列何種維生素，對胎兒發育很重要，因此當醫生檢查及判定，經常會給孕婦的維生素

Vitamin C

生物素 (biotin)

Vitamin B1

葉酸 (folate)

25. 下列何者屬於水溶性維生素？

Vitamin B6

Vitamin A

Vitamin D

Vitamin E

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