Fall 2025 General Chemistry- Evening School 普通化學 (進修部)


請撥空填寫阿原的問卷 (不記名,感謝您的合作)      

 


https://openclipart.org/detail/1739/chemistry-set

說明:過去有少數學生反應,阿原上課的內容過於簡單,建議增加難度。

1.  是的,阿原起初也是這樣想,按照自己預計的進度教,但等到發現多數學生考試成績欠佳,做完問卷調查後,才知道多數學生在高中沒有學過化學,或是很害怕化學。因此阿原自我檢討後,決定把難度抓在中後段夥伴可以不排斥的難度。

2. 對少數有興趣挑戰進階難度的學生,請讓阿原知道,將會指定額外的讀物及作業,另外找時間討論,不要被正規課程的內容綁住,那可能過於簡單。

3. 阿原大學讀農學院,因此我們的必修課普通化學、有機化學、物理化學,是由理學院化學系的老師開課。若學生們想要挑戰進階內容,請讓阿原知道,阿原會用當年在台大化學系老師教我們的方式、內容、進度來讓想挑戰的學生不同的作法。 

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 化學用書(可以合法免費下載及使用,不需要花錢)

0. 阿原編輯的元素及化合物背誦表格 

1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元(已經在群組傳給各位,若忘記,請提醒阿原再傳一次)

2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯如『沈浸式翻譯』。如果是手機或平板,安裝 APP 後,請把課程網址貼到『沈浸式翻譯』的視窗。如果使用電腦,可以安裝外掛。

請點上方連結,或是複製此連結之文字 https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik)  (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)

 這本書可以自行下載原文(或到阿原雲端下載),自行轉翻譯,或是下載阿原使用軟體翻譯的版本(一頁中文,一頁英文)

 3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult)  (內容簡要)

 

4. 如果您想要追求更深入的化學內容,阿原將給不同建議

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如果您想要拼證照(營養師、食品技師),阿原建議

(不能只滿足上課的進度與考試,這是我抓學生平均值的內容,不敢下重手,這對於證照考,是不夠的) 

1. 把課本內的練習題都寫過一次,設法弄懂(但幾個章幾個節優先,若還有時間才把剩下的章節習題弄懂)(課堂上阿原只會練習幾題,但各位一定要把所有優先章節的課本習題算過一次)

2. 阿原發的單字表(依照優先順序被單字)

3. 阿原過去幾年的考古題(有些已經有錄影講解,有些沒有)

歡迎線上討論,在阿原沒課的時間到 B810 (請先約,或是問問當時阿原在不在) 

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心得報告

本課程沒有考試,評分方式以基本出席 (10%,及格必備,標配) 及心得報告 (80%,及格必備,標配)(請找與化學相關的主題,歡迎跟阿原討論。如果要拼證照,建議從營養師或食品技師考古題中找化學相關題目) ,字數不超過 500 字,不鼓勵使用 AI  產出心得內容,慢慢寫,寫出真實的自我。請在 2026/01/05  Week17上課前交回紙本(手寫打字都可以)(請先自行拍照留存後才交作業)

選配作業 (10%,非及格要求):數位筆記。請將課程相關內容,使用網頁(推薦 google blogger 或是 wordpress 等免費網頁)寫數位筆記。請回報網址給阿原(請以公開網頁,不需要註冊的網頁為主。可以放到 FB, Thread, X-twitter, IG 等,但那是輔助,請以放到公開網頁為主。


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(本進度表-進修


上課時間 (進修部): Mon  1830- 2050
 18:30-19:15   19:15-20:00    20:10-20:55
 教室: B810 生物實驗室

  

 


 

 

 

 

 

 

Fall 2025 Food Microbiology 食品微生物

請用幾分鐘的時間,填寫阿原自己準備的教學問卷(不記名,請放心填寫,您的建議,是阿原改善教學的動力)

時間:週三 1510-1800

教室:B810 

教材:

1. 食品檢驗丙級的食品微生物相關學科及術科 

2. 開放式教科書

3. 阿原自編烹飪與實作教材 

前次課程網頁 Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物

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本次使用開放式教科書 (部份在實體課程講解,部份才額外錄製影片)

Introduction to Food Microbiology (食品微生物簡介,加拿大)
A Province of British Columbia  FOODSAFE™ program open textbook

https://www.foodsafe.ca/courses/microbiology.html

或是網址 https://opentextbc.ca/oerdiscipline/wp-content/uploads/sites/213/2022/04/FMB_open_textbook-2.pdf

 2020,CC-BY-ND

 阿原使用 PDF arranger 把整本書依照章節拆開, 感謝戴兄協助使用 沈浸式翻譯,把每個章節翻譯後下載。(請點此下載原始及翻譯檔)(請記得,翻譯不是 100%,但已經夠用好用)

 

本次基礎作業 (70% 及格必備,與基本出席率10% 是標配。20251119 公布)

不強迫,但鼓勵大家向阿原領取模擬卷來寫答案。 

1. 過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。然而,隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求,衛生福利部於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍,以取代部分傳統衛生指標菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。(114年第二次食品技師 Q3)

 2. 「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群,益生菌一般的定義為「某一種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」,請定義乳酸菌(並列出 4 個主要菌屬) ,及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的可能作用機制。(114年升官考 Q3)

3. 請說明影響微生物在食品中生長的因素與控制的方式。(114 年普考-食品衛生檢驗 Q1) 

4. 請說明高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP)原理與其適用於那些食品。(114 年高考三級 食品衛生檢驗 Q2)

  

 本次額外作業 (選配,10%)

1. 腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高,請說明腸炎弧菌的特性與造成食品中毒的發生原因。(114年第二次食品技師 Q2)

 2. 發酵肉製品使用的菌酛以乳酸菌為主,請說明乳酸菌對於製造發酵肉製品之功效有那些?(114年第一次食品技師 Q4)

 

 網路之數位筆記 (選配,20%)

 


 (進度表)  YouTube 播放清單:Fall 2025 食品微生物 Food Microbiology

點名:本校要求所有老師,每週都要點名

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 評分(滿分 100 分)

A. 基本款 (優先追求及格,80%)

1. 出席至少 9 次 (標配。10%)

2. 學期作業 (標配:70%)(預計第 6  9 周公布,第 16 周交回作業,鼓勵使用國家考試的模擬答案卷書寫。雖然營養師的兩科簡答題已經改成電腦打字,但食品技師考試尚未電腦化,因此我們還是使用模擬卷來寫。)

B.  另外分數(20%,非及格必要)

1. 數位筆記 (選配,20%)

2. 特殊做法 (選配,20%, 如投稿研討會、出版等與本課程相關的任務)

3. 額外的作業(選配,10% 預計第 9 周公布,第 16 周交回作業。有夥伴反應,對寫筆記公開有所保留,因此這部份阿原另外有作業,佔 10%) 

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如果經費足夠,我們會在課堂上實作,

例如配製消毒水(二氧化氯、次氯酸鈉)、測定消毒效果

[配製大約 20 min,示範消毒 20 -60 min,消毒後測生菌數 20 -60 min,  但培養觀察需要 24 or 48 h] 

 製作醱酵食品(麵包、吐司、優格、納豆)(有夥伴建議酸種麵包)

[吐司:全程 4 h。優酪乳:接入一般優酪乳需要保溫 6 h 以上,若是接入養樂多,需要隔夜。可以加上果醬]

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基本作業----這是  2024

*請使用阿原提供的國家考試簡答題模擬空白卷,請依照國家考試的寫法進行 (手寫,交回紙本,建議先拍照或影印保留)

*請在 12/30  1700 前交給阿原 (或是交到院辦阿原抽屜)

1.  近期國內飲料店頻傳腸桿菌科超標事件,請說明其特性(例如革蘭氏染色、氧氣需求、代謝、檢測方式等)[取自 2024-second 食品技師 Q2]

2. 請說明蘋果醋的發酵原理,並詳述蘋果醋製造過程與使用的微生物 [2024 高考二級 Q5]

3. 何謂食物媒介性中毒(foodborne intoxications)?請列舉一種引起媒介性中毒之細菌(學名),並說明其菌種特性、致病因子以及發病症狀。[取自 2024-first 食品技師 Q3]

 4. 鮮乳的衛生標準為腸桿菌科每毫升少於 10 CFU;乾酪(cheese)的衛生標準為大腸桿菌每克小於 100 MPN。請回答以下問題: [2024 高考三級 Q1]

(一)兩種產品的衛生標準分別使用 CFU 或 MPN,使用不同單位的意義及其考量為何?

(二)請列出鮮乳及乾酪中不得檢出的微生物及毒素。

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  微生物開放式教科書


https://commons.libretexts.org/?search=microbiology 

 食品教科書

https://commons.libretexts.org/?search=food 

 

這2008出版,全文公開,但有版權,

https://repository.poltekkes-kaltim.ac.id/1145/1/food-microbiology-3rd-ed.pdf

 

Fall 2025 General Chemistry 日間部--普通化學

請用幾分鐘的時間,填寫阿原自己準備的教學問卷(不記名,請放心填寫,您的建議,是阿原改善教學的動力)


 https://openclipart.org/detail/244201/sulfur-s-block-chemistry

 

說明:過去有少數學生反應,阿原上課的內容過於簡單,建議增加難度。

1.  是的,阿原起初也是這樣想,按照自己預計的進度教,但等到發現多數學生考試成績欠佳,做完問卷調查後,才知道多數學生在高中沒有學過化學,或是很害怕化學。因此阿原自我檢討後,決定把難度抓在中後段夥伴可以不排斥的難度。

2. 對少數有興趣挑戰進階難度的學生,請讓阿原知道,將會指定額外的讀物及作業,另外找時間討論,不要被正規課程的內容綁住,那可能過於簡單。

3. 阿原大學讀農學院,因此我們的必修課普通化學、有機化學、物理化學,是由理學院化學系的老師開課。若學生們想要挑戰進階內容,請讓阿原知道,阿原會用當年在台大化學系老師教我們的方式、內容、進度來讓想挑戰的學生不同的作法。 

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給台灣在地學生及外國學生:阿原的拿手科目是科學,對英文不擅長,高中英文不及格,大學英文是老師給 60 分及格。但阿原到美國讀博士,英文就是苦讀,相對,可以體會語言及文化不通的情況下,在國外讀書的情況,因此,對國際學生多一份關心。

相對,國際學生需要更加努力,適應在地生活與課業。

對在地學生,阿原建議,這是好機會,沒有利益糾葛, 交外國朋友,日後大家有互助的機會,例如國際貿易。

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如果您想要拼證照(營養師、食品技師),阿原建議

(不能只滿足上課的進度與考試,這是我抓學生平均值的內容,不敢下重手,這對於證照考,是不夠的) 

1. 把課本內的練習題都寫過一次,設法弄懂(但幾個章幾個節優先,若還有時間才把剩下的章節習題弄懂)(課堂上阿原只會練習幾題,但各位一定要把所有優先章節的課本習題算過一次)

2. 阿原發的單字表(依照優先順序被單字)(下載點,今年沒有更新)

3. 阿原過去幾年的考古題(有些已經有錄影講解)請見網頁 Old or mock exams 考古題或模擬題

歡迎線上討論,在阿原沒課的時間,我們到 B810 討論 (可以先 LINE 阿原) 

 

 20250916-保營大一_日間部化學問卷調查  

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  (本進度表)    YouTube 播放清單:Fall 2025 日間部-化學




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前 11 周出席計算(原 Weel09 11/11 期中考,遇到颱風假,延到 11/18 考試)


過去已經完成的Fall 2024 General Chemistry 普通化學  


上課時間 (日間部): Tue  1010-1300
教室: 一般教室
 
 
本次課程作法改變,ㄧ部份講解課本的課程,會改成錄製課程,請自行找時間收看影片(所以一週三小時,加上每週收看影片 1 -3 小時,實質課程是 4-6 小時)。
 
在正課時間,阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考(現場課程與線上課程)。其中實作的部份,包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。

 

**及格要求: 

a. 出席:至少 10 次 (10%)(出席要求,將扣掉 11/11 一次颱風假

b. 考試:(期中考 40% + 期末考 40%)(考前將公布高度像似的模擬題。考試時,開放所有紙本或電子器材,但禁止與他人口語或線上溝通)

 **考試時,開放使用任何紙本資料或電子器材,但不要交談,不使用 AI

**考試可使用英文或台灣中文回答

  

**進階(選配,非強制)

數位筆記 (10%)

若有其他評分的建議,請讓阿原知道

 

請   回報-化學課-數位筆記20241229-化學 週二 Fall 2024  
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 化學用書(可以合法免費下載及使用,不需要花錢)

0. 阿原編輯的元素及化合物背誦表格  

1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元(已經在群組傳給各位,若忘記,請提醒阿原再傳一次)

2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯如『沈浸式翻譯』。如果是手機或平板,安裝 APP 後,請把課程網址貼到『沈浸式翻譯』的視窗。如果使用電腦,可以安裝外掛。

請點上方連結,或是複製此連結之文字 https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik)  (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)

 這本書可以自行下載原文(或到阿原雲端下載),自行轉翻譯,或是下載阿原使用軟體翻譯的版本(一頁中文,一頁英文)

 3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult)  (內容簡要)

 

4. 如果您想要追求更深入的化學內容,阿原將給不同建議

  去年 2023-09 使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909),鼓勵使用 Chrome 外掛翻譯,阿原會這樣,使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記,減少紙張的使用。當然,您也可以經過自動翻譯,列印出來。Introductory Chemistry Online! (Young)

 我們可以討論,要沿用,還是更換另外的課本

 



Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition



Please click here to fill in the feedback to Dr. One Dollar's teaching.


Please click here to upload your presentation file  (will close it on Jan 12 night) 


(1) Please follow this format for your file   

Week of presentation-Student number-first name.   

e.g: W17-B11426001-Lara.pdf (or pptx)


(2) do not bring your USB-disk and copy your presentation file on the day---we do not have time. Thus, please upload it first. 

(3) on the day, One Dollar or TA will operate your slides.

(4) I will ask each student before their presentation: will you allow me to videotape you and release video on my YouTube channel? If the student reject, I will not do it. If the student allow me to do it, I will turn the webcam to him/her, and give him/her the second microphone. 
 

  

Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課) 

 This is OpenCourseWare 開放式課程

(YouTube playlist: Fall 2025 Understanding Food and Nutrition )
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom: B512
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 Textbooks (all textbooks I recommend are free and legal to use. Do not worry)
 
1.  Human Nutrition: 2020 Edition

Authors: University of Hawai‘i at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program
   

 
 
 
 
 
 
 
  
2. Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene

Author: The BC Cook Articulation Committee










3.  Chemistry of Cooking (University of ) (L)
Sorangel Rodriguez-Velazquez, American University (2016)


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Report your website with digital notes (click here, the fall 2025 semester)

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This syllabus  


---------20251208-1449 One Dollar updated the list------------------

Some students were late to enter Taiwan due to visa or some reasons. The two-thirds attendance will count only he/she enters Taiwan. Sure, there are two holidays on Monday, I will not count these two days. 

B11326072 VO ooo (武ooo) late for 2 weeks

B11326078 NINH ooo, late for 2 weeks 

B11436008, Armiguel ooo, late for 1week 

B11426017,  Dwight ooo,  late for 2 weeks

B11426021,  Faiz ooo, late for 2 months

B11426022, Bianca ooo, late for 2 weeks.

B11426041, Nhoren ooo,  late for 2 weeks

B11426042, Ninh , late for 2 weeks 

B11426046, Rex oooo,   late for 2 weeks

B11426055,  武ooo,  late for 2 weeks

The attendance of the first 13 weeks (minus two holidays)









Last year: Fall 2024 IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition    

 

How to contact One Dollar? 

1. LINE/LY me (I am always "hanging" on the internet)--the best way!

2. Email me: iychiang1809@gmail.com

3. My office: B970. The ext.  7970 

YouTube:  My teaching video/live-streaming 阿原直播與教學影片

 YouTube-playlist   of this course

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 IHP:   International Honors Program at Kainan University/開南大學國際榮譽學程

 EMI: English as aMedium of Instruction/使用英語進行教學

(During class, I speak English only. That is the rule for teachers, and meanwhile someone is "looking at/monitoring" me. But during the break or after class, students can speak Mandarin with me or discuss in the LINE group. However, I would like to encourage non-English native students to practice more in any chance)

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I studied my PhD program in the US for several years, and I completely understand the frustration/fear/stress with my not-good English.  Now, I am a teacher, I obligate to help students who are not English native speakers.  Any questions, please let me know.

我曾在美國讀了幾年的博士班,我完全了解英文欠佳的那種挫折/恐懼/壓力。現在我是老師,我有義務要協助非英語母語的學生。任何問題,請讓我知道。

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**As the KNU's policy: faculty members need to take a roll call every week.  One Dollar will follow the policy and check the attendance every week.

**The following grading policy is subject to the policy of KNU and IHP. It would be modified/amended if One Dollar gets the order from supervisor(s). 

 

Digitize your notes

Student can buy some tools and use them during the class

1. Writing tablet

2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)

a. Bluetooth: about $400  --easy to use. Charging while using. But might not stable

b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!

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 Attendance: According to the KNU policy, faculty should take roll calls every week.

Thus, I will do it every week.


One Dollar's teaching policy

1. Only encouragement, no punishment, no enforcement. 

2. Respect how much effort students want to make for this course, and help them.


Grading policy

  1. Basic requirements to pass (the score is up to 79)

a. Attendance for 2/3 (the IHP's policy)

b. each student should have a 3-minute presentation on the week 17 or week 18


2. Optional (20%)

a. Digitize your notes on public website(s). Registration is not required to access the website (Thus, some are not good for this, like Facebook, X_Twitter, LINE, Instagram) (I suggest some free websites: google blogger, WordPress or other appropriate website services )

Ten qualified articles related to our course (with appropriate citations and your own  opinions) will get 15 marks (in other words, if you just copy articles and paste on your website, you will not get a satisfied score for this part). (Do not worry about the misspelling or grammar, I will not count it. You can use grammar check, but prevent to use AI to generate your "opinions")   

b. creative work/interesting task(s)--related to our course: publish a book or poster, translate document to your language.

Fall 2025 please click to report your website with notes    
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time. 
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the members in a group.   
預計第一節講課,第二節分組討論,讓各國學生平均分到各組。



20250528 高中生參觀開南保營系--阿原準備的簡報

 

歡迎來到保營系

小弟認為, 要跳出傳統思維,而是:

吃吃喝喝要愉快

吃吃喝喝會健康

 吃吃喝喝學服務

吃吃喝喝可賺錢

 

(餐飲系的目標是製作美食,讓顧客滿意) 但我們食品營養領域同樣希望顧客滿意,但目標與駔法有些不同,我們透過食品營養成分的計算設計適合給一般人或病人的餐飲,同時盡量美味(需要結合烹飪的專長)。此外,大量的膳食製備,從服務一百人,到提供一萬人午餐的作法,也是本系的教學目標之一。

 

老師們嘗試著跳脫傳統,讓教學更有樂趣,

 

 

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本簡報 link 

 

 

 

 

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Spring 2025 飲食與疾病專論 Special Topics on Diet and Disease

 

本課程與高老師合開,阿原負責前 6 週課程,高老師負責後 12 周課程

時間:週四 0910 -1200

教室:(阿原是前六週,在 B810 上課)

評分方式(阿原部份沒有考試,占 33%,高老師部份 67%):

1. 作業:選一個研討會,選一個主題,投稿摘要的格式,寫一篇摘要

a. 研討會如 食科年會  營養年會   或自己有興趣的領域 (國外年會研討會也可以)    

訓練項目:找研討會,找投稿摘要及細讀。選定題目(歡迎與阿原討論。建議走文獻整理的方式比較容易上手,而且這樣的技能很重要)、文獻分析、開始寫摘要(研究動機、研究方法、研究結果可以有圖或表、討論、結論)。列出引用資料,這很重要。

需要知道格式(每個研討會大原則相似,但細節不同):字數、字型大小、字體、分段或不分段。

格式是最好學的,練習一次就會。同時要知道如何使用軟體。例如阿原與合作夥伴就使用 google office, 這樣不但可以進習共編,還可以有簡單的版本控制(版本控制與備份,可能是不起眼,但可能是重要的數位技能,沒事就沒事,萬一有狀況,若沒有備份,就會很慘,這些阿原不是從指導教授學到的,而多數是自己學,或是夥伴分享)

初步進入研究,寫摘要是種折磨,因為台灣高等教育不強調這一塊、社會風氣也不懂這一塊。簡單說,寫研究摘要,表面上是專業知識,骨子裡,是思考邏輯需要加強。專業知識很重要,思考邏輯更重要,這就像禪宗的教學法,要自己去體會、體悟。

建議主題:亞硝酸鹽與健康之文獻回顧、含鋁食品添加物(如某些泡打粉)與健康之關係、其他與本課程相關的主題。

 

2.  2/27 大家表決,是否上台報告(且列入成績計算。阿原會講評以及給建議)。阿原會暫時離場,讓大家討論三分鐘是否要上台報告。各有優缺點。優點,趁機練習相關必備的技能;缺點,只有幾周的時間可以使用。

 如果過半數同意:第六周(03/25)上台報告:每人 10 分鐘  (8 分鐘報告,2 分鐘問答)

重點:準備簡報的內容、說明簡報的內容、演講的音量、眼神看著聽眾、手勢等。歡迎使用英文進行簡報。

阿原會準備簡報筆(含雷射筆)、教學指揮棒、麥克風(手持/耳掛/領夾)。歡迎提早約時間來練習。

 

A. 請回報您的主題(回報後可以修改)

B. 如何回傳摘要? 請在自己的 google 硬碟,開一個簡報檔或文字檔(鼓勵使用 google 簡報,編輯圖表比文字方便。然後設定與阿原共享,阿原的 email: iychiang1809@gmail.com  這部份不會公開,阿原會在第六周前完成修改及建議。)(請在第五周 3/20 週日 2100 完成,讓阿原有時間修改)

這是故意逼迫大家去學共編。有人已經會,有人需要學,這部份的好處很多,所以一定要耐著性子去學,歡迎找阿原討論。

至於使用 Office (google Office, LibreOffice, MS Office 等),設定論文格式,設定自動化章節標題、設定題表標題等,都是要學的,而且是自己主動要學,通常不是老師或指導教室主動教

C. 請上傳您的簡報:強力鼓勵使用 google 簡報,請在 3/26 週三 2100 前完成(簡報檔名:學號+姓O名,例如  M1234567-江O原)

-----注意,這是開放編輯,請勿動到他人的資料---

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 (本進度表



 飲食與疾病,阿原簡單分幾類

1. 吃喝下去,可能生病

a. 食品中毒(化學、生物)

b. 食物過敏 

c. 其他

2. 不吃或不足,可能生病:

短期:必需營養素。 長期:纖維素

3. 熱量與飲食:過多多少都可能生病

4. 食療:飲食與保健功能

 中藥食療與中醫觀點、超級食物、

5. 酒類:是好還是壞? 

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依照目前科學角度來看

1. 危害健康的項目不少,如空氣污染、遺傳、飲水、交通事故、職安事故等,飲食只是其中一項,而且飲食的任務不只提供足夠的熱量與營養素,是文化(如月餅、烤肉-1980年代之後、湯圓、粽子等),也是人與人的交流(交際應酬談生意、家庭時間、朋友聚會等),因此不能只用依照命理(如漢文化的生辰八字、西方占星術。不討論相不相信、不討論是否有科學證據)

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我們嘗試不同的上課方式,不只技術與知識,思維、思考與批判,才是研究所最值得學的項目。

透過實作,來認識飲食與疾病

預計實作 (這部份,是否修課的學生們願意分攤費用及協助採購?)

1. 科學研究指出,飲食中的鋁,可能造成人類生病。請問,種植茶,喝茶怎麼辦?含鋁的食品添加物有哪些? (其實我們已經吃很多鋁明礬類的食品添加物)

實作: a. 泡茶   b. 製作雞蛋糕 (使用無鋁泡打粉。是真的有健康風險?還是行銷手法?)

2.世界衛生組織、國際癌症研究組織及學術單位等,把亞硝酸鹽/硝酸鹽列為致癌物(請問是哪個等級)

實作:預計製作香腸,分兩種,一種有添加亞硝酸鹽(添加量之計算,是阿原在大一的考試題目) ,另一種不添加。

3. 酒。國際癌症研究組織把酒列為第一類的致癌物質(請問如何查詢?相關資料),但除了宗教,多數國家沒有禁酒,這是為何?有研究指出,紅酒的多酚類化合物,對健康有幫助,請問,吃紅葡萄皮有用嗎?如果喝紅酒補充多酚類,會不會沒享受到好處,先酒精中毒?漢民族的黃酒(紹興酒、紅鹿酒等),據說有益健康,請問有科學證據嗎?我們透過文獻查詢,來認識酒,真的那麼嚴重嗎?

如果還有機會,來測試珍珠奶茶

a. 熱量與美味

 b. 食材是否有風險?

c. 包材是否有污染?

Spring 2025 Food Processing 食品加工

 說明:因為阿原超鐘點超過學校的上限,因此這門課阿原沒有上

 時間:週三 1510-1800

教室:B810

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熬過系上課最重的大二下及大三上,恭喜各位到大三下,接下來

1. 要走醫院實習這條路,要把握時間寒假準備大會考(分數佔一半),過去主科成績佔一半,進行抽醫院的排序。後續依然是很苦的路,大家繼續加油

2. 要走就業或創業路線,可以參加商學院財金或創業、行銷等課程(旁聽或修課都可以)

3. 要走升學(如國內或國外的碩士班),一定要準備,

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本次採用書報討論方式,讓學生有時間整理課本或文獻,翻譯,整理成報告(如簡報檔),這些需要時間與實際練習,所以課程中,我們讓大家直接上台報告

 Group A 基礎型 80%)

及格要求只有兩項:1. 兩個課程出席至少 8 次        2. 完成上台報告 8 次,每人每次報告 25 - 40 分鐘  (可以使用簡報軟體或文字編輯軟體,阿原會提供食品加工相關的開放式英文教材---請見網頁下方或英文論文,學生可以使用軟體翻譯後,整理,進行報告)(簡報能力非常重要,但我們的課程設計,很少有機會讓大家整理資料製作成簡報檔案,以及上台練習,所以這課程要讓大家實際練習。)(同時鼓勵大家使用英文簡報)

*出席 (10% + 10%):點名 A + B,各自至少出席六次才及格,單項點名達到六次就得 10 分。

 點名,預計點名 A 在第 1 節下課前,點名 B 在第 2 節下課前進行

  Group B 追求多分  (20%。額外上台報告 + 數位筆記,如實作課程的筆記)

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 4/02 週三校慶補假一天



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 預計使用開放式教科書 :  Food Processing 

 


 

2. Olive Processing: Influence of Some Crucial Phases on the Final Quality of Olive Oil

By Lucia Morrone, Annalisa Rotondi, Francesca Rapparini and Gianpaolo Bertazza

 

3. Powder Technology

By Suzana Caetano da Silva Lannes and Maria Elena Del Dolores Bernal Gómez



 


5. Microbiological Quality of Chicken Meat Fed with Olive Leaves (Olea europaea L.)

By Cristiane Marangoni, Alexandre José Cichoski and Juliano Smanioto Barin


 

6. Autochthonous Breeds of Republic of Serbia and Valuation in Food Industry: Opportunities and Challenges

By Čedomir Radović, Milica Petrović, Marija Gogić, Dragan Radojković, Vladimir Živković, Nenad Stoiljković and Radomir Savić

 

 


7. High Hydrostatic Pressure Treatment of Meat Products

By Rosa María García-Gimeno and Guiomar Denisse Posada Izquierdo

 


8. Gamma Irradiation and High Hydrostatic Pressure Applied to Hamburger Conservation

By Michelle Guimarães Horta, Fabiana Regina Lima, Carlos Alberto Gois Suzart and Poliana Mendes de Souza

 

 


10. Effect of Polyethylene Glycol 3350 on the Handling Properties of Low Salt Wheat Dough Formulations

By Andrea K. Stone, Aleksandar Yovchev, Pierre J. Hucl, Martin G. Scanlon and Michael T. Nickerson

 


11. Glycation of Animal Proteins Via Maillard Reaction and Their Bioactivity

By Blanca Areli Mondaca-Navarro, Roberto Rodríguez Ramírez, Alma Guadalupe Villa Lerma, Luz Angelica Ávila Villa and Gabriel Davidov Pardo



12. Packaging Design Alternatives for Meat Products

By Nícolas Mazzola and Claire I.G.L. Sarantopoulos




Spring 2025 Organic Chemistry 有機化學

 

使用課本:

(同學們可以先預習,一樣使用沉浸式翻譯)

Introduction to Organic and Biochemistry (Malik)

有機與生物化學簡介

(我們將如上學期,使用沉浸式翻譯)


Ch01 Bonding in organic compounds 

有機化合物中的鍵結

Ch02 Nomenclature and physical properties of organic compounds

有機化合物的命名與物理性質

Ch03 Stereochemistry

立體化學

Ch04 Organic reactions  

有機反應


Ch05 Carbohydrates  

碳水化合物

Ch06 Lipid 

脂質

Ch07 Proteins    

蛋白質

Ch08 Nucleic acids

核酸

Ch09 Food to energy metabolic pathways   

從食物到能量代謝途徑


評分方式

基本要求 (90%) 分數 = 點名 A (10%) + 點名 B (10%) + 期中考 (35%) + 期末考 (35%)= 90 

選配 (10%): 數位筆記或特殊表現


主課與實驗課,評分方式相同(除點名獨立計算)

及格要求:1. 出席至少六次  2. 完成考試或課堂作業

*期中考 (W09--04/17)

*期末考 (W17--06/12)

考試過程,不開放任何紙本資料或電子設備

課堂作業:阿原會提早公布課堂作業,預計在課堂上留下適當時間讓學生寫作業。

從上學期的化學課程後,以及改完考卷,阿原想了很多,也自我檢討,似乎沒有放慢腳步,確定多數人可以理解內容,才往下繼續教。

本次有機化學,阿原會改變上課方式,減少內容,只講重點中的重點,未來本領域會用到的重點。同時留時間給大家在課堂上寫作業,著重大家可以消化吸收,而不是當老師的,把課程時間教好教滿。對於有興趣想要多投入有機化學的同學,請讓阿原知道,阿原會準備額外的作業。

 

 

 本次兩位回報數位筆記

 https://liucandy670.blogspot.com 

 愛吃飯糰的咪     amie20250313.blogspot.com

 

 

 

 

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Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

For the 20250414 midterm:  please click here to upload your file

 

IHP-EMI General education: Introductory Statistics

Time: Monday 1510-1800

A405 computer classroom (no food or no drink in the computer classroom. You may walk out to eat or drink any time)

 

The website of this course  last time:

Spring 2024 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

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 (We do not need to come to class on time. Because previous course just finishes, and students need time to discuss with the professor)(We could start from 15:20)

 

36. 明夷   36.䷣ 明夷     and the first and forth yaos change (2025/02/17 did it with 50 sticks for this course) 

初九,明夷于飛,垂其翼,君子于行,三日不食,有攸往,主人有言。

六四,入于左腹,獲明夷之心,于出門庭。   

  (Syllabus

How to contact One Dollar? 

1. LINE is the best way  (I am always "hanging" on the internet)

2. Email me: iychiang1809@gmail.com

3. My office: B970. The ext.  7970 

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Feb 24, I got inspired by the student!  Thanks! (An easy to solve a problem that has bothered my for several days---this is the Taiwanese grammar.  I mean, I am headache for the problem)

Since the equipment did not work (the device cannot select some computer monitors to show lecturer's screen. ). A student can use two computers:

1. One for wring your digital notes

2.  The other one: lease watch the live-stream of this course.   

a. On YouTube, please search: I-Yuan Chiang statistics

b. Or

(1) search for I-Yuan Chiang's homepage  

 

(2) check the website of our course  or click the link of the playlist or live-stream to YouTube.


Digitize your notes

Students can buy some tools and use them during the class (or you may use the computer(s) in the A405)

1. Writing tablet

2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)

a. Bluetooth: about $400  --easy to use. Charging while using. But might not stable

b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!

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 Attendance: According to the KNU policy, faculty members should take roll calls every week. Thus, I will do it every week.


One Dollar's teaching policy

1. Only encouragement, no punishment, no enforcement. 

2. Respect how much effort student want to make for this course, and help them.


Grading policy

(I will determine the details in the beginning of the semester) 

(Students do not need to select groups. One Dollar will)

Group A: (required) want to pass this class (up to 80):

1. At least  2/3 attendance (10%)

2. Two open-book exams (70%) (no mater the scores are high or low, you must take these two exams)

a. Midterm: Week09 on 4/19 (April 19)

b. Final: Week17 on 6/09 (June 09)

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*Students who accomplish "all works" in Group B will have higher probability to get One Dollar's letter of recommendation  (if you need)  

Group B: (optional ) Students who  want to pursue higher scores (the other 20%)

1. Fulfill the requirements if the Group A
2.  Class assignment or notes on public website or homepage (digital notes)(20%) (please report your student number and website (click here, from 20250519 ).   

 

 

And  here is the students' notes from last year.

Students can use their homepage/website (if they already have that)
3. Creative works, such as publish academic poster(s) or book(s)

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About the exams:

Students are allowed to use all kinds of materials and/or tools during the exam, including books, notes, scientific calculator(s), computer(s), and cell phone(s). 

But, students cannot communicate/discuss (either online or on-site) with other students or people during the exams.    

I will try (but no guaranty) to prepare mock exams prior to the exams. Or you can check old exams and explanations to the questions on my YouTube channel   

BUT, I DO NOT ENCOURAGE students using AI to solve exam questions. Students should learn skill and establish logic thinking to solve problems (as One Dollar expects. Not texts or numbers on the test paper. It makes no sense).  

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Aims of this course

Statistics is a fundamental and powerful tool for business, social science, biology, and other fields. This course will cover some topics, including data descriptions, function plotting, data plotting, types of distribution, estimates, hypothesis tests, and regression. This course helps students learn basic concepts and practical plotting skills in statistics for higher courses.


Textbooks, materials, and resources

Visual Statistics Use R! (Alexey Shipunov, 2021) (open textbook)

Statistics Using Technology (2nd edition, Kathryn Kozak, 2021) (open textbook)

Introductory Statistics (David Lane, 2023. 602 pages) (open textbook)

Dr. Chiang edits sample questions for the practice session


Software/Apps for statistical analysis and plotting

*Google spreadsheet (free to use)

*LibreOffice Calc (free to use)

*R (free to use)

*Python and Matplotlib (free to use)

*Cell phone APPs


Scientific calculator or APPs/computer

Students are encouraged to have a scientific calculator/cell phone APPs/computer for the practice session.

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Some useful open textbooks and materials

An Open Guide to Data Structures and Algorithms

Social Data Analysis--541 pages. 2023

Prealgebra via Python Programming: First Steps to Perform Large Scale Computational Tasks in the Sciences and Engineerings

An Intuitive, Interactive, Introduction to Biostatistics  2023

Data Analysis in the Psychological Sciences: A Practical, Applied, Multimedia Approach 2023

Basic Engineering Data Collection and Analysis  2001

Big Data for Epidemiology: Applied Data Analysis Using National Health Surveys   2022

Statistics for Research Students  2022 (109 pages. No good for undergraduate students. This book is like a reminder to graduate students)

Introduction to Applied Statistics for Psychology Students  2022

 

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 (統計概論,全英文授課)   YouTube play list of this course  

 Please join our course groups/請加入課程群組 

In the groups, the use of English is encouraged, but not be limited.

1. Line group (private)

2. LinkedIn (public): International Honors Program at Kainan University: I-Yuan Chiang's course group      (I encourage students to register a LinkedIn account)

About I-Yuan Chiang/One Dollar

 

Spring 2025 Food Analysis 食品分析(及輔導食品檢驗丙級考試)



時間:Mon 1110-1400

教室:B810 生物實驗室

評分方式

#主課與實驗課,評分方式相同

Group 1 基礎型 A + B + 手寫紙本作業 = 80%)

及格要求只有兩個:1. 出席各自至少六次  2. 完成基本作業

*出席 (10% + 10%):點名 A + B,各自至少出席六次才及格,單項點名達到六次就得 10 分。

*基礎作業 (60%):本課程完成作業,與過去寫食品技師考題的作業模式相同

 點名,預計點名 A 在第 1 節下課前,點名 B 在第 2 節下課前進行

 Group 2 追求多分  (A + B + 手寫紙本作業 + 數位筆記 = 100%)

除前一組的基本要求

*數位筆記與實驗心得(20%,選配,非及格之要求):
a. 使用不需要註冊就可以閱讀的公開網頁 
b. 可以寫課程實驗內容,或是其他課程、生活筆記等非本課程的內容。

 本次只有一人回報數位筆記

https://1132notes.blogspot.com/ 

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  53 漸  first amd sixth yao changed   53. 漸卦(風山漸)

 

**勞動部證照,重要參考資料(如丙廚、食品檢驗丙級等)

測試參考資料 - 題庫資訊系統

b-術科,目前看到最新:20220104。學科選擇題,看 metadata 是 20220707

阿原的講解資料
食品檢驗丙級之學科與術科,阿原上課資料與筆記整理-- 2020 年

食物製備士(資料會更新,請以官網為準)
請自行下載   學科學科圖術科說明
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教材或課本

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(本進度表)  

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準備食品檢驗丙級考試的實驗影片播放清單(日常紀錄,非系統性的教材)(阿原20251203 整理)

一般我們學生會四月報名,六月考試(請見勞動部簡章,有多個考場與日期)

Spring 2024 食品分析 Food Analysis (食品檢驗丙級的實驗影片,請見另外的播放清單)   

2024A 食品檢驗丙級的實驗影片  

**2024 的實驗影片還有不少尚未上傳,阿原找時間上傳。


Spring 2025 食品分析及食品檢驗丙級技術士實驗 (丙級實驗請另外的播放清單)    

2025 A 食品檢驗丙級實驗影片--20250305 到 20250414--YT官方限清單 200 個影片      

2025 B 食品檢驗丙級實驗影片 20250416 到 20250505   

2025 C 食品檢驗丙級實驗影片-- 20250507 到 20250625   

2025 D 食品檢驗丙級實驗影片- 到 20250626     

**本年度(上半年)2025 的實驗影片已經全數上傳。


20250505  食品檢驗丙級器具跑台簡報/Flashcard Test on the Section A: Understanding Labware, Class C of Technician Certificate exam of Food Analysis/Bài kiểm tra thẻ ghi nhớ về Mục A: Hiểu biết về thiết bị thí nghiệm, Chứng chỉ Kỹ thuật viên Lớp C trong Phân tích Thực phẩm, Bộ Lao động, Đài Loan(內文有跑台錄音檔)

下載阿原製作的跑台音效檔(建議優先搭配實驗室實際進行,其次是使用前方線上跑台簡報,可以設定。未來將精準設定每個鈴聲間隔 30 sec,就可以設定 google 簡報自動播放,搭配音效,若抓的好,或是搭配進入簡報背景音樂,就可以更接近模擬情況。) 

 20250518食品檢驗丙級跑台音效A一般版_-全長25分鐘.mp3

 20250518食品檢驗丙級跑台音效B啊哈版_-全長25分鐘.mp3 


年輕人建議的學科刷考題網站或 APP:


(2025-06 的幾位考生,使用這個 APP)









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20250507 公布作業  

可以使用一般作業紙、白紙(手寫,不打字,內容重質不重量),若需要考試院國家考試空白卷,請跟阿原索取一份。 請在 Week17, 6/11 週三 1800 前交給阿原。超過這時間就算遲交,不至於不及格,但分數會打折。


1. 請說明以下油脂品質指標所代表之意義及其檢驗原理。[113 年第二次食品技師,Q5]

(1) 酸價(acid value, AV

(2) 碘價(iodine value, IV

(3) 總極性化合物(total polar compound, TPC

2. 索式萃取器(Soxhlet extractor)常用於測定樣品中的粗脂肪含量。請繪圖並搭配文字說明索式萃取器的萃取原理,並具體說明為何僅需少量溶劑即可檢測樣品中的脂溶性成分含量?[113 年第二次食品技師,Q1]

3. 請問奶粉與液態牛奶的油脂含量、油脂品質與脂肪酸組成的測定方法有何不同?

[113年三等考試,食品衛生檢驗,食品分析與檢驗 Q3 ]

4. 請試述下列名詞之意涵。[112年高考二級,水產利用,食品分析與檢驗研究 Q5]

(1) 氣相層析法(Gas chromatography

(2) 液相層析法(Liquid chromatography